三农产品卫生标准操作规范手册

三农产品卫生标准操作规范手册TOC\o"1-2"\h\u21095第1章总则 4132741.1范围与适用对象 421411.1.1本手册规定了农产品在生产、加工、储存、运输和销售过程中应遵循的卫生标准操作规范。 4128471.1.2本手册适用于以下对象： 4186441.2参考标准与法规 5271451.2.1国家及地方有关农产品卫生安全的标准和法规，如： 5129761.2.2农业部、国家卫生健康委员会等部门发布的关于农产品卫生安全的相关规定和指导意见。 52151.2.3国际食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission）等国际组织制定的有关农产品卫生安全的标准和指南。 522334第2章农产品产地环境要求 597052.1土壤环境质量 5181652.1.1土壤环境质量标准：农产品的产地土壤应满足国家相关土壤环境质量标准要求，保证农产品安全、卫生。 5298492.1.2土壤污染物限制：产地土壤中重金属、农药残留、有机污染物等有害物质的含量不得超过国家标准规定的限值。 5208682.1.3土壤肥力要求：土壤肥力应符合农作物生长需求，保证土壤有机质、氮、磷、钾等养分的充足和平衡。 51732.1.4土壤质地：土壤质地应适宜农作物生长，避免土壤过于粘重或砂性过强，影响作物根系发展和水分保持。 5315222.2水质要求 599552.2.1农业灌溉水质量：农业灌溉用水应达到国家相关水质标准，不得含有影响农产品质量和人体健康的污染物。 5310902.2.2地下水质量：地下水质量应符合国家地下水质量标准，避免因地下水污染导致农产品污染。 5191402.2.3表层水质量：地表水质量应满足农灌要求，同时保证水中病原微生物、重金属等污染物不超过国家标准。 6236772.3空气质量要求 6133652.3.1空气质量标准：产地空气质量应达到国家相关空气质量标准，保障农产品生长过程中免受空气污染的影响。 6277952.3.2大气污染物限制：产地空气中二氧化硫、氮氧化物、颗粒物等大气污染物浓度不得超过国家标准。 646992.3.3灾害性天气预防：应加强对产地气象灾害的监测预警，减少因气象灾害导致的产地环境恶化，保障农产品生长环境稳定。 6194692.3.4环境保护措施：产地周边应实施环境保护措施，严格控制工业废气、汽车尾气等污染源排放，保证产地空气质量。 65834第3章农业投入品管理 692863.1农药使用规范 6294753.1.1农药的选择 680143.1.2农药购买与储存 652443.1.3农药使用 6153803.2化肥使用规范 649483.2.1化肥的选择 6146333.2.2化肥购买与储存 7173783.2.3化肥使用 7292493.3农膜及农业废弃物管理 7291703.3.1农膜使用 7120663.3.2农膜回收 7278353.3.3农业废弃物管理 75793第4章农产品种植（养殖）过程卫生操作规范 7272154.1种植（养殖）基地卫生管理 7201804.1.1基地选址 7183194.1.2基地环境 7234694.1.3设施卫生 743054.1.4人员卫生 860424.2农产品种植（养殖）操作规范 8247234.2.1种植（养殖）材料选择 8158304.2.2种植（养殖）方法 8197014.2.3病虫害防治 8318884.2.4饲养管理 886544.3农产品采收与贮运卫生操作规范 8299784.3.1采收 8216524.3.2分级、包装 86984.3.3贮藏 8185544.3.4贮运 894284.3.5卫生检测 827749第5章农产品加工卫生操作规范 839705.1加工厂设计与设施要求 9188615.1.1厂房设计 9158325.1.2设施要求 945485.2加工过程卫生操作规范 9315925.2.1原料验收与处理 9271925.2.2加工操作 9181115.2.3产品包装与储存 9291055.3加工废弃物处理 9156055.3.1废弃物分类 935355.3.2废弃物处理 10323845.3.3废水处理 1020764第6章农产品包装卫生操作规范 10163686.1包装材料要求 103636.1.1包装材料选择 1033936.1.2包装材料质量 10190406.1.3包装材料清洁与消毒 10155736.2包装过程卫生操作规范 10176456.2.1操作人员卫生要求 10141886.2.2操作环境卫生要求 1010376.2.3包装设备卫生要求 1193476.2.4包装过程控制 1161486.3包装标识与追溯 11181806.3.1包装标识 11176426.3.2追溯系统 1129749第7章农产品储存与运输卫生操作规范 11200487.1储存条件与设施要求 1279947.1.1储存场所应选择地势较高、干燥、通风、避光、易于清洁和消毒的区域。 1223627.1.2储存设施应具备以下条件： 1214597.1.3储存容器及包装材料应符合以下要求： 12119767.2储存过程卫生操作规范 12118357.2.1农产品在储存前应进行预冷处理，降低农产品温度，减缓生理活动，延长储存期限。 12320637.2.2储存过程中，应定期检查农产品，发觉病、虫、伤、烂等异常情况，及时清理，避免影响其他农产品的质量。 12122347.2.3储存场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理，防止细菌、真菌等微生物滋生。 12251777.2.4储存农产品的堆放应符合以下要求： 12126217.3农产品运输卫生操作规范 122537.3.1运输工具应具备以下条件： 12191937.3.2运输过程中，应保持农产品整齐堆放，避免挤压、磨损。 13137757.3.3运输途中，应定期检查农产品，发觉异常情况，及时处理。 13325387.3.4运输至目的地后，应及时将农产品送入储存场所，避免长时间暴露在高温、高湿环境中。 1364647.3.5运输工具使用前后应进行清洁、消毒处理，防止交叉污染。 1328269第8章农产品质量安全检测与监控 13130498.1农产品检测项目与标准 13195318.1.1农药残留 13291528.1.2重金属含量 13310248.1.3微生物指标 13217688.1.4营养成分 1377698.1.5添加剂 13218288.2检测方法与设备 13152618.2.1检测方法 13236098.2.2检测设备 14247368.3质量安全监控体系 14156538.3.1农产品产地环境监测 14217838.3.2生产过程监控 1412048.3.3农产品流通环节监管 14204068.3.4农产品质量安全追溯体系 14247248.3.5农产品质量安全风险监测与预警 146650第9章员工健康与卫生培训 1493959.1员工健康管理 14120269.1.1员工健康检查 14254079.1.2健康档案管理 1555869.1.3健康教育与宣传 15301829.1.4职业病防治 15318569.2卫生操作培训 1525449.2.1培训内容 15322039.2.2培训方式 1536079.2.3培训频次与时间 1558369.3卫生操作考核与记录 1562309.3.1考核内容 15100899.3.2考核方式 15192109.3.3考核频次与标准 1525089.3.4考核记录管理 15153689.3.5考核结果应用 1622393第10章质量处理与追溯 161373510.1质量应急预案 162989910.1.1目的 161043910.1.2适用范围 163207210.1.3应急组织 16828210.1.4应急响应程序 161627610.2质量处理流程 161894710.2.1报告 161179410.2.2调查 16121110.2.3处理 16446810.3追溯体系与责任追究 171168110.3.1追溯体系 172988510.3.2责任追究 172570610.3.3预防措施 17第1章总则1.1范围与适用对象1.1.1本手册规定了农产品在生产、加工、储存、运输和销售过程中应遵循的卫生标准操作规范。1.1.2本手册适用于以下对象：a)农产品生产者，包括种植、养殖、捕捞等；b)农产品加工企业；c)农产品储存、运输和销售企业；d)监管部门及相关检验检测机构；e)与农产品卫生安全相关的其他组织和个人。1.2参考标准与法规1.2.1国家及地方有关农产品卫生安全的标准和法规，如：a)《中华人民共和国食品安全法》；b)《中华人民共和国农产品质量安全法》；c)《农产品质量安全标志使用管理办法》；d)GB27622017《食品安全国家标准食品中污染物限量》；e)GB27632016《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》；f)GB293012012《食品安全国家标准原料乳与乳制品中兽药残留限量》；g)其他相关国家及地方标准和法规。1.2.2农业部、国家卫生健康委员会等部门发布的关于农产品卫生安全的相关规定和指导意见。1.2.3国际食品法典委员会（CodexAlimentariusCommission）等国际组织制定的有关农产品卫生安全的标准和指南。第2章农产品产地环境要求2.1土壤环境质量2.1.1土壤环境质量标准：农产品的产地土壤应满足国家相关土壤环境质量标准要求，保证农产品安全、卫生。2.1.2土壤污染物限制：产地土壤中重金属、农药残留、有机污染物等有害物质的含量不得超过国家标准规定的限值。2.1.3土壤肥力要求：土壤肥力应符合农作物生长需求，保证土壤有机质、氮、磷、钾等养分的充足和平衡。2.1.4土壤质地：土壤质地应适宜农作物生长，避免土壤过于粘重或砂性过强，影响作物根系发展和水分保持。2.2水质要求2.2.1农业灌溉水质量：农业灌溉用水应达到国家相关水质标准，不得含有影响农产品质量和人体健康的污染物。2.2.2地下水质量：地下水质量应符合国家地下水质量标准，避免因地下水污染导致农产品污染。2.2.3表层水质量：地表水质量应满足农灌要求，同时保证水中病原微生物、重金属等污染物不超过国家标准。2.3空气质量要求2.3.1空气质量标准：产地空气质量应达到国家相关空气质量标准，保障农产品生长过程中免受空气污染的影响。2.3.2大气污染物限制：产地空气中二氧化硫、氮氧化物、颗粒物等大气污染物浓度不得超过国家标准。2.3.3灾害性天气预防：应加强对产地气象灾害的监测预警，减少因气象灾害导致的产地环境恶化，保障农产品生长环境稳定。2.3.4环境保护措施：产地周边应实施环境保护措施，严格控制工业废气、汽车尾气等污染源排放，保证产地空气质量。第3章农业投入品管理3.1农药使用规范3.1.1农药的选择选用农药时，应根据防治对象、作物种类、生育期及抗药性等因素，选择高效、低毒、低残留、环保型农药。禁用国家明令禁止的农药。3.1.2农药购买与储存（1）购买农药时，应选择正规渠道，保证农药质量。（2）农药应储存在通风、干燥、阴凉、避光的环境中，远离儿童和食物。3.1.3农药使用（1）严格按照农药标签上的推荐剂量和次数使用，不得随意增加剂量和次数。（2）使用农药时，应穿戴防护用品，避免直接接触。（3）施药器械应定期清洗，避免交叉污染。（4）施药后，应及时清洗手部、面部等裸露部位。3.2化肥使用规范3.2.1化肥的选择选用化肥时，应根据土壤肥力、作物需求和施肥时期，选择适合的化肥种类。3.2.2化肥购买与储存（1）购买化肥时，应选择正规渠道，保证化肥质量。（2）化肥应储存在干燥、阴凉、通风的环境中，避免受潮、结块。3.2.3化肥使用（1）按照作物需求和土壤检测结果，合理施用化肥。（2）施肥方法应得当，避免过量施用和集中施用。（3）有机肥与化肥相结合，提高土壤肥力，减少化肥使用量。3.3农膜及农业废弃物管理3.3.1农膜使用（1）选用符合国家标准的农膜，避免使用劣质农膜。（2）合理覆盖农膜，保证作物生长需求，减少农膜残留。3.3.2农膜回收（1）农作物收获后，应及时回收农膜，避免残留在土壤中。（2）农膜回收后，应进行分类处理，不得随意丢弃。3.3.3农业废弃物管理（1）农作物残体、秸秆等农业废弃物应进行资源化利用，如还田、堆肥等。（2）禁止焚烧农业废弃物，减少环境污染。（3）农业废弃物处理设施应定期清理，保持环境卫生。第4章农产品种植（养殖）过程卫生操作规范4.1种植（养殖）基地卫生管理4.1.1基地选址种植（养殖）基地应选择在环境质量良好、无污染源、土壤肥沃、水源充足、排水良好的区域。4.1.2基地环境基地内应保持环境整洁，无杂草、杂物和积水，定期进行灭鼠、消毒等卫生措施。4.1.3设施卫生种植（养殖）设施应保持清洁卫生，定期进行消毒处理，保证设施内无病虫害滋生。4.1.4人员卫生工作人员进入基地前应进行个人卫生处理，如洗手、换工作服等，严禁携带污染物进入基地。4.2农产品种植（养殖）操作规范4.2.1种植（养殖）材料选择选用优质、抗病、适应性强的品种，禁止使用转基因、激素等禁用物质。4.2.2种植（养殖）方法采用科学的种植（养殖）技术，合理施肥、用药，保证农产品生长过程中不受到污染。4.2.3病虫害防治优先采用生物、物理防治方法，必要时选用低毒、低残留农药，严格遵守农药使用安全间隔期。4.2.4饲养管理合理配置饲料，严禁使用违禁添加剂，加强饲养环境管理，保证养殖动物健康。4.3农产品采收与贮运卫生操作规范4.3.1采收采收工具应清洁、卫生，避免交叉污染。采收过程中，应剔除病残、虫蛀等不合格农产品。4.3.2分级、包装农产品应按照质量标准进行分级、包装，使用符合卫生要求的包装材料。4.3.3贮藏农产品应在清洁、通风、干燥的环境中贮藏，避免与有毒、有害物质接触。4.3.4贮运运输过程中，应保持农产品新鲜、干燥、通风，避免高温、潮湿环境，减少损耗和污染。4.3.5卫生检测农产品在上市前应进行卫生检测，保证产品质量安全，符合国家卫生标准。第5章农产品加工卫生操作规范5.1加工厂设计与设施要求5.1.1厂房设计（1）加工厂应选择远离污染源、交通便利、水源充足、排水条件良好的地方。（2）厂房建筑应采用无毒、无害、坚固、耐腐蚀、易清洁的材料。（3）厂房内部布局应合理，生产区与生活区应分开，防止交叉污染。（4）厂房内部应保持通风、透光、干燥，有适宜的温度和湿度。5.1.2设施要求（1）加工设备应选用符合国家卫生标准的产品，便于清洗、消毒。（2）设备布局应合理，保证生产流程顺畅，避免交叉污染。（3）加工场所应配备足够的照明、通风、排水、消防等设施。（4）加工场所应设置更衣室、洗手间、消毒间等辅助设施。5.2加工过程卫生操作规范5.2.1原料验收与处理（1）严格验收原料，保证原料符合国家卫生标准。（2）对原料进行清洗、消毒等预处理，去除表面污物和有害物质。（3）加工前对原料进行挑选，去除不合格的部分。5.2.2加工操作（1）操作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、口罩等。（2）操作过程中，严格执行工艺流程，保证产品质量。（3）加工过程中，注意刀具、砧板等工具的清洁、消毒，防止交叉污染。（4）严格控制加工过程中的温度、湿度等参数，保证产品卫生。5.2.3产品包装与储存（1）包装材料应选用符合国家卫生标准的产品，无毒、无害、无异味。（2）包装过程应保持清洁卫生，防止污染。（3）产品应储存在干燥、通风、避光、防潮的库房内，防止霉变。5.3加工废弃物处理5.3.1废弃物分类（1）将废弃物分为有机垃圾、无机垃圾、有害垃圾等类别。（2）对不同类别的废弃物进行标识，便于处理。5.3.2废弃物处理（1）有机垃圾应进行无害化处理，如堆肥、发酵等。（2）无机垃圾应进行分类回收，如废塑料、废金属等。（3）有害垃圾应按照国家相关法律法规进行安全处理，如废农药、废电池等。5.3.3废水处理（1）加工过程中产生的废水应进行集中收集、处理。（2）根据废水性质，采用物理、化学或生物方法进行处理，达到国家排放标准。（3）废水处理设施应定期检查、维护，保证正常运行。第6章农产品包装卫生操作规范6.1包装材料要求6.1.1包装材料选择包装材料应选用符合国家卫生标准及食品安全要求的材料，不得使用含有毒有害物质的材料。推荐使用环保、可降解的材料。6.1.2包装材料质量包装材料应具备良好的物理功能，如足够的强度、韧性和密封性，以保证包装在运输、储存和销售过程中不会破损、泄露或导致农产品污染。6.1.3包装材料清洁与消毒包装材料在使用前应进行彻底清洁和消毒，保证无尘、无菌。清洁和消毒方法应符合国家相关规定。6.2包装过程卫生操作规范6.2.1操作人员卫生要求包装操作人员应持有有效的健康证明，并经过专业培训。操作前需洗手、更衣、戴口罩、帽子等，保持个人卫生。6.2.2操作环境卫生要求包装场所应保持清洁、通风、干燥，并定期进行消毒。地面、墙壁、天花板等应易于清洁，无积尘、霉斑等污染源。6.2.3包装设备卫生要求包装设备应定期清洁、消毒，并保持良好运行状态。设备清洁和消毒后，应避免再次污染。6.2.4包装过程控制农产品包装应遵循以下原则：（1）避免直接用手触摸农产品；（2）包装过程中，保证农产品不受污染；（3）包装速度适宜，避免因速度过快导致的包装不严、破损等问题；（4）包装后的农产品应放置在清洁、干燥、通风的环境中。6.3包装标识与追溯6.3.1包装标识包装上应清晰标注以下内容：（1）产品名称；（2）产品规格；（3）生产日期；（4）保质期；（5）生产企业名称和地址；（6）联系方式；（7）其他需要标注的信息。6.3.2追溯系统建立农产品追溯系统，记录以下信息：（1）生产环节相关信息；（2）包装环节相关信息；（3）运输和储存环节相关信息；（4）销售环节相关信息；（5）其他需要记录的信息。通过追溯系统，保证农产品从生产到消费的全过程可追溯、可查询，保障消费者权益。第7章农产品储存与运输卫生操作规范7.1储存条件与设施要求7.1.1储存场所应选择地势较高、干燥、通风、避光、易于清洁和消毒的区域。7.1.2储存设施应具备以下条件：a)宽敞、平整、无污染，地面采用防滑、易清洁的材料；b)设有适宜的温度、湿度控制设备，保证农产品储存环境的稳定；c)具备良好的通风设施，保持空气流通，降低农产品霉变风险；d)设有防虫、防鼠、防霉设施，保证农产品安全。7.1.3储存容器及包装材料应符合以下要求：a)采用无毒、无害、无异味的材料；b)容器应干净、卫生，易于清洗和消毒；c)包装材料应具有一定的强度和密封性，防止农产品在运输过程中受到挤压、磨损。7.2储存过程卫生操作规范7.2.1农产品在储存前应进行预冷处理，降低农产品温度，减缓生理活动，延长储存期限。7.2.2储存过程中，应定期检查农产品，发觉病、虫、伤、烂等异常情况，及时清理，避免影响其他农产品的质量。7.2.3储存场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理，防止细菌、真菌等微生物滋生。7.2.4储存农产品的堆放应符合以下要求：a)按照农产品种类、规格、等级分别堆放；b)堆放高度适中，避免农产品压坏；c)保持适当的通风，防止农产品发热、霉变。7.3农产品运输卫生操作规范7.3.1运输工具应具备以下条件：a)结构牢固，清洁卫生，无污染；b)保温、通风功能良好；c)防水、防潮、防虫、防鼠；d)符合国家相关卫生标准。7.3.2运输过程中，应保持农产品整齐堆放，避免挤压、磨损。7.3.3运输途中，应定期检查农产品，发觉异常情况，及时处理。7.3.4运输至目的地后，应及时将农产品送入储存场所，避免长时间暴露在高温、高湿环境中。7.3.5运输工具使用前后应进行清洁、消毒处理，防止交叉污染。第8章农产品质量安全检测与监控8.1农产品检测项目与标准为保证农产品的质量安全，本章对农产品检测项目及相应标准进行详细阐述。农产品检测项目主要包括以下几类：8.1.1农药残留农药残留检测项目包括有机磷类、有机氯类、拟除虫菊酯类等农药。检测标准参照GB/T5009系列标准。8.1.2重金属含量重金属含量检测项目包括铅、镉、汞、砷等。检测标准参照GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》。8.1.3微生物指标微生物指标检测项目包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。检测标准参照GB4789系列标准。8.1.4营养成分营养成分检测项目包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。检测标准参照GB/T5009系列标准。8.1.5添加剂添加剂检测项目包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂等。检测标准参照GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。8.2检测方法与设备8.2.1检测方法农产品检测方法主要包括以下几种：（1）高效液相色谱法（HPLC）（2）气相色谱法（GC）（3）气相色谱质谱联用法（GCMS）（4）原子吸收光谱法（AAS）（5）原子荧光光谱法（AFS）（6）酶联免疫吸附法（ELISA）（7）聚合酶链反应（PCR）8.2.2检测设备根据不同的检测方法，选用相应的检测设备，如高效液相色谱仪、气相色谱仪、原子吸收光谱仪、酶联免疫吸附仪等。8.3质量安全监控体系为保证农产品质量安全，建立健全农产品质量安全监控体系。主要包括以下方面：8.3.1农产品产地环境监测对农产品产地环境进行监测，保证产地环境符合相关标准要求。8.3.2生产过程监控加强农产品生产过程中的质量安全监管，严格执行农业投入品使用规定，保证农产品生产安全。8.3.3农产品流通环节监管加强对农产品流通环节的监管，规范市场准入，保证农产品质量安全。8.3.4农产品质量安全追溯体系建立农产品质量安全追溯体系，实现从田间到餐桌的全过程监控，提高农产品质量安全水平。8.3.5农产品质量安全风险监测与预警开展农产品质量安全风险监测与预警，及时发觉和处理农产品质量安全问题，降低风险。第9章员工健康与卫生培训9.1员工健康管理9.1.1员工健康检查本节主要阐述员工入职前及在职期间的定期健康检查要求。保证员工健康状况符合国家卫生标准，预防疾病传播。9.1.2健康档案管理规定企业应建立健全员工健康档案，详细记录员工健康状况、体检报告等信息，保证档案的完整性和保密性。9.1.3健康教育与宣传本节介绍企业如何开展员工健康教育与宣