普洱茶制作工艺流程单选题100道及答案解析

普洱茶制作工艺流程单选题100道及答案解析1.普洱茶制作过程中的第一步是：A.采摘B.杀青C.揉捻D.晾晒答案：A解析：普洱茶制作首先是进行茶叶的采摘。2.采摘普洱茶鲜叶时，一般选择：A.幼嫩芽叶B.成熟叶片C.老叶D.任意叶片答案：B解析：通常采摘成熟的叶片用于制作普洱茶。3.普洱茶杀青的主要目的是：A.停止发酵B.去除水分C.破坏酶活性D.增加香气答案：C解析：杀青主要是为了破坏鲜叶中的酶活性，防止茶叶继续氧化发酵。4.普洱茶杀青常用的方法是：A.蒸青B.炒青C.烘青D.晒青答案：B解析：炒青是普洱茶杀青常用的方式。5.杀青后的普洱茶下一步通常是：A.渥堆B.揉捻C.干燥D.发酵答案：B解析：杀青完成后一般接着进行揉捻。6.普洱茶揉捻的作用不包括：A.塑造外形B.破坏细胞C.加速发酵D.提高茶汁浓度答案：C解析：揉捻主要是塑造外形、破坏细胞和提高茶汁浓度，不能加速发酵。7.普洱茶制作中，揉捻后的工序是：A.晾晒B.烘焙C.渥堆D.陈化答案：A解析：揉捻之后通常进行晾晒。8.以下不是普洱茶晾晒方式的是：A.日光晾晒B.阴干C.烘干D.风干答案：C解析：普洱茶一般采用日光晾晒或阴干，较少使用烘干。9.渥堆是哪种普洱茶制作的特有工序：A.生茶B.熟茶C.古树茶D.台地茶答案：B解析：渥堆是熟茶制作的特有工序。10.渥堆过程中，控制的关键因素不包括：A.温度B.湿度C.通风D.光照答案：D解析：渥堆时关键控制温度、湿度和通风，光照不是关键因素。11.普洱茶干燥时，温度一般控制在：A.50℃以下B.50-80℃C.80-100℃D.100℃以上答案：A解析：干燥时温度通常控制在50℃以下，以保持茶叶品质。12.普洱茶制作完成后，需要进行一段时间的：A.冷藏B.冷冻C.陈化D.保鲜答案：C解析：制作完成后需经过一定时间的陈化。13.陈化过程中，普洱茶的品质会发生变化，主要表现为：A.汤色变浅B.香气变淡C.口感更醇厚D.茶叶变软答案：C解析：陈化后口感通常会更醇厚。14.普洱茶制作中，对水质的要求是：A.纯净水B.矿泉水C.自来水D.无特殊要求答案：A解析：制作中一般要求使用纯净水。15.采摘普洱茶鲜叶的最佳时间是：A.清晨B.中午C.傍晚D.夜间答案：A解析：清晨采摘的鲜叶品质较好。16.普洱茶制作中，鲜叶摊晾的目的是：A.增加水分B.减少水分C.提高温度D.降低温度答案：B解析：摊晾是为了减少鲜叶的水分。17.揉捻普洱茶时，力度应：A.轻柔B.适中C.较重D.随意答案：B解析：揉捻力度应适中，以达到理想效果。18.晾晒后的普洱茶含水量应控制在：A.5%以下B.5%-10%C.10%-15%D.15%以上答案：B解析：含水量一般控制在5%-10%。19.渥堆时，茶叶堆的高度一般为：A.50cm以下B.50-100cmC.100-150cmD.150cm以上答案：B解析：渥堆时茶叶堆高度通常在50-100cm。20.陈化普洱茶的环境要求是：A.通风干燥B.潮湿闷热C.低温密封D.高温开放答案：A解析：陈化环境需通风干燥。21.普洱茶制作中，筛选茶叶的目的是：A.去除杂质B.分级C.挑选形状D.以上都是答案：D解析：筛选茶叶可以去除杂质、进行分级和挑选形状。22.杀青时，判断杀青程度的依据是：A.颜色B.香气C.手感D.以上都是答案：D解析：判断杀青程度可依据颜色、香气和手感等。23.揉捻过度会导致普洱茶：A.条索完整B.茶汁流失过多C.香气浓郁D.发酵加快答案：B解析：揉捻过度会使茶汁流失过多。24.晾晒不均匀会使普洱茶：A.色泽一致B.口感变好C.产生异味D.陈化加快答案：C解析：晾晒不均匀可能导致产生异味。25.渥堆过程中，微生物的作用是：A.促进发酵B.增加香气C.改变色泽D.以上都是答案：D解析：渥堆中微生物可促进发酵、增加香气和改变色泽。26.干燥不彻底的普洱茶容易：A.保存B.变质C.陈化D.升值答案：B解析：干燥不彻底容易导致茶叶变质。27.陈化时间过长的普洱茶可能会：A.品质提升B.失去价值C.香气更浓D.口感更甜答案：B解析：陈化时间过长可能使茶叶失去价值。28.普洱茶制作中，采摘的标准不包括：A.一芽一叶B.一芽二叶C.一芽三叶D.老叶答案：D解析：采摘一般不选择老叶。29.杀青时，锅温一般控制在：A.100℃以下B.100-200℃C.200-300℃D.300℃以上答案：C解析：锅温通常控制在200-300℃。30.揉捻普洱茶的时间一般为：A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20分钟以上答案：B解析：揉捻时间一般在10-15分钟。31.晾晒普洱茶时，应避免：A.阳光直射B.通风C.低温D.潮湿答案：A解析：晾晒时应避免阳光直射。32.渥堆发酵的时间一般为：A.几天B.几周C.几个月D.几年答案：C解析：渥堆发酵通常需要几个月。33.陈化普洱茶时，应避免与：A.空气接触B.异味接触C.水分接触D.阳光接触答案：B解析：陈化时应避免与异味接触。34.普洱茶制作中，初制完成后的茶叶称为：A.毛茶B.净茶C.成品茶D.古树茶答案：A解析：初制完成的茶叶叫毛茶。35.毛茶需要经过进一步的：A.筛选B.烘焙C.渥堆D.以上都是答案：D解析：毛茶可能需要筛选、烘焙或渥堆等处理。36.普洱茶制作中，使用的工具不包括：A.炒锅B.揉捻机C.烘干机D.榨汁机答案：D解析：制作普洱茶不需要榨汁机。37.采摘普洱茶时，手法应：A.粗暴B.轻柔C.随意D.快速答案：B解析：采摘手法应轻柔，以免损伤茶叶。38.杀青不足会导致普洱茶：A.汤色清亮B.香气纯正C.青味较重D.口感醇厚答案：C解析：杀青不足会使茶叶青味较重。39.揉捻时，茶叶的温度应：A.较低B.适中C.较高D.无要求答案：B解析：揉捻时茶叶温度应适中。40.晾晒过度会使普洱茶：A.含水量过高B.易碎C.色泽鲜艳D.香气浓郁答案：B解析：晾晒过度茶叶易碎。41.渥堆时，茶叶的湿度应保持在：A.20%以下B.20%-30%C.30%-40%D.40%以上答案：C解析：渥堆时茶叶湿度保持在30%-40%。42.陈化好的普洱茶，香气特点是：A.清香B.陈香C.花香D.果香答案：B解析：陈化好的普洱茶具有陈香。43.普洱茶制作中，影响品质的因素不包括：A.原料B.工艺C.包装D.存储答案：C解析：包装一般不直接影响茶叶品质。44.优质普洱茶的原料一般来自：A.台地茶园B.古树茶园C.任意茶园D.人工种植茶园答案：B解析：优质原料通常来自古树茶园。45.杀青时，茶叶的翻动应：A.频繁B.偶尔C.不翻动D.无规律答案：A解析：杀青时茶叶应频繁翻动。46.揉捻后的普洱茶需要进行：A.解块B.渥堆C.烘焙D.陈化答案：A解析：揉捻后要进行解块。47.晾晒普洱茶的场地应：A.干净B.潮湿C.阴暗D.封闭答案：A解析：晾晒场地要干净。48.渥堆时添加的微生物主要是：A.细菌B.真菌C.放线菌D.以上都是答案：D解析：渥堆时添加的微生物包括细菌、真菌和放线菌等。49.陈化后的普洱茶，汤色会：A.变浅B.变深C.不变D.浑浊答案：B解析：陈化后汤色会变深。50.普洱茶制作中，以下环节能决定茶叶形状的是：A.采摘B.杀青C.揉捻D.晾晒答案：C解析：揉捻环节能决定茶叶的形状。51.采摘普洱茶时，以下做法错误的是：A.带手套B.用剪刀C.直接用手掐D.选择晴天答案：C解析：直接用手掐可能损伤茶叶和茶树，做法错误。52.杀青过度的普洱茶，口感会：A.苦涩B.淡薄C.醇和D.回甘答案：A解析：杀青过度会导致口感苦涩。53.揉捻时，压力的调整应根据：A.茶叶嫩度B.茶叶数量C.个人喜好D.天气情况答案：A解析：压力调整根据茶叶嫩度进行。54.晾晒时，为保证茶叶品质均匀，应：A.经常翻动B.固定不动C.随意放置D.堆叠一起答案：A解析：经常翻动可保证品质均匀。55.渥堆过程中，需要监测的指标不包括：A.pH值B.茶多酚含量C.氨基酸含量D.叶绿素含量答案：D解析：渥堆时一般不监测叶绿素含量。56.陈化普洱茶的容器最好是：A.塑料桶B.纸箱C.金属罐D.陶罐答案：D解析：陶罐是陈化普洱茶较好的容器。57.普洱茶制作中，以下能提高茶叶香气的环节是：A.采摘B.杀青C.揉捻D.晾晒答案：B解析：杀青环节能提高茶叶香气。58.揉捻不足的普洱茶，冲泡后：A.汤色浓B.茶味淡C.香气高D.叶底碎答案：B解析：揉捻不足冲泡后茶味淡。59.晾晒时，若遇阴雨天气，可采用：A.风扇吹干B.炭火烘干C.继续晾晒D.密封存放答案：A解析：阴雨天气可用风扇吹干。60.渥堆时，茶叶的发酵温度一般为：A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃答案：C解析：渥堆发酵温度一般在40-50℃。61.陈化过程中，普洱茶的内质变化主要是：A.茶多酚减少B.氨基酸增加C.咖啡碱增多D.水分增加答案：A解析：陈化时茶多酚减少。62.普洱茶制作中，以下能改善茶汤色泽的是：A.采摘标准B.杀青程度C.揉捻方式D.渥堆工艺答案：D解析：渥堆工艺能改善茶汤色泽。63.揉捻时，若茶叶出现结块，应：A.加大压力B.减轻压力C.停止揉捻D.不管不顾答案：A解析：出现结块应加大压力。64.晾晒的普洱茶，若发现有异味，应：A.继续晾晒B.重新杀青C.丢弃D.渥堆处理答案：C解析：有异味应丢弃，以免影响品质。65.渥堆后的普洱茶，需要进行：A.干燥B.陈化C.揉捻D.采摘答案：A解析：渥堆后要进行干燥。66.陈化普洱茶时，湿度应控制在：A.30%以下B.30%-70%C.70%-90%D.90%以上答案：B解析：陈化湿度控制在30%-70%。67.普洱茶制作中，决定茶叶口感的关键环节是：A.采摘B.杀青C.揉捻D.渥堆答案：D解析：渥堆是决定口感的关键环节。68.揉捻时，茶叶的条索形状取决于：A.揉捻时间B.揉捻力度C.茶叶品种D.以上都是答案：D解析：条索形状受揉捻时间、力度和茶叶品种等影响。69.晾晒的普洱茶，若水分未达标，应：A.继续晾晒B.渥堆C.烘焙D.直接包装答案：A解析：水分未达标应继续晾晒。70.渥堆过程中，若茶叶出现烧心现象，原因可能是：A.温度过高B.湿度不够C.通风不良D.茶叶太嫩答案：A解析：温度过高可能导致烧心现象。71.陈化好的普洱茶，冲泡时水温应：A.80℃B.90℃C.100℃D.随意答案：C解析：陈化好的普洱茶冲泡水温一般为100℃。72.普洱茶制作中，以下能增加茶叶甜度的是：A.杀青B.揉捻C.渥堆D.陈化答案：C解析：渥堆能增加茶叶甜度。73.揉捻时，若要使茶叶条索更紧结，应：A.增加揉捻时间B.提高揉捻速度C.加大揉捻压力D.降低揉捻温度答案：C解析：加大揉捻压力可以使茶叶条索更紧结。74.晾晒过程中，影响普洱茶干燥速度的因素不包括：A.空气流速B.茶叶厚度C.阳光强度D.茶叶产地答案：D解析：茶叶产地不直接影响晾晒时的干燥速度。75.渥堆中，为保证茶叶发酵均匀，应：A.定期翻堆B.增加茶叶量C.提高发酵温度D.减少通风答案：A解析：定期翻堆能保证茶叶发酵均匀。76.陈化普洱茶时，茶叶存放的方式是：A.堆积存放B.散开存放C.密封存放D.悬空存放答案：B解析：陈化时茶叶应散开存放。77.普洱茶制作中，能去除青草气的环节是：A.采摘B.杀青C.揉捻D.渥堆答案：B解析：杀青环节能够去除青草气。78.揉捻过程中，茶叶细胞破损程度与：A.揉捻工具B.揉捻环境C.茶叶品种D.揉捻人员答案：C解析：茶叶细胞破损程度与茶叶品种有关。79.晾晒的普洱茶，颜色变暗可能是因为：A.光照不足B.温度过高C.通风不良D.晾晒时间过长答案：D解析：晾晒时间过长可能导致茶叶颜色变暗。80.渥堆时，微生物的种类和数量取决于：A.茶叶原料B.渥堆环境C.渥堆时间D.以上都是答案：D解析：微生物的种类和数量受茶叶原料、渥堆环境和渥堆时间等因素影响。81.陈化后的普洱茶，茶叶含水量应在：A.3%以下B.3%-5%C.5%-8%D.8%-10%答案：C解析：陈化后茶叶含水量一般在5%-8%。82.普洱茶制作中，决定茶叶耐泡度的主要因素是：A.采摘季节B.杀青温度C.茶树树龄D.渥堆程度答案：C解析：茶树树龄是决定茶叶耐泡度的主要因素。83.揉捻时，若茶叶条索松散，可能是：A.揉捻时间短B.揉捻压力小C.茶叶含水量高D.以上都是答案：D解析：揉捻时间短、压力小或茶叶含水量高都可能导致条索松散。84.晾晒普洱茶时，最佳的风速是：A.微风B.大风C.无风D.风速无影响答案：A解析：微风是晾晒时的最佳风速。85.渥堆过程中，茶叶颜色的变化主要是由于：A.氧化反应B.发酵作用C.微生物代谢D.以上都是答案：D解析：茶叶颜色变化是氧化反应、发酵作用和微生物代谢等共同作用的结果。86.陈化普洱茶时，为防止茶叶受潮，应：A.增加湿度B.定期检查C.密封包装D.放置干燥剂答案：B解析：定期检查能及时发现受潮情况。87.普洱茶制作中，能提高茶叶香气持久度的是：A.揉捻B.渥堆C.陈化D.干燥答案：C解析：陈化能提高茶叶香气持久度。88.揉捻时，茶叶的温度过高会：A.影响口感B.加速发酵C.破坏香气D.以上都是答案：D解析：温度过高会影响口感、加速发酵和破坏香气。89.晾晒普洱茶，选择的场地应远离：A.居民区B.污染源C.商业区D.风景区答案：B解析：应远离污染源。90.渥堆中，茶叶的堆温过高，应：A.增加通风B.减少茶叶量C.喷水降温D.停止渥堆答案：A解析：堆温过高应增加通风。91.陈化的普洱茶，出现异味可能是因