葡萄酒工艺流程单选题100道及答案解析

葡萄酒工艺流程单选题100道及答案解析1.葡萄酒酿造的第一步是（）A.采摘葡萄B.压榨葡萄C.破碎葡萄D.筛选葡萄答案：D解析：葡萄酒酿造首先要对葡萄进行筛选。2.采摘葡萄的最佳时间通常取决于（）A.葡萄品种B.葡萄园地理位置C.葡萄成熟度D.以上都是答案：D解析：采摘时间受多种因素影响，包括葡萄品种、地理位置和成熟度等。3.葡萄破碎后，通常会进行（）A.发酵B.澄清C.浸渍D.过滤答案：C解析：葡萄破碎后一般会进行浸渍。4.红葡萄酒发酵过程中，果皮和果汁共同发酵的时间一般为（）A.1-3天B.3-7天C.7-14天D.14-21天答案：C解析：红葡萄酒发酵中果皮和果汁共同发酵通常7-14天。5.白葡萄酒发酵的适宜温度通常比红葡萄酒（）A.高B.低C.相同D.不确定答案：B解析：白葡萄酒发酵温度一般比红葡萄酒低。6.葡萄酒发酵过程中使用的酵母通常是（）A.野生酵母B.人工培养酵母C.两者皆可D.以上都不是答案：C解析：葡萄酒发酵可以使用野生酵母或人工培养酵母。7.发酵完成后，葡萄酒需要进行（）A.过滤B.调配C.陈酿D.装瓶答案：A解析：发酵结束后首先进行过滤。8.葡萄酒陈酿通常在（）中进行。A.不锈钢桶B.橡木桶C.水泥池D.以上都可以答案：D解析：葡萄酒陈酿可以在不锈钢桶、橡木桶、水泥池等中进行。9.橡木桶陈酿可以为葡萄酒带来（）A.香草味B.巧克力味C.水果味D.以上都不是答案：A解析：橡木桶陈酿能给葡萄酒带来香草等香气。10.葡萄酒在陈酿过程中，发生的主要变化是（）A.颜色加深B.口感变柔和C.香气更复杂D.以上都是答案：D解析：陈酿会使葡萄酒在颜色、口感和香气等方面发生变化。11.葡萄酒调配的目的是（）A.改善口感B.平衡成分C.统一风格D.以上都是答案：D解析：调配能达到改善口感、平衡成分和统一风格等目的。12.葡萄酒装瓶前，通常会进行（）处理。A.除菌过滤B.充气C.加热D.加水答案：A解析：装瓶前一般要进行除菌过滤。13.以下哪种葡萄品种常用于酿造红葡萄酒（）A.霞多丽B.赤霞珠C.长相思D.雷司令答案：B解析：赤霞珠常用于酿造红葡萄酒。14.葡萄酒酿造中，控制发酵温度的主要作用是（）A.影响酵母活性B.决定酒的风味C.防止细菌污染D.以上都是答案：D解析：控制温度能影响酵母活性、决定风味和防止污染。15.葡萄酒澄清常用的方法是（）A.下胶B.过滤C.离心D.以上都是答案：D解析：下胶、过滤和离心都是葡萄酒澄清的常用方法。16.以下哪种因素会影响葡萄酒的酸度（）A.葡萄品种B.采摘时间C.发酵程度D.以上都是答案：D解析：这些因素都会对葡萄酒的酸度产生影响。17.葡萄酒的甜度主要取决于（）A.发酵时残留的糖分B.添加的甜味剂C.葡萄本身的含糖量D.以上都是答案：A解析：葡萄酒的甜度主要由发酵时残留的糖分决定。18.酿造优质葡萄酒的葡萄通常来自（）A.老藤葡萄园B.年轻葡萄园C.两者皆可D.以上都不是答案：A解析：优质葡萄酒的葡萄常来自老藤葡萄园。19.葡萄酒发酵时，氧气的作用是（）A.促进酵母生长B.氧化有害物质C.两者皆有D.以上都不是答案：C解析：氧气在发酵时能促进酵母生长并氧化有害物质。20.以下哪种葡萄酒需要在瓶中继续陈酿（）A.普通餐酒B.优质年份酒C.起泡酒D.甜酒答案：B解析：优质年份酒往往需要在瓶中继续陈酿。21.葡萄酒酿造中，二氧化硫的作用是（）A.杀菌B.抗氧化C.稳定颜色D.以上都是答案：D解析：二氧化硫在葡萄酒酿造中有杀菌、抗氧化和稳定颜色等作用。22.红葡萄酒酿造时，提取色素的关键步骤是（）A.破碎B.浸渍C.发酵D.陈酿答案：B解析：浸渍是提取红葡萄酒色素的关键。23.白葡萄酒的酿造一般不包括（）A.浸渍B.去皮C.发酵D.陈酿答案：A解析：白葡萄酒酿造通常不进行浸渍。24.以下哪种容器不适合用于葡萄酒发酵（）A.玻璃缸B.塑料桶C.橡木桶D.陶瓷罐答案：B解析：塑料桶一般不适合用于葡萄酒发酵。25.葡萄酒陈酿时，湿度的理想范围是（）A.30%-50%B.50%-70%C.70%-90%D.90%以上答案：C解析：葡萄酒陈酿时湿度理想范围是70%-90%。26.葡萄采摘后，应尽快运送到酒庄进行处理，以防止（）A.氧化B.腐烂C.水分流失D.以上都是答案：D解析：尽快处理可避免氧化、腐烂和水分流失。27.葡萄酒酿造中，苹果酸-乳酸发酵通常发生在（）A.发酵初期B.发酵中期C.发酵后期D.陈酿期间答案：D解析：苹果酸-乳酸发酵常在陈酿期间发生。28.以下哪种葡萄品种常用于酿造甜葡萄酒（）A.黑皮诺B.赛美蓉C.歌海娜D.内比奥罗答案：B解析：赛美蓉常用于酿造甜葡萄酒。29.葡萄酒的香气主要来源于（）A.葡萄本身B.发酵过程C.陈酿过程D.以上都是答案：D解析：葡萄酒的香气来自葡萄本身、发酵和陈酿过程。30.葡萄酒装瓶时，应避免（）A.混入空气B.温度过高C.酒液晃动D.以上都是答案：D解析：装瓶时要避免这些情况。31.以下哪种工艺可以提高葡萄酒的稳定性（）A.冷冻处理B.热处理C.离子交换D.以上都是答案：D解析：这些工艺都能提高葡萄酒的稳定性。32.葡萄酒发酵过程中，监测糖度的常用仪器是（）A.酸度计B.比重计C.温度计D.血糖仪答案：B解析：比重计常用于监测发酵过程中的糖度。33.红葡萄酒和白葡萄酒在酿造工艺上的主要区别在于（）A.是否浸渍B.是否去皮C.发酵温度D.以上都是答案：D解析：这些方面都是两者工艺的主要区别。34.以下哪种因素会影响葡萄酒的单宁含量（）A.葡萄品种B.浸渍时间C.陈酿时间D.以上都是答案：D解析：这些因素都会对单宁含量产生影响。35.葡萄酒的酒精含量主要由（）决定。A.葡萄的含糖量B.酵母的种类C.发酵时间D.发酵温度答案：A解析：葡萄酒的酒精含量主要取决于葡萄的含糖量。36.酿造起泡葡萄酒时，二次发酵通常在（）中进行。A.不锈钢罐B.橡木桶C.酒瓶D.水泥池答案：C解析：起泡葡萄酒的二次发酵常在酒瓶中进行。37.以下哪种葡萄酒需要进行苹乳发酵（）A.干白葡萄酒B.甜白葡萄酒C.干红葡萄酒D.加强型葡萄酒答案：C解析：干红葡萄酒通常需要进行苹乳发酵。38.葡萄酒在橡木桶中陈酿时，桶的新旧程度会影响（）A.香气复杂度B.单宁含量C.颜色D.以上都是答案：D解析：橡木桶的新旧会在多个方面产生影响。39.采摘葡萄时，判断葡萄成熟度的指标包括（）A.糖度B.酸度C.色泽D.以上都是答案：D解析：这些都是判断葡萄成熟度的指标。40.葡萄酒酿造中，澄清剂的选择应考虑（）A.葡萄酒的类型B.预期的澄清效果C.对口感的影响D.以上都是答案：D解析：选择澄清剂要综合考虑这些因素。41.以下哪种葡萄品种适合在寒冷气候下生长并酿造葡萄酒（）A.西拉B.梅洛C.雷司令D.仙粉黛答案：C解析：雷司令适合在寒冷气候生长并用于酿酒。42.葡萄酒发酵过程中，如果温度过高，可能导致（）A.酵母死亡B.产生异味C.酒精度过高D.以上都是答案：D解析：温度过高会有这些不良影响。43.白葡萄酒的发酵容器通常为（）A.开放式发酵罐B.封闭式发酵罐C.两者皆可D.以上都不是答案：B解析：白葡萄酒发酵容器通常是封闭式的。44.以下哪种工艺可以改善葡萄酒的口感（）A.橡木桶陈酿B.调配C.过滤D.以上都是答案：D解析：这些工艺都能改善葡萄酒口感。45.葡萄酒的色泽主要取决于（）A.葡萄品种B.浸渍时间C.陈酿时间D.以上都是答案：D解析：葡萄酒的色泽受多种因素影响。46.酿造桃红葡萄酒的常用方法是（）A.短时间浸渍B.混合红白葡萄汁C.特殊酵母发酵D.以上都是答案：A解析：短时间浸渍是酿造桃红葡萄酒的常用方法。47.葡萄酒装瓶后，应（）存放。A.直立B.倒立C.平放D.随意答案：C解析：葡萄酒装瓶后应平放存放。48.以下哪种葡萄酒需要进行除渣操作（）A.静止葡萄酒B.起泡葡萄酒C.加强型葡萄酒D.以上都不是答案：B解析：起泡葡萄酒需要进行除渣操作。49.葡萄酒陈酿过程中，定期添桶的目的是（）A.防止氧化B.补充挥发的酒液C.促进成熟D.以上都是答案：B解析：添桶主要是补充挥发的酒液。50.葡萄在破碎前，需要进行（）A.清洗B.消毒C.分拣D.浸泡答案：C解析：破碎前要进行分拣。51.以下哪种葡萄酒在酿造时需要添加酒精（）A.干型葡萄酒B.半干型葡萄酒C.加强型葡萄酒D.甜型葡萄酒答案：C解析：加强型葡萄酒在酿造时需要添加酒精。52.葡萄酒发酵结束后，残糖含量低于（）的称为干型葡萄酒。A.4g/LB.9g/LC.12g/LD.18g/L答案：A解析：残糖低于4g/L为干型葡萄酒。53.红葡萄酒的压榨通常在（）之后进行。A.发酵开始B.发酵中期C.发酵结束D.陈酿开始答案：C解析：红葡萄酒的压榨在发酵结束后进行。54.白葡萄酒酿造时，去皮的目的是（）A.减少单宁B.避免色素C.改善口感D.以上都是答案：D解析：去皮能达到这些目的。55.以下哪种因素会影响葡萄酒的酒精度（）A.葡萄汁的初始糖度B.酵母的发酵能力C.发酵时间D.以上都是答案：D解析：这些因素都会影响酒精度。56.葡萄酒的澄清度可以通过（）来判断。A.肉眼观察B.浊度计C.分光光度计D.以上都是答案：D解析：这些方法都能判断葡萄酒的澄清度。57.酿造冰葡萄酒的葡萄采摘温度通常在（）以下。A.-7℃B.-10℃C.-15℃D.-20℃答案：A解析：冰葡萄酒采摘温度通常在-7℃以下。58.葡萄酒陈酿过程中，酒石酸盐沉淀的形成与（）有关。A.温度B.酸度C.酒精含量D.以上都是答案：D解析：酒石酸盐沉淀与这些因素都相关。59.以下哪种葡萄品种常用于酿造贵腐葡萄酒（）A.琼瑶浆B.灰皮诺C.赛美容D.长相思答案：C解析：赛美容常用于酿造贵腐葡萄酒。60.葡萄酒发酵时，搅拌的主要目的是（）A.促进物质交换B.散热C.均匀发酵D.以上都是答案：D解析：搅拌能达到这些效果。61.葡萄酒装瓶前的最后一道过滤通常采用（）A.粗滤B.精滤C.超滤D.反渗透答案：B解析：装瓶前最后一道过滤一般是精滤。62.以下哪种葡萄酒在酿造时需要进行氧化处理（）A.雪莉酒B.波特酒C.香槟D.勃艮第葡萄酒答案：A解析：雪莉酒在酿造时需要进行氧化处理。63.葡萄酒陈酿时，通风的作用是（）A.排除异味B.控制湿度C.防止霉菌生长D.以上都是答案：D解析：通风能起到这些作用。64.葡萄采摘的方式包括（）A.手工采摘B.机械采摘C.两者皆可D.以上都不是答案：C解析：葡萄采摘可以是手工或机械方式。65.以下哪种葡萄酒在酿造时需要进行苹乳发酵和酒泥陈酿（）A.博若莱新酒B.勃艮第白葡萄酒C.澳大利亚西拉D.意大利普里米蒂沃答案：B解析：勃艮第白葡萄酒通常需要进行这些操作。66.葡萄酒的香气可以分为（）A.一类香气B.二类香气C.三类香气D.以上都是答案：D解析：葡萄酒香气分为一类、二类和三类香气。67.葡萄酒酿造中，使用橡木片的作用与橡木桶（）A.相同B.相似C.不同D.无法比较答案：B解析：使用橡木片的作用与橡木桶相似，但效果可能略逊一筹。68.以下哪种葡萄品种适合在炎热气候下生长并酿造葡萄酒（）A.黑皮诺B.歌海娜C.雷司令D.琼瑶浆答案：B解析：歌海娜适合在炎热气候下生长并用于酿造葡萄酒。69.葡萄酒发酵过程中，pH值的变化主要取决于（）A.有机酸的代谢B.酒精的生成C.二氧化碳的释放D.以上都是答案：D解析：这些因素都会导致发酵过程中pH值的变化。70.红葡萄酒酿造时，为了提取更多的单宁和色素，可以（）A.延长浸渍时间B.提高发酵温度C.增加搅拌次数D.以上都是答案：D解析：这些方法都有助于提取更多的单宁和色素。71.白葡萄酒在发酵前，对葡萄汁进行澄清处理的目的是（）A.去除杂质B.减少微生物C.防止氧化D.以上都是答案：D解析：澄清处理能达到这些目的。72.以下哪种工艺可以降低葡萄酒的酸度（）A.苹果酸-乳酸发酵B.离子交换C.加碱中和D.以上都是答案：D解析：这些工艺都可以在一定程度上降低葡萄酒的酸度。73.葡萄酒陈酿过程中，橡木桶的容量大小会影响（）A.葡萄酒与橡木的接触面积B.葡萄酒的氧化速度C.葡萄酒的风味发展D.以上都是答案：D解析：橡木桶容量大小对这些方面都有影响。74.采摘用于酿造起泡葡萄酒的葡萄时，通常（）A.更早采摘B.更晚采摘C.与普通葡萄酒采摘时间相同D.没有特定时间答案：A解析：采摘用于酿造起泡葡萄酒的葡萄通常更早。75.葡萄酒酿造中，控制葡萄汁的氧化程度的方法包括（）A.添加二氧化硫B.充入惰性气体C.低温处理D.以上都是答案：D解析：这些方法都能控制葡萄汁的氧化程度。76.以下哪种葡萄品种常用于酿造加强型甜葡萄酒（）A.麝香B.品丽珠C.内比奥罗D.桑娇维塞答案：A解析：麝香常用于酿造加强型甜葡萄酒。77.葡萄酒在发酵过程中，如果出现“发酵停滞”，可能的原因是（）A.温度过低B.营养物质不足C.酒精浓度过高D.以上都是答案：D解析：这些都可能导致发酵停滞。78.桃红葡萄酒的颜色来源于（）A.短时间浸渍B.混合红白葡萄酒C.特殊的葡萄品种D.以上都是答案：D解析：桃红葡萄酒的颜色来源可以是上述多种情况。79.葡萄酒装瓶时，瓶塞的选择应考虑（）A.密封性B.对葡萄酒的影响C.成本D.以上都是答案：D解析：选择瓶塞时要综合考虑这些因素。80.以下哪种葡萄酒在酿造过程中需要进行“转瓶”操作（）A.普通干红葡萄酒B.贵腐葡萄酒C.香槟D.冰葡萄酒答案：C解析：香槟在酿造过程中需要进行转瓶操作。81.葡萄酒陈酿过程中，葡萄酒的挥发会导致（）A.酒精度降低B.酸度增加C.香气损失D.以上都不是答案：A解析：挥发会使酒精度降低。82.酿造有机葡萄酒时，不能使用（）A.化学合成农药B.人工酵母C.化肥D.以上都是答案：D解析：酿造有机葡萄酒不能使用这些。83.以下哪种葡萄品种适合酿造晚收葡萄酒（）A.赤霞珠B.霞多丽C.西拉D.美乐答案：B解析：霞多丽适合酿造晚收葡萄酒。84.葡萄酒发酵时，酵母的接种量会影响（）A.发酵速度B.最终酒精度C.香气成分D.以上都是答案：D解析：酵母接种量对这些方面都有影响。85.白葡萄酒的澄清可以使用（）A.膨润土B.蛋清C.鱼胶D.以上都是答案：D解析：这些都可用于白葡萄酒的澄清。86.以下哪种因素会影响葡萄酒的余味（）A.单宁含量B.酸度C.酒精含量D.以上都是答案：D解析：这些因素都会影响葡萄酒的余味。87.葡萄酒陈酿时，避光的目的是（）A.防止酒液变质B.保护香气C.避免色素分解D.以上都是答案：D解析：避光能达到这些效果。88.采摘用于酿造冰葡萄酒的葡萄时，通常要等到葡萄（）A.完全成熟B.被冰冻C.自然脱水D.感染贵腐菌答案：B解析：采摘冰葡萄酒的葡萄要等到其被冰冻。89.葡萄酒酿造中，调整酸度可以使用（）A.酒石酸B.柠檬酸C.乳酸D.以上都是答案：D解析：这些酸都可用于调整葡萄酒的酸度。90.以下哪种葡萄酒在酿造时需要进行“吐泥”操作（）A.波特酒B.雪莉酒C.香槟D.马德拉酒答案：C解析：香槟在酿造时需要进行吐泥操作。91.葡萄酒装瓶