2023年营养学(师)考试客观题真题及答案

2023年营养学（师）考试客观题真题及

答案

L以下哪项不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施？（）

A.改进烹调技术

B.提供适宜的营养素

C.推广保护性膳食

D.供给有较好防治效果的食物

E.加强个体防护

【答案】：A

【解析】：

考察放射性工作人员的保障措施。

2.下列哪项是肉毒梭菌引起食物中毒的原因？（）

A.肉毒梭菌产生的内毒素

B.肉毒梭菌

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒杆菌

E.肉毒梭菌产生的芽胞

【答案】：C

【解析】：

肉毒梭菌引起的食物中毒为毒素型食物中毒，中毒物质为其产生的外

毒素。

3.纤维素和半纤维素大量存在于下列哪种物质中？（）

A.畜肉

B.熬皮

C.蔬菜

D.水果

E.虾皮

【答案】：B

4.下列哪种情况肝硬化患者可以逐步增加蛋白质供给？（）

A.有神经系统症状，血氨浓度明显升高

B.有神经系统症状，血氨浓度正常，给予无动物蛋白膳食

C.有神经系统症状，血氨浓度中度升高

D.有神经系统症状，血氨浓度略有升高

E.肝性脑病的肝硬化患者

【答案】：B

【解析】：

血氨浓度不高但有神经系统症状的患者，在24小时内给予无动物蛋

白膳食，血氨不升高，表明肝性脑病与血氨无关，可以增加蛋白质供

给。

5.慢性胰腺炎患者，血糖升高的原因是（）。

A.长期进食含淀粉高的食物

B.应激反应血糖升高

C.胰岛受损，腺体分泌减少

D.胰岛受损，腺体分泌增多

E.胰岛受损，B细胞分泌胰岛素减少

【答案】：E

B.40%

C.50%

D.60%

E.70%

【答案】：C

【解析】：

幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成

人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%〜15%,其中

有一半应是优质蛋白质。

8.（共用备选答案）

A.1.0

B.0.8

C.0.7

D.16%

E.V50%

⑴脂肪的呼吸商是（）o

【答案】：C

⑵蛋白质的呼吸商是（）o

【答案】：B

【解析】：

糖类的呼吸商是1.0,蛋白质的呼吸商是0.8,脂肪的呼吸商是0.7。

9.运动能力与体内糖原储备量有关的主要方面是（）o

A.运动力量

B.运动耐力

C.运动技巧

D.运动灵敏性

E.运动间歇性

【答案】：B

10.行肠内营养支持患者最常见的并发症是（）。

A.腹胀

B.腹痛

C.静脉炎

D.水、电解质紊乱

E.便秘

【答案】：D

【解析】：

因营养液渗透压高、温度过低等导致的腹泻是肠内营养支持最常见的

并发症，腹泻会进一步引起代谢性并发症水、电解质紊乱。

1L大豆食品富含下列哪种氨基酸？（）

A.苏氨酸

B.赖氨酸

C.胱氨酸

D.蛋氨酸

E.牛磺酸

【答案】：B

【解析】：

与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面

粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。

12.（共用题干）

男，28岁，主诉昨晚外出吃烧烤后深夜恶心，下腹阵发性绞痛，腹

泻多次，水样便转脓血便，里急后重，肠鸣音亢进。查体：体温39.6℃,

左下腹有压痛。检验：血常规，白细胞11.3X109/L,粪便镜检满视

野红白细胞。

⑴该患者最可能是下列哪项诊断？（）

A.伤寒

B.毒性肝炎

C.霍乱

D.细菌性痢疾

E.肺结核

【答案】：D

【解析】：

细菌性痢疾临床以腹痛腹泻、里急后重和黏液脓血便为特征，并伴有

发热及起身毒血症症状。

(2)该患者急性期最适宜下列哪种食物？()

A.米汤

B.鸡蛋

C.菠菜

D.玉米

E.羊肉

【答案】：A

【解析】：

急性期供给清流质，主要为米汤、藕粉等。

⑶该患者恢复期最适宜哪种食物？（）

A.米汤

B.鸡蛋

C.菠菜

D.玉米

E.羊肉

【答案】：B

【解析】：

恢复期供给少渣无刺激性膳食，副食选择含纤维素少、含优质蛋白质

的食物，如蛋、奶、鱼、豆腐等，避免含纤维多和难消化的食物。

13,慢性肾功能不全患者应采用的膳食方法是（）o

A.低n票吟膳食

B.低蛋白膳食

C.低脂肪膳食

D.高蛋白膳食

E.低渣膳食

【答案】：B

【解析】：

慢性肾功能不全患者需减少含氮物的产生、减轻肝肾负担，因此选择

低蛋白膳食。

14.下列哪项是肥胖者伴有降低的指标？（）

A.血糖

B.血甘油三酯

C.糖耐量

D.血胆固醇

E.血游离脂肪酸

【答案】：C

【解析】：

肥胖者常有糖代谢障碍，糖耐量降低，血糖增高，血总脂、胆固醇、

甘油三酯及游离脂肪酸均增高。

15.下列哪项属于缺铁性贫血的改变？（）

A.总铁结合力降低

B.血清铁增加

C.血红蛋白降低

D.贮存铁增加

E.红细胞游离原口卜咻降低

【答案】：C

【解析】：

缺铁性贫血表现为血清铁明显减少，贮存铁极度减少，血红蛋白减少,

而总铁结合力与红细胞游离原吓咻明显升高。

16.人工喂养方式不正确的是（）。

A.要及时添加辅助食品

B.所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜

C.两次喂养期间应给予适量的温开水

D.每次喂哺时间约20分钟左右，每次间隔3小时以上

E.应由母亲亲自喂哺为好

【答案】：B

【解析】：

所用奶瓶以大口直立式玻璃制品为宜，便于洗刷消毒,通常准备几个,

每日煮沸消毒一次，每次喂哺用1个。

17.下列情况婴儿易缺乏维生素E的有（）。

A.早产

B.贫血患儿

C.巨大儿

D.出生超体重

E.先天性心脏病

【答案】：A

【解析】：

早产儿和低出生体重儿容易发生维生素E缺乏，引起溶血性贫血、血

小板增加及硬肿症。

18.无渣膳食总的目的是()。

A.防止出现电解质紊乱

B.防止刺激和感染，减少肠管内容物，推迟排便

C.防止血脂升高

D.尽量减少体内氮代谢产物，减轻肝肾负担

E.抑制血糖升高

【答案】：B

19.0.239kcal的热能相当于()。

A.4.184kJ

B.IkJ

C.4.184MJ

D.1MJ

E.O.lkJ

【答案】：B

【解析】：

lkJ=0.239kcalo卡多用于热力学物理，焦耳多用于动力学物理。

20.按食物蛋白质营养价值评价指标进行综合评价，蛋白质营养价值

最高的食物是（）o

A.鸡蛋

B玉米

C.豆腐

D.猪肉

E.牛奶

【答案】：A

【解析】：

蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，必需氨基酸利用程度越

高，食物蛋白质的营养价值也越高。其中鸡蛋蛋白质与人体氨基酸模

式最为接近，在实验中以它作为参考蛋白。

21.毒蕈中毒的常见原因（）o

A.加热不彻底

B.未加碱破坏有毒成分

C.误食

D.有害化学物质污染

E.不恰当的保藏方法

【答案】：C

22.属于半必需氨基酸的是（）。

A.蛋氨酸

B.酪氨酸

C.苏氨酸

D.亮氨酸

E.色氨酸

【答案】：B

【解析】：

半胱氨酸和酪氨酸在人体由蛋氨酸和苯丙氨酸转化而成，如果膳食中

直接提供这两种氨基酸可以减少蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量，因此这

两种氨基酸称为半必需氨基酸。

23.婴儿哮喘营养治疗，不包括（）。

A.补充各种营养素

B.排除引起过敏反应的食品

C.防止蛋白质的摄入

D.婴儿慎用牛奶

E.避免刺激性食物

【答案】：C

【解析】：

初生婴儿的肠道免疫系统尚未成熟，容易对外来蛋白产生过敏反应，

而其中的主要致敏物质是B乳球蛋白。母乳中含有SlgA能增强呼吸

道抵抗力，所以提倡母乳喂养或使用游离氨基酸营养粉喂养。

24.进行原发性醛固酮增多症诊断检查的限钠试验饮食时，进行试验

前至少应进食多长时间的钠钾固定膳食？（）

A.3d

B.5d

C.1周

D.lOd

E.2周

【答案】：D

【解析】：

诊断原发性醛固酮增多症时，称重膳食，试验期10天，饮食中钾、

钠量固定。

25.鲜牛奶的蛋白质平均含量一般是（）。

A.4%

B.1%

C.3%

D.2%

E.5%

【答案】：c

【解析】：

本题属食物营养学知识，考查牛奶中蛋白质含量及奶的营养价值。

26.维生素（）缺乏可引起脚气病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12

E.A

【答案】：A

【解析】：

维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素B1

缺乏可引起脚气病。

27.铝缺乏患者生化检查可见下列哪种情况？（）

A.尿酸浓度升高

B.血蛋氨酸浓度升高

C.尿硫酸盐排出量减少

D.A+B+C

E.B+C

【答案】：E

【解析】：

铝缺乏患者生化检查可见血蛋氨酸浓度升高、尿酸浓度降低、尿硫酸

盐排出量减少。

28.下列糖类中哪个属于非淀粉多糖？（）

A.半纤维素

B.山梨醇

C.糖原

D.直链淀粉

E.葡萄糖

【答案】：A

【解析】：

碳水化合物分类

注：引自FAO/WHO,1998

29.（共用备选答案）

A.豆类

B.新鲜蔬菜

C.牛奶

D.淀粉

E.食用植物油

⑴钙的最好食物来源是（）o

【答案】：C

【解析】：

奶及奶制品含钙丰富且易吸收，是钙的良好来源。

⑵维生素E最好的食物来源是（）o

【答案】：E

【解析】：

食用植物油是维生素E最好的来源。

⑶蛋白质含量最高的食物是（）o

【答案】：A

【解析】：

每100g大豆含蛋白质约30g；100g牛奶含蛋白质仅约3g；新鲜蔬菜

主要含维生素、糖类等，蛋白质含量较低；淀粉主要是多糖，植物油

主要是油脂。

30.植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）。

A.植物蛋白质含氮量低

B.必需氨基酸的模式不合理

C.膳食纤维含量多

D.与脂肪含量有关

E.蛋白质分子结构不同

【答案】：B

【解析】：

主要原因是必需氨基酸的模式不合理。

.与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质是（

31）0

A.牛奶蛋白质

B.大豆蛋白质

C.面粉蛋白质

D.鸡蛋蛋白质

E.牛肉蛋白质

【答案】：D

【解析】：

动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人

体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率

较高。其中鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接

近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。

32.限制氨基酸的存在，使机体（）。

A.蛋白质的利用受到限制

B.蛋白质提供热能受到限制

C.合成组织蛋白质受到限制

D.蛋白质分解代谢受到限制

E.机体氮平衡受到限制

【答案】：A

【解析】：

由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利

用而浪费，造成其蛋白质的营养价值降低。

33.麦淀粉饮食是用麦淀粉代替主食的一种治疗饮食，不适用的疾病

是（）。

A,苯丙酮尿症

B.肝性昏迷

C.尿毒症

D.急性坏死性胰腺炎

E.急性肾衰竭

【答案】：D

34.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

A.磷和钙

B.钙和镁

C.钙和钾

D.镁和磷

E.镁和钾

【答案】：B

【解析】：

镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉

兴奋性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。

35.临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂以三酰甘油明显升高

为主，而胆固醇变化不大的属于（）o

A.I型

B.Ha型

C.HI型

D.IIb型

E.W型

【答案】：E

【解析】：

高脂蛋白血症在临床上可分为i、n、m、w、v型5型。I型又称

高乳糜微粒血症，血中出现乳糜微粒，三酰甘油异常升高，有遗传性,

临床上少见。n型又称高B脂蛋白血症，有家族性遗传特点，血胆固

醇明显升高而三酰甘油正常或轻度升高，常见动脉硬化发生。in型又

称宽B脂蛋白血症，有家族性隐性遗传特征，血胆固醇、三酰甘油均

升高，常见动脉硬化发生。w型又称高前B脂蛋白血症，有家族性显

性遗传特点，以血三酰甘油升高为主，是临床上最常见类型，常见动

脉硬化发生。V型又称高前B脂蛋白血症、高乳糜微粒血症，以血三

酰甘油异常升高为主，有I型和IV型两型的特点。

36.()是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铭

B.铜

C.铁

D.锌

E.硒

【答案】：A

【解析】：

格是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。

37.合理采集、使用、保护、处置标本，不违规（）标本，谋取不正

当利益。

A.买卖

B.处理

C.弃置

D.变换

E.收购

【答案】：A

38.（共用备选答案）

A.腹泻

B.脚气病

C.脂溢性皮炎

D.毕脱氏斑

E.佝偻病

⑴核黄素缺乏可引起（）。

【答案】：c

⑵烟酸缺乏可引起（）o

【答案】：A

39.脂溶性维生素的共同特点不包括（）。

A.其吸收与肠道中的脂类无关

B,溶于脂肪及有机溶剂

C.主要储存于肝脏或脂肪组织中

D.在酸败的脂肪中容易破坏

E.营养状况不能用来评价

【答案】：A

【解析】：

脂溶性维生素的吸收与肠道中的脂类密切相关。

40.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上,

就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%

E.15%

【答案】：D

41.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18%〜20%,脂肪30%〜35%

B.蛋白质15%〜18%,脂肪25%〜30%

C.蛋白质12%〜15%,脂肪25%〜30%

D.蛋白质12%~15%,脂肪30%〜35%

E.蛋白质12%〜18%,脂肪25%〜35%

【答案】：D

【解析】：

幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%〜15%、30%

35%o

42.呼吸衰竭合并营养不良的患者，营养支持中供能营养素的比例是

()。

A.糖类30%,脂肪30%,蛋白质40%

B.糖类60%,脂肪25%,蛋白质15%

C.糖类70%,脂肪20%,蛋白质10%

D.糖类45%,脂肪35%,蛋白质20%

E.糖类25%,脂肪45%,蛋白质30%

【答案】：D

43.评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？()

A.大米蛋白质

B.母乳蛋白质

C.大豆蛋白质

D.鸡蛋蛋白质

E.酪蛋白

【答案】：D

【解析】：

考查蛋白质的营养价值评价。鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式最接近人

体，在评价食物蛋白质时，用作参考蛋白。

44.中心型肥胖是指()o

A.腰臀比＞0.85

B.体脂＞30%

C.皮褶厚度＞14mm

D.身体质量指数＞30

E.上臂围＞30cm

【答案】：A

【解析】：

向心性肥胖亦称之为中心型肥胖，指的是患者体内脂肪沉积，是以心

脏、腹部为中心而开始发展的一种肥胖类型。向心性肥胖患者体形最

粗的部位是在腹部，腰围往往大于情围，是成年人（尤其是女性）发

生肥胖症时的一种常见的临床表现。腰臀比＞0.85。

45.用牛奶喂养婴儿时，应注意补充的营养素是（）o

A.铁

B.钙

C.磷

D.钾

E.蛋白质

【答案】：A

【解析】：

牛奶是贫铁食物，应注意铁的补充，否则婴儿易患缺铁性贫血。

46.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原

E.糖原

【答案】：A

【解析】：

人乳喂养的婴儿平均摄入量约为12g/（kg•日）碳水化合物（供能比

约37%）,主要成分是乳糖。

47.下列哪种糖构成RNA?（）

A.蔗糖

B.果糖

C.核糖

D.乳糖

E.葡萄糖

【答案】：C

【解析】：

碳水化合物的重要功能之一是构成机体成分，如神经组织中的糖、细

胞膜表面具有信息传递功能的糖蛋白。DNA及RNA中含有的核糖，

在遗传中起重要作用。

48.婴儿期缺碘可引起()o

A.贫血

B.脑积水

C.早熟

D.智力低下

E.甲状腺素合成加快

【答案】：D

【解析】：

婴儿期碘缺乏可引起以智力低下、体格发育迟缓为主要特征的不可逆

性智力损害。

49.目前确定的最基本必需脂肪酸是()。

A.亚油酸、花生四烯酸、。■亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.Q•亚麻酸、花生四烯酸

E.亚油酸

【答案】：B

50.下列哪种食物富含最理想的天然优质蛋白质？（）

A.鱼肉

B.牛奶

C.猪肉

D.牛肉

E.鸡蛋

【答案】：E

【解：

氨基酸组成模式与人体组织的氨基酸组成模式相近，易于消化吸收,

具有高的营养价值很高，是理想的天然优质蛋白质。

51.（共用题干）

男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两

膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囱门未完全闭合，腹部膨隆。

⑴若考虑维生素缺乏，该患儿最可能缺乏（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

【答案】：D

【解析】：

维生素D缺乏可致佝偻病症状。

⑵该维生素缺乏若出现在成年人，可出现（）o

A.癞皮病

B,骨质疏松

C.维生素C缺乏病

D.夜盲症

E.脚气病

【答案】：B

【解析】：

A项，癞皮病是因为维生素B3；B项，佝偻病多见于儿童期缺乏维生

素D的患儿，成人缺乏维生素D表现为骨质软化或骨质疏松；C项，

维生素缺乏多因食物单一，摄入不足引起，与维生素D缺乏无关；D

项，夜盲症是因为缺乏维生素A；E项，脚气病是因为缺乏维生素Bio

⑶要确认病因，应做的检查为（）。

A.血浆视黄醇结合蛋白测定

B.血浆25-OH-D3水平测定

C.红细胞溶血试验

D.白细胞抗坏血酸浓度

E.红细胞转酮醇活力系数

【答案】：B

【解析】：

“佝偻病三项”（血钙，血磷和血碱性磷酸酶）。

⑷下列各种食物中，可以有效缓解上述症状的是（）o

A.淡水鱼

B.全谷

C.动物肝脏

D.新鲜蔬菜

E.水果

【答案】：C

【解析】：

虽然鱼肝油、牛奶、奶油、肉骨、虾皮、海带、虾米、黑木耳、紫菜、

黄豆等都富含维生素D和钙，但其主要存在于动物性食物中，且其在

体内分布在肝脏最多。

⑸在补充所缺维生素的同时，还应在膳食中补充（）o

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

E.硒

【答案】：A

【解析】：

儿童佝偻病除了补充足够的维生素D之外，还应补充足量的钙。

.利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是

52（）0

A.半乳糖

B.葡萄糖

C.乳糖

D.果糖

E.大豆低聚糖

【答案】：E

【解：

大豆低聚糖包括水苏糖和棉籽糖，可作为功能性食品基料，代替部分

蔗糖应用于各种食品中。

53.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）o

A.20%—30%

B.30%〜35%

C.35%〜40%

D.45%〜50%

E.50%〜60%

【答案】：c

【解析】：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿脂肪摄入量占总能量适

宜比值0〜5个月为45%〜50%,6〜?个月为35%〜40%。

54.大豆中具有雌激素样作用的物质是（）。

A.大豆蛋白

B.植酸菜

C.异黄酮

D.植物凝血素

E.蛋白酶抑制剂