茶艺师四级理论复习题

茶艺师四级理论复习题

一、单选题

1、道德是由一定的（）关系所决定的特殊意识形态，是以（）为标准。

A、社会经济善恶评价B、社会经济个人评价

C、社会集体大众评价D、社会集体善恶评价

2、职业道德是指职业特点对道德的要求，包括：（）、道德情操、道德品质。

A、道德标准B、道德准则C、道德规范D、道德观念

3、真诚守信和（）是做人的基本准则,也是一种社会公德。

A、礼貌待客B、认真负责C、一丝不苟D、态度和蔼

4、茶艺师要主动（），及时向部门领导汇报有建议性意见和建议。

A、了解客人习惯B、练习自身技能

C、营造文化氛围1）、征询客人意见

5、店长还要负责盘点、（）、商品交接。

A、工资发放B、撤换商品C、工资改革D、帐簿制作

6、根据发酵程度分，红茶是属于（）。

A、全发酵B、不发酵C、半发酵1）、后发酵

7、乌龙茶制作的关键工序是（）。

A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵

8、以下（）原料不适合加工成黑茶。

A、粗老叶B、老梗

C、一芽三至五叶D、一芽一叶

9、下列茶树中，植株无明显主干的是（）茶树。

A、乔木型B、小乔木型C、灌木型D、都一样

10、1968年，福鼎白琳茶厂在制作传统白茶的基础上，应港商要求制成“（

A、新工艺白茶B、白牡丹C、白毫银针D、安吉白茶

11、唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前，都要先在无异味的（）上烤炙。

A、慢火B、小火C、老火D、文火

12、以下（）不属于闽北乌龙茶的主要代表茶。

A、水仙B、凤凰单丛C、肉桂D、大红袍

13、浓香型铁观音色泽（）。

A、乌褐B、黄绿C、乌润D、乌黑

14、红茶的发源地是（）。

A、福建武夷山B、安徽祁门C、湖北宜昌D、云南临沧

15、从滋味上看普洱熟茶具有（）。

A、口感强烈B、茶汤清香C、苦而带涩D、无苦涩感

16、当茶叶含水量超过（），会加速茶叶的变质。

A、5%B、6%C、7%D、8%

17、茶树的叶片背面着生（）茸毛。

A、透明B、淡黄色C、白色D、米白色

18、茶树生长正常要求日平均温度为（)

A、15〜23℃B、15〜30℃

C、15~20℃D、20〜30℃

19、茶树生长对土壤的要求之一是喜（),怕()o

A、酸、湿；碱、涝B、酸、涝；碱、湿

C、弱酸、湿；碱、涝D、弱碱、涝；酸、湿

20、光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的（）与光的（）。

A、强度和性质B、亮度和光波C、强度和光波D、光谱和长短

21、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速茶叶的变质。

A、超过4%B、达到5%C、不足5%D、超过5%

22、茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（）,对茶叶储存极为不利。

A、增进滋味醇和B、加速各种化学反应

C、促进物质转化D、抑制物质解体

23、引发茶叶变质的主要因素有（）等。

A、温度B、热气C、暖流I）、寒流

24、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、茶红素的氧化聚合都和

氧气有关。

A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素

25、安溪铁观音内质的品质特点是（）。

A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存

B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳

最”

C、香气馥郁，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，带有音韵

D、滋味醇厚，茶性温和，有较好的药理作用

26、黄山毛峰外形的品质特点是（）。

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）

27、庐山云雾外形的品质特点是（）。

A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫

B、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）

C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显

D、条索粗壮、青翠多毫

28、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽绿中带霜（宝绿）是（）的品质特

点。

A、黄山毛峰B、六安瓜片C、山银针D、滇红工夫茶

29、君山银针内质的品质特点是（）。

A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵

C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性,叶底红匀嫩亮

D、香气清高、味道甘鲜

30、古代文人雅士斗茶须各自携带（）与（）。

A、茶、器具B、茶、水C、炉、器具D、炉、计时器

31、斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽,以（）为上。

A、青白B、灰白C、黄白D、白

32、世界上第一部茶书的书名是（）O

A、陆廷灿《续茶经》B、许次纾《茶疏》

C、陆羽《茶经》D、张源《茶录》

33、茶文化的三个主要社会功能是（

A、修身、齐家、人仕B、寡欲、清心、廉俭

C、雅致、敬客、行道D、益思、明目、健身

34、茶道是以（）为契机的综合文化体系。

A、饮茶B、置茶C、煮茶D、品茶

35、有着茶图腾的烙印及（）折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。

A、民族文化B、民族品格C、原始思维D、神奇传说

36、中国农业科学院茶叶研究所的陈启坤和姚国坤先生则主张，中国茶德可用“理、敬、

（）、融”四个字来表达.

A、清B、廉C、和D、美

37、“（）”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。

A、怡B、和C、真D、静

38、饼茶须经炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再进行煎茶。

A、捣B、碎C、罗D、磨

39、“龙凤茶”的创制,把我国古代（）的制作工艺推向一个历史高峰。

A、蒸青散茶B、炒青绿茶C、窖花制茶I）、蒸青团茶

40、中国“三教合一”，其中（）以“‘茶禅一味"悟茶道。

A、道家B、佛家C、儒家D、法家

41、明代茶道简洁，但仍然强调（）、茶具、茶叶俱佳。

A、气氛B、茶兴C、茶食D、水质

42、官窑的产地在（)O

A、河南临汝B、河北曲阳C、浙江杭州D、浙江龙泉

43、（）特点是构图花饰严谨，人物古雅有致，加上施金加彩，显示出金碧辉煌、雍

容华贵的气派。

A、广彩茶具B、金属茶具C、漆器茶具D、黑瓷茶具

44、若琛杯即为品茗杯。若琛杯为（）翻口小杯。

A、黑瓷B、白瓷C、青瓷D、紫砂

45、乾隆皇帝在品尝完用（）冲泡的茶汤之后将其命名为“天下第一泉”。

A、济南的突泉B、昆明碧玉泉C、镇江中泠泉D、庐山谷帘泉

46、下列关于陆羽沏茶择水的理解错误的是（）。

A、选水以山泉水为上

B、井水不适合泡茶

C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分

D、在无污染，只要是远离人烟的江水，仍不失为煮茶好水

47、泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化（），生成过氧化氢,

使原来的抗氧化性的绿茶，变成为促氧化剂，产生活性自由基，影响健康。

A、茶多酚B、儿茶素C、酚酸D、咖啡碱

48、一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度（）。

A、成反比B、成正比C、没有关联D、不成比例

49、茶多酚其药理作用主要如下，描述错误的是（）。

A、降低血脂、降低血压、降低血糖（三降）

B、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能

C、治感冒

D、抗氧化、抗衰老；抗辐射；抗癌、抗突变（三抗）

50、茶叶具有利尿、调节体温的作用，这与（）有关。

A、茶多酚B、咖啡碱

C、黄酮类化合物D、维生素

51、茶叶中脂溶性维生素主要有维生素A、维生素E、维生素K等，其在茶汤中含量不多.

茶叶中的（）可随泡茶时挥发的芳香物质一同进入茶汤中，有预防夜盲症和白内障及

抗癌的作用。

A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K

52、平时畏热的人，以下描述正确的是（）。

A、以选择绿茶为上B、新制的浓香铁观音

C、宜选用红茶D、选用岩茶

53、《茶叶卫生标准》规定茶叶中的铅含量不能超过（）。

A、3mg/kgB、4mg/kg

C、5mg/kgD>6mg/kg

54、茶叶中有害的芽苞菌主要有枯草芽抱杆菌和阴沟肠杆菌，有害霉菌主要是（）。

A、黄曲霉B、黑曲霉C、大肠杆菌D、病菌

55、关于茶叶的包装描述有误的是（）。

A、防潮B、遮光C、阻隔气体D、透气

56、人们在交往时（）,有助于加强人们之间互相尊重,建立友好合作的关系。

A、以礼相待B、保持距离C、互相谦让D、热情友好

57、“出迎（）步,身送（）步”是迎送宾客最基本的礼仪。

A、三七B、四六C、三六D、五五

58、在交谈中，插话次数不宜多，在与（）的交谈中，是绝对不允许打断或插话的。

A、领导B、长辈C、陌生人D、同事

59、我们通常说的“五声十字”是指“请、谢谢、您好、(）、再见”。

A、不客气B、没关系C、对不起D、麻烦您

60、茶艺服务人员如因工作需要必须超过客人时要（），在征得客人同意后方可超前

走。

A、说清原因B、快速闪过C、礼貌道歉D、低头示意

61、茶艺服务人员想欣赏某陌生人的美感时，要从（)或后面欣赏。

A、左边B、正面C、侧面D、背后

62、（）是构成礼仪最基本的三大要素之一。

A、仪表B、专业C、素质D、服饰

63、下面（）选项不属于茶艺师服务过程的基本程序。

A、茶前准备B、茶中服务C、回访服务D、茶后工作

64、茶艺服务人员上茶时，左手（)盘，端平拿稳，右手在前（）盘，脚步小而

稳。

A、托把B、托护C、持护D、持托

65、如客人随身携带较多物品或行走困难，茶艺服务人员应（).

A、马上伸出援助之手B、征询同意后给予帮助

C、向领班汇报情况1）、帮忙清理前方障碍

66、茶艺服务人员在为信奉佛教的宾客服务时，可行（）。

A、合十礼B、鞠躬礼C、注目礼D、伸手礼

67、服务人员要走路轻、说话轻、（）,以免打扰客人谈话，还要善于察言观色，时

刻留意客人动态。

A、动作轻B、服务轻C、开门轻D、操作轻

68、对有急事的客人,服务人员可为其提供(）,待客人离开时要为匆忙服务不周表

示歉意。

A、加速服务B、减免服务C、标准服务D、特殊服务

69、饮早茶是（)独特的喝茶习俗。

A、广西人B、广东人C、福建人D、浙江人

70、采用玻璃杯、盖碗沏泡时，宾客饮茶至杯的（）水量时，需为宾客添水。

A、44198B、44200C、44199D、44204

71、北疆人常喝（），一般每日需“二茶一饭”。

A、黑茶B、青茶C、绿茶D、奶茶

72、蒙古族人民喝的奶茶，用的多为（）和黑砖茶，并用铁锅烹煮。

A、青茶饼B、青砖茶C、散茶D、沱茶

73、藏族喝茶，必加的调味品是（）。

A、糖B、盐C、花椒D、酱油

74、冲泡拉茶时.，须预先准备两只有耳（）质杯。

A、锡B、铜C、铁I）、瓷

75、摩洛哥人酷爱饮茶，加白砂糖的（）是摩洛哥人社交活动中一种必备的饮料。

A、红茶B、绿茶C、白茶D、黄茶

76、美国人大多数人喜欢饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶中放（）。

A、炼乳B、盐块C、方糖D、冰块

77、土耳其人喝茶用的是（）、小匙、小碟。

A、瓷杯B、玻璃杯C、铜杯D、铝杯

78、英国人偏爱（），并需加牛奶、糖、柠檬片等。

A、绿茶B、红茶C、白茶1）、黑茶

79、俄罗斯人早餐时喝茶，一般吃夹（）或腊肠的面包片、小馅饼。

A、沙拉B、烤肉C、火腿D、生菜

80、印度人拿食物、礼品或敬茶时只能（），茶艺服务人员在提供服务时要特别注意。

A、用左手B、用双手C、用右手D、随意

81、日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是（）。

A、蒸熟炒干B、烘熟晾干C、炒熟至干D、蒸熟烘干

82、泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料粗老、紧实要比细嫩、松散

的茶汁浸出要（）得多，所以冲泡水温要（）。

A、快、低B、快、高C、慢、低D、慢、高

83、下列不是中式点心类的是（）。

A、蛋糕B、包子C、茶叶蛋D、豆腐干

84、调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以(）的一种饮用方法。

A^佐汤味B、提高花香C、欣赏价值D、增茶汤浓度

85、让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于（）。

A、生活型茶艺B、营业型茶艺C、表演型茶艺D、养生型茶艺

86、下面（）不属于茶艺六要素中水之美的内容。

A、甘B、轻C、冽D、重

87、品茗环境主要是营造一种（)的茶文化氛围，让茶人享受天然健康的饮料，轻松

的享受生活。

A、清雅、和谐、谦让、友好B、清雅、和睦、礼让、友善

C、高雅、和谐、谦逊、友好D、优雅、和睦、谦虚、友善

88、进行茶艺表演前，要根据茶叶的（）选择能发挥茶叶的最佳品质的器具。

A、品种B、性质C、香气D、特性

89、（）经常作为茶艺表演的背景音乐。

A、古筝曲B、民族器乐曲C、钢琴曲D、流行曲

90、（）有诗云：“戏作小诗君莫笑，从来佳茗似佳人”。他把优质的茶比喻成让人

一见倾心的绝代佳人。

A、苏东坡B、李清照C、辛弃疾D、黄庭坚

91、冲泡绿茶其最常用的注水方法是（）。

A、单手回转B、45°注水法

C、凤凰三点头D、双手回转

92、品饮绿茶时，二开茶重在品尝绿茶的（）。

A、滋味和花香B、回甘和茶香C、回味和甘醇D、回味和花香

93、乌龙茶盖碗茶艺中的（））是指刮沫。

A、春风拂面B、流云拂月C、重洗仙颜D、行云流水

94、下面（），其汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。

A、滇红工夫茶B、祁门红茶C、川红工夫茶D、宁红工夫茶

95、白茶茶艺中的（）程序被誉为“百味一杯里”。

A、闻香B、观色C、品茶D、回味

96、用玻璃杯冲泡白毫银针，奉茶时右手（）,左手托杯底，双手将奉茶到客人面前。

A、轻握杯身B、紧握杯身C、捏紧杯口D、掩住杯口

97、品饮白茶时须经过（）分钟后，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。

A、三B、五C、七D、十

98、普洱茶的品饮，要细细体味经长期储存而形成的（）O

A、浓香B、醇香C、陈香D、甜香

99、冲泡普洱茶的最佳茶具选配是（)O

A、盖碗B、瓷壶C、紫砂壶D、飘逸杯

100,乌龙茶紫砂壶茶艺表演时，当壶中的茶汤所剩不多时，改用点斟的手法，称为

（）,象征着我们想嘉宾们行礼致敬。

A、韩信点兵B、点水留香C、再注甘露D、凤凰点头

101、由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（）

的沸水。

A、70-80℃B、90℃左右

C、100℃D、80-90℃

102、品饮花茶闻香时，其第二次主要闻香气的（）。

A、浓郁度B、鲜灵度C、纯度D、花香类型

103、绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其（）的氧化。

A、叶黄素B、黄酮类C、糖贰物D、花青素

104、茶叶随着浸泡时间的延长约（）分钟后，茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来,

这时的茶汤苦涩味等相对增加。

A、3B、4C、5D、6

105、茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。

A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素

106、（）不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发

挥出来。

A、清香型铁观音B、武夷岩茶

C、金骏眉D、普洱茶

107、（）不适合乌龙茶的冲泡器具。

A、陶壶B、紫砂壶C、玻璃壶D、盖碗

108、冲泡时间的长短，以（）适合饮用者的口味为标准。

A、视茶而定B、茶汤的温度C、茶汤浓度D、香气高低

109、我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为（）大类。

A、三B、五C、六D、十

110、（）有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。

A、铁观音B、碧螺春C、正山小种D、武夷岩茶

111、下列（）属于清花香类，具有桅子花香。

A、铁观音B、黄金桂C、毛蟹D、本山

112、下列（）不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。

A、橙黄B、橙红C^黄绿D、金黄

113、下列（）不属于铁观音茶叶的滋味类型。

A、清鲜型B、浓醇型C、醇厚型D、平和型

114、水之美的五项指标中，其（）的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。

A、水质要清B、水温要冽C>水体要轻D、水源要活

115、泡茶用水要求PH值（）。

A、小于5B、小于6C、小于7D^小于8

116、当新鲜的水中含有低价氧化铁（）时，茶汤发暗，滋味变淡。

A>0.Img/LB^0.2mg/L

C、0.3mg/LD、0.4mg/L

117、在茶汤中加入少于（）的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。

A、0.04mg/LB、0.05mg/L

C>0.06mg/LD>Img/L

118、在茶汤中含有（）的钙时，茶汤变坏带涩。

A、Img/LB、2mg/LC^3mg/LD、4mg/L

119、下列冲泡手法中（）没有一定的寓意。

A、凤凰三点头B、双手内旋

C、高冲法D、45o注水法

120、茶叶冲泡时，（）不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。

A、选配茶具B、投茶方式C、水的温度D、技艺之美

121、下列（）属于行茶程序的第三阶段（完成阶段）。

A、奉茶B、介绍茶叶C、结账I）、环境清理

122、文土茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求（）。

A、一定是会品茶的人B、人品高雅，有较好的修养

C、门第相同D、一般的群众

123、宗教茶艺的特点是寺庙僧侣为主，特重（）的禅宗文化思想的禅师茶艺是佛门

的品茗艺术。

A、静省序净B、清心净悟C、静省序默D、吃茶去

124、民俗茶艺文化特色主要表现在（）、道具各具地方特色。

A、服饰B、茶叶C、音乐1）、表演

125、（）不是罐罐茶的配料。

A、枣B、桂圆C、冰糖D、芝麻

126、（）在制作的过程中须加入清油。

A、八宝茶B、酥油茶C、豆子茶D、面罐茶

127、白族三道茶的特点是“一苦、二（）、三回味”的茶道成为白家待客交友的一

种礼仪。

A、甜B、甘C、辣D、鲜

128、（）代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺.

A、清B、明C、宋D、唐

129、（）是我国的传统饮茶习俗，同时也是客家人最流行、最隆重的一种待客礼仪。

A、三道茶B、酥油茶C、油炒茶D、擂茶

130、三生汤的三种主要原料都是生的，即“生叶（鲜嫩茶叶）、（）、生米”。

A、芝麻B、花生C、生姜D、黄豆

131、桃江擂茶是以（）和（）为主，放入碾钵里擂碎，后用白开水冲泡，再放

点白糖。

A、芝麻和花生B、花生和黄豆C、芝麻和黄豆D、花生和橘皮

132、根据季节变化和客人的口味在基本配料的基础上添加一些中草药等。如冬天、春天

一般加（），夏天加（），秋天加（）。

A、生姜，鱼腥草，贡菊B、肉桂，贡菊，蕾香

C、蕾香，金银花，生姜D、鱼腥草，薄荷，杭白菊

133、调制“龙虎斗”另置茶盅一只，内放半盅（）。

A、萄葡酒B、生姜水C、白酒D、药酒

134、“竹筒茶”是（）人们别具风味的一种茶饮料。

A、回族B、傣族C、维吾尔族D、壮族

135、“豆子茶”主是取适量的茶和炒香的（）、芝麻、姜、糖放入茶碗中，直接用

开水沏泡而成。

A、红豆B、黑豆C、黄豆D、绿豆

136、（）的顾客对营业员的要求很高，极易发生抱怨和正面冲突，一定要格外耐心,

持以和善的态度和友好的语言，切不可刺激对方。

A、兴奋型B、活泼型C、安静型D、抑制型

137、以下选项不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点的是（）。

A、必须做到观察入微，现场反应敏捷

B、摸清顾客心理

C、必须做到推介方式有效

D、热情好客

138、在具体推介茶艺商品、茶艺服务时，应注意做好“四先四后”：先易后难、先简后

繁、先急后缓，（）。

A、先特殊后一般B、先人后己

C、先女性后男性D、先功能后价格

139、一个成功的茶艺服务公司，留给其顾客的整体形象理应是（）、优质服务、管

理完善、言而有信。

A、以客户为中心B、真诚待人

C、热情待客D、专业服务

140、关于清饮法的特点描述错误的是（

A、洗茶候汤择器，皆各有法B、简便异常，大趣悉备

C、尽茶之真味D、具体程序严格

141、（）入杯冲泡，芽叶成朵，不沉不浮，悬在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些

小猴子在杯中伸头缩尾。

A、西湖龙井B、太平猴魁C、南京雨花茶D、雀舌

142、“带有松烟香，滋味醇和，汤色稍浅，叶底带古铜色”形容的是（）。

A、正山小种B、外山小种C、政和工夫D、坦洋工夫

143、（）的品质特点是：紧实呈粒状，色泽棕黑油润，香气浓郁，滋味鲜爽，汤色

红艳，叶底红匀。

A、传统红碎茶B、洛托凡红碎茶

C、T.C红碎茶D、LT.P红碎茶

144、（）外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显。

A、海红B、宁红C、滇红D、祁红

145、闽红工夫茶产于（）。

A、闽南B、闽东C、福建D、海南

146、大茶采用（）制成，是闽红三大工夫茶的上品。

A、政和大白茶B、福鼎大白茶C、福鼎大毫茶D、云南大叶种

147、（）品质特点是：外形细长匀整,有白毫，色泽乌黑有光，香气清纯甜和，滋

味鲜醇，汤色金黄色，叶底红匀。

A、正山小种B、白琳工夫C、政和工夫D、坦洋工夫

148、（）其品质特点是：条索细长弯曲，茸毫多呈绒球状，色泽黄黑，香气鲜爽带

甘草香，滋味清鲜甜和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄。

A、正山小种B、白琳工夫C、政和工夫I）、坦洋工夫

149、茶圣口中第一泉是（）。

A、庐山康王谷谷帘泉B、中泠泉

C、北京玉泉D、的突泉

150、唐代刘伯刍把（）推举为全国宜于煎茶的7大水品之首，评其为第一泉。

A、谷帘泉B、中泠泉C、北京玉泉D、的突泉

15k（）被选作宫廷用水还有一个极其重要的因素，就是该泉四季势如鼎沸，涌水

量稳定，从不干涸。

A、康王谷谷帘泉B、镇江中泠泉

C、北京玉泉D、济南的突泉

152、（）为的突泉题了“激湍”两个大字，还写了一篇《游狗突泉记》，文中写道:

“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并势争高，不肯相下。”

A、文天祥B、乾隆C、刘伯刍D、陆羽

153、著名民间音乐艺术家阿炳以（）为素材所作的二胡演奏曲《二泉映月》以其鲜

明的节奏和清新流畅的旋律为人们所喜爱。

A、惠山泉B、中泠泉C、玉泉D、的突泉

154、以下选项关于茶艺馆的茶单设计原则描述错误的是（）。

A、应根据自己的经营方针来决定提供什么样的茶单

B、灵活善变，选择适应市场变化的新产品

C、茶单应用多种外文来表示茶名

D、茶单设计要有一定的艺术感

155、季节变化与茶艺馆消费品调配原则是（）。

A、四季茶类分明B、四季茶点分明

C、四季茶艺服务不同D、以上三点都是

156、信息沟通过程有四个要素包括：发送者、信息、（）、接收者。

A、语言B、通道C、肢体D、物质

157、茶艺服务人员要真正讲好“迎客之声”，要注意三点，一是时机适当，二是

（）,三是表现适当。

A、眼神得当B、面带笑容C、表情亲切D、语言适当

158、在商品陈列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陈列位置，所以是最佳陈列

位置，是货架的（）。

A、最底层B、最上层C、中下层D、第二、三层

159、在我国民间，还有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。这是因为（）。

A、较粗老的茶叶用壶冲泡，可保持热量，有利于茶叶中的水浸出物溶解于茶汤

B、较粗老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客，不大雅观

C、细嫩的茶叶，用杯冲泡，一目了然，同时可收到物质享受和精神欣赏之美

D、以上三点都是正确的

160、一般来说，（）茶具，保温、传热适中，能较好地保持茶叶的色、香、味、形

之美，而且洁白卫生，不污染茶汤。

A、金银B、紫砂C、玻璃D、瓷

161、红茶属于（）。其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A、半发酵茶类B、轻发酵茶类C、重发酵茶类D、全发酵茶类

162、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或（）色，茶汤呈密绿或密荧色。

A、褐色B、红褐色C、青褐色D、黄褐色

163、根本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黄茶类共等六大类。

A、大局部发酵B、重发酵C、局部发酵D、轻微发酵

164、审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（）。

A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml

165、红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。

A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度

C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度

166、审评茶叶应包括外形与内质两个工程。但在评比时大局部茶都比较注重（）两

因子。

A、香气与滋味B、香气与汤色C、香气与叶底D、滋味与汤色

167、引发茶叶变质的主要因素有（）等。

A、磁线B、射线C、红外线D、光线

168、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）5%时，就会加速茶叶的变质。

A、到达B、超过C、没有D、缺乏

169、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3—5

倍。

A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃

170、茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都

和氧气有关。

A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素

17k职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）严密相联系的道德原则和

标准总和。

A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定

172、职业道德品质的含义应包括（）。

A、职业观念、职业良心和个人信念

B、职业观念、职业修养和理论水平

C、职业观念、文化修养和职业良心

D、职业观念、职业良心和职业自豪感

173、遵守职业道德的必要性和作用，表达在（）。

A、促进茶艺从业人员开展，与提高道德修养无关

B、促进个人道德修养的提高，与促进展风建立无关

C、促进展业良好风气建立，与个人修养无关

D、促进个人道德修养、行风建立和事业开展

174、开展道德评价时，（）对提高道德品质修养最重要。

A、批评检查他人B、相互批评

C、相互攀比D、自我批评

175、以下选项中不属于尽心尽职具体表达的是（）。

A、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性

C、尽力宣传表现自己D、尽力完成自己的工作任务

176、（）又称‘'三才碗"，蕴含''天盖之，地载之，人育之〃的道理。

A、紫砂壶B、盖碗C、兔毫盏D、茶盅

177、瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。

A、玉瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和红瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷

178、（）作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。

A、时大彬B、陈鸣远C、惠孟臣D、邵大亨

179、（）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

A、茶托B、茶杯C、茶海D、茶荷

180、90C左右水温比较适宜冲泡（）茶叶。

A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶

181、（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、河水B、雪水C、湖水D、自来水

182、井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/

升时，茶汤品质（）•

A、汤色加深，汤味变淡。B、汤色加深，汤味变涩。

C、汤色变淡，汤味带咸。D、汤色黑褐，汤味苦涩。

183、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。

A、汤味变淡B、汤色金黄C、汤味带咸D、香气变淡

184、通常用pH值表示溶液的（）。

A、温度B、浓度C、浑浊度D、酸碱度

185、通常泡茶用水的总硬度不超过（）。

A、200GB、250GC、300GD、350G

186、以下选项中，不属于真诚守信的根本作用的是（）。

A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树品牌

C、树立企业信誉D、提高技术水平

187、钻研业务、精益求精具体表达在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶

客人，而且必须（）。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法

B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法

D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

188、清代茶叶已齐全（）。

A、三大茶类B、四大茶类C、五大茶类1）、六大茶类

189、社会鼎盛是唐代（）的主要原因。

A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈盛行

190、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。

A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙茶的技艺

191、由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（）

的沸水。

A、70—80rB、90℃左右

C、95℃以上D、80—90℃

192、一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡（）饮用为好。

A、30-50sB、10-20s

C、20-30sD、60-75S

193、茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（）类五大类。

A、糕点类B、传统小吃类C、中式点心类D、咸点心类

194、茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶素

195、茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备

感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购置了一些名茶准备节日消费，可说

（）»

A、祝您节日快乐B、祝您旅途平安

C、祝您安康幸福D、祝您生活美好

196、以下选项不符合茶艺师坐资要求的是（)o

A、挺胸立腰显精神

B、两腿穿插叠放显优雅

C、端庄娴雅身体随效劳要求而动显自然

D、坐正坐直显端庄

197、城市茶艺馆泡茶用水可选择（)O

A、纯洁水B、鱼塘水C、消防水D、自来水

198、要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的(）要素。

A、7B、6C、5D、3

199、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(）、净度来看。

A、韵味B、叶底