托管(小饭桌)餐饮管理制度

托管(小饭桌)餐饮管理制度托管（小饭桌）餐饮管理制度第一章总则为规范托管（小饭桌）餐饮服务管理，保障学生饮食安全和健康，提升服务质量，依据国家相关法规、政策及行业标准，制定本制度。托管（小饭桌）餐饮管理制度旨在为学生提供安全、营养、卫生的饮食保障，同时确保管理流程的科学性和可操作性。第二章目标1.确保学生的饮食安全，预防食源性疾病的发生。2.提供营养均衡的饮食，促进学生健康成长。3.规范餐饮服务流程，提高服务质量和效率。4.加强对餐饮管理人员的培训与考核，提升专业技能。5.建立监督机制，确保制度的有效执行。第三章适用范围本制度适用于所有参与托管（小饭桌）餐饮服务的组织和人员，包括但不限于：1.餐饮管理人员2.餐饮服务人员3.学校管理层4.学生及其监护人第四章法规依据本制度依据以下法规、政策和标准制定：1.《食品安全法》2.《中华人民共和国未成年人保护法》3.《托管服务管理办法》4.《餐饮服务食品安全管理规范》第五章管理规范5.1餐饮服务人员资格1.餐饮服务人员需持有健康证，定期进行健康检查，确保无传染性疾病。2.餐饮服务人员需接受相关的食品安全和卫生培训，并通过考核。5.2食材采购1.所有食材应从合法、合规的供应商处采购，需具备相关的食品检验合格证明。2.食材采购应遵循“新鲜、营养、安全”的原则，优先选择当季新鲜食材。5.3餐饮制作1.餐饮制作过程应遵循《餐饮服务食品安全管理规范》，严格按照操作规程进行。2.餐饮制作时应注意交叉污染，生熟食品要分开处理，确保食品卫生。5.4餐饮配餐1.根据学生的年龄和生理特点，制定合理的配餐标准，确保营养均衡。2.每餐应包含主食、荤菜、素菜、汤类及水果，确保多样性。5.5餐饮服务1.餐饮服务应保持服务环境的整洁与卫生，餐具需进行消毒处理。2.餐饮服务人员需保持良好的个人卫生，穿着统一的工作服，佩戴口罩和手套。第六章操作流程6.1食材采购流程1.确定采购清单，提交给采购负责人审批。2.选择合格供应商，进行实地考察。3.下单采购，收货时进行验收，确保食材合格。4.记录采购信息，建立档案。6.2餐饮制作流程1.根据配餐计划进行备料，确保食材新鲜。2.按照操作规程进行烹饪，记录每道菜品的制作过程。3.制作完成后进行品尝和检查，确保口味和质量。6.3餐饮服务流程1.安排餐桌，确保就餐环境安静、整洁。2.上菜时应保持菜品温度，确保食品新鲜。3.提供就餐服务，回答学生和监护人的咨询。6.4清洁与消毒流程1.每日结束营业后，对厨房和餐厅进行全面清洁。2.餐具、厨具需进行高温消毒，保持卫生。第七章监督机制7.1内部监督1.餐饮管理人员负责对餐饮服务的日常监督，确保执行制度。2.定期召开会议，讨论餐饮服务中的问题及改进措施。7.2外部监督1.定期邀请第三方机构对餐饮服务进行评估，形成报告，并提出整改建议。2.接受学校及家长的监督和反馈，及时改进服务。7.3记录与反馈1.建立餐饮服务记录，包括采购记录、制作记录、服务记录等。2.收集学生和监护人对餐饮服务的反馈，形成反馈机制。第八章附则1.本制度由托管（小饭桌）餐饮管理委员会负责解释和修订。2.本制度自发布之日起实施，定期进行评估和修订，确保其适用性和有效性。第九章结语本托管（小饭桌）餐饮管理制度旨在为学生提供安全、健康的饮食环境，促进其全面发展。通过规范化的管理制度和严格的执行