食品安全制度管理13

食品安全制度管理13

一、总则

为确保食品安全，提高食品安全管理水平，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际，特制定本制度。

二、管理机构及职责

1.成立食品安全管理小组，负责组织、协调、监督和检查食品安全工作。

2.各部门设专（兼）职食品安全管理员，负责本部门的食品安全管理工作。

3.食品安全管理小组及各部门食品安全管理员应履行以下职责：

（1）宣传和贯彻食品安全法律法规及政策；

（2）制定和落实食品安全管理制度；

（3）组织开展食品安全培训及考核；

（4）定期检查食品安全状况，发现问题及时整改；

（5）建立健全食品安全档案；

（6）配合相关部门做好食品安全事故的应急处置工作。

三、食品安全标准及要求

1.食品生产、加工、销售、储存等环节应严格执行国家食品安全标准。

2.禁止生产、加工、销售、使用下列食品：

（1）病死、毒死或者死因不明的动物及其产品；

（2）劣质、变质、超保质期的食品；

（3）非食品原料或者有害物质污染的食品；

（4）其他不符合食品安全标准的食品。

3.食品生产、加工、销售、储存场所应保持环境整洁，设施设备完好，符合食品安全要求。

四、食品生产、加工及销售管理

1.食品生产、加工企业应依法取得食品生产许可证，并按照许可范围从事食品生产、加工活动。

2.食品生产、加工企业应建立原料采购、生产过程、产品检验、销售记录等制度，确保产品质量安全。

3.食品销售者应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。

4.食品销售者应定期检查库存食品，及时清理变质、超保质期的食品。

五、食品安全培训及考核

1.定期组织食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。

2.新入职从业人员应接受食品安全培训，考核合格后方可上岗。

3.食品安全管理员应参加相关部门组织的培训，提高业务能力。

4.定期开展食品安全自查，对发现的问题及时整改。

六、食品安全事故应急处置

1.建立健全食品安全事故应急预案，明确应急组织、职责分工、应急措施等内容。

2.发现食品安全事故隐患，应立即采取措施，防止事故发生。

3.发生食品安全事故，应立即启动应急预案，组织救援，并及时报告相关部门。

4.对食品安全事故进行调查处理，总结事故原因，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

七、食品原材料采购管理

1.食品原材料采购应遵循公开、公平、公正的原则，确保原材料的质量和安全。

2.采购部门应建立食品原材料供应商评价制度，对供应商进行资质审核，并定期进行评估。

3.应选择具备合法资质、信誉良好、质量稳定的食品原材料供应商。

4.采购合同中应明确食品安全和质量要求，以及违约责任。

5.食品原材料入库前应进行验收，查验相关证明文件，确保原材料符合食品安全标准。

八、食品仓储及运输管理

1.食品仓储应分区、分类、分批存放，标识清晰，避免交叉污染。

2.仓库应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防盗等条件。

3.食品运输工具应清洁、无毒、无害，具备保温、冷藏、冷冻等设施，以满足不同食品的运输需求。

4.运输过程中应避免剧烈震动、阳光直射、高温等影响食品质量的因素。

5.食品在运输、装卸过程中应轻拿轻放，防止破损、污染。

九、食品检验与质量控制

1.建立食品检验制度，对食品原材料、半成品、成品进行定期或不定期的检验。

2.检验项目应包括但不限于微生物指标、理化指标、感官指标等。

3.检验结果应真实、完整、准确，并按规定期限保存检验记录。

4.对检验不合格的食品，应查明原因，采取有效措施，确保不合格食品不得出厂或销售。

5.鼓励采用先进的质量管理体系，提高食品质量管理水平。

十、食品安全信息追溯管理

1.建立食品安全信息追溯体系，记录食品生产、加工、销售等全过程信息。

2.食品安全信息应真实、准确、完整，便于追溯查询。

3.应建立健全消费者投诉处理机制，及时回应消费者关切，处理食品安全问题。

4.配合政府部门开展食品安全监督检查，如实提供相关资料。

十一、从业人员健康管理

1.从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品相关工作。

2.从业人员在患有传染性疾病或皮肤有伤口、感染等症状时，应暂时调离食品工作岗位。

3.加强从业人员个人卫生管理，工作期间应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。

4.从业人员应掌握基本的食品安全知识和操作技能，遵守食品安全操作规程。

十二、食品安全风险评估与预防

1.定期进行食品安全风险评估，分析潜在的食品安全隐患，制定预防措施。

2.对高风险食品和关键环节实施重点监控，确保食品安全风险得到有效控制。

3.建立食品安全风险信息收集和报告制度，及时掌握国内外食品安全动态。

4.针对食品安全风险，制定食品安全应急预案，提高应对突发事件的能力。

十三、食品安全宣传与教育

1.积极开展食品安全宣传和教育活动，提高全体员工的食品安全意识。

2.利用内部培训、宣传栏、网络等多种形式，普及食品安全知识。

3.定期组织食品安全知识竞赛或演练，增强从业人员应对食品安全事故的能力。

4.加强与消费者的沟通，提高消费者对食品安全的认识，引导科学合理消费。

十四、食品安全监督与检查

1.建立健全食品安全监督与检查制度，对食品安全管理工作进行定期或不定期的检查。

2.检查内容包括但不限于：食品安全管理制度落实情况、食品质量状况、设施设备运行情况等。

3.对检查中发现的问题，应及时整改，并跟踪整改效果。

4.积极配合政府监管部门开展食品安全监督检查，及时报告食品安全事故。

十五、食品安全责任追究

1.明确食品安全责任，建立健全食品安全责任追究制度。

2.对违反食品安全法律法规和本制度规定的行为，依法追究相关责任。

3.对因管理不善导致食品安全事故的，依法对相关责任人进行处罚。

4.鼓励员工积极参与食品安全管理，对提出合理建议和举报违法行为的员工给予奖励。

十六、制度修订与更新

1.本制度应根据国家法律法规、食品安全标准及实际工作需要，定期进行修订和更新。

2.修订和更新后的制度应及时公布，并对相关人员进行培训。

3.各部门应按照最新制度要求，做好食品安全管理工作。

4.鼓励各部门和员工为制度修订和更新提供建议和意见。

十七、附则

1.本制度自发布之日起实施，原有制度与本制度不符的，以本制度为准。

2.本制度的解释权归食品安全管理小组所有。

3.本制度未尽事宜，按照国家相关法律法规执行。

十八、食品安全突发事件的应急处理

1.建立食品安全突发事件应急处理机制，制定详细的应急处理流程和措施。

2.明确应急处理组织架构，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地组织救援和处置。

3.应急处理措施应包括但不限于：食品安全事故的报警、紧急处置、信息上报、受害者救治、食品安全事故调查等。

4.定期组织应急处理演练，提高应对食品安全突发事件的实际操作能力。

十九、食品安全信息管理

1.建立食品安全信息管理系统，实现食品安全信息的收集、整理、分析和传递。

2.确保食品安全信息的及时性、准确性和完整性，为食品安全决策提供数据支持。

3.对食品安全信息进行风险评估，对可能影响食品安全的风险因素进行预警。

4.加强与上下游企业、行业协会及政府监管部门之间的信息共享，提高食品安全管理的协同性。

二十、食品安全文化建设

1.将食品安全文化建设纳入企业文化建设体系，提升全体员工的食品安全责任感。

2.通过举办食品安全文化活动，如食品安全月、知识竞赛等，增强员工的食品安全意识。

3.倡导诚信、合规、责任的食品安全行为，树立良好的企业形象。

4.鼓励员工参与食品安全管理，形成全员参与的食品安全管理格局。

二十一、外部合作与交流

1.积极与国内外食品安全研究机构、行业协会、企业等建立合作关系，共享食品安全管理经验。

2.参加食品安全相关的研讨会、论坛等活动，了解最新的食品安全法规、技术和市场动态。

3.引进先进的食品安全管理理念和做法，不断提升自身的食品安全管理水平。

4.加强与政府监管部门、消费者协会等组织的沟通，主动接受社会监督。

二十二、持续改进与创新发展

1.建立食品安全持续改进机制，定期评估食品安全管理体系的运行效果。

2.鼓励创新思维，探索食品安全管理的新方法、新技术，提升食品安全管理的科学性和有效性。

3.对食品安全管理中的优秀实践进行总结和推广，不断提高食品安全管理的整体水平。

4.关注国内外食品安全发展趋势，适时调整食品安全管理策略，确保食品安全管理的持续领先。

二十三、食品安全绩效考核

1.建立食品安全绩效考核体系，对食品安全管理工作进行定期评估。

2.考核指标应包括食品安全事故发生率、食品安全管理制度执行情况、食品安全培训效果等。

3.考核结果作为部门及个人年度绩效评价的重要组成部分，对表现优异的部门和个人给予奖励。

4.对考核中发现的问题，应及时制定整改措施，确保食品安全管理水平的持续提升。

二十四、总结