“巴渝工匠”杯第五届茶艺行业职业技能竞赛（茶叶加工赛项）考试题及答案

“巴渝工匠”杯第五届茶艺行业职业技能竞赛（茶叶加工赛项）考试题及答案单选题1.花茶加工窨制属于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工参考答案：C2.松阳香茶揉捻采用（）。A、轻压长揉B、轻压短揉C、重压长揉D、重压短揉参考答案：A3.绿茶的香气类型是（）。A、松烟香B、清香C、青气D、锅巴香参考答案：B4.抖筛机主要分茶叶的（）。A、轻重B、粗细C、碎片D、粉末参考答案：B5.70型滚筒杀青机的转速为（）转/分。A、25B、26C、28D、30参考答案：C6.茶叶净度的审评主要看（）。A、芽叶整齐程度B、各段茶的比例是否恰当C、芽叶完整程度D、夹杂物的多少参考答案：D7.当伤害事故发生后，应急处理时，首先（）。A、立即向领导汇报B、立即拨通C、立即调查事故发生原因D、自行处理参考答案：B8.杀青时易红梗红叶，主要原因是（）。A、温度偏低B、老杀C、闷杀D、温度偏高参考答案：A9.名优茶叶底审评时一般采用（）。A、审评杯盖B、黑色木质叶底盘C、白色糖瓷叶底盘D、没规定参考答案：B10.龙井茶的炒制属于（）。A、名优茶加工B、大宗茶加工C、初制加工D、精制加工参考答案：A11.北风天气（低温、中湿）,春茶铁观音做青应（）。A、轻晒轻摇,适当保水,防风B、轻晒轻摇,短晾,提前炒青C、轻晒轻摇,薄摊防风D、较重摇,厚摊、防风参考答案：D12.珠茶用（）紧门。A、撩筛B、抖筛C、飘筛D、手筛参考答案：A13.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的三分之二时叫做（）。A、小开面B、中开面C、大开面D、雀舌参考答案：B14.滚筒杀青作业时一定要注意火温和上叶量的稳定和均衡这种说法（）。A、正确B、错误C、不全面D、以上都不对参考答案：A15.刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（）左右。A、60%B、75%C、80%D、85%参考答案：B16.滚筒式杀青机型号以（）为主要参数加以区别。A、杀青质量B、杀青方式C、加热方式D、筒体直径参考答案：D17.安吉白片杀青锅温（）左右。A、80℃B、110℃C、120℃D、160℃参考答案：D18.茶叶机械要停止用电时要先关闭（）。A、总开关B、分路开关C、茶叶机械开关D、没有要求参考答案：C19.就不同发酵程度的茶类而言，（）最不耐贮藏。A、完全发酵B、半发酵C、轻发酵D、不发醇参考答案：D20.叶底的嫩度，触、摸、看来判断下列表示茶叶粗老的是（）。A、叶脉平滑不触手B、叶缘锯齿状不明显C、手指撤压后不松起D、生硬触手参考答案：D21.杀青温度（）。A、嫩叶高B、老叶高C、嫩叶低D、一样参考答案：A22.采用103±2℃恒量法检验水溶性灰分,重复操作直至前后两次烘干称重相差不超过（）即为恒重A、0.1克B、0.01克C、0.0001克D、0.0002克参考答案：C23.黄茶的品质特征是（）。A、黄汤黄叶B、黄汤红叶C、红汤红叶D、绿汤绿叶参考答案：A24.制作边销茶的鲜叶原料要采用（）。A、细嫩采B、适中采C、成熟采D、特种采参考答案：C25.开化龙顶机械加工，足火工序一般使用（）。A、烘干机B、瓶式炒干机C、理条机D、锅式炒干机参考答案：A26.红、绿、白茶的感官审评时，审评杯的容量为15ml，用于开汤的茶叶量应是（）。A、3gB、4gC、5gD、6g参考答案：C27.在绿毛茶评审看面张面茶时，主要看面张茶外形的松紧度、匀度、净度和（）。A、断碎程度B、灰的含量C、茶叶嫩度D、杂质的含量参考答案：C28.下列茶类中，最耐贮藏的（）。A、珠茶B、眉茶C、龙井茶D、普洱茶参考答案：D29.通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘或（样匾）上均匀分布其分布规律描述不正确的是（）。A、上段茶轻、粗、松、杂B、中段茶较紧细重实C、下身茶茶体小而断碎D、上段茶较紧细重实参考答案：D30.龙井茶炒制青锅时用力过早，会造成（）。A、色暗B、红梗C、色绿D、紧条参考答案：A31.机械通电后发现冒烟、着火时，应立即（）。A、用水灭火B、泡沫灭火器灭火C、逃离现场D、切断电源参考答案：D32.九曲红梅茶（）茶感官品质内质要求，香气嫩甜香，滋味鲜醇爽口，汤色橙红亮叶底勺，嫩芽红亮。A、一级B、三级C、二级D、特级参考答案：A33.东北风天气（低温、中湿）,春茶铁观音做青应（）。A、轻晒轻摇,适当保水,防风B、轻晒西轻摇,短晾,提前炒青C、轻晒重摇,厚摊防风D、重晒重摇,厚摊保温参考答案：C34.炒对锅锅温控制在（）左右。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃参考答案：A35.在看中段茶时，主要看中段茶的（）。A、断碎程度B、灰的含量C、茶叶嫩度D、杂质的含量参考答案：C36.平面圆筛机是（）。A、白茶初制机械B、绿茶初制机械C、红茶初制机械D、精制加工机械参考答案：D37.茶树适宜生长土壤的pH值为（）。A、4.5B、4.5-5.5C、6.5-7.5D、8参考答案：B38.职业道德是人们在职业活动中遵循的（）。A、行为准则B、标准C、职业守则D、职业规范参考答案：A39.安吉白茶色白是由（）决定的。A、茸毛B、品种C、加工D、染色参考答案：B40.名优茶和初制茶审评一般按（）进行。A、三项因子B、五项因子C、八项因子D、四项因子参考答案：B41.径山茶原料分级指标中持级鲜叶的指标是（）。A、一芽一、二叶初展为主，芽叶长度基本相等B、一芽一叶或一芽二叶初展芽长于叶C、一芽一、二叶，叶长于芽D、一芽二叶，叶长于芽参考答案：B42.红茶在炒干（毛火）时，温度不够高，不能及时制止发酵，致使茶叶发酵过度，产生（）。A、干茶色泽泛黄B、有焦气C、酸馊气D、陈味参考答案：C43.电炒锅作业时，电热丝接通，一边直接加热炒茶锅，一边对炉盘加热使炉盘辐射出大量（），对锅内加工叶加热。A、XB、紫外线C、远红外线D、超声波参考答案：C44.高级茶要求火候轻醇,以体现（）。A、馥郁花香B、弃尽粗气C、弃除粗涩味D、消除水分参考答案：A45.茶叶加工按阶段或工艺分，可分为（）、精制加工、再加工、深加工等。A、初制加工B、大宗茶加工C、名优茶加工D、普通加工参考答案：A46.6R-25型名茶揉捻机揉桶直径为（）厘米。A、50B、25C、20D、15参考答案：C47.下列表示滋味不纯正的是（）。A、苦B、鲜爽C、和D、醇参考答案：A48.摇青机的操作部件包括（）和牙嵌离合器。A、操作手柄B、脚踏开关C、闸刀开关D、传动皮带参考答案：C49.茶叶后续贮藏品质劣变主要特征为（）。A、香味消退B、生青气C、生火燥气D、“生青气”与“火燥气”消退参考答案：A50.龙井特级鲜叶标准为芽叶长度不超过（）厘米。A、1.5B、3.5C、3.0D、2.5参考答案：D51.通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘或（样匾）上均匀分成三层，分别叫做面张茶、中段茶、下身茶，下身茶的特点是（）。A、松、杂B、较紧细重实C、轻、粗D、片、末较多参考答案：D52.日铸雪芽，又名日铸茶、日注茶，产于（）。A、新昌县B、长兴县C、绍兴县D、松阳县参考答案：B53.每一窨次茶叶烘后，不进行匀堆装箱，而待茶叶降温后，达到技术要求时再复窨花，称（）。A、客次B、转客C、连窨D、提花参考答案：B54.乌龙茶的感官审评时，第一次冲泡时间为（）min。A、1B、2C、3D、4参考答案：A55.一切带有金属外壳的电气设备,其外壳部必须有可靠的（）。A、设有遮拦B、接地装置C、挂标示牌D、安全连锁装置11参考答案：B56.为有序、合理安排采茶工进行采茶作业，应对相应的采茶工进行有效组织，一般大的茶场可分队、组两级管理，每队分成若干小组，小茶场可以分组管理，每组由（）组成，采用新老手搭配，充分发挥组织作用。A、3-5B、30-50C、50-100D、10-20参考答案：D57.用于红、绿、白茶的感官审评开汤的水温应是（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃参考答案：B58.（）形状如针，色白如银，汤色浅杏黄色，香气清鲜毫香显，味清新爽口。A、白鸡冠B、白毫银针C、白牡丹D、白毫乌龙参考答案：B59.适宜制作高档名茶的原料为（）。A、一芽一叶B、紫色芽C、老叶D、碎叶参考答案：A60.在进行香气审评时，温嗅时茶汤温度为（）最理想。A、接近室温B、45℃C、75℃D、100℃参考答案：B61.通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘或（样匾）上均匀分成三层，分别叫做面张茶、中段茶、下身茶，中段茶的特点是（）。A、轻、粗、松、杂B、较紧细重实C、小而断碎D、片、末较多参考答案：B62.天目青顶茶鲜叶杀青:利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，（）鲜叶红变，促进内含物转化和水份分散的过程。A、防止B、加速止C、阻止D、加快参考答案：C63.绿茶的汤色要求（）。A、嫩黄明亮B、红艳明亮C、橙黄明亮D、金黄明亮参考答案：A64.通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘成（样）上均匀分布其分布规律是（）。A、轻的在上B、重的在上C、轻的在下D、轻重不分参考答案：A65.乌龙茶外形的评分系数为（）。A、15B、20C、30D、40参考答案：B66.看季节晒青,（）晒青宜轻晒或不晒。A、春茶B、夏暑茶C、秋茶D、冬茶参考答案：B67.茶叶品质劣变的条件是（）。A、水分、温度B、光线C、微生物D、内含化学成分的自动氧化参考答案：A68.炒青炒制中，为了克服粘锅故首先进行（）。A、烘二青B、炒二青C、炒三青D、辉炒参考答案：A69.外销眉茶、珠茶、工夫红茶毛茶加工多采用（）。A、单级拼配B、多级拼配C、不拼配D、多级拼配，单级回收参考答案：A70.茶叶最早被利用形式是（）。A、咀嚼鲜叶B、晒干收藏C、蒸青做饼D、炒青散茶参考答案：A71.茶叶滋味的审评要素为（）。A、种类、色度、明暗度、清浊度B、类型、浓度、纯度、持久性C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度参考答案：C72.龙井茶滋味的评分系数为（）。A、20B、30C、40D、50参考答案：B73.下列不符合茶叶加工卫生要求的是（）。A、茶叶加工厂要通过国家B、认证才能投入生产C、加工厂应制定必要的茶叶加工卫生制度D、茶叶加工车间应有良好的防蝇，防鼠、防蟑等设施E、直接接触茶叶的人员应持有健康合格证书，对管理人员不作要求参考答案：D74.珠茶炒对锅时间掌据（）。A、35～45minB、60～90minC、90-10minD、150-180min参考答案：C75.在进行香气审评时，一般可分（）情况结合进行。A、1B、2C、3D、4参考答案：C76.松阳银猴手工炒制足烘烘温（）。A、75CB、65～50°CC、85～75CD、105～90℃参考答案：B77.根据评档法升降处理办法,外形一项因子,内质有二项次要因子高于标准样,应作（）处理A、降半个档B、升半个档C、降一个档D、升一个档参考答案：B78.春季鲜叶中蛋白质、氨基酸含量相对（）。A、较高B、较低C、低D、不一定参考答案：A79.《中华人民共和国产品质量法》规定禁止（）认证标志等质量标志；禁止伪造产品的产地，伪造或者冒用他人的厂名、厂址；禁止在生产，销售的产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好。A、伪造B、伤造或者冒用C、冒用D、仿造参考答案：B80.实验表明，茶叶含水量高于（）霉菌就开始繁殖，容易引起霉变。A、6%B、8.8%C、10%D、12%参考答案：B81.国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是（）。A、西湖龙井B、黄山毛峰C、信阳毛尖D、六安瓜片参考答案：D82.名优绿茶加工时，鲜叶要（）。A、现采现采B、适度摊放C、萎凋D、发酵参考答案：B83.加工绿茶的茶树品种要求酚氨比相对（）。A、较高B、高C、较低D、关系不大参考答案：C84.70型滚筒杀青机杀青时，鲜叶在筒内经历时间为（）min。A、1B、2-3C、3-5D、6-8参考答案：C85.松阳银猴手工炒制，定形和提毫工序是（）。A、头青B、二青C、三青D、干燥参考答案：C86.径山茶（毛峰）特级茶感宫品质中要求外形是（）。A、细紧匀整绿润B、紧结匀整绿润C、色绿紧D、墨绿紧结参考答案：A87.红、绿、白茶评审开汤时，茶水比为（）。A、1:10B、1:22C、1:35D、1:50参考答案：D88.杀青投叶量（）。A、嫩叶少投B、老叶少投C、嫩叶多投D、一样参考答案：A89.工夫红茶精制中，（）作业净茶叶中的毛衣，梗屑等。A、分擦作业B、抖筛作业C、切茶作业D、飘筛作业参考答案：D90.企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是（）。A、真诚相待，一视同仁B、互相借鉴，取长补短C、男女有序，尊卑有别D、男女平等，友爱亲善参考答案：C91.炒少青辉炒最后阶段（）。A、可适当升温B、可适当降温C、恒温D、冷炒参考答案：A92.下列茶类中，最不耐贮藏的（）。A、红茶B、绿茶C、青茶D、黑茶参考答案：B93.在开汤时，如一次开汤多杯时，应从（）开始计时。A、最后一杯B、冲泡第一杯时C、冲泡到一半时D、不用计时参考答案：B94.嫩叶初步成圆或形成弯卷是珠茶加工的（）工序。A、二青B、小锅C、对锅D、大锅参考答案：B95.《劳动法》规定，劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过（）。A、一个月B、两个月C、三个月D、半年参考答案：B96.我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（）的饮茶习俗。A、维族B、藏族C、蒙族D、回族参考答案：B97.安吉白片加工清风的目的（）。A、分级B、散热保色C、干燥D、做形参考答案：B98.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按四茶占（）安排人员。A、10%B、20%C、25%D、45%参考答案：C99.自动链板式烘干机链板烘层上的加工中，随链板不断前进，热风不断穿透叶层，使叶内（），完成烘干过程。A、成分变化B、叶绿素破坏C、细胞破碎D、水分蒸发参考答案：D100.就不同焙火程度的茶类来说，（）最耐贮藏。A、轻培火茶B、清香茶C、重熔火茶D、高品质等级茶参考答案：C101.龙井茶外形最基本的特征是（）。A、细圆紧结B、扁平挺直C、细紧匀直D、卷曲有毫参考答案：B102.精制茶外形整碎的审评主要看（）。A、芽叶完整度B、各孔茶的拼配比例是否恰当C、清洁程度D、夹杂物的多少参考答案：B103.从上向下看，揉捻机揉桶的转向为（）。A、逆时针B、顺时针C、上下D、左右参考答案：B104.职业纪律的特性来说，它一般具有（）。A、一定的模糊性B、非强制性C、明确的规定性D、法律强制性参考答案：C105.龙井茶加工时，含水率以（）为度.然后采用密封贮藏为好。A、5%B、6%C、7%D、10%参考答案：B106.珠茶滋味的评分系数为（）。A、20B、30C、40D、50参考答案：B107.临海蟠毫的鲜叶原料（）。A、乌牛早B、龙井种C、云南大叶种D、福鼎大白茶参考答案：D108.名茶揉捻机的型号较多，以（）区分。A、揉桶高度B、揉桶直径C、装叶量D、材料参考答案：B109.精制茶叶底审评时一般采用（）。A、审评杯盖B、黑色木制叶底盘C、白色搪瓷叶底盘D、没规定参考答案：B110.珠茶炒大锅时间掌握（）。A、35～45minB、60～90minC、90～120minD、150～180min参考答案：D111.利用金属材料制成隔绝空气的（）可以使茶叶保质较好。A、复合包装B、蒸煮包装C、易拉罐D、避光包装参考答案：C112.一般来说，春季鲜叶加工的茶叶质量（）。A、最差B、最好C、较差D、无规律参考答案：B113.嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫（）。A、对夹叶B、面张茶C、雀嘴D、雀舌参考答案：A114.高级龙井青锅含水率（）。A、40%B、30%C、25%D、20%参考答案：D115.茶浆、茶末、碎片滞留锅底时间过长，形成焦末，导致茶叶（）。A、产生红梗红叶B、产生烟味C、干茶色泽泛黄D、外形松、扁、碎参考答案：B116.日铸雪芽整形理条手法（）。A、搓条B、揉、炒结合C、压片D、包揉参考答案：B117.高档炒青鲜叶一般使用（）。A、一芽一叶B、一芽一、二叶C、一芽三、四叶D、对夹叶占多数参考答案：B118.揉桶工作时由传动机械通过曲柄带动在揉盘内作（）运动。A、直线B、振动C、抖动D、水平回转参考答案：D119.惠明茶在（）年在巴拿马国博览会上荣获一等奖证书与金质章。A、1915B、1920C、1916D、1917参考答案：A120.在进行香气审评时，热嗅时茶汤温度为（）最理想。A、接近室温B、45℃C、75℃D、100℃参考答案：C121.揉捻是绿茶成形、滋味形成的重要工序，如投叶量过多会使茶叶（）。A、产生红梗红叶B、产生烟味C、干茶色泽泛黄D、外形松、扁、碎参考答案：D122.茶叶贮藏环境温度越高，内含物质的化学变化越快，红茶的色泽失去乌黑油润，汤色会由红亮变成（）。A、鲜红B、褐色C、红暗浑浊D、黑色参考答案：C123.绿茶干燥时火温过高、时间过长，会导致茶叶（）。A、干茶色泽泛黄B、有青气C、有酸味D、有陈味参考答案：A124.滚筒杀青机上叶装置与地面成（）安装。A、25°B、25°C、45°D、55°参考答案：B125.下列茶类生产历史最早的是（）。A、炒青散茶B、蒸青团茶C、黄茶D、青茶参考答案：B126.职业道德体现了（）。A、从业者对所从事职业的态度B、从业者的工资收入C、从业者享有的权利D、从业者的工作计划参考答案：A127.西湖龙井外形特征（）。A、条索紧细B、如银针C、扁平挺秀D、外形圆润参考答案：C128.五凤香茗加工揉捻时间为（）。A、20～25minB、30～45minC、60～70minD、70～90min参考答案：C129.用于乌龙茶的感官审评开汤的水温应为（）。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃参考答案：D130.红茶最理想的色泽是（）。A、乌黑润B、黑褐C、红褐D、棕红参考答案：A131.茶叶通过后发酵作用，使茶叶（）。A、滋味苦涩B、生青气C、生火燥气D、“生青气”与“火燥气”消退参考答案：D132.普通（大宗）绿茶汤冲泡时间为（）。A、2minB、3minC、4minD、5min参考答案：D133.珠茶精制中，炒车后为（）。A、生做B、熟做C、本身路D、轧货路参考答案：B134.珠茶外形的评分系数为（）。A、20B、30C、40D、50参考答案：A135.径山茶整个杀青时间掌握在（）min。A、8-10B、9-12C、10-15D、12-15参考答案：C136.原料粗老、揉捻不充分会导致红茶（）。A、有焦气B、条索不紧C、酸馊气D、陈味参考答案：B137.Q-50型双锅曲毫炒干机的台时产量为（）kg/h。A、4B、5C、6D、10参考答案：C138.滇红的主产地是（）。A、海南B、云南C、广州D、福建参考答案：B139.发明茶叶蒸气杀青技术是在（）时期。A、西汉B、唐代C、宋代D、明代参考答案：B140.下列属茶芽化学特性范畴的是（）。A、大小B、肥瘦C、厚薄D、茸毛多少参考答案：D141.顾渚诸紫笋茶系（）A、全炒类茶B、全烘类C、半炒烘类D、晒青类参考答案：C142.采茶工按全年产量定员时，计算方法是（）。A、估算全年产量÷每工每天的采摘量÷全年计划采摘天数=采摘工数。B、估算全年产量C、估算全年产量÷每工每天的采摘量×全年计划采摘天数=采摘工数。D、估算全年产量参考答案：A143.唐代广泛使用茶叶蒸气杀青技术，鲜叶蒸煮后，压成饼状，穿起来烘干，称之为（）。A、蒸青团茶B、蒸青散茶C、炒青团茶D、炒青散茶参考答案：A144.宋代，为了改善茶叶香气，发明了（）。A、蒸青团茶B、蒸青散茶C、炒青团茶D、炒青散茶参考答案：B145.暑茶晴热天气,做青环境调控重点应（）。A、加温排湿B、降温C、通风排湿D、配送热风参考答案：B146.珠茶炒大锅锅温掌握（）。A、60～80℃B、80～100℃C、100～110℃D、110～130℃参考答案：A147.茶叶贮藏环境温度越高，内含物质的化学变化越快，绿茶的色泽和汤色会由绿变成（）。A、鲜红B、褐色C、黄色D、黑色参考答案：B148.鸠坑毛尖制作，提毫时锅温为（）左右。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃参考答案：A149.龙井茶原产地域划分为（）个产区。A、2B、3C、4.D、5参考答案：B150.产品为毛茶的炒青绿茶加工过程属于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工参考答案：A151.在直接接触茶叶的锅壁或机器筒壁，为防止粘叶需要涂抹少量的（）。A、工业润滑油B、食用油C、制茶专用油D、蜡油参考答案：C152.实验表明，茶叶含水量超过（），陈化速度明显加快。A、5%B、6%C、7%D、10%参考答案：B153.珠茶精制中，炒车前为（）。A、生做B、熟做C、本身路D、轧货路参考答案：A154.加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶拼配付制方式是（）。A、单级付制，多级回收B、单级拼和，阶梯式付制C、多级付制，单级回收D、单等拼和，交叉付制茶叶加工工（高级）理论试题答案参考答案：C155.茶叶中甜味主要和（）有关。A、多酚类化合物B、纤维素C、氨基酸D、可溶性糖参考答案：D156.形成红茶甜醇滋味的主体物质是（）。A、咖啡碱B、可溶性糖C、氨基酸D、叶绿素参考答案：B157.龙井茶原产地域内共有（）县市区。A、10B、15C、18D、20参考答案：C158.西湖龙井茶炒制“十大”手法中撩。手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁用力向外推动，作用是使茶身（）光润。A、变条B、扁平C、针形D、螺形参考答案：B159.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积相当时叫做（）。A、小开面B、中开面C、大开面D、雀舌参考答案：C160.花茶窖制是利用茶叶的（）A、吸附作用B、提神作用C、保健作用D、氧化作用参考答案：A161.电动机容量为2.8KW，应选用额定电流（）的熔丝。A、10-15AB、15-25AC、25-30AD、30-35A参考答案：A162.（）是社会主义职业道德的基本原则。A、爱岗敬业B、诚实守信C、集体主义D、为人民服务参考答案：A163.可以把黑茶分为南路边茶和西路边茶的边销茶，称为（）。A、湖南黑茶B、湖北黑茶C、四川边茶D、渝桂黑茶参考答案：C164.如手握茶样时无刺手感，用手指捻，茶只成碎片，折梗虽断，但梗皮不分离，茶香微弱时，估计茶叶的含水量在（）。A、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上参考答案：D165.干茶色泽包括色度和光泽度二个方面，其中色度是指茶叶的颜色及深浅程度，下列描述茶叶色度的是（）。A、润枯B、鲜暗C、油光D、深浅参考答案：D166.在毛茶评审时，根据一定顺序，对上、中、下三个层次分别评审，评审的顺序是（）。A、先看中段茶，后看面张茶和下身茶B、先看面张茶，后看中段茶和下身茶C、先看下身茶，后看面张茶和中段茶D、先看面张茶，后看下身茶和中段茶参考答案：D167.开化龙顶机械加工杀青叶减重率为（）。A、15～20%B、20～25%C、25～30%D、35～40%参考答案：D168.开化龙顶机械加工，做形工序一般采用（）。A、锅式炒干机B、瓶式炒干机C、理条机D、烘干机参考答案：C169.碧螺春茶烘干机也可用于（）的烘制。A、针形茶B、炒青茶C、晒青茶D、龙井茶参考答案：A170.6H-3型手拉百页式烘干机烘箱内有（）层百页烘板。A、3B、4C、5D、6参考答案：C171.绿剑茶杀青在（）中进行。A、滚筒杀青机B、锅式杀青机C、槽式杀青机D、茶叶理条机参考答案：D172.在进行香气审评时，冷嗅时茶汤温度为（）最理想。A、0℃B、接近室温C、45℃D、75℃参考答案：B173.滚筒杀青机作业时，刚开始筒体温度较高，可先投入（）鲜叶。A、极少量B、少量C、多一些D、正常量参考答案：C174.龙井茶感官品质分级要求二级茶，内质滋味要求是（）。A、鲜醇甘爽B、鲜醇爽口C、尚鲜D、尚醇参考答案：C175.雪水云绿杀青叶上机初烘理条，杀青叶不宜投放太多，机械运转由快转慢满节，时间一般（）min即可起锅。A、4-5B、8-10C、10-12D、2-5参考答案：B176.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的一半时叫做（）。A、小开面B、中开面C、大开面D、雀舌参考答案：A177.宋代北苑贡茶的产地是当时的（）。A、福建崇安B、福建建安C、浙江湖州D、安徽浮梁参考答案：B178.乌龙茶采用盖碗审评法审评时，茶水比例为（）。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50参考答案：A179.平面圆筛机主要分茶叶的（）。A、长短B、粗细C、轻重D、梗叶参考答案：A180.6RM-25型名优茶揉捻机的回转速度为（）转/min。A、35B、45C、55D、65参考答案：C181.茶叶汤色的审评要素为（）。A、种类、色度、明暗度、清浊度B、类型、浓度、纯度、持久性C、浓淡、厚薄、纯异和鲜钝D、嫩度、色洋、明暗度、匀整度参考答案：A182.鲜叶采摘标准为一芽一叶的原料适宜制（）。A、龙井B、茯砖茶C、乌龙茶D、红碎茶参考答案：A183.茶叶后续品质劣变使茶叶滋味（）。A、变苦B、变淡C、变浓D、不鲜爽参考答案：D184.烘青绿茶毛火叶的含水率为（）。A、40%左右B、30%左右C、20%左右D、15%左右参考答案：C185.分布于云南、海南的大叶种茶树，酚氨比相对较高，适合加工（）。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶参考答案：B186.松阳银猴手工加工把杀青常常称作（）。A、头青B、二青C、三青D、干燥参考答案：A187.五凤香茗产自（）。A、临海B、永嘉C、平阳D、苍南参考答案：D188.Q-50型双锅曲毫炒干机配用电机为（）kw。A、0.537B、0.55C、0.75D、1.55参考答案：C189.实物样审评采用（）。A、感官B、开汤C、化学分析D、称重参考答案：A190.九曲红梅茶（）茶感官品质要求外形，条索细紧多苗锋。整碎匀齐，色泽乌黑油润.净度净。A、一级B、三级C、二级D、特级参考答案：D191.茶叶中的涩味主要是（）在起作用。A、茶多酚B、纤维素C、氨基酸D、芳香物质参考答案：A192.花茶感官审评时，一般采用（）冲泡法。A、一次B、二次C、三次D、四次参考答案：B193.绿茶杀青温度不够，鲜叶中的酶的活性没有被完全杀死，导致茶叶（）。A、产生红梗红叶B、产生烟味C、干茶色泽泛黄D、外形松、扁、碎参考答案：A194.安吉白片成扁片状是通过（）形成的。A、青锅B、辉锅C、压片D、揉捻参考答案：C195.形成绿茶干茶汤色泽的主要物质是（）。A、多酚类物质B、咖啡碱C、氨基酸D、叶绿素参考答案：D196.珠茶精制中，（）级以下可不分路。A、二B、三C、四D、五参考答案：B197.对于大宗茶仓库难以做到低温贮藏条件时，仓库温度也不应超过（）。A、20℃B、25℃C、30℃D、35℃参考答案：C198.能够自动连续作业的名茶烘于机是（）。A、盘式烘干机B、烘笼C、手拉百页式烘干机D、自动链板式烘干机参考答案：D199.茶叶中的（）含量直接关系到茶叶品质，尤其是茶的滋味和香气组成。A、氨基酸B、氟C、脂多糖D、维生素参考答案：C200.揉捻的目的使茶叶揉捻成条，并使部分叶（），茶汁外溢，达到揉捻目的。A、叶绿素破坏B、茶多酚分解C、发酵D、细胞破碎参考答案：D201.珠茶炒小锅时间（）。A、35～45minB、60～90minC、90～120minD、150～180min参考答案：B202.径山茶（毛峰）的加工工艺流程为:鲜叶摊放→（）→揉捻→烘焙。A、晒千B、炒干C、萎凋D、杀青参考答案：D203.下列表示滋味纯正的是（）。A、苦B、涩C、粗D、醇参考答案：D204.名茶理条机多槽锅的运动方式为（）。A、往复B、上下C、抖动D、跳动参考答案：A205.径山茶机制特级茶揉捻加压采用（）。A、重压短揉B、重压长揉C、不加压D、轻-重-轻参考答案：C206.眉茶精制中，4-6孔茶毛撩后复抖，目的是抖去筋梗，分级取坯，提高纯度称（）。A、毛抖B、前紧门C、复撩D、后紧门参考答案：B207.绿茶的主要品质特征是（）。A、红汤红叶B、黄汤黄叶C、绿汤绿叶D、黄汤绿叶参考答案：C208.香气的审评首先鉴别香气的（）。A、香气的类型B、香气的高低C、香气的持久程度D、香气的纯异参考答案：D209.眉茶精制中，手拣是拣老梗、粗梗、白梗，只有（）孔茶才需手拣。A、4、5、6B、7、8C、8、9D、8、9、10参考答案：A210.干茶中鳞片、鱼叶的存在会使茶叶（）。A、品质提升B、苦涩味减少C、苦涩味增加D、叶底变亮参考答案：C211.摇青是乌龙茶产生特殊品质的重要工序，摇青过度会产生（）。A、香气不足B、产生焦味C、有青气D、条索不紧参考答案：A212.茶树要求士壤条件是（）。A、碱性B、中性C、酸性D、介于酸碱之间参考答案：C213.在开汤冲水时，冲水量应（）。A、低于杯口B、高于杯口C、与杯口齐D、关系不大参考答案：C214.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按二茶占（）安排人员。A、10%B、20%C、25%D、45%参考答案：B215.绿茶最理想的色泽是（）。A、黄绿B、翠绿C、灰绿D、深绿参考答案：B216.表示绿茶的滋味好的是（）。A、鲜浓B、苦涩C、淡薄D、粗老参考答案：A217.揉捻叶碎度大主要是揉捻（）。A、加压不足B、加压过重C、揉捻时间短D、空压过长参考答案：B218.形成人们道德品质的内因是（）。A、职业道德教育B、职业道德修养C、职业道德意志D、职业道德行为参考答案：D219.通过摇样盘或（样匾），使茶叶在样盘或（样匾）上均匀分成三层，分别叫做面张茶、中段茶、下身茶，面张茶的特点是（）。A、轻、粗、松、杂B、较紧细重实C、小而断碎D、片、末较多参考答案：A220.在绿茶加工过程中，叶绿素脱镁会使叶色（）。A、变亮B、变暗C、变红D、变黄参考答案：B221.在实际操作中，也可以用手通过握、指捻和干嗅茶香等方法来分辨茶叶含水量的变化，抓一把茶叶，用手握时感到非常刺手，紧握时发出"沙沙"的响声用手指捻，茶即成粉末，嫩梗轻折即断，茶叶香气充足时，茶叶的含水量应该在（）。A、3%左右B、7%以内C、9%左右D、10%以上参考答案：B222.西湖龙井茶鲜叶采摘特点说法错误的（）。A、早B、嫩C、勤D、成熟采参考答案：D223.茶叶滋味的审评，首先要区别（）。A、浓淡B、强弱C、是否纯正D、鲜爽醇和参考答案：C224.破坏鲜叶中酶的活性，是炒青制作的（）工序。A、杀青B、揉捻C、二青D、干燥参考答案：A225.花茶感官审评时，第一次冲泡时间为（）min。A、1B、2C、3D、4参考答案：C226.龙井茶炒制使茶条光扁平直并强化成茶色、香、味的工序是（）。A、摊放B、青锅C、摊凉D、辉锅参考答案：D227.名茶自动链板式烘干机烘箱内的烘层由（）组成。A、链板B、木板C、竹板D、金属网带参考答案：A228.大佛龙井茶属于龙井茶原产地域划分（）产区。A、西湖B、钱塘C、越州D、台州参考答案：C229.西湖龙井茶属于龙井茶原产地域划分（）产区。A、西湖B、钱塘C、越州D、台州参考答案：A230.茶叶的后发酵作用，使茶叶（）。A、品质变差B、生青气C、生火燥气D、品质更为醇和滑顺参考答案：D231.下面杀青机械中，能连续作业的是（）。A、锅式杀青机B、理条机C、滚筒式杀青机D、筒式杀青机参考答案：C232.茶叶机械用电时要先打开（）。A、总开关B、分路开关C、茶叶机械开关D、没有要求参考答案：A233.茶叶拼配诀窍是（）。A、扬长避短,显优隐次,高低平衡B、优次分明,匀整美观,提高质量C、调剂品质,统一规格,增加效益D、掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的品质关系和拼配比例参考答案：A234.西湖龙井手工炒制高档龙井每锅投叶量为（）。A、50-100gB、100-150gC、150-200gD、200-250g参考答案：B235.滚筒式名茶杀青机比大宗茶滚筒杀青机（）。A、大B、小C、一样D、大很多参考答案：B236.加强协作是（）职业道德规范的基本要求。A、遵纪守法B、办事公道C、勤劳节俭D、团结互助参考答案：D237.摇样盘或（样匾）是干看外形的主要操作步骤，通过摇样盘或（样匾）使茶叶在样盘或（样画）作（）。A、左右摆动B、前后移动C、上下移动D、没有变化参考答案：C238.花茶感官审评时，第二次冲泡时间为（）min。A、3B、3C、4D、5参考答案：D239.俗称"开面采"或"三叶半采"的鲜叶用来制作（）。A、黄山毛峰B、工夫红茶C、砖茶D、乌龙茶参考答案：D240.在0-5℃的低温条件下，可基本抑制褐变过程，较长时间保持原有的色泽和香味，温度在（），褐变现象几乎不会发生，经一年以上贮存，仍能保持绿茶色绿、汤绿、叶底绿的特征。A、0℃以下B、0℃以上C、10℃以下D、10℃以上参考答案：A241.千岛玉叶茶（针形）焙笼烘干操作方法;先将火盆中的木炭烧旺，待烟味过后备烘。在熔笼上摊上干净的白纱布，把初干叶均匀地分摊在白纱布上，上面用白纱布盖好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量（）以下。火盆产生烟味。A、9.0%B、5.0%C、7.0%D、10.0%参考答案：C242.在绿茶加工过程中，蛋白质水解可使部分氨基酸增加，使茶叶（）。A、增加苦涩味B、降低苦涩味C、鲜爽度下降D、鲜爽度增加参考答案：B243.珠茶炒对锅茶叶成圆率（）。A、40%B、50%C、60%D、80%以上参考答案：D244.做青是形成乌龙茶品质风格的主要措施,做青"发酵"中等的以（）特异成分含量较高。A、橙花叔醇及茉莉花香类物质B、芳樟醇及氧化物C、橙花叔醇、茉莉内酯、吲哚等（D、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇参考答案：A245.干茶色泽包括色度和光泽度二个方面，其中光泽度是指茶叶色面的亮暗程度，下列描述茶叶光泽度的是（）。A、润枯B、黑褐C、灰绿D、深浅参考答案：D246.用夏季鲜叶加工的绿茶质量（）。A、最差B、最好C、较差D、无规律参考答案：A247.西湖龙井茶炒制“十大”手法中（），在抓、推时用较快的速度作往复运动，作用是手对茶，茶对茶、茶对锅的磨擦，增加茶叶的光滑度。是辉锅主要手法。A、推B、磨C、抓D、压参考答案：B248.龙井茶炒制青锅时温度过高，会造成（）。A、爆点B、红梗C、色暗D、青气重参考答案：A249.爱岗敬业是社会主义国家对每一个从业人员的（）。A、最高要求B、起码要求C、全面要求D、局部要求参考答案：B250.审评茶叶滋味最适宜的茶汤温度是（）。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃参考答案：D251.九曲红梅茶产于（）。A、杭州B、祁门C、云南D、广东参考答案：A252.在龙井茶采茶工安排一般根据茶叶面积来定（）。A、0.5B、1.0C、1.5D、2参考答案：C253.龙井茶鲜叶质量分级要求特级要求是（）。A、一芽一叶初展，芽叶夹角度小，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮。B、一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初展在C、一芽一叶至一芽二叶，一芽二叶在D、一芽二叶至一芽三叶初展，以一芽二叶为主，一芽三叶不超过参考答案：A254.关于酚氨比描述正确的是（）。A、茶多酚/氨基酸B、纤维素/氨基酸C、氨基酸/茶多酚D、咖啡碱/茶多酚参考答案：A255.平面圆筛机的曲轴偏心距离,一般为32-38mm,回转速度（）。A、100-120r/minB、150-160r/minC、180-220r/minD、250-300r/min参考答案：C256.茶叶精制通过（）工序使长条茶坯分别粗细,圆形茶坯分别长圆。A、抖筛B、抖筋C、紧门D、打脚参考答案：A判断题1.名茶理条机其基本结构由多槽锅、传动机构、热源装置和机架等部分组成。（）A、正确B、错误参考答案：A2.在绿茶初制过程中非酯型儿茶素的增加，使滋味变得醇爽。（）A、正确B、错误参考答案：A3.制作红茶鲜叶一般采用适中采。（）A、正确B、错误参考答案：A4.珠茶三级（9374）以下可不分路。（）A、正确B、错误参考答案：A5.龙井茶原产地域外的其它地区生产的扁形茶不得称为龙井茶。（）A、正确B、错误参考答案：A6.龙井茶加工时，含水率以3%为度，然后采用封贮藏为好。（）A、正确B、错误参考答案：B7.名优茶加工中使用滚筒式杀青机，是在大宗茶滚筒杀青机基础上，经小型化设计而成的。（）A、正确B、错误参考答案：A8.《食品生产许可管理办法》规定企业在未取得食品生产许可，可以试营业名义从事食品生产活动。（）A、正确B、错误参考答案：B9.乌龙茶采用碗审评法审评时要三次开汤。（）A、正确B、错误参考答案：A10.揉捻结束后，不必清扫揉盘和揉桶壁上的残余茶叶和茶汁。（）A、正确B、错误参考答案：B11.（）质检货样相符的,应评为标准级。（）A、正确B、错误参考答案：B12.千岛玉叶茶（卷曲形）揉捻质量以既揉紧条索又保持芽叶完整为原则，揉捡工序结束，揉捻叶要及时烘干和转入下道解块工序。（）A、正确B、错误参考答案：A13.绿茶审评开汤时，茶水比为1:22。（）A、正确B、错误参考答案：B14.五凤香茗揉捻过程掌握加压稍重，揉时稍长的加工要领。（）A、正确B、错误参考答案：A15.龙井茶辉锅时应“手不离茶，茶不离锅”。（）A、正确B、错误参考答案：A16.分级成品制率是毛茶加工成的各级各花色的成品的数量与毛茶数量的比例。（）A、正确B、错误参考答案：A17.名优茶揉捻机的调试要检查蜗轮蜗杆减速箱内的润滑油量是否符合要求。（）A、正确B、错误参考答案：A18.夏季鲜叶加工而成的绿茶品质最差。（）A、正确B、错误参考答案：A19.夏季鲜叶相对氨基酸含量高。（）A、正确B、错误参考答案：B20.高档香茶采一芽一叶和一芽二叶初展的鲜叶，中低档香茶采芽2-3叶和同等嫩度的对夹叶。（）A、正确B、错误参考答案：A21.大佛龙井数量较大加工时，在长板式扁形茶炒制机青锅时，也可采用二次进行。（）A、正确B、错误参考答案：A22.（）陈茶的汤色通常是暗浊,无光彩。（）A、正确B、错误参考答案：A23.青茶（乌龙茶）具有绿茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚的滋味。（）A、正确B、错误参考答案：A24.边销茶原料一般采用细嫩芽叶。（）A、正确B、错误参考答案：B25.电炒锅锅口直径64厘米。（）A、正确B、错误参考答案：A26.用于开汤的水温都是100℃。（）A、正确B、错误参考答案：A27.茶芽的制茶特性主要表现在物理特性和化学特性二方面。（）A、正确B、错误参考答案：B28.黄茶的品质特征是黄汤绿叶。（）A、正确B、错误参考答案：B29.刻苦钻研业务，重视岗位技能训练，认真学习专业知识，努力提高自己的素质是茶叶加工工职业守则内容之一。（）A、正确B、错误参考答案：A30.大佛龙井茶产于浙江省新昌县，属越州产区。（）A、正确B、错误参考答案：A31.红茶具有外形红、汤色红、叶低红"三红"特征。（）A、正确B、错误参考答案：B32.按阶段或工艺分花茶加工属于再加工。（）A、正确B、错误参考答案：A33.（）新茶汤色橙黄明亮,陈茶深红昏暗。（）A、正确B、错误参考答案：B34.在龙井加工过程中，如加压太早，易造成龙井茶碎茶多。（）A、正确B、错误参考答案：B35.安吉白片加工的清风就是将杀青叶用舂斗簸扬，叶温降至30℃左右即可。（）A、正确B、错误参考答案：A36.九曲红梅茶是产自云南省的红茶。（）A、正确B、错误参考答案：B37.高档顾渚紫笋鲜叶为一芽一叶初展或一芽一叶炒。（）A、正确B、错误参考答案：A38.临海蜡毫原料采自福鼎大白茶的嫩梢。（）A、正确B、错误参考答案：A39.珠茶炒车出机的茶叶含水率应在3%左右，并无焦灼老火。（）A、正确B、错误参考答案：A40.茶叶采摘以每组50人为宜。（）A、正确B、错误参考答案：B41.1989年，国家质量监督检验检疫总局发布了《原产地域产品保护规定》，并将龙并茶列为首批原产地命名保护的产品之一。（）A、正确B、错误参考答案：B42.安吉白茶属于六大茶类的白茶类。（）A、正确B、错误参考答案：B43.制作名茶的原料尽量做到偏早、偏嫩采。（）A、正确B、错误参考答案：A44.（）最适合人闻茶香的叶底温度是50℃左右。（）A、正确B、错误参考答案：A45.花茶客制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。（）A、正确B、错误参考答案：A46.在茶叶不同类型的滋味中，清鲜型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等，茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚，氨基酸，锥生素、矿物质等。（）A、正确B、错误参考答案：A47.名茶理条机的槽锅有7槽、8槽和11槽等形式。（）A、正确B、错误参考答案：A48.（）道德者,行也,而非言也。（）A、正确B、错误参考答案：A49.（）职业道德是从道义上衡量本职工作,而职业责任则以从工作任务上来确定它的内客。（）A、正确B、错误参考答案：A50.（）食品标签上的计量单位必须以国家法定计量单位为准。（）A、正确B、错误参考答案：A51.（）香气审评,茶类香应注意区别高山、低山、洲地之别。（）A、正确B、错误参考答案：A52.（）茶叶包装是茶叶加工一个重要组成部分,是商品流通的必备条件。（）A、正确B、错误参考答案：A53.（）安溪铁观音是中外名茶,生产单位在产品标签上统称"铁观音",而不标明具体产地是允许的（）A、正确B、错误参考答案：B54.（）商标和条形码是包装标签不可少的内容。（）A、正确B、错误参考答案：A55.（）一般讲,茶汤先微苦而后甜是好茶。（）A、正确B、错误参考答案：A56.（）茶叶加工,通常将10孔以下的筛号茶称为下段茶。（）A、正确B、错误参考答案：A57.（）新茶汤色橙黄明亮,陈茶深红昏暗。（）A、正确B、错误参考答案：A58.（）细嫩新茶汤色清沏,色泽不浊而又味浓。（）A、正确B、错误参考答案：A59.（）将全部原始样品集中,充分混匀后的样品称为混合样品。（）A、正确B、错误参考答案：B60.（）诚实守信是做人做事的基本准则。（）A、正确B、错误参考答案：A61.（）茶叶加工,通常将通过4-5孔的筛号茶称为面装茶。（）A、正确B、错误参考答案：A62.（）茶叶包装是实现商品价值和使用价值的重要手段。（）A、正确B、错误参考答案：A63.（）名优茶的标签上可标明抗衰老、抗癌等保健或医疗效用的说明。（）A、正确B、错误参考答案：B64.（）道德是调整人们之间以及个人与社会之间关系的行为规范的总和。（）A、正确B、错误参考答案：A65.（）五种基本味觉对味觉的麻醉程度,由易到难的顺序是苦>涩>咸>酸>甜。（）A、正确B、错误参考答案：A66.（）食品标签不得与容器分开。（）A、正确B、错误参考答案：A67.（）包装食品标签,不得以错误的,引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍食品。（）A、正确B、错误参考答案：A68.（）名优茶在包装上介绍并注明贮藏方法,如"防潮"、"避光""密封"是多余的。（）A、正确B、错误参考答案：B69.（）乌龙茶滋味以醇厚、甜鲜为好。（）A、正确B、错误参考答案：A70.（）乌龙茶香气审评,品种香应注意区别春茶、夏暑茶、秋茶之分。（）A、正确B、错误参考答案：B71.（）乌龙茶色泽主要是评颜色深浅、花杂。（）A、正确B、错误参考答案：B72.（）道德者,行也,而非言也。（）A、正确B、错误参考答案：A73.（）食品名称必须在标签醒目位置,食品名称和净含量可在不同视野内。（）A、正确B、错误参考答案：B74.（）茶汤入口,先有涩感后不涩是茶汤滋味的特点,不属于味涩。（）A、正确B、错误参考答案：A75.（）质检货样相符的,应评为标准级。（）A、正确B、错误参考答案：B76.（）白茶萎凋温度高或萎凋过度,易产生发酵味,是茶多酚酶性氧化引起。（）A、正确B、错误参考答案：B77.（）国旗不可作为名优茶商品的标记。（）A、正确B、错误参考答案：A78.（）根据茶叶品质评定结果判定原则,若品质总分为"0"分,应判定为不合格。（）A、正确B、错误参考答案：B79.（）乌龙茶品质审评,若内质得分低于该级最低分数标准,均作降级处理。（）A、正确B、错误参考答案：A80.（）红茶发酵不足或不匀,使部分叶片的叶绿素没有充分转化,导致叶底出现花青现象。（）A、正确B、错误参考答案：A81.秋季鲜叶加工而成的名优茶一般花香较明显。（）A、正确B、错误参考答案：A82.碧螺春茶烘干机具有透气性好，水份散发快，无异味污染的特点，适用于烘制碧螺春。（）A、正确B、错误参考答案：A83.钻研业务，锐意创新是茶叶加工工职业守则内容之一。（）A、正确B、错误参考答案：A84.随着茶叶含水量的增加，茶叶内含物的化学变化会变缓，变质也越慢。（）A、正确B、错误参考答案：B85.乌龙茶加工鲜叶采用特种采。（）A、正确B、错误参考答案：A86.珠茶炒二青一般采用筒式炒千机。（）A、正确B、错误参考答案：A87.绿剑茶加工工艺为鲜叶摊放-杀青-烘二青-复炒-辉干。（）A、正确B、错误参考答案：A88.精制绿茶一般按"五因子"审评法审评。（）A、正确B、错误参考答案：A89.世界上第一部茶书的作者是熊蕃。（）A、正确B、错误参考答案：A90.（）食品标签的一切内容必须清晰、简要、醒目。（）A、正确B、错误参考答案：A91.滚筒式名优茶杀青机具有叶温升高快、杀青均匀、能连续作业的优点。（）A、正确B、错误参考答案：A92.松阳香茶采用轻压长揉的方式，揉捻时间根据原料嫩度不同控制在1-2小时。（）A、正确B、错误参考答案：A93.茶叶滋味的审评要素包括茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等。（）A、正确B、错误参考答案：A94.茶叶双层抖筛机是加工长炒青的初制机械。（）A、正确B、错误参考答案：B95.高级龙井茶具有"色绿、香郁、味醇、形美"四绝佳茗之誉。（）A、正确B、错误参考答案：A96.红碎茶可分为四类，分别是片茶、叶茶、碎茶、末茶。（）A、正确B、错误参考答案：A97.水分和温度是品质变化的条件，起加速或延缓氧化反应速度的作用。（）A、正确B、错误参考答案：A98.多槽锅是名茶理条机的主要工作部件。（）A、正确B、错误参考答案：A99.滚筒杀青机安装完成后，缓慢烘炉。（）A、正确B、错误参考答案：A100.一般发酵程度愈重者具有较好的贮藏性越不好。（）A、正确B、错误参考答案：B101.（）凡干湿评略有烟气,尝滋味又尝不出来的应为正品茶。（）A、正确B、错误参考答案：B102.宋代，为了改善茶叶香气，发展为蒸青团茶。（）A、正确B、错误参考答案：B103.开拓创新就是要标新立异。（）A、正确B、错误参考答案：B104.滚筒杀青机安装完毕后，不必进行调试。（）A、正确B、错误参考答案：B105.审评用水必须无色、无味、透明、无沉淀、无杂质。（）A、正确B、错误参考答案：A106.西湖龙井鲜叶采摘有三大特点:一是早，二是嫩，三是勤。（）A、正确B、错误参考答案：A107.实物茶样制作有利于指导生产。（）A、正确B、错误参考答案：A108.绿茶内质审评顺序为香气、汤色、香气、滋味、香气、叶底。（）A、正确B、错误参考答案：A109.创新既不能墨守成规，也不能标新立异。（）A、正确B、错误参考答案：A110.绿茶初制过程中，叶绿素减少较多，是绿茶变黄绿的原因之一。（）A、正确B、错误参考答案：A111.制作绿剑茶用小叶种鲜叶，采摘标准为尚未展叶的壮实芽头。（）A、正确B、错误参考答案：A112.（）根据茶叶品质审评结果判定原则,若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合格。（）A、正确B、错误参考答案：A113.鸠坑毛尖紧结挺直和白毫显露的外形，主要在"整形做条"和"提毫"过程中形成。（）A、正确B、错误参考答案：A114.对采茶工进行可以进行分组管理。（）A、正确B、错误参考答案：A115.南北朝以前，茶叶的利用主要以生饮羹煮、晒干收藏为主。（）A、正确B、错误参考答案：A116.鸠坑毛尖加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。（）A、正确B、错误参考答案：A117.绿茶干茶的色泽是由叶绿素决定的。（）A、正确B、错误参考答案：A118.龙井茶原产地域划分西湖产区、钱塘产区、越州产区3个产区。（）A、正确B、错误参考答案：A119.珠茶生熟做是以炒车分界，炒车前为"生做"，炒车后为"熟做"。（）A、正确B、错误参考答案：A120.工夫红茶精制分撩作业，用滚筒圆筛机和平面圆筛机进行。（）A、正确B、错误参考答案：A121.茶叶香气的审评要求嗅香气时间短，一次算数。（）A、正确B、错误参考答案：B122.白茶是我国独有茶类。（）A、正确B、错误参考答案：A123.（）根据茶叶品质审评结果的判定原则,任一品质因子评为3分应为不合格。（）A、正确B、错误参考答案：B124.茶叶加工按产品分，可分为名优茶加工、大宗茶加工。（）A、正确B、错误参考答案：A125.茶叶风选机是按茶条的轻重进行茶条的分离。（）A、正确B、错误参考答案：A126.酚氨比是指氨基酸含量和氨基酸含量的比率。（）A、正确B、错误参考答案：B127.职业道德首先要从服务群众，奉献社会这一职业行为规范开始。（）A、正确B、错误参考答案：A128.滚筒杀青机主要由上叶装置、滚筒、出叶排湿装置、传动机构和炉灶等结构组成。（）A、正确B、错误参考答案：A129.双锅曲毫炒于可用于珠形名茶的部分炒制。（）A、正确B、错误参考答案：A130.开化龙顶杀青可采用6C8-30型或采用6S40型滚筒杀青机。（）A、正确B、错误参考答案：A131.安吉白茶加工工艺流程:鲜叶摊放一杀青理条一初烘一摊凉一回潮一复烘。（）A、正确B、错误参考答案：A132.分级成品制率是加工过程中定级取料的标准。（）A、正确B、错误参考答案：A133.在六大茶类中，绿茶的加工历史最早。（）A、正确B、错误参考答案：A134.（）名茶就是萌发早,能在市场上"抢新"的茶叶。（）A、正确B、错误参考答案：A135.龙井茶炒制前，必须在锅壁上擦拭少量制茶专用油。（）A、正确B、错误参考答案：A136.九曲红梅茶通过日光或加温进行萎凋。（）A、正确B、错误参考答案：A137.名优茶鲜叶采摘要求比大宗茶严格。（）A、正确B、错误参考答案：A138.当伤害事故发生后，应立即拨打120急救电话。（）A、正确B、错误参考答案：A139.精茶和毛茶外形审评方法一样。（）A、正确B、错误参考答案：B140.炒青绿茶的炒制属于大宗茶加工。（）A、正确B、错误参考答案：A141.精茶外形审评时，用"簸"的方法使茶叶在评茶盘中排布有序。（）A、正确B、错误参考答案：A142.干茶色泽枯暗花杂说明鲜叶老嫩不匀或工艺不稳定所致。（）A、正确B、错误参考答案：A143.加工绿茶的茶树品种要求酚氨比相对要低。（）A、正确B、错误参考答案：A144.电炒锅电热丝分作2-3组，总功率为3000瓦。（）A、正确B、错误参考答案：A145.（）一般绿毛茶外形粗壮的产区,多采用先抖后圆,力求多取本身蓄。（）A、正确B、错误参考答案：A146.龙井茶只产于浙江。（）A、正确B、错误参考答案：A147.名茶理条机的槽锅作业时，往复运转。（）A、正确B、错误参考答案：A148.电炒锅作业时，电热丝接通，一边直接加热炒茶锅，一边对炉盘加热，使炉盘辐射出大量远红外线，对锅内加工叶加热，同时由于手工对加工叶做形，达到干燥做形的目的。（）A、正确B、错误参考答案：A149.鸟龙茶做青过度会导致红梗现象。（）A、正确B、错误参考答案：A150.实物茶样制作采用对角扞样法。（）A、正确B、错误参考答案：A151.碧螺春茶烘干机也可用于毛峰茶等高档名茶的烘干。（）A、正确B、错误参考答案：A152.安吉白茶氨基酸含量高达一般为普通绿茶的2倍以上。（）A、正确B、错误参考答案：A153.只有产于杭州市西湖区的扁形茶才能称为龙井茶。（）A、正确B、错误参考答案：B154.茶叶中的涩味主要是多酚类在起作用。（）A、正确B、错误参考答案：A155.自动链板式茶叶烘干机操作较复杂。（）A、正确B、错误参考答案：B156.（）绿毛茶外形较紧秀、含细筋多的产区,多采用先抖后圆,有利于套清圆头。（）A、正确B、错误参考答案：B157.（）外形审评的程序是先看面装,后看中段,再看下身。（）A、正确B、错误参考答案：A158.茶叶最早利用是直接咀嚼鲜叶。（）A、正确B、错误参考答案：A159.滚筒杀青机的工作原理是:鲜叶连续不断送入加热旋转的滚筒一边前进，一边吸收热量，蒸发水分，在筒壁热量和水分蒸发所保持的热量作用下，鲜叶中酶的活性迅速终止，达到杀青的目的。（）A、正确B、错误参考答案：A160.职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分。（）A、正确B、错误参考答案：A161.茶叶加工按阶段或工艺分，可分为初制加工、精制加工、再加工、深加工等。（）A、正确B、错误参考答案：A162.茶叶外形包括干茶的形状、嫩度、色泽、匀整度和净度。（）A、正确B、错误参考答案：A163.眉茶复火是将炒青毛茶用烘干机烘至含水分5-6%。（）A、正确B、错误参考答案：A164.良好的化学特性是形成名优茶色香味形的基础。（）A、正确B、错误参考答案：A165.炒制高级龙井第一阶段主要手法是搭。（）A、正确B、错误参考答案：B166.叶绿素直接参与了绿茶茶汤色泽的形成。（）A、正确B、错误参考答案：B167.珠茶取料重在生做，毛茶含水率掌握在7%以下。（）A、正确B、错误参考答案：A168.（）香气审评,茶类香应注意区别高山、低山、洲地之别。（）A、正确B、错误参考答案：B169.产地昼夜温差小，茶叶自然品质好。（）A、正确B、错误参考答案：B170.乌龙茶摇青过度会产生香气不足的现象。（）A、正确B、错误参考答案：A171.雪水云绿茶工艺流程:（鲜叶）→摊青→杀青→初焙理条→整形→复熔一辉锅提香→产品分级→成品。（）二、选择题A、正确B、错误参考答案：A172.4-6孔茶毛撩后复抖，称前紧门，目的是抖去筋梗，分级取坯提高纯度。（）A、正确B、错误参考答案：A173.珠茶生做熟取是指毛茶不先复火，直接分筛。（）A、正确B、错误参考答案：A174.九曲红梅因其色红香清如红梅，故称九曲红梅，滋味鲜爽、暖胃。（）A、正确B、错误参考答案：A175.松阳银猴品质特点是，外形壮实卷曲多毫，香气浓郁，果香浓溢，滋味浓鲜，汤色绿明，叶底黄绿明亮。（）A、正确B、错误参考答案：A176.鲜叶摊放时间越长越好。（）A、正确B、错误参考答案：B177.珠茶炒小锅适度标准为:细嫩叶初步成圆或形成弯卷，含水率春茶降至30%左右，夏秋茶降至35%为宜。（）A、正确B、错误参考答案：A178.高档径山茶加工揉捻加压较重。（）A、正确B、错误参考答案：B179.（）食品标签所用文字必须是规范汉字,不可使用少数民族文字和外文。（）A、正确B、错误参考答案：B180.劳动者的权益包含:享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、体息休假的权利获得劳动安全卫生保护的权利接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。（）A、正确B、错误参考答案：A181.春季鲜叶相对茶多酚含量较多。（）A、正确B、错误参考答案：B182.五凤香茗鲜叶原料采自当地群种茶园或不带茸毛的早芽良种茶园。（）A、正确B、错误参考答案：A183.花茶加工从茶花拌和到烘焙，称为一个次。（）A、正确B、错误参考答案：A184.茶叶加工一般以操作岗位进行定员。（）A、正确B、错误参考答案：A185.职业道德具有自愿性的特点。（）A、正确B、错误参考答案：A186.光线能改变茶叶品质，促进色素和类脂等化合物的氧化，对茶叶成分有一定的分解作用。（）A、正确B、错误参考答案：A187.芽叶良好的物理特性为塑造名优茶的外形提供有利条件。（）A、正确B、错误参考答案：A188.职业道德是社会道德要求在经济行为和社会关系中的具体体现。（）A、正确B、错误参考答案：A189.茶树适宣偏酸性的土壤。（）A、正确B、错误参考答案：A190.（）日晒气较重的茶叶（乌龙茶）,评定等级后,按次级给价。（）A、正确B、错误参考答案：A191.珠茶取料分本身路、轧货路、雨茶路三路取料。（）A、正确B、错误参考答案：A192.一般大的茶场可分队、组两级管理。（）A、正确B、错误参考答案：A193.市场经济时代勤劳是需要的，而节俭则不宜提倡。（）A、正确B、错误参考答案：B194.鸠坑特级一等毛尖的鲜叶标准为一芽一叶初展，名曰:"笔尖"。（）A、正确B、错误参考答案：A195.烘青绿茶的干燥工序都在烘干机中进行。（）A、正确B、错误参考答案：A196.袋泡茶的加工属于再加工。（）A、正确B、错误参考答案：A197.毛茶匀整度审评一般要求以完整有锋苗的为好。（）A、正确B、错误参考答案：A198.春季鲜叶加工而成茶叶质量最好。（）A、正确B、错误参考答案：A199.西湖龙井一级鲜叶的标准是一芽一、二叶，芽长于叶，长度在3cm以下。（）A、正确B、错误参考答案：A200.贮藏茶叶的场所应该是干燥，切忌阴湿，周围环境必须清洁、避光，无异味，贮藏容器密封性能好。（）A、正确B、错误参考答案：A201.（）商标是企业和产品品牌的象征。（）A、正确B、错误参考答案：A202.光的照射能促进植物色素和脂肪类物质的氧化，加速茶叶的陈化。（）A、正确B、错误参考答案：A203.感观审评的闻，主要是闻在制品的香气是否正常，如有焦气说明杀青或烘干温度过高。（）A、正确B、错误参考答案：A204.炒茶结束后，关闭总开关就可以了。（）A、正确B、错误参考答案：B205.龙井茶的形状以粗糙、短钝和带浑条的为好。（）A、正确B、错误参考答案：B206.茶黄素和茶红素是形成红茶"红汤红叶"特征的主体物质。（）A、正确B、错误参考答案：A207.揉捻应遵循嫩叶轻压短揉.老叶重压长揉的原则。（）A、正确B、错误参考答案：A208.茉莉花茶基本工艺流程为茶坏处理→鲜花养护→拌和客花→通花散热→收堆续客→出花分离→湿坯复火干燥→再客或提花。（）A、正确B、错误参考答案：A209.名茶揉捻机械用于名优茶加工中的揉捻作业，目的是使茶叶卷曲成条，适度破坏叶细胞。（）A、正确B、错误参考答案：A210.中低档大佛龙井加工工艺为;往复式多功能机杀青理条一杀青叶摊凉——长板式扁形茶炒制机压扁成形—