专题13食物中的有机物（讲练）（原卷版）-2023年中考化学一轮复习（全国）

专题13食物中的有机物（讲练）1.了解：有机化合物和无机化合物的概念;，糖类、油脂、蛋白质、维生素对人体的重要作用和食物来源。2.会：物质组成上识别有机化合物和无机化合物。3.理解：有机高分子化合物（简称有机高分子）。4.掌握：淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要有机营养成分；淀粉的检验方法。5.能：区分有机高分子化合物。知识点一：什么是有机化合物1.有机化合物：含有元素的叫做有机化合物；最简单的有机化合物是，化学式为。组成中不含碳的一般叫做无机化合物，如H2O、NaOH等。要点诠释：（1）含有碳元素的化合物不一定都是有机物。CO、CO2、H2CO3和碳酸盐等少数含碳的化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物相似，属于无机物。（2）有机化合物除含碳元素外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷和硫等元素；2.有机高分子化合物有机化合物的相差很大，其中相对分子质量达到的有机化合物通常称为有机高分子化合物。、、等都是有机高分子化合物。3.食物中主要的营养成分、、和是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。大米、面粉的主要成分是，食用油中含有，鱼、肉、牛奶中含有丰富的，青菜、水果中含有，青菜中还含有。知识点二：糖类油脂1.糖类在有机化学的分类中，、和属于糖类。一些水果中含有的，甘蔗和甜菜中含有的，也属于糖类，糖类也称为。（1）淀粉和纤维素①淀粉和纤维素的来源绿色植物通过把CO2气体和H2O合成，同时生成O2。葡萄糖进一步转化为、、。②淀粉和纤维素的组成、性质特点a.由、、三种元素组成的有机化合物；b.组成可用表示；c.属于，纤维素相对分子质量比淀粉大；d.淀粉和纤维素在一定条件下和水反应可转化为，它在动物体内缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放。要点诠释：淀粉在人体中可以转化为葡萄糖。纤维素在人体中无法转化为葡萄糖，但在食草动物体内可以通过微生物作用分解、消化，转化为葡萄糖。③淀粉的检验用（或）可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉溶液与碘单质作用呈。④富含淀粉的谷物可以用于：淀粉先转化为，再经发酵生。（2）葡萄糖①性状：有味、溶于水的固体；②化学式：；③摄入量低会造成“”；④糖尿病：葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出；⑤检验：在氢氧化钠与硫酸铜的混合液中滴加某溶液后加热，有生成，则证明有葡萄糖的存在。2.油脂（1）油与脂的定义和区别①在常温下呈液态的叫，例如花生油、豆油、菜籽油；②在常温下呈固态的叫，例如牛油、猪油；③区别：常温下油为态，脂为态。（2）油脂的组成、性质特点①由三种元素组成的有机化合物；②溶于水，溶于有机溶剂，密度比水；③高分子有机化合物（填是或不是）；④油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。知识点三：蛋白质维生素1.蛋白质（1）蛋白质的食物来源：、、鱼、肉、类中含有丰富的蛋白质。（2）蛋白质的组成及结构特性：①一定含、、元素，部分含硫元素等；②有机高分子化合物；③种类繁多，结构复杂。（3）1965年我国科技工作者在世界上第一次用人工的方法成功合成了具有生物活性的蛋白质。（4）蛋白质的代谢食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内的水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物，被人体吸收后和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素再重新结合成人体所需要的各种，生成人体的肌肉、毛发、血液、激素、酶等。（5）蛋白质的性质蛋白质具有和两大性质。①蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的；②蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，即。注：（1）如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育缓慢、体重减轻、发生贫血等。（2）人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时，细胞结构受到破坏。此外，重金属盐、甲醛能使人畜中毒。2.维生素（1）富含维生素的食物：面包、糙米、鱼肝油、维生素片和都是富含维生素的物质。（2）维生素的特点①人体对维生素的需要量，但不能缺乏；②人体需要的维生素大多在体内合成，必须从食物中获取；③若食物中摄入的不足，可服用；④给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。（3）常见几种维生素的作用和存在种类作用存在维生素A维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色蔬菜及水果维生素B1参与糖类的代谢过程糙米、瘦肉、牛奶、豆类等维生素B2在体内氧化、还原作用中担任重要的角色牛奶、动物内脏、蛋、瘦肉、麦胚、黄豆，花生维生素C与血液凝固有密切关系绿色蔬菜、柑橘类水果维生素D可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶维生素E与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性绿色蔬菜（4）维生素缺乏症维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。维生素A——、维生素B1——维生素C——维生素D——、知识点一：什么是有机化合物【备考方略】1.有机化合物和无机化合物根据是否含碳元素来分类，但不是所有的含碳化合物都是有机化合物，某些无机化合物中也可能含有碳元素。如：CO、CO2、H2CO3及碳酸盐等含碳化合物，它们具有无机化合物的特点，因此把它们看作无机化合物。2.应记住一些常见的有机化合物，如：最简单的有机物一甲烷，液态有机燃料—乙醇，有机酸——醋酸，有机肥料—尿素，有机营养素—糖类、蛋白质、油脂、维生素,其中属于有机高分子化合物的是淀粉、蛋白质。【经典例题】（2022•阜新）下列物质属于有机化合物的是（）A．H2SO4 B．KOH C．C6H12O6 D．CaCl2【举一反三】1．（2022•金昌）75%的酒精溶液可以杀菌消毒，其主要成分是乙醇（C2H5OH）。乙醇属于（）A．单质 B．无机物 C．有机物 D．混合物2．（2022•天津）分类是认识物质的常用方法，下列分类正确的是（）A．化合物：汽水 B．单质：氢气 C．混合物：氯酸钾 D．有机物：一氧化碳3．现有几种生活中常见的物质：①葡萄糖②甲烷③一氧化碳④酚醛塑料⑤白棉花⑥氯化钠⑦淀粉⑧氧气，其中全部属于无机物的是（）A．①③⑧ B．②④⑧ C．③⑥⑧ D．③⑤⑦知识点二：糖类油脂【备考方略】1.糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，是生命活动的主要供能物质。人类食物所供给的总能量中，有60％～70％来自糖类。2.糖类主要包括葡萄糖、淀粉和纤维素，除此已外，蔗糖、果糖等也属于糖类。3.糖类不一定有甜味，如淀粉属于糖类却没有甜味；有甜味的也不一定是糖，如木糖醇有甜味却不是糖。4.糖类不一定都能被人体吸收。如纤维素属于糖类，它不能被人体消化。5.我们应合理的摄入糖类。糖类摄入量过多，会转化为脂肪贮存在体内，导致体内脂肪过多，引起肥胖，易引起高血脂、高血糖；糖类摄入量过少，人体能量供给不足，会引起低血糖，常会犯困、发晕、心慌等。6.植物油和动物油都属于油脂，其中常温下植物油呈液态，称为油，如花生油、大豆油、菜子油等；动物油呈固态，称为脂肪，如牛油、羊油、猪油等。7.糖类、蛋白质和油脂都可以为人体提供能量，其中油脂在人体内完全氧化时放出的能量比等质量的糖类多一倍以上。8.人体应合理摄入油脂。摄入量不足，易引起脂溶性维生素缺乏症，如维生素A、D、K、E等；摄入过量则容易引发肥胖和心脑血管疾病。【经典例题】（2022•长春）中国人的饭碗要牢牢端在自己的手上。近期，中国科学家用化学方法成功将二氧化碳转化为淀粉。下列说法错误的是（）A．淀粉属于糖类 B．淀粉分子中含有CO2 C．米饭、馒头中富含淀粉 D．该转化技术有利于解决粮食短缺问题【举一反三】1．（2022•宜昌）2021年，科学家通过“化学/生化”途径，人工合成了淀粉。淀粉属于（）A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素2．（2022•桂林）成人每天正常需摄入25～30g油脂。下列食物富含油脂的是（）A．米饭 B．蔬菜 C．红烧肉 D．水果3．（2022•常州）革命先烈方志敏用米汤在白纸上写字，给党组织传递情报，下列溶液能使字迹显示的是（）A．碘酒 B．盐酸 C．盐水 D．糖水知识点三：蛋白质维生素【备考方略】1.应熟记富含蛋白质的食物：瘦肉、蛋、奶、豆类等。2.蛋白质是机体生长和修补受损组织的主要原料，处于生长发育期的青少年需摄入比成人更多的蛋白质。3.蛋白质在高温作用下会变性，生活中不宜用刚煮沸的水泡或高温烧煮牛奶，重金属盐也会使蛋白质变性，使人体中毒，固可以服用蛋白质含量高的食物来解毒。4.甲醛会与蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结构,使其变质,因此新房装修后应开窗通风一段时间后才能入住，否则装修材料中释放的甲醛会影响人体健康；也不能用甲醛溶液浸泡食物。可用甲醛溶液浸泡动物标本,使标本能长期保存。5.多数维生素不能在人体内合成，需从食物中获取。6.维生素在人体内的需要量很少,但作用不小，不可忽视。维生素过量也会影响身体健康，如长期大量服用维生素D，可导致慢性中毒。7.维生素不能为人体提供能量。【经典例题】（2022•常州）5月20日是中国学生营养日，下列早餐富含蛋白质的是（）A．稀饭 B．馒头 C．牛奶 D．玉米【举一反三】1．（2022•大连）蔬菜为人体提供的主要营养素是（）A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素2．（2022•黄石）醋拍黄瓜酸甜爽口，其用料如表。为了使