园艺产品商品化处理：包装

园艺产品商品化处理包装Packing一、包装的作用二、果蔬产品对包装的基本要求

1．保护产品免受伤害冲击/碰撞、挤压、振动伤害

2．便于温度管理和通风换气能够排除呼吸热和进行气体交换

3．防止水分散失保湿作用；防潮性

4．便于特殊处理如整体搬运、熏蒸或浸泡处理

5．包装标准化，便于流通和贸易包装容器规格标准化；包装标识标准化

6．包装无害化与循环利用第三节包装Packing第三节包装Packing三、果蔬产品包装种类及要求贮藏包装运输包装产品包装销售包装第三节包装Packing四、包装材料（作用）衬垫物缓冲缓压、防寒保暖填充物/支撑物隔离、填充和支撑包装体内包装材料保护果实、调节气体、水分单果包膜（IndividualFruitWrapping,IFW）外包装材料强度大、易搬运、便管理第三节包装Packing四、包装材料（要求）具有一定的坚固性；光滑，无尖锐的刺或刃口；有一定的透气性；便于装卸、搬运和销售，确保安全运输；最好易于回收。五、包装方法与要求1．包装方式散装、捆扎、定位包装等2．包装应在冷凉环境中进行3．包装量要适度4．包装时要轻拿轻放第三节包装Packing五、包装方法与要求1.直线排列

产品在箱内直线排齐，不互相错位、上下层对齐，便于计数统计，适用于小型、条形果蔬。缺点：是底层直接承受上层重量，压力大，通风透气差。2.对角线排列将产品逐个错列排放在空隙中，适宜于大中型果蔬装箱。装盛量多，在箱内稳定不易滚动，底层承受力小，通风透气好。第三节包装Packing第三节包装Packing五、包装方法与要求3.同心圆式排列

多用于圆形篓筐包装，将果实从底层沿篓顺序排列呈同心圆式直装到沿口，充分利用间隙，装量较多。4.格板式排列

箱内有定形隔板，果蔬逐个放入板格内定位，操作简单，便于计数，安全可靠。第三节包装Packing六、果蔬的现代包装技术1.气调包装2.热收缩包装3.拉伸包装4.集合化包装5.托盘包装6.集装箱包装一、预冷作用1、排除田间热，便于冷链流通和降低冷库能耗

Hf=S×(Tf-Ts)×W其中，Hf

—

果蔬的田间热（kJ）

S—果蔬的比热（kJ/kg）

Tf

—冷却前果蔬的产品温度（℃）

Ts

—要达到果蔬冷却温度（℃）

W—果蔬重量（kg）2、降低果蔬生理代谢，保持产品品质第四节预冷Cooling二、果蔬预冷传热原理和基本要求1、预冷传热机理热传导Conduction对流热传导Convection热辐射Radiation2、预冷的基本要求①预冷起始时间要尽可能早②预冷时间要尽可能短③预冷终温要因产品而定④预冷方式应根据果蔬种类灵活掌握三、预冷速度的计算方法1、半预冷期（half-coolingtime）指果蔬产品与冷却媒介之间的温差降低至原來的温度的一半所需要的时间。Halfcoolingtimes(h)forapples三、预冷速度的计算方法2、7/8预冷期（seveneighthscoolingtime）指果蔬产品与冷却媒介之间的温差降至原理温差的7/8所需之时间。四、预冷方法及其影响因素1.冷空气冷却AirCoolinginRefrigerator通常预冷风机风量约为1L/s·kg，预冷设备送风口风速一般为0.9～1.5m/s2.强制通风（差压）预冷Forced-AirCooling

(强制通风预冷示意图)强制通风预冷堆叠3.冰水冷却IceWaterCooling

可分为浸泡式、撒水式、

喷水式、送风冷水式等水冷却时的堆码产品运入水冷却机水预冷机水冷机预冷过程适合水冷的产品冷水喷淋预冷适用于表面无孔且表皮细胞不稚嫩的果菜类农产品。冷水喷淋预冷设备分批次式与连续式冷却水温一般为0～3℃，可据此结合果蔬预冷负荷得到冷却水流量。朝鲜蓟水冷4.加冰冷却Packageice将研磨成直径不大于5mm的冰粒与水混合成高浓度的冰水混合物，加注到产品包装中，进行冷却。注冰冷却的产品能有效减少果蔬水分损失，最大限度降低产品脱水和萎蔫。适合根菜类、茎菜类和叶菜类蔬菜，如西兰花、韭菜、青葱、欧芹、豆瓣菜等包装内不同形式的冰对产品的影响加冰预冷中的热传导示意图5.真空冷却VacuumCooling利用真空降压来降低水的沸点，靠水分气化带走果蔬产品热量的冷却方法。冷却快，耗时短一般只需20～30min冷却均匀，损耗少一般失重2～3%饱和水和饱和水蒸气热力性质温度℃压力MPa汽化潜热kJ/kg00.00061122500.620.00070592495.850.00087252488.780.00107282481.6100.00122792476.9200.00233852453.3500.01234462381.91000.1013252256.65.真空冷却VacuumCooling适于比表面积大的阔叶蔬菜及水分渗透性高的蔬菜，还适于新鲜寿命较短的、附加价值较高的叶菜类叶用莴苣、茼蒿、菠菜最适青花菜、花椰菜、芹菜、石刁柏、草莓等也适合通过水喷淋可减少果蔬内部水分的蒸发，并可促进预冷大型真空预冷系统真空预冷机分类：移动式固定式真空预冷系统组成：真空罐真空泵冷凝器水喷淋系统操纵箱真空预冷的温度测控一般用热电偶采集温度ChenHP,HsuehCF.Multi-stagevacuumcoolingprocessofcabage.JournalofFoodEngineering,2009,79:37-46张哲平，等.红外热成像技术在研究不同果蔬真空预冷特性中的应用.科技通报,2009,25(3):295-2996.简易冷却方式深井水冷却利用夜间降温进行冷却通风库预冷窑洞预冷一、愈伤作用采后晾晒、伤口木栓化二、愈伤的应用伤口愈合或表皮硬化，如南瓜、马铃薯、芋头、山药等鳞片干燥和表皮膜质化，如洋葱、大蒜等第五节愈伤Curing一、生理催熟剂乙烯乙烯利：2-氯乙基磷酸，pH>4时，可放出乙烯二、催熟的条件1．催熟环境具有良好气密性，并经过清洁和消毒2．催熟时要定期通风，保证足够的氧气3．温度以15℃--25℃为好4．相对湿度以85%～90%为宜5．催熟剂应有一定的浓度6．空气循环好，使温度、乙烯浓度均匀第六节催熟Ripening三、应用香蕉的催熟温度：20℃相对湿度：80%乙烯浓度：1000ppm，密闭24—48小时通风要求：密闭期间每隔24小时通风1-2小时，密闭后再通入乙烯，待香蕉稍现黄色时取出一、脱涩原理二、脱涩方法CO2脱涩法脱氧剂密封法：连二亚硫酸盐、亚硫酸盐、硫代硫酸盐、草酸盐、铜胺络合物、抗坏血酸、铁粉等酒精脱涩法：用3%～75%的酒精喷洒果实，用量是5～7ml/kg。冻结脱涩法：低温冻结使丹宁物质脱水变性为不溶性物质。石灰脱涩法：3%～5%的新鲜石灰水浸泡涩果，然后在常温下3～4天。温水脱涩法：35～40℃温水中处理。第七节脱涩De-astringency第八节涂膜或打蜡Coating/Waxing一、目的和作用二、使用方法三、注意事项第八节涂膜或打蜡Coating/Waxing(一)目的要求（1）清洗果面，增加色泽、改善外观品质，提高商品价值；（2）减少病原微生物的感染，增强表皮抗机械损伤的能力；（3）减少水分蒸发损失，保持果蔬新鲜度；（4）抑制呼吸作用，减缓养分损失和后熟衰老。第八节涂膜或打蜡Coating/Waxing(二)方法（1）浸涂法（2）喷涂法（3）刷涂法第八节涂膜或打蜡Coating/Waxing(三)注意事项（1）涂料厚薄应均匀、适宜。（2）涂料必须无毒、安全、无损人体健康。（3）成本低廉，操作简便，材料易得，省工省时，便于推广应用。第九节清洗、贴标一、清洗Washing&Cleaning洗涤剂、杀菌剂、消毒剂二、贴标Labeling一、化学处理ChemicaltreatmentsDisinfectors：漂泊粉、次氯酸钠Fungicides：苯来特、扑海因、特克多、抑霉挫Plantgrowthregulators：赤霉素、茉莉酸甲酯Chemicals:CaCl2、SO2、高浓度O2/CO2二、物理处理PhysicaltreatmentsHeattreatment：杀菌、除虫UV-C：消毒、杀菌γ-radiation：杀菌、抑制发芽第十节、其他处理Other