渔业捕捞渔具选择与渔获物保鲜技术指南

渔业捕捞渔具选择与渔获物保鲜技术指南TOC\o"1-2"\h\u30644第一章渔业捕捞渔具选择概述 2100011.1渔业捕捞渔具的分类 3194021.1.1按捕捞对象分类 3320941.1.2按作业方式分类 384071.1.3按结构特点分类 319241.2渔具选择的基本原则 3130931.2.1符合渔业法规要求 3226481.2.2适应渔场环境和作业条件 3231111.2.3提高捕捞效率 3491.2.4降低生产成本 4190401.2.5保护渔业资源 4159351.2.6提高渔产品质量 46348第二章渔网渔具的选择与应用 477682.1拖网渔具的选择 4263822.2围网渔具的选择 4302182.3刺网渔具的选择 5282042.4张网渔具的选择 513615第三章渔船与渔具的匹配 6137913.1渔船类型与渔具的匹配原则 6181383.2渔船动力与渔具的匹配 6241223.3渔船结构与渔具的匹配 628373第四章渔获物保鲜技术概述 7224684.1渔获物保鲜的重要性 7122654.2渔获物保鲜技术的分类 712954.2.1物理保鲜 7270154.2.2化学保鲜 7231234.2.3生物保鲜 73974第五章冷藏保鲜技术 7293365.1冷藏保鲜的基本原理 7135905.2冷藏设备的选择与应用 839505.2.1冷藏设备的选择 8112955.2.2冷藏设备的应用 8244015.3冷藏保鲜的操作与管理 8175605.3.1操作要点 820795.3.2管理措施 821408第六章冻结保鲜技术 877596.1冻结保鲜的基本原理 8103346.2冻结设备的选择与应用 9140236.3冻结保鲜的操作与管理 91276第七章渔获物处理与包装技术 10288047.1渔获物的初步处理 1092557.1.1清洁处理 10318647.1.2分级处理 10225367.1.3预处理 1074877.2渔获物的包装材料选择 10300997.2.1包装材料的要求 1096317.2.2常用包装材料 1160327.3渔获物的包装方法 11296827.3.1真空包装 11242837.3.2冷冻包装 1166307.3.3现场包装 1116805第八章渔船渔获物保鲜设施配置 1269688.1渔船保鲜设施的类型 12188788.2渔船保鲜设施的配置原则 12172408.3渔船保鲜设施的操作与管理 1225140第九章渔获物保鲜技术的推广与应用 13207589.1渔获物保鲜技术的推广策略 1358239.1.1引导与政策支持 13288709.1.2技术培训与普及 13317099.1.3建立保鲜技术示范推广体系 131299.1.4加强保鲜技术研发与创新 13277899.2渔获物保鲜技术的应用实例 13141869.2.1冷藏保鲜技术 13294419.2.2冷冻保鲜技术 13205139.2.3真空包装保鲜技术 1371079.3渔获物保鲜技术的市场前景 1460919.3.1市场需求增长 14120619.3.2技术升级与创新 1436699.3.3产业链整合 14273459.3.4国际市场拓展 1427104第十章渔业捕捞与渔获物保鲜的政策法规 142619910.1渔业捕捞与渔获物保鲜的相关法规 14779910.1.1法律法规概述 142162410.1.2具体法规内容 141826310.2渔业捕捞与渔获物保鲜的政策措施 151929710.2.1政策措施概述 152073710.2.2具体政策措施 152146610.3渔业捕捞与渔获物保鲜的监管体系 153004010.3.1监管体系概述 15900810.3.2具体监管措施 15第一章渔业捕捞渔具选择概述1.1渔业捕捞渔具的分类渔业捕捞渔具是渔业生产中的重要工具，其种类繁多，功能各异。按照捕捞对象、作业方式和结构特点，可以将渔业捕捞渔具分为以下几类：1.1.1按捕捞对象分类渔业捕捞渔具按照捕捞对象可分为鱼类渔具、甲壳类渔具、头足类渔具和其他渔具。其中，鱼类渔具包括网具、钓具、陷阱具等；甲壳类渔具包括虾笼、蟹笼等；头足类渔具包括乌贼网、章鱼网等；其他渔具包括贝类渔具、藻类渔具等。1.1.2按作业方式分类渔业捕捞渔具按照作业方式可分为拖网、围网、刺网、张网、钓具、陷阱具等。拖网渔具通过渔船拖曳进行捕捞；围网渔具通过围捕方式进行捕捞；刺网渔具通过拦截方式进行捕捞；张网渔具通过设置在渔场中的网具进行捕捞；钓具通过钩钓方式进行捕捞；陷阱具通过设置陷阱进行捕捞。1.1.3按结构特点分类渔业捕捞渔具按照结构特点可分为有袋渔具、无袋渔具、框架渔具、软体渔具等。有袋渔具是指在渔具中设置有袋状结构的渔具，如拖网、围网等；无袋渔具是指不设置袋状结构的渔具，如刺网、张网等；框架渔具是指具有框架结构的渔具，如蟹笼、虾笼等；软体渔具是指主要由柔软材料制成的渔具，如钓具、陷阱具等。1.2渔具选择的基本原则渔具选择是渔业捕捞生产中的重要环节，合理的渔具选择可以提高捕捞效率，降低生产成本，同时保护渔业资源。以下是渔具选择的基本原则：1.2.1符合渔业法规要求在选择渔具时，首先要保证渔具符合我国渔业法规的要求，不得使用国家明令禁止的渔具，保证渔业资源的可持续利用。1.2.2适应渔场环境和作业条件渔具选择应根据渔场环境、渔船功能、作业方式等因素进行。要充分考虑渔场的水文、地质、生物等特点，选择适合的渔具，以提高捕捞效果。1.2.3提高捕捞效率在选择渔具时，要考虑渔具的捕捞效率，选择能够高效捕捞目标渔种的渔具。同时要关注渔具的适应性，保证在多种渔场条件下都能发挥良好的捕捞效果。1.2.4降低生产成本渔具选择应注重成本效益，选择性价比高的渔具。在满足捕捞需求的前提下，尽量降低渔具的购置和维护成本。1.2.5保护渔业资源在选择渔具时，要充分考虑渔业资源的保护。选择对渔业资源损害较小的渔具，避免过度捕捞，促进渔业资源的可持续发展。1.2.6提高渔产品质量渔具选择要关注渔产品的质量，选择能够保持渔产品新鲜度的渔具。同时要保证渔具在捕捞过程中不会对渔产品造成损伤，提高渔产品的市场竞争力。第二章渔网渔具的选择与应用2.1拖网渔具的选择拖网渔具是一种常见的捕捞工具，其选择与应用需考虑以下几个方面：（1）渔场条件：根据渔场的底质、水深、水流等条件选择合适的拖网渔具。例如，在硬底质渔场，应选择具有较高强度的拖网；在水流较大的渔场，应选择阻力较小的拖网。（2）渔获对象：根据渔获对象的种类、体型、游泳速度等特点选择合适的拖网渔具。如捕捞底层鱼类，可选择底层拖网；捕捞中上层鱼类，可选择中层拖网。（3）网具材料：选择拖网渔具时，应考虑网具材料的强度、耐磨性、耐腐蚀性等因素。目前常用的拖网材料有聚乙烯、聚酯等。（4）操作方式：根据渔船的大小、捕捞作业方式等因素选择合适的拖网渔具。如使用小型渔船，可选择简易拖网；使用大型渔船，可选择复杂拖网。2.2围网渔具的选择围网渔具的选择需考虑以下因素：（1）渔场条件：根据渔场的地理环境、水深、水流等条件选择合适的围网渔具。如在水流较小的渔场，可选择小型围网；在水流较大的渔场，可选择大型围网。（2）渔获对象：根据渔获对象的种类、体型、游泳速度等特点选择合适的围网渔具。如捕捞中上层鱼类，可选择浮标围网；捕捞底层鱼类，可选择底拖围网。（3）网具材料：选择围网渔具时，应考虑网具材料的强度、耐磨性、耐腐蚀性等因素。目前常用的围网材料有聚乙烯、聚酯等。（4）操作方式：根据渔船的大小、捕捞作业方式等因素选择合适的围网渔具。如使用小型渔船，可选择简易围网；使用大型渔船，可选择复杂围网。2.3刺网渔具的选择刺网渔具的选择需注意以下几点：（1）渔场条件：根据渔场的地理环境、水深、水流等条件选择合适的刺网渔具。如在水流较小的渔场，可选择单层刺网；在水流较大的渔场，可选择多层刺网。（2）渔获对象：根据渔获对象的种类、体型、游泳速度等特点选择合适的刺网渔具。如捕捞底层鱼类，可选择底层刺网；捕捞中上层鱼类，可选择中上层刺网。（3）网具材料：选择刺网渔具时，应考虑网具材料的强度、耐磨性、耐腐蚀性等因素。目前常用的刺网材料有聚乙烯、聚酯等。（4）操作方式：根据渔船的大小、捕捞作业方式等因素选择合适的刺网渔具。如使用小型渔船，可选择简易刺网；使用大型渔船，可选择复杂刺网。2.4张网渔具的选择张网渔具的选择需考虑以下因素：（1）渔场条件：根据渔场的地理环境、水深、水流等条件选择合适的张网渔具。如在水流较小的渔场，可选择小型张网；在水流较大的渔场，可选择大型张网。（2）渔获对象：根据渔获对象的种类、体型、游泳速度等特点选择合适的张网渔具。如捕捞底层鱼类，可选择底层张网；捕捞中上层鱼类，可选择中上层张网。（3）网具材料：选择张网渔具时，应考虑网具材料的强度、耐磨性、耐腐蚀性等因素。目前常用的张网材料有聚乙烯、聚酯等。（4）操作方式：根据渔船的大小、捕捞作业方式等因素选择合适的张网渔具。如使用小型渔船，可选择简易张网；使用大型渔船，可选择复杂张网。第三章渔船与渔具的匹配3.1渔船类型与渔具的匹配原则在渔业捕捞活动中，渔船类型与渔具的匹配原则。应根据捕捞对象的种类、生活习性以及渔场环境选择合适的渔船类型。渔船与渔具的匹配应遵循以下原则：（1）渔船与渔具的捕捞能力相匹配，保证捕捞效果；（2）渔船与渔具的作业范围相匹配，提高捕捞效率；（3）渔船与渔具的操作功能相匹配，降低作业难度；（4）渔船与渔具的维护成本相匹配，保证经济效益。3.2渔船动力与渔具的匹配渔船动力与渔具的匹配直接影响捕捞作业的顺利进行。在匹配过程中，应考虑以下因素：（1）渔船动力应满足渔具作业所需的最大功率，保证渔船在恶劣海况下仍能稳定作业；（2）渔船动力与渔具的匹配应考虑能源消耗，降低捕捞成本；（3）渔船动力与渔具的匹配应考虑渔船的航速，以满足不同渔场的捕捞需求；（4）渔船动力与渔具的匹配应考虑渔船的续航能力，提高捕捞作业的连续性。3.3渔船结构与渔具的匹配渔船结构与渔具的匹配同样。以下为渔船结构与渔具匹配的几个方面：（1）渔船结构应满足渔具作业时的稳定性，避免渔船在捕捞过程中发生剧烈摇摆；（2）渔船结构与渔具的匹配应考虑渔船的载重量，保证渔船在满载渔获物时仍能保持良好的稳定性；（3）渔船结构与渔具的匹配应考虑渔船的操控性，便于渔船在捕捞作业过程中调整方向和速度；（4）渔船结构与渔具的匹配应考虑渔船的维修保养成本，降低捕捞企业的运营压力。第四章渔获物保鲜技术概述4.1渔获物保鲜的重要性在渔业捕捞过程中，渔获物的保鲜工作。渔获物在捕捞后，由于微生物的作用以及自身生理活动的持续，其品质会迅速下降，进而影响口感和营养价值。保鲜技术的应用能够延长渔获物的保质期，降低经济损失，同时保障消费者的食品安全。渔获物保鲜对于提高渔业资源的利用率、促进渔业可持续发展具有重要意义。4.2渔获物保鲜技术的分类渔获物保鲜技术主要包括物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜三大类。4.2.1物理保鲜物理保鲜技术主要包括冷冻、冷藏、冷却和干燥等。其中，冷冻和冷藏是最常用的方法。冷冻技术通过降低温度，使渔获物中的水分结冰，从而抑制微生物的生长和繁殖，延长渔获物的保质期。冷藏技术则通过降低温度，减缓渔获物的新陈代谢速度，达到保鲜的目的。4.2.2化学保鲜化学保鲜技术主要是利用化学物质抑制微生物的生长和繁殖，从而延长渔获物的保质期。常用的化学保鲜剂有防腐剂、抗氧化剂和消毒剂等。防腐剂可以抑制微生物的生长，如苯甲酸钠、山梨酸钾等；抗氧化剂可以防止渔获物中的脂肪氧化，如维生素C、维生素E等；消毒剂可以杀灭渔获物表面的微生物，如氯化钠、过氧化氢等。4.2.3生物保鲜生物保鲜技术是利用生物活性物质对渔获物进行保鲜。这类物质主要包括酶类、抗菌肽、抗菌蛋白等。酶类物质如溶菌酶、脂肪氧化酶等具有抗菌作用；抗菌肽和抗菌蛋白则可以从微生物细胞壁上破坏细胞膜，导致细胞死亡。生物保鲜技术具有安全、环保、无副作用等优点，是未来渔获物保鲜技术的发展趋势。第五章冷藏保鲜技术5.1冷藏保鲜的基本原理冷藏保鲜技术是一种通过降低温度来减缓食品腐败速度的方法。其基本原理是利用低温环境抑制微生物的生长和酶的活性，从而延长渔获物的保鲜期。在冷藏过程中，温度、湿度、空气流通等因素对保鲜效果有着重要影响。5.2冷藏设备的选择与应用5.2.1冷藏设备的选择在选择冷藏设备时，应考虑以下因素：（1）渔获物种类和数量：根据渔获物的种类和数量选择合适的冷藏设备，如冰箱、冷藏柜、冷库等。（2）设备功能：选择具有良好保温功能、制冷速度快、噪音低、能耗低的设备。（3）使用场所：根据使用场所的不同，选择适合的冷藏设备，如陆地、船舶等。5.2.2冷藏设备的应用（1）冰箱：适用于小批量渔获物的保鲜，操作简便，便于管理。（2）冷藏柜：适用于中批量渔获物的保鲜，具有较大的储存空间。（3）冷库：适用于大批量渔获物的保鲜，可实现自动化管理。5.3冷藏保鲜的操作与管理5.3.1操作要点（1）温度控制：保持冷藏设备内的温度在适宜范围内，一般为2℃至2℃。（2）湿度控制：保持冷藏设备内的湿度在适宜范围内，一般为85%至90%。（3）空气流通：保证冷藏设备内空气流通，防止微生物滋生。（4）清洁卫生：定期清洁冷藏设备，保证其内部卫生。5.3.2管理措施（1）建立健全冷藏保鲜管理制度，明确责任分工。（2）定期检查冷藏设备，保证其正常运行。（3）加强员工培训，提高冷藏保鲜技术水平。（4）加强冷藏保鲜过程中的质量控制，保证渔获物品质。第六章冻结保鲜技术6.1冻结保鲜的基本原理冻结保鲜技术是利用低温环境使食品中的水分迅速结冰，从而抑制微生物生长和酶的活性，达到延长食品保鲜期的目的。冻结过程中，食品中的水分会形成冰晶，这些冰晶的形成对食品的质地和营养成分会产生一定影响。冻结保鲜的基本原理主要包括以下几点：（1）抑制微生物生长：在低温环境下，微生物的生长速度会明显减缓，部分微生物甚至会进入休眠状态，从而降低食品腐败的风险。（2）减缓酶的活性：酶在低温环境下活性降低，减缓食品内部生化反应的速度，有利于保持食品的新鲜度。（3）水分结晶：食品中的水分在冻结过程中形成冰晶，有助于减少食品内部的水分损失，保持食品的质地和营养成分。6.2冻结设备的选择与应用冻结设备的选择与应用对冻结保鲜效果具有重要意义。以下为几种常见的冻结设备及其应用：（1）快速冻结设备：快速冻结设备主要包括隧道式冻结机、流态床冻结机等。这类设备具有冻结速度快、食品冻干损失小、营养成分保留较好的特点。适用于冻结保鲜要求较高的水产品。（2）接触式冻结设备：接触式冻结设备主要包括平板冻结机、滚筒冻结机等。这类设备通过食品与冷板或滚筒直接接触，实现快速冻结。适用于冻结保鲜要求较高的水产品。（3）吹风式冻结设备：吹风式冻结设备主要包括吹风式冻结柜、吹风式冻结隧道等。这类设备通过强制循环空气实现冻结，适用于冻结保鲜要求一般的水产品。6.3冻结保鲜的操作与管理冻结保鲜的操作与管理是保证冻结效果的关键环节，以下为几个方面的操作与管理要求：（1）冻结前处理：对水产品进行清洗、分级、去内脏等处理，保证食品卫生、品质优良。（2）冻结工艺参数设置：根据水产品的种类、规格、冻结设备功能等因素，合理设置冻结温度、时间等工艺参数，保证冻结效果。（3）冻结过程监控：对冻结过程中的温度、湿度、冻结速度等关键参数进行实时监控，发觉异常情况及时调整。（4）解冻操作：解冻过程中应避免温度波动过大，以免影响食品品质。解冻后的水产品应及时加工、食用。（5）储存管理：冻结保鲜后的水产品应在规定温度、湿度条件下储存，防止食品变质。（6）卫生与安全：操作人员应严格遵守卫生规范，保证冻结保鲜过程中食品安全。同时定期对设备进行清洁、消毒，防止交叉污染。第七章渔获物处理与包装技术7.1渔获物的初步处理7.1.1清洁处理在渔获物上岸后，首先应进行清洁处理，以去除鱼体表面的污垢、杂质及寄生虫。清洁处理主要包括以下步骤：（1）清洗：使用清洁的淡水对渔获物进行冲洗，以去除表面的污垢和杂质。（2）去除内脏：将渔获物的内脏取出，注意不要破坏鱼体的完整性。（3）去除鳞片：根据渔获物的种类，采用适当的工具和方法去除鳞片，避免损伤鱼体。7.1.2分级处理分级处理是指根据渔获物的规格、品质等因素进行分类，以便于后续的包装和销售。分级处理主要包括以下步骤：（1）重量分级：将渔获物按照重量进行分类，分为大、中、小三个等级。（2）品质分级：根据渔获物的外观、肉质等品质指标，将其分为优质、良好、一般三个等级。7.1.3预处理预处理是指对渔获物进行一定的加工，以便于延长其保鲜期和便于包装。预处理方法包括：（1）冷却：将渔获物放置在低温环境中，降低其体温，减缓微生物的生长速度。（2）腌制：对渔获物进行腌制处理，以抑制微生物的生长，延长保鲜期。7.2渔获物的包装材料选择7.2.1包装材料的要求渔获物的包装材料应具备以下要求：（1）无毒、无害：包装材料应不含有对人体有害的成分，保证食品安全。（2）防水、防潮：包装材料应具有较好的防水、防潮功能，以保证渔获物在运输过程中不受潮。（3）抗压、抗拉：包装材料应具有一定的抗压、抗拉强度，以保证渔获物在运输过程中不受损伤。（4）保鲜功能：包装材料应具有一定的保鲜功能，减缓渔获物的腐败速度。7.2.2常用包装材料目前常用的渔获物包装材料有：（1）塑料袋：具有较好的防水、防潮功能，适用于短期保鲜和运输。（2）真空包装袋：通过真空包装，可以抑制微生物的生长，延长渔获物的保鲜期。（3）纸箱：适用于大批量渔获物的包装和运输，具有一定的抗压、抗拉强度。7.3渔获物的包装方法7.3.1真空包装真空包装是将渔获物放入真空包装袋中，抽出袋内空气，使包装袋紧贴渔获物表面，从而抑制微生物的生长，延长保鲜期。真空包装的具体步骤如下：（1）准备真空包装袋和真空包装机。（2）将预处理后的渔获物放入真空包装袋中。（3）使用真空包装机抽出袋内空气，封口。（4）将包装好的渔获物放入低温环境中保存。7.3.2冷冻包装冷冻包装是将渔获物进行冷冻处理，然后放入冷冻包装袋中，以延长保鲜期。冷冻包装的具体步骤如下：（1）将预处理后的渔获物进行冷冻处理。（2）将冷冻后的渔获物放入冷冻包装袋中。（3）密封包装袋，保证渔获物在运输过程中不受潮。7.3.3现场包装现场包装是指在渔场或加工现场对渔获物进行包装，适用于小批量渔获物的处理。现场包装的具体步骤如下：（1）准备包装材料，如塑料袋、纸箱等。（2）将预处理后的渔获物放入包装材料中。（3）封口，保证渔获物在运输过程中不受潮。第八章渔船渔获物保鲜设施配置8.1渔船保鲜设施的类型在渔业捕捞过程中，渔船保鲜设施的种类繁多，主要包括以下几种类型：（1）冰保鲜设施：包括冰块、冰水混合物、冰袋等，适用于短途运输和保鲜期较短的渔获物。（2）冷盐水保鲜设施：通过将渔获物浸泡在低温盐水中，达到延长保鲜期的效果，适用于长途运输和保鲜期较长的渔获物。（3）机械制冷保鲜设施：利用制冷设备，如冰箱、冷藏柜等，对渔获物进行保鲜，适用于各类渔船。（4）化学保鲜剂：通过向渔获物表面喷洒或浸泡化学保鲜剂，如防腐剂、抗氧化剂等，延长渔获物的保鲜期。8.2渔船保鲜设施的配置原则为了保证渔获物的品质和保鲜效果，渔船保鲜设施的配置应遵循以下原则：（1）根据渔船的类型和捕捞对象选择合适的保鲜设施。（2）考虑渔船的续航能力和作业范围，选择适合的保鲜设施。（3）兼顾保鲜效果和经济性，合理配置保鲜设施。（4）保证保鲜设施的安全性和环保性。8.3渔船保鲜设施的操作与管理为了保证渔船保鲜设施的正常运行和渔获物的保鲜效果，以下操作与管理措施应当得到重视：（1）操作人员应熟悉保鲜设施的原理、功能和操作方法。（2）定期检查保鲜设施的工作状态，发觉问题及时处理。（3）保持保鲜设施的清洁和卫生，避免污染渔获物。（4）合理使用保鲜剂，遵循相关法规和标准。（5）加强渔船保鲜设施的安全管理，保证渔民的人身安全。（6）定期对保鲜设施进行维护和保养，延长使用寿命。通过以上措施，渔船渔获物保鲜设施将发挥最大效益，为我国渔业产业的发展贡献力量。第九章渔获物保鲜技术的推广与应用9.1渔获物保鲜技术的推广策略9.1.1引导与政策支持应充分发挥引导作用，制定相关政策措施，推动渔获物保鲜技术的推广与应用。通过财政补贴、税收优惠等手段，鼓励企业研发和创新保鲜技术，提高渔获物保鲜水平。9.1.2技术培训与普及加强渔获物保鲜技术的培训与普及工作，提高渔民对保鲜技术的认识和掌握。通过举办培训班、发放宣传资料等方式，使渔民了解保鲜技术的重要性，提高渔获物的保鲜效果。9.1.3建立保鲜技术示范推广体系建立保鲜技术示范推广体系，以典型示范项目为引领，辐射带动周边渔民应用保鲜技术。通过现场观摩、技术交流等方式，促进保鲜技术的推广与应用。9.1.4加强保鲜技术研发与创新鼓励企业与科研院所合作，加大保鲜技术研发投入，推动保鲜技术不断创新。通过引进国外先进技术，结合我国实际情况进行本土化创新，提高渔获物保鲜技术水平。9.2渔获物保鲜技术的应用实例9.2.1冷藏保鲜技术以冷藏保鲜技术为例，渔民在捕捞后，将渔获物迅速放入冷库进行冷藏，有效减缓渔获物的腐败速度，延长保鲜期。9.2.2冷冻保鲜技术冷冻保鲜技术将渔获物迅速冷冻，使其在低温环境下保存，有效抑制微生物的生长，延长保鲜期。9.2.3真空包装保鲜技术真空包装保鲜技术通过抽取包装内的空气，降低氧气含量，使渔获物处于无氧环境，减缓微生物的生长，延长保鲜期。9.3渔获物保鲜技术的市场前景消费者对食品安全和品质的日益关注，渔获物保鲜技术在市场上的需求不断增长。以下是渔获物保鲜技术市场前景的几个方面：9.3.1市场需求增长人们生活水平的提高，对水产品的需求不断增长，对渔获物保鲜技术的需求也相应提高。9.3.2技术升级与创新渔获物保鲜技术的不