餐饮业东南亚料理风味考核试卷

餐饮业东南亚料理风味考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种食材在东南亚料理中经常被用作调味料？（）

A.大蒜

B.香菜

C.芥末

D.咖啡

2.泰国菜中特有的香料是以下哪一种？（）

A.肉桂

B.鱼露

C.胡椒

D.咖喱

3.以下哪种东南亚料理通常使用椰浆作为主要食材？（）

A.越南春卷

B.印尼炒饭

C.马来西亚咖喱饭

D.泰式冬阴功汤

4.东南亚料理中，以下哪种调味品具有酸辣口感？（）

A.酱油

B.鱼露

C.青柠汁

D.辣椒酱

5.以下哪个国家的菜肴以酸辣口味为主？（）

A.越南

B.泰国

C.印尼

D.菲律宾

6.以下哪种食材在东南亚料理中常用于制作甜品？（）

A.番茄

B.菠萝

C.椰子

D.芹菜

7.以下哪个国家的菜肴以咖喱闻名？（）

A.越南

B.泰国

C.马来西亚

D.印度

8.东南亚料理中，以下哪种烹饪方法最常见？（）

A.炸

B.煮

C.烤

D.蒸

9.以下哪种食材在东南亚料理中通常被用来制作酸辣汤？（）

A.鸡肉

B.蘑菇

C.青柠

D.牛肉

10.以下哪个国家的菜肴以香辣口味为主？（）

A.越南

B.泰国

C.印尼

D.菲律宾

11.东南亚料理中，以下哪种食材通常被用来制作炒饭？（）

A.鸡蛋

B.虾

C.香蕉

D.芒果

12.以下哪个国家的菜肴以椰子为主要食材？（）

A.越南

B.泰国

C.马来西亚

D.印尼

13.以下哪种调味品在东南亚料理中具有去腥作用？（）

A.酱油

B.鱼露

C.蒜末

D.姜片

14.以下哪个国家的菜肴以糯米为主食？（）

A.越南

B.泰国

C.印尼

D.菲律宾

15.以下哪种食材在东南亚料理中常用于制作咖喱？（）

A.茄子

B.芋头

C.菠菜

D.土豆

16.以下哪个国家的菜肴以辛辣口味为主？（）

A.越南

B.泰国

C.马来西亚

D.印尼

17.东南亚料理中，以下哪种烹饪工具最常用？（）

A.铁锅

B.砂锅

C.石锅

D.竹筒

18.以下哪种食材在东南亚料理中通常被用来制作沙拉？（）

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.虾

19.以下哪个国家的菜肴以烤肉串闻名？（）

A.越南

B.泰国

C.印尼

D.菲律宾

20.东南亚料理中，以下哪种食材通常被用来制作酸辣酱？（）

A.花生

B.芹菜

C.青柠

D.葱花

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些是东南亚料理中常见的香草？（）

A.罗勒

B.香菜

C.薄荷

D.姜黄

2.泰国菜中常用的酸味调料包括以下哪些？（）

A.青柠汁

B.鱼露

C.芒果酱

D.番茄酱

3.以下哪些是越南料理的特色食材？（）

A.香米

B.春卷皮

C.鱼露

D.咖啡

4.以下哪些烹饪方法在东南亚料理中常用于制作海鲜？（）

A.烤

B.炸

C.蒸

D.煮

5.以下哪些食材常用于制作马来西亚的沙爹？（）

A.羊肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.椰奶

6.以下哪些是东南亚常见的甜品食材？（）

A.红豆

B.椰子

C.糯米

D.炼乳

7.以下哪些调味品常用于印尼料理中？（）

A.咖喱粉

B.鱼露

C.红辣椒

D.椰奶

8.以下哪些食材可以用来制作泰国的绿咖喱？（）

A.青柠叶

B.罗望子

C.鱼露

D.青咖喱酱

9.以下哪些是菲律宾料理的代表性食材？（）

A.菠萝

B.鸭肉

C.番茄

D.椰子

10.以下哪些食材常用于东南亚的沙拉中？（）

A.虾

B.花生

C.青柠

D.鱼露

11.以下哪些是东南亚料理中常用的香料？（）

A.肉桂

B.丁香

C.香茅

D.姜黄

12.以下哪些食材可以用来制作越南春卷？（）

A.粉丝

B.虾

C.薄荷叶

D.鸡肉

13.以下哪些是东南亚料理中的常见汤品？（）

A.冬阴功汤

B.羊肉汤

C.肉骨茶

D.咖喱汤

14.以下哪些食材常用于东南亚的咖喱中？（）

A.椰奶

B.香茅

C.鱼露

D.肉桂

15.以下哪些是东南亚料理中的特色饮品？（）

A.椰子水

B.芒果汁

C.红毛丹汁

D.咖啡

16.以下哪些食材可以用来制作泰国的红咖喱？（）

A.红辣椒

B.番茄

C.洋葱

D.鱼露

17.以下哪些是东南亚料理中常见的海鲜？（）

A.虾

B.鱼片

C.蟹

D.海参

18.以下哪些食材常用于东南亚的烧烤中？（）

A.羊肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.香茅

19.以下哪些是东南亚料理中的糯米食品？（）

A.粽子

B.糯米糕

C.糯米卷

D.糯米饼

20.以下哪些是东南亚料理中的蔬菜？（）

A.芥蓝

B.青木瓜

C.菠菜

D.番薯叶

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.泰国菜中最具代表性的汤品是__________。

2.越南春卷的外皮主要成分是__________。

3.印尼菜中常用的咖喱被称为__________。

4.马来西亚的国菜是__________。

5.东南亚料理中常用的热带水果有__________、__________和__________。

6.泰国绿咖喱的主要原料不包括__________。

7.菲律宾料理中常见的海鲜烹饪方式是__________。

8.椰浆在东南亚料理中常用于制作__________。

9.东南亚料理中，__________是一种常见的香草，常用于调味。

10.__________是东南亚料理中常见的甜点，主要原料包括糯米和椰奶。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.泰国的咖喱通常比印度咖喱口感更辣。（）

2.鱼露在越南料理中主要用于腌制食材。（）

3.马来西亚的沙爹必须使用羊肉作为主要食材。（）

4.东南亚料理中，咖喱通常会加入椰奶来增加风味。（）

5.越南料理中，河粉汤是早餐的常见选择。（）

6.在泰国，咖喱通常与米饭一起食用。（）

7.印尼菜中的gado-gado是一道以沙拉为主的菜肴。（）

8.菲律宾的烤乳猪是一种传统的街头小吃。（）

9.东南亚料理中，青柠汁常用于调味和去腥。（）

10.粽子在东南亚地区通常在端午节期间食用。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述泰国绿咖喱与红咖喱在口味和食材使用上的主要区别。

2.越南料理中，河粉汤（Pho）是如何制作的？请列举其主要食材和调味品。

3.请描述印尼炒饭（NasiGoreng）的特点，以及它是如何在印尼文化中占据重要地位的。

4.东南亚料理中经常使用椰奶和椰子水，请解释它们在烹饪中的作用，并给出至少两个使用它们的菜肴例子。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.B

3.C

4.C

5.A

6.C

7.D

8.A

9.C

10.B

11.A

12.D

13.B

14.A

15.D

16.B

17.A

18.D

19.C

20.C

二、多选题

1.ABCD

2.ABD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空题

1.冬阴功汤

2.米粉

3.印尼咖喱

4.沙爹

5.菠萝、芒果、木瓜

6.红辣椒

7.烤制

8.炖菜

9.香茅

10.粽子

四、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

五、主观题（参考）

1.绿咖喱以青柠叶、罗望子等食材为特