2021调酒师考试-初级调酒师(试题)

精品文档______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________专业试题，强烈推荐调酒师考试-初级调酒师1、（）不属于饮料。

A.矿泉水

B.白兰地

C.水

D.咖啡

2、酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为（）。

A.甲醇

B.甲醛

C.乙醛

D.乙醇

3、（）工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

A.蒸馏

B.发酵

C.糖化

D.陈化

4、白兰地的颜色来源是（）

A.自然生色

B.非人工增色

C.来自酿酒原料本身

D.人工增色

5、在标准状态下，乙醇（）。

A.沸点为78.3℃，冰点为一114℃

B.沸点为100℃，冰点为一114℃

C.沸点为78.3`r，，冰点为。℃

D.沸点为100OC，冰点为。℃

6、“Sikes”是（）的表示方法

A.标准酒度

B.英制酒度

C.美制酒度

D.法制酒度

7、在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在（）的酒精饮料都可以称为酒。

A.0.5%－75%

B.95%以上

C.85.5以上

D.5.5%－95.5%

8、制作清酒的主要原料是（）

A.精白大米

B.大麦

C.小麦

D.甘蔗

9、啤酒的生产过程主要包括有（）

A.米曲、用水、蒸饭等

B.洗米、米曲、用米、用水等

C.蒸饭、用米等

D.选麦、陈酿、发酵等

10、红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（）。

A.发酵时间的长短

B.红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄

C.是否采用在酒液中浸皮发酵

D.使用的葡萄的颜色不同

11、CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与（）搭配。

A.Gamay

B.Pinotnoir

C.CabernetFranc

D.Merlot

12、原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是（）葡萄。

A.CheninBlanc

B.Chardonnay

C.Riesling

D.SauvignonBlanc

13、Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有：CabernetSauvignon、Merlot、（）。

A.Syrah

B.Gamay

C.PinotNior

D.CabernetFranc

14、Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是（）

A.Gamay、PinotNior

B.CabernetSauvignon、Merlot

C.Syrah

D.Chardonnay

15、“香槟酿造法”规定香槟酒必须在（）进行第二次发酵。

A.酒瓶中

B.橡木桶中

C.酒窖中

D.发酵池中

16、含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于（）

A.ExtraSec

B.ExtraBrut

C.Sec

D.DemiSec

17、标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用（）葡萄酿造的。

A.Koomry

B.Chardonnay

C.Syrah

D.CabernetSauvignon

18、法国葡萄酒的质量等级可以分为：（）

A.TefelWein、Landwein、VDQS、AOC

B.DOCG、DOC、AOC

C.VinsdeTable、Vinsdepays、VDQS、AOC

D.DOCG、DOC、Vinsdepays、AOC

19、意大利葡萄酒的质量等级可以分为：（）

A.TafelWein、Landwein、VDQS、AOC

B.DOCG、DOC、VinoDaTavola

C.VinsdeTable、VinsdePays、VDQS

D.DOCG、DOC、VinsdePays、AOC

20、德国葡萄酒的质量等级可以分为：（）

A.VinsdeTable、VinsdePays、VDQS、AOC

B.DOCG、DOC、AOC

C.TafelWein、Landwein、QbQmP

D.DOCG、DOC、VinsdePays、AOC

21、世界著名的威士忌有（）

A.苏格兰威士忌

B.爱尔兰威士忌

C.加拿大威士忌

D.法国威士忌

22、苏格兰威土忌主要是由（）制成的。

A.葡萄

B.大麦

C.小麦

D.药材

23、玛圭龙舌兰的根茎是制做（）的主要原料。

A.白兰地

B.特吉拉

C.麦曲酒

D.红曲酒

24、（）至少陈酿4年才能进行勾兑和装瓶销售。

A.ScotchWhisky

B.IrishWhisky

C.CanadianWhisky

D.AmericanWhisky

25、制作味美思的主要原料是（）

A.甘蔗汁

B.糖浆

C.果汁

D.葡萄酒加入苦艾等25至40种植物

26、（）是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。

A.味美思

B.茴香酒

C.伏特加

D.白酒

27、利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入（）经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。

A.精白大米

B.甘蔗汁

C.糖浆

D.加味材料

28、餐后鸡尾酒通常（）。

A.酒精含量较高，口味较辛辣

B.色彩艳丽，口味较辛辣

C.含糖分较少，口味或酸或干烈

D.口味较甜，是餐后佐助甜品

29、鸡尾酒以（）、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。

A.雪利酒、清酒、啤酒

B.黄酒、啤酒

C.清酒、黄酒、白酒

D.朗姆酒、威士忌

30、碳酸类饮料包括（）等。

A.丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精

B.B．可乐、雪碧、七喜、苏打水

C.C．咖啡甘露、柠檬汁、薄荷酒

D.D．安哥斯特拉苦精、咖啡甘露

31、加味加香材料包括（）、咖啡色的咖啡甘露等

A.蓝色的蓝橙酒、绿色的薄荷酒

B.丁香、苏打水、安哥斯特拉苦精

C.肉桂、汤力水、七喜

D.肉桂、汤力水、安哥斯特拉苦精

32、调制鸡尾酒的调制原则包括（）。

A.烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒

B.绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒

C.烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡

D.口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒

33、B1oodyMary的装饰物是（）。

A.芹菜杆

B.红樱桃

C.柠檬片

D.青柠角

34、DryMartini的载杯是（）

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

35、PerfectManhattan的调制方法是（）

A.摇和法

B.B．调和法

C.冲和法

D.D．压缩法

36、BlackRussian的载杯是（）

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

37、GinTonic的载杯是（）

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

38、RustyNail的载杯是（）

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

39、SnowBall的载杯是（）

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

40、Gibson的载杯是（）

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

41、从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供（）以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。

A.中式菜肴及饮品

B.西式菜肴

C.中式菜肴

D.服务及饮品

42、酒吧吧台的标准高度应为（）。

A.80厘米

B.95厘米

C.135厘米

D.110厘米——120厘米

43、保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是（）。

A.酒吧领班的责任

B.服务领班的义务

C.酒吧主管的职务要求

D.酒吧经理的主要职责

44、按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是（）的主要职责。

A.酒吧主管

B.服务员

C.甜点师

D.调酒师

45、（）不是酒吧的清洁用具。

A.拖布

B.脏杯清洁台

C.推尘器

D.吸尘器

46、调酒壶是酒吧的（）用具之一。

A.运输

B.储物

C.清洁

D.调酒

47、（）是酒吧的调酒用具之一。

A.装饰物

B.冰块

C.调酒杯

D.工作台

48、量杯是酒吧的（）用具之一。

A.运输

B.储物

C.清洁

D.调酒

49、进行酒水服务的用具包括（）。

A.糖盒

B.调酒壶

C.调味瓶

D.酒单

50、酒吧的专用（）用具包括咖啡杯。

A.结账

B.服务

C.操作

D.开吧

51、酒吧的专用（）用具包括茶杯。

A.结账

B.服务

C.操作

D.开吧

52、（）是平底高杯。

A.霍克杯

B.柯林杯

C.硬饮杯

D.拉普杯

53、葡萄酒类载杯一般为（）。

A.平底高杯或直筒杯

B.圆口直筒杯或方口八角杯

C.高脚杯

D.方口矮脚杯

54、根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为（）和放射性污染。

A.人为性污染、农药性污染

B.化学性污染、人为性污染

C.生物性污染、化学性污染

D.生物性污染、农药性污染

55、不符合卫生要求的食品添加剂的污染属于（）

A.人为性污染

B.化学性污染

C.原材料污染

D.加工性污染

56、“食品与杂物”药物、天然水隔离”是（）实行的”四隔离”。

A.食品

B.药物

C.天然水

D.杂物

57、蛋白质是机体重要的组成部分，是生命的（）。

A.能量基础

B.化学基础

C.生物基础

D.物质基础

58、糖类按其（）可分为单糖、双糖和多糖。

A.含水量

B.物理结构

C.晶体颗粒数量

D.化学结构

59、类脂质是多种组织和（）组成部分。

A.细胞

B.脂肪酸

C.胆固醇

D.甘油三醇

60、为使消化腺有规律的活动，每天必须（）。

A.按时进餐

B.逐渐增加进餐次数

C.逐渐减少进餐次数

D.不定时进餐

61、合理营养就是提供有利于人体健康的（）。

A.维生素

B.必要物质

C.微量元素

D.平衡膳食

62、（）是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。

A.广告宣传

B.客户交流

C.礼貌礼仪

D.公共关系

63、以下叙述中，（）不是公共关系的主要特征。

A.以公众为对象

B.以营利为目标

C.以互惠为原则

D.以诚实为信

64、眼神和微笑是最富于感染力的（）。

A.体态语言

B.自然语言

C.心灵语言

D.表情语言

65、人格魅力是（）。

A.注重道德修养

B.注重清洁

C.注重思维方法

D.注重工作方法

66、体态语言是通过人的动作，体态等表现出来的（）语言。

A.非自然

B.自然

C.逻辑

D.非逻辑

67、在西方人的礼节中，对于相当部长以上官员，特别是国外宾客，可以在称呼后面加上（）。

A.先生

B.同志

C.阁下

D.长官

68、下列对男员工仪容仪表的叙述中（）是符合饭店要求的。

A.不留大鬓角

B.留长指甲、留长发

C.佩戴显眼的饰物

D.留小胡子，头发染成彩色的

69、下列关于员工着装的叙述，（）是符合饭店要求的。

A.按自己的身材自行修改制服

B.制服上有明显的破损

C.男员工穿黑皮鞋深色袜子

D.女员工的袜口露在裙子外边

70、旅游的基本要素是（）。

A.旅游者、旅游资源

B.旅游者、旅游业

C.旅游者、旅游景点、旅游业

D.旅游者、旅游资源、旅游业

71、多样性、易损性是旅游资源的（）。

A.分类

B.性质

C.内容

D.特点

72、旅游业的（）是旅游业的特点。

A.复杂性

B.创新性

C.多样性

D.涉外性

73、日本人忌（）图案

A.荷花

B.菊花

C.扇子

D.黑桃

74、韩国人忌“（）”这个数字，认为不吉利。

B.4

C.7

D.13

75、英国人忌“（）”这个数字，认为不吉利。

B.3和13

C.7

D.19

76、道教相传为（）所创立。

A.老子

B.孔子

C.张道陵

D.汉顺

77、天主教、东正教属于（）的教派。

A.佛教

B.基督教

C.伊斯兰教

D.天主教

78、若在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为10，领进数为5，调进数为4，调出数为2，售出数为9，则该种酒水的实际盘存数为（）

A.8

C.5

D.3

79、酒吧内部调拨单应分别交存（）和财务部成本核算组。

A.调出酒吧、采购部门

B.库房管理人员

C.调出酒吧、调入酒吧

D.餐厅经理、采购部门

80、按照国际惯例，一瓶750毫升的威士忌酒的实际可售份数为（）。

A.24

B.36

C.13

D.14

81、按照国际惯例，一瓶750毫升的白兰地酒的实际可售份数为（）。

A.10

B.12

C.22

D.33

82、按照国际惯例，一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为（）。

A.10

B.12

C.16

D.33

83、（）不属于酒水报损单的内容。

A.基数

B.项目

C.单价

D.部门经理签字

84、酒水报损单应分别交存（）和财务部。

A.调出酒吧、采购部门

B.运输部门、餐厅经理

C.酒吧、酒水仓库

D.餐厅经理、采购部门

85、（）不属于宴会酒水领用退还报告的内容。

A.宴会名称

B.宴会地点

C.宴会参加人员名单

D.宴会酒水品种

86、为酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按（）的比例准备，确保每人有合适数量的酒杯。

A.4：1

B.1：8

C.1：3

D.2：1

87、根据酒会酒水供应情况，酒杯的品种通常以（）、果汁杯和啤酒杯为主。

A.高杯、柯林杯

B.宾治杯、古典杯

C.宾治杯

D.鸡尾酒杯

88、作为一个设备设施比较完善的酒吧，酒杯冷却机应放置在（）。

A.冰块机上面

B.咖啡机下面

C.前吧

D.后吧

89、作为一个设备设施比较完善的酒吧，搅拌器应放置在（）。

A.冰块机上面

B.咖啡机下面

C.前吧

D.后吧

90、作为一个设备设施比较完善的酒吧，软饮料配出器应放置在（）。

A.冰块机上面

B.咖啡机下面

C.前吧

D.后吧

91、作为一个设备设施比较完善的酒吧，干品贮藏柜应放置在（）。

A.装饰物配料盒上面

B.废物箱下面

C.后吧

D.前吧

92、作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在（）.

A.装饰物配料盒上面

B.废物箱下面

C.后吧

D.前吧

93、对于柠檬切片厚度的一般标准是（）

A.10毫米-15毫米

B.12毫米以上

C.3毫米-5毫米

D.8毫米-12毫米

94、在用樱桃做鸡尾酒装饰物时，可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口做装饰，（）做装饰。

A.也可以将樱桃直接放入杯中

B.但绝不可以将樱桃串在吸管上放入高杯中

C.但绝不可以将樱桃直接放人杯中

D.但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口

95、糖粉、豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于（）装饰物。

A.特殊风味的果蔬

B.实用型

C.点缀型

D.调料

96、珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于（）装饰物。

A.点缀型

B.实用型

C.特殊风味的果蔬

D.调料

97、在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器榨取果汁。

A.胡萝卜、橘子、西红柿、葡萄

B.柠檬、橘子、芦柑

C.哈密瓜、胡萝卜、西红柿

D.胡萝卜、橘子、西红柿

98、在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净切成小块，再用搅拌机搅拌，获取果浆。

A.柠檬、橘子、葡萄

B.苹果、梨、葡萄

C.橙、胡萝卜、橘子

D.橘子、芦柑、胡萝卜

99、在调制糖浆时，砂糖与水德标准配比为（）

A.3：1

B.1：4

C.1：10

D.10：1

100、糖浆制作完成后，需要放在（）的环境里保存。

A.室内温度

B.高压

C.冷藏温度

D.高温

101、若糖浆出现糖霜的现象，（）。

A.可继续使用

B.再加些矿泉水后，继续使用

C.再加些开水后，继续使用

D.应停止使用

102、当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时，必须采用（）。

A.冲和法

B.摇和法

C.搅和法

D.混合法

103、当鸡尾酒中含有固体物质时，必须采用（）。

A.冲和法

B.搅和法

C.摇和法

D.混合法

104、根据国际调酒师协会（IBA）的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的（）。

A.碎冰或大冰块

B.金酒

C.伏特加

D.辅料

105、单手摇壶的操作要领是（）

A.尽量使手腕用力，做到动作连贯

B.摇动的力量要小，节奏要慢

C.尽量使手臂用力，摇动的力量要小

D.摇动的速度要慢，节奏要慢

106、双手摇壶的操作要领是（）。

A.两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶

B.壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶

C.两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶

D.壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶

107、在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应用右手托住瓶子（）。

A.上底部

B.瓶口

C.下底部

D.瓶颈

108、在鸡尾酒调制中进行开瓶时，（），左手中指逆时针方向打开瓶盖。

A.用左臂夹住瓶身

B.用右臂夹住瓶身

C.左手拿住瓶身

D.右手拿住瓶身

109、开瓶后立即用左手中指和食指与（）夹起量杯是鸡尾酒调制中量酒的要求。

A.无名指

B.中指

C.大拇指

D.食指

110、服务员在为客人添加饮料后，应及时更换（）。

A.口布

B.桌卡

C.空瓶或空杯

D.杯垫

111、服务员应站在客人的（）为客人服务酒水。

A.正前方或左前方

B.右侧

C.正前方或左后方

D.左后方

112、当客人杯中的啤酒占杯体（）时，服务员应上前为客人添加啤酒。

A.2／3或3／5

B.3／4或3／5

C.3／5

D.1／2

113、在码放英国茶茶具时，（）。

A.茶勺与茶杯呈60度，茶杯把指向客人

B.茶勺与茶杯呈90度，茶杯把指向客人

C.茶勺与茶杯呈60度以上，茶杯把与客人平行

D.茶勺与茶杯呈45度，茶杯把与客人平行

114、为客人倒英国茶时，应倒至茶杯的（）。

A.1/3

B.4/5

C.4/9

D.2/5或1/2

115、进行中国茶的服务时，当茶壶剩余（）茶水时，上前为客人添加开水。

A.3/4

B.1/3

C.2/3或1/2

D.2/3

116、进行咖啡服务时，（）的地方。

A.杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把

B.杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把

C.杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把

D.杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把

117、进行咖啡服务时，应先女士、后男士，（）方向依次进行。

A.先客人、后主人的次序按顺时针

B.先主人、后客人的次序按顺时针

C.先客人、后主人的次序按逆时针

D.先主人、后客人的次序按逆时针

118、进行咖啡服务时，应将咖啡杯摆放在客人正前方，奶缸放在咖啡杯的（）。

A.后面

B.前面

C.左侧

D.右侧

119、冰槽是用于盛装（）的容器。

A.冷水

B.冰咖啡

C.冰镇饮料

D.冰块

120、在酒吧中，洗手槽是（）洗手的设备。

A.供残疾人

B.专供餐厅服务员

C.专供调酒师

D.专供岁数大的女士客人

121、洗杯机的温度应控制在（）。

A.零上4—6摄氏度左右

B.零上10—15摄氏度

C.零下4摄氏度

D.零摄氏度

122、洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和（）的设备。

A.消毒清洗

B.烘干

C.除尘

D.加温

123、最常用的量杯组合的型号是（）。

A.19毫升和39毫升

B.20毫升和66毫升

C.28毫升和45毫升

D.10毫升和20毫升

124、典型的调酒杯容量为（）毫升。

A.265

B.448—476

C.240

D.316—396

125、常见的调酒壶容量有（）和530毫升。

A.200毫升、220毫升

B.150毫升、280毫升

C.190毫升、298毫升

D.250毫升、350毫升

126、滤冰器的过滤网通常是（）。

A.圆形

B.六角形或正方形

C.正方形或长方形

D.长方形或八角形

127、常见的调酒壶有普通型和（）。

A.索来尔型

B.波士顿型

C.卡里布型

D.罗斯型

128、使用不锈钢酒嘴时，要把软木塞（）。

A.塞进酒杯口

B.塞进瓶底

C.塞进酒杯

D.塞进瓶颈

129、“Hereisyourdrink”翻译成中文是（）。

A.干杯

B.为我们的友谊与健康干杯

C.这是您点的酒

D.再来一杯

130、产自法国的（）通常翻译成中文是芳津杏仁。

A.Marc

B.Kirswasser

C.Amaretto

D.Tequila

131、产自荷兰的（）通常翻译成中文是香草酒。

A.Sugarcane

B.Marschino

C.Orange

D.Apple

132、产自英国的（）通常翻译成中文是格兰菲迪。

A.Hine

B.Dask

C.Glenfiddich

D.Gunhill

133、产自荷兰的（）通常翻译成中文是蛋黄酒。

A.Hine

B.Dask

C.Advocat

D.Dunhill

134、产自英国的（）通常翻译成中文是潘诺。

A.Hine

B.Dask

C.Pernoal

D.Dunhill

135、产自墨西哥的（）通常翻译成中文是椰子酒。

A.Hine

B.Dask

C.MaibuLiqueur

D.Dunhill

136、产自法国的（）通常翻译成中文是君度。

A.Hine

B.Dask

C.Cointreau

D.Dunhill

137、产自英国的（）’s通常翻译成中文是建尼路金。

A.Hine

B.Dask

C.Greenall

D.Dunhill

138、产自英国的（）’s通常翻译成中文是戈登金。

A.Hine

B.Dask

C.Gorden

D.Dunhill

139、产自英国的（）’s通常翻译成中文是布多恩金。

A.Hine

B.Dask

C.Boodle

D.Dunhill

140、Mixingglass翻译成中文是（）。

A.烟缸

B.餐巾纸

C.拖布

D.调酒杯

141、吧匙的英文名称是（）。

A.Cupmachine

B.Aushingcase

C.BarSpoon

D.Towl

142、冰勺的英文名称是（）。

A.Mixingglass

B.Leepmachine

C.Icescoop

D.Gold

143、碾棒的英文名称是（）

A.Cool

B.Case

C.Machine

D.Muddlingstick

144、经营者定价的基本依据是要取得的利润。

145、根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于资源稀缺的少数商品价格，政府在必要时可以实行政府指导价或政府定价。

146、消费者的权利包括自主选择权、求教获知权等。

147、只有司法部门和税务部门可以对损害消费者合法权益的行为进行社会监督。

148、“健康合格证”由劳动者所在单位发放。

149、“卫生许可证”由县级以上卫生行政部门签发。

150、饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。

151、白葡萄酒只能用白葡萄酿造。

152、标有“Blancdeblanc’’的香槟酒是用Chardonnay葡萄酿造的。

153、黑小麦是酿造朗姆酒的主要原料。

154、加入杜松子与香料发酵而成的酒是荷式金酒。

155、茴香酒以纯食用酒精或葡萄酒为基酒制成的。

156、碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。

157、CubaLibre的装饰物是青柠角。

158、BlackRussian是由1.5oz伏特加和0.5oz咖啡蜜酒以兑和法调制而成的。

159、酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。

160、吧台的台面宽度一般在0.5米—0.75米之间。

161、酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为领班、服务员和实习生三个层次。

162、在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为服务领班和调酒领班。

163、地毯吸尘的最佳方法是使用吸尘器。

164、食品实行的“四隔离”包括成品与半成品的隔离。

165、能量食物蛋白质的主要来源是肉类和蔬菜类。

166、公共关系人员应拓宽知识面，做一个博古通今，才华横溢的人。

167、礼貌服务用语具有对客人敬畏的特性。

168、旅游的基本要素是旅游者、旅游资源、旅游业。

169、法国人忌荷花图案，认为是妖花。

170、酒吧内部调拨单的内容包括酒水的调出单位、酒水的调入单位、酒水的单价等内容。

171、按照国际惯例，一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为33。

172、酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按1:6的比例准备，即每人6只酒杯。

173、根据酒会酒水供应情况，酒杯的品种通常以果汁杯、高杯、柯林杯和啤酒杯为主。

174、作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在后吧。

175、在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将西红柿、胡萝卜、哈密瓜先洗净,用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。

176、当鸡尾酒中含有水果块或固体物质时，必须采用中和法。

177、在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应把瓶口展示给客人。

178、在码放英国茶茶具时，茶勺与茶杯呈90度,茶杯把指向客人。

179、“Hereisyourdrink”翻译成中文为“这是您点的酒”。

180、滤冰器的英文名称是Swap。

181、酒嘴的英文名称是Pocher。

182、Strainer翻译成中文是玻璃板。

183、吧匙的英文名称是BarSpoon。

184、调酒师只能根据传统配方调别酒水。

185、国外正始扬合中，调酒师使用Bartender一词。

186、调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18世纪鸡尾酒在美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。

187、（）是调酒师给人的第一印象。

A.文化水平

B.仪容仪表

C.专业技术

D.职业道德

188、一般情况下，调酒师应穿（）

A.白衬衫，马甲

B.黑色西裤或短裙

C.黑皮鞋

D.白色袜子

189、女调酒师可以化淡妆，可以涂指甲油。

190、调酒师的文化水平包括（）

A.学历水平

B.文化素养

C.语言表达能力

D.服务技巧

191、调酒师语言表达能力包括中文表达和掌握一门外语的能力。

192、专业技能是衡量一位调酒师实际操作水平高低的最重要标准。

193、调酒师在服务过程中，尊重他人和平待人是必须坚持的原则。

194、2000年，国家劳动和社会保障部将调酒师分为三个等级，即初级，中级，高级调酒师。

195、初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒20款。

196、中级调酒师要能根据配方调至一般常用饮料及简单鸡尾酒30款。

197、中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50款。

198、中级调酒师必须熟练掌握一门外语。

199、高级调酒师要能熟练掌握一门外语。

200、茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。

201、高级调酒师必须能够研发特色鸡尾酒。

202、调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。

203、调酒师只要熟练掌握酒水知识就行了，不需要了解其他知识。

204、调酒技师必须能涉及组织大型酒会。

205、调酒高级技师要能设计组织大型酒会。

206、调酒技师必须掌握花艺基本知识。

207、调酒高级技师要掌握酒单制作与设计基本要求。

208、调酒高级技师要能够组织实施员工的培训。

209、调酒高级技师要能够对酒水合理定价。

210、根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。

211、高级调酒师要能够调别80款以上常见的鸡尾酒。

212、只要掌握酒水基本知识，就可以胜任初级调酒师。

213、为了维护酒吧利益，调酒师要尽量减少酒水分量。

214、调酒师要专心工作，不用回答客人不关工作的问题。

215、20世纪70年代，鸡尾酒已经风靡中国。

216、20世纪80年代，鸡尾酒才逐渐在中国社交场合上出现。

217、调酒师不仅要重视个人的清洁卫生，更要确保酒水的干净卫生。

218、国际调酒师协会缩写为（）。

A.UKBG

B.IBA

C.EDC

D.MBA

219、国际调酒师协会于1951年2月24日在（）成立。

A.美国

B.日本

C.英格兰

D.加拿大

220、（）年，国际调酒师协会开始接受女性调酒师加入。

A.1975

B.1976

C.1977

D.1974

221、20世纪30年代以后，（）国家热衷于调酒业的人士，首先发起成立国际性调酒师组织。

A.东欧

B.美洲

C.西欧

D.南亚

222、我国自20世纪（）年代，鸡尾酒才逐渐在社交场合上出现。

A.60

B.70

C.80

D.90

223、1995年，首届全国旅游行业调酒师大赛在（）举行。

A.上海

B.桂林

C.三亚

D.广州

224、1996年6月，首届海峡两岸鸡尾酒大赛在（）举行。

A.泉州

B.厦门

C.广州

D.香港

225、调酒师的（）体现了酒吧的风格和特点。

A.文化水平

B.谈吐

C.工作服饰

D.风度气质

226、调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，及（）能力。

A.随机应变

B.实操

C.语言表达

D.管理

227、调酒师首先应具有（）以上的文化水平。

A.初中

B.高中

C.大专

D.本科

228、调酒师需要与世界各国的客人接触，掌握一门外语，尤其是（）更为重要。

A.英语

B.日语

C.法语

D.德语

229、（）是衡量一位调酒师实践操作水平高低的最重要标准。

A.专业技能

B.文化水平

C.仪容仪表

D.职业道德

230、（）是调酒师首先必须具备的职业道德。

A.热情服务

B.做好清洁卫生，确保客人健康安全

C.平等待人

D.看人服务

231、调酒师接触客人多，必须（）。

A.看人服务

B.仰视权贵

C.平等待人

D.视钱而定

232、1988年，国家劳动部和国家旅游局制定了《人工技术等级标准》，其中调酒师分成（）个等级。

A.3

B.5

C.6

D.4

233、2000年，国家劳动法和社会保障部制定了《调酒师国家职业标准》，将调酒师分成（）个等级。

A.3

B.5

C.6

D.4

234、初级调酒师要求根据配方调制简单的鸡尾酒（）款。

A.10

B.20

C.30

D.35

235、中级调酒师要求能够调别各类常用鸡尾酒（）款。

A.20

B.30

C.40

D.50

236、高级调酒师要求能够调别（）款以上常见鸡尾酒。

A.50

B.60

C.70

D.80

237、调酒师的职业素养主要包括（）

A.仪容仪表

B.文化水平

C.专业技术

D.职业道德

238、调酒师应根据（），进行调制酒水

A.传统配方

B.自创配方

C.客人要求

239、20世纪30年代以后，开始出现国际性调酒师组织，其中最受人瞩目的是（）

A.UKBG

B.IBA

C.EDC

D.CBA

240、1992年，国家旅游局举行了全国旅游系统青年技术技能大赛，其中调酒项目比赛有三方面的比赛（）

A.理论考试

B.英语口试

C.实操

D.仪容仪表

241、调酒师的仪容仪表包括（）

A.身材容貌

B.服饰打扮

C.风度气质

D.语言表达

242、一般调酒师的身材和容貌要求是（）

A.身高175厘米以上

B.体形匀称

C.五官端正

D.灵活机敏

243、关于调酒师的打扮，下面说法正确的有（）

A.男不蓄长发和胡子

B.女的要化浓妆，显得漂亮

C.女不留披肩散发

D.女调酒师可以涂抹指甲油

244、调酒师的工作包括（）

A.销售酒水

B.推广自己的产品

C.填写有关表格

D.计算价格和成本

245、调酒师的专业知识包括（）。

A.酒水知识

B.营养卫生知识

C.外语知识

D.设备使用维护知识

246、调酒师的专业技能包括（）

A.操作规范

B.调酒技术

C.服务技巧

D.创新能力

247、调酒师的职业道德包括（）

A.干净卫生

B.尊重他人

C.公平守信

D.忠于职守

248、调酒师职业道德中的干净卫生包括（）

A.重视个人的清洁卫生

B.及时清除过期变质的酒水

C.杯具用具及时清洗消毒

D.认真做好吧台的卫生

249、1988年，国家劳动部和国家旅游局制定了《工人技术等级标准》，其中调酒师分为三个等级，即（）

A.初级调酒师

B.中级调酒师

C.调酒技师

D.高级调酒师

250、下面属于初级调酒师技能要求的是（）

A.能够完成饮料的服务准备

B.能够掌握鸡尾酒操作的四种基本方法

C.能够正确使用酒吧的常用杯具

D.能够根据宾客要求创作鸡尾酒

251、下面属于调酒技师的技能要求的是（）

A.能够根据创意制作插花

B.能够设计组织大型酒会

C.能够编制酒水服务程序

D.能够处理宾客投诉

252、下面属于高级调酒师技能要求的是（）

A.能够制作各类果汁

B.能够制作较复杂鸡尾酒装饰物

C.能够调制80款以上的鸡尾酒

D.能够掌握一门外语

253、下面属于中级调酒师技能要求的是（）

A.能够完成一般酒会的准备和服务

B.能够熟练完成酒具洗涤，消毒

C.能够熟练掌握软饮料的制作和出品技巧

D.必须能调制80款常用鸡尾酒

254、酒吧是指提供各种酒水服务的营业场所。

255、主酒吧可分成几大功能区，如：表演区，游戏区等。

256、大众酒吧即为一种普通酒吧，一般没在酒店内或其他商业街区。

257、在英国PublicHouse一词是正式用语，口语上帝用Pub代替。

258、服务型酒吧是餐厅必需设立的一个重要功能部分。

259、宴会酒吧形式较自由，既可以流动式也可以使固定的。

260、鸡尾酒廊装修设备比较简单，主要提供特色鸡尾酒及各种饮料。

261、在英国，啤酒屋即可以供应啤酒，也可以出售烈性酒。

262、夜总会大约起源于19世纪的法国，后传入德国，美国。

263、吧台设计成直线型，其最大的优点是调酒师不会将他们的背朝向客人。

264、前吧台主要包括吧台面及操作台。

265、最常见的吧台高度在1.2米至1.4米之间。

266、吧台宽度在0.4米至0.46米之间。

267、操作台位于吧台下方，高度一般在1米左右。

268、后吧台具有展示，装饰和贮存的功能。

269、后吧台的设备要大要齐全，这样才显得专业。

270、果汁需要量较少时，可以用手动榨汁机。

271、全自动榨汁机适用于大型酒吧，快速，高效。

272、碎冰机可制作雪泥，适用于特定鸡尾酒。

273、酒水车即为一种流动式酒吧，为客人提供常用的或流行饮料。

274、酒吧服务程序包括（）

A.营业前准备

B.营业中服务

C.营业后工作

275、酒吧营业前准备包括：个人仪表，待酒服务等。

276、酒杯洗净后，直接悬挂在酒架上即可。

277、递送酒单时应先将酒单递送给主人。

278、客人点单后，应重复报送酒水名称，让客人确认。

279、当客人烟灰缸有两个烟头时，就应当更换。

280、酒吧营业结束后，应关闭一切电源，确保安全。

281、冰镇酒杯可以用冰箱冷藏也可以溜杯。

282、酒水采购时，为节约采购成本，一次要大批量购进。

283、葡萄酒要横放在酒架上。

284、酒吧服务员在领取原料时，拿着领料单即可。

285、酒水的销售价格要根据市场需要随时调整。

286、为节约成本，调酒师可以用水稀释烈酒。

287、酒水销售控制的重点是采取标准化管理。

288、吧台的高度在（）米之间。

A.1-1.10

B.1.10-1.20

C.1.20-1.30

D.1.30-1.40

289、吧台的宽度在（）米之间。

A.0.3~0.4

B.0.4~0.46

C.0.5~0.6

D.0.6~0.7

290、操作台高度一般在（）左右。

A.0.3

B.0.5

C.0.76

D.1

291、果汁需要量较少时，可采用（）

A.电动榨汁机

B.手动榨汁机

C.全自动榨汁机

292、（）应放在前吧台。

A.杯架

B.储存柜