膨松剂中的化学 教案

膨松剂中的化学教案科目授课时间节次--年—月—日（星期——）第—节指导教师授课班级、授课课时授课题目（包括教材及章节名称）膨松剂中的化学教案教学内容《膨松剂中的化学》选自初中化学教材（人教版）第三章《金属的利用》第三节《金属的化学性质》。本节课的主要内容围绕膨松剂在食品加工中的作用及其化学原理展开，具体内容包括：

1.膨松剂的定义、分类和作用；

2.碳酸氢钠（小苏打）作为膨松剂的化学原理；

3.膨松剂在食品中的安全使用及过量使用的危害；

4.实验操作：使用小苏打进行膨松实验，观察实验现象，理解化学反应原理。核心素养目标1.科学探究：通过实验观察和现象分析，培养学生的观察能力和科学探究精神。

2.知识应用：理解膨松剂在食品中的作用原理，提高将化学知识应用于实际生活中的能力。

3.安全意识：认识化学物质在生活中的安全使用，培养良好的化学安全意识。

4.科学态度：培养对科学事实的尊重，以及对待科学问题的严谨态度。教学难点与重点1.教学重点

①膨松剂的定义、分类和作用原理；

②碳酸氢钠作为膨松剂的化学原理及其在食品中的应用；

③膨松剂的安全使用和过量使用的危害。

2.教学难点

①碳酸氢钠分解反应的化学方程式理解和记忆；

②膨松剂作用原理与实验现象之间的关联分析；

③实验操作中准确控制小苏打的用量，以及观察和记录实验结果。教学资源1.软硬件资源

-多媒体教学设备

-实验室实验器材（如天平、烧杯、滴管等）

-实验室安全装备（如防护眼镜、手套等）

2.课程平台

-学校教学管理系统

-班级微信群/QQ群

3.信息化资源

-教学PPT

-化学反应动画视频

-网络化学教育资源

4.教学手段

-实验教学

-小组讨论

-课堂提问与互动教学流程1.导入新课（5分钟）

详细内容：通过提问学生对日常生活中常见的膨松食品（如馒头、蛋糕）的认识，引导学生思考这些食品为何能够变得松软多孔。接着展示一些食品添加剂的图片，包括合法和非法的膨松剂，引发学生对膨松剂作用的好奇心，自然导入新课。

2.新课讲授（15分钟）

详细内容：

①介绍膨松剂的定义、分类和作用原理，通过PPT展示膨松剂在食品中的具体作用，如增加体积、改善口感等。

②讲解碳酸氢钠作为膨松剂的化学原理，通过动画视频展示碳酸氢钠受热分解产生二氧化碳气体的过程。

③分析膨松剂的安全使用和过量使用的危害，结合具体案例，让学生了解膨松剂使用的规范。

3.实践活动（10分钟）

详细内容：

①分组进行实验：每组学生使用相同的小苏打和面粉，按照不同比例添加小苏打，观察面团在加热过程中的变化。

②记录实验数据：每组学生记录添加小苏打的量、面团的体积变化和口感变化。

③分析实验结果：引导学生讨论不同添加量对面团膨松效果的影响。

4.学生小组讨论（10分钟）

详细内容：

①分析实验数据，探讨小苏打添加量与面团膨松效果之间的关系。

②讨论如何控制小苏打的添加量以保证食品的口感和安全。

③分享实验过程中遇到的问题及解决方法，如小苏打过量导致面团过于松散等。

5.总结回顾（5分钟）

详细内容：回顾本节课的主要内容，强调膨松剂的作用原理、安全使用和实验操作中的注意事项。通过提问方式检查学生对教学重点的理解，确保学生能够掌握膨松剂的基本知识和实验技能。同时，提醒学生在日常生活中关注食品添加剂的安全使用，提高食品安全意识。拓展与延伸1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料

-《食品添加剂使用标准》相关章节，让学生了解国家对食品添加剂的法规和标准。

-《化学与生活》相关书籍，特别是关于食品化学的部分，帮助学生更深入理解化学在生活中的应用。

-《食品安全导论》一书中的相关章节，让学生了解食品安全的重要性及如何保障食品安全。

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究

-研究不同类型的膨松剂对食品口感和结构的影响，并撰写研究报告。

-调查市场上膨松剂的使用情况，包括品牌、种类和添加量，分析其安全性。

-设计实验，探究不同条件下（如温度、湿度）膨松剂的效果差异。

-阅读有关食品安全和添加剂的科普文章，提高对食品安全的认识和自我保护意识。

-观看相关的科普视频，如膨松剂的作用原理、食品添加剂的利与弊等。

-参与社区食品安全宣传活动，将所学知识应用到实际生活中，提升公众的食品安全意识。

-探究食品添加剂在人体健康中的作用和可能产生的副作用，了解如何科学合理地使用食品添加剂。

-研究食品加工过程中膨松剂的替代品，如天然膨松剂的开发和应用。

-分析不同国家和地区对食品添加剂的管理政策，比较其异同，思考如何制定更有效的食品安全法规。

-参与线上线下的化学学习小组，与同学们一起探讨化学知识在生活中的应用。课堂1.课堂评价

-提问：在课堂教学中，通过提问学生对膨松剂作用原理、安全使用等知识点的理解，以及实验操作中出现的问题，来评估学生的知识掌握程度和应用能力。

-举例：在讲解碳酸氢钠分解反应时，提问学生该反应的化学方程式，以及如何通过实验现象判断反应是否发生。

-观察：观察学生在实验操作中的规范性和实验结果的准确性，以及小组讨论中的参与度和合作效果。

-举例：观察学生在实验中是否正确使用天平、滴管等实验器材，是否按照实验步骤进行操作，以及是否能够准确记录实验数据。

-测试：在课程结束时，进行小测验，测试学生对膨松剂知识点的掌握情况。

-举例：设计一份包含选择题、填空题和简答题的测试卷，以评估学生对膨松剂定义、分类、作用原理和安全使用的理解。

2.作业评价

-批改：对学生的实验报告和课后作业进行仔细批改，评估学生对课堂内容的理解和运用能力。

-举例：检查实验报告中数据的准确性、分析的深度以及结论的合理性。

-点评：对学生的作业进行个性化点评，指出其优点和需要改进的地方，鼓励学生持续进步。

-举例：在作业批改后，针对每位学生的作业，写上具体的评语，如“实验操作规范，数据记录准确，继续保持！”或“实验分析不够深入，建议进一步研究膨松剂的种类和作用机理。”

-反馈：及时将作业评价结果反馈给学生，通过课堂讲解或线上平台，帮助学生理解评价标准和改进方向。

-举例：在下次课前，总结上一次作业的普遍问题，并提出针对性的改进建议，如“部分同学在实验操作中忽视了温度对反应的影响，希望大家在下次实验中注意这一点。”

-鼓励：对学生的努力和进步给予肯定和鼓励，提高学生的学习积极性。

-举例：在作业评价中，对学生的创新思维或特别优秀的作业给予表扬，如“你的实验设计很有创意，值得大家学习。”板书设计1.膨松剂的基本知识

①膨松剂的定义：食品中添加的能使食品体积膨胀的物质；

②膨松剂的分类：化学膨松剂、生物膨松剂等；

③膨松剂的作用：增加食品体积、改善口感、保持食品结构。

2.碳酸氢钠的化学原理

①碳酸氢钠的化学式：NaHCO₃；

②碳酸氢钠的分解反应：2NaHCO₃→Na₂CO₃+CO₂↑+H₂O；

③碳酸氢钠的作用：在加热过程中产生二氧化碳气体，使食品膨胀。

3.膨松剂的安全使用

①使用标准：按照国家相关标准添加膨松剂；

②过量使用的危害：可能导致食品中含有害物质，影响人体健康；

③安全建议：合理使用膨松剂，关注食品标签上的添加剂信息。教学反思与总结这节课围绕膨松剂中的化学原理和应用展开了教学，从学生的反馈和教学效果来看，有几点值得反思和总结。

教学反思：

在教学方法上，我尝试了通过实验来引导学生探究膨松剂的原理，这个方法总体上是成功的，学生们对实验表现出浓厚的兴趣。但在实验操作过程中，我发现部分学生对于实验步骤的理解不够深入，这提示我在下次教学中需要更加详细地讲解实验步骤，并且在实验前进行充分的预演。

在课堂管理方面，虽然我尽量维持了良好的课堂秩序，但在小组讨论环节，有些学生显得过于活跃，而有些学生则较为内向，参与度不高。这让我意识到需要更多地关注每个学生的参与情况，并在今后的教学中设计更多能够激发所有学生参与的活动。

在策略上，我通过提问和测试来检查学生的学习效果，但我也发现这种方式可能让一些学生感到压力。因此，我计划在今后的教学中，更多地采用鼓励性的评价方式，以提升学生的自信心和学习动力。

教学总结：

本节课学生在知识掌握方面有了明显的进步，他们能够理解膨松剂的作用原理，并能够通过实验观察和记录数据来分析膨松剂的效果。在技能方面，学生的实验操作能力有了提升，他们能够更加熟练地使用实验器材，并能够准确地记录和解释实验结果。

在情感态度上，学生对于化学知识在生活中的应用表现出浓厚的兴趣，他们能够认识到化学知识的重要性，并愿意将所学应用到实际生活中。

针对存在的问题和不足，我计划采取以下改进措施：

1.在实验前，提供详细的实验步骤讲解和演示，确保每个学生都能够理解并正确操作。

2.在小组讨论环节，设计更多的互动活动，确保每个学生都有机会参与讨论。

3.在评价学生时，采用更多鼓励性的语言，以提升学生的自信心和学习动力。

4.加强对学生的学习指导，特别是对于学习有困难的学生，提供更多的个别辅导。课后拓展1.拓展内容

-阅读材料：《食品安全与添加剂》一书的相关章节，深入了解食品添加剂的种类、作用及其在食品安全中的重要性。

-视频资源：观看科普视频《膨松剂的工作原理》，通过视觉化的方式帮助学生更好地理解膨松剂在食品加工中的作用机理。

2.拓展要求

-鼓励学生利用课后时间阅读推荐的书籍，特别是关于膨松剂在不同类型食品中的应用及其对食品品质的影响。

-观看视频后，要求学生撰写观后感，总结膨松剂的作用原理，并讨论其在食品加工中的合理使用。

-提供必要的指导，帮助学生理解阅读材料和视频内容，解答他们在自主学习过程中遇到的疑问。

-鼓励学生