果蔬储藏保鲜技术考核试卷

果蔬储藏保鲜技术考核试卷考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种果蔬适宜采用低温储藏？（）

A.香蕉

B.苹果

C.西瓜

D.菠菜

2.对呼吸跃变型果蔬，适宜采用的储藏方法是什么？（）

A.低温冷藏

B.常温储藏

C.通风储藏

D.低温冷冻

3.下列哪种物质常用于果蔬的保鲜处理？（）

A.硫磺

B.氯化钠

C.碳酸氢钠

D.1-甲基环丙烯

4.对非呼吸跃变型果蔬，哪种储藏方法较为合适？（）

A.低温冷藏

B.控制气氛储藏

C.通风储藏

D.常温储藏

5.下列哪种果蔬适宜采用气调储藏？（）

A.蘑菇

B.草莓

C.橙子

D.土豆

6.气调储藏中的主要气体是什么？（）

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氩气

7.下列哪种方法不属于物理保鲜方法？（）

A.低温冷藏

B.真空包装

C.涂膜处理

D.辐射处理

8.下列哪种方法属于化学保鲜方法？（）

A.低温冷藏

B.真空包装

C.涂膜处理

D.添加保鲜剂

9.下列哪种果蔬不适宜采用湿度控制储藏？（）

A.葡萄

B.茄子

C.马铃薯

D.柿子

10.下列哪种因素不会影响果蔬的储藏寿命？（）

A.温度

B.湿度

C.气体成分

D.时间

11.下列哪种果蔬适宜采用减压储藏？（）

A.苹果

B.橙子

C.草莓

D.蘑菇

12.下列哪种方法可以有效地抑制果蔬的呼吸作用？（）

A.低温冷藏

B.真空包装

C.控制气氛储藏

D.辐射处理

13.下列哪种物质不适宜用于果蔬的涂膜保鲜处理？（）

A.纤维素

B.明胶

C.聚乙烯醇

D.硫磺

14.下列哪种方法可以延长果蔬的货架寿命？（）

A.低温冷藏

B.气调储藏

C.真空包装

D.以上都对

15.下列哪种果蔬不适宜采用低温冷藏？（）

A.芦笋

B.草莓

C.香蕉

D.葡萄

16.下列哪种因素对果蔬储藏过程中的乙烯生成影响最大？（）

A.温度

B.湿度

C.气体成分

D.时间

17.下列哪种方法不属于果蔬的物理保鲜方法？（）

A.低温冷藏

B.气调储藏

C.真空包装

D.添加保鲜剂

18.下列哪种果蔬适宜采用常温储藏？（）

A.苹果

B.橙子

C.菠菜

D.草莓

19.下列哪种物质常用于控制果蔬储藏过程中的乙烯释放？（）

A.1-甲基环丙烯

B.硫磺

C.氯化钠

D.碳酸氢钠

20.下列哪种因素对果蔬的储藏保鲜效果影响较小？（）

A.温度

B.湿度

C.气体成分

D.果蔬种类

（以下为其他题型，本题仅要求输出单项选择题，故不再继续编写）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响果蔬的储藏保鲜效果？（）

A.温度

B.湿度

C.气体成分

D.果蔬种类

2.以下哪些方法属于物理保鲜方法？（）

A.低温冷藏

B.气调储藏

C.真空包装

D.辐射处理

3.以下哪些果蔬适宜采用气调储藏？（）

A.苹果

B.橙子

C.草莓

D.蘑菇

4.以下哪些方法可以延长果蔬的货架寿命？（）

A.低温冷藏

B.气调储藏

C.控制气氛储藏

D.涂膜处理

5.以下哪些物质可以用于果蔬的保鲜处理？（）

A.1-甲基环丙烯

B.硫磺

C.明胶

D.聚乙烯醇

6.以下哪些果蔬适宜采用低温储藏？（）

A.葡萄

B.茄子

C.香蕉

D.苹果

7.以下哪些因素与果蔬的后熟过程有关？（）

A.温度

B.乙烯

C.湿度

D.气体成分

8.以下哪些方法可以减少果蔬在储藏过程中的水分流失？（）

A.湿度控制

B.真空包装

C.涂膜处理

D.低温冷藏

9.以下哪些果蔬适宜采用湿度控制储藏？（）

A.芦笋

B.草莓

C.马铃薯

D.柿子

10.以下哪些方法可以抑制果蔬的呼吸作用？（）

A.低温冷藏

B.真空包装

C.控制气氛储藏

D.辐射处理

11.以下哪些果蔬适宜采用常温储藏？（）

A.蔬菜沙拉

B.水果沙拉

C.菠菜

D.草莓

12.以下哪些物质可以用于控制果蔬储藏过程中的微生物生长？（）

A.氯化钠

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.1-甲基环丙烯

13.以下哪些因素会影响果蔬的生理病害？（）

A.温度

B.湿度

C.气体成分

D.储藏时间

14.以下哪些方法可以用于果蔬的采后处理？（）

A.预冷

B.清洗

C.热处理

D.冷藏

15.以下哪些果蔬适宜采用减压储藏？（）

A.苹果

B.橙子

C.草莓

D.蘑菇

16.以下哪些方法可以减少果蔬在储藏过程中的机械损伤？（）

A.轻拿轻放

B.使用缓冲材料

C.控制包装密度

D.增加运输频率

17.以下哪些果蔬在储藏过程中会产生乙烯？（）

A.苹果

B.橙子

C.草莓

D.蘑菇

18.以下哪些因素会影响果蔬的色泽变化？（）

A.温度

B.湿度

C.氧气浓度

D.储藏时间

19.以下哪些方法可以用于果蔬的快速降温？（）

A.预冷

B.冷藏

C.冷水浸泡

D.真空冷却

20.以下哪些果蔬适宜采用控制气氛储藏？（）

A.苹果

B.橙子

C.草莓

D.番茄

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.果蔬在储藏过程中，适宜的湿度范围通常控制在______左右。

（）

2.低温冷藏可以降低果蔬的呼吸速率，一般推荐的冷藏温度为______摄氏度。

（）

3.气调储藏中，常用的气体成分比例是氧气占____%，二氧化碳占____%。

（）%（）

4.果蔬的储藏寿命可以通过______、______等手段进行延长。

（）（）

5.常用的果蔬涂膜保鲜剂包括______、______等。

（）（）

6.乙烯在果蔬储藏中的主要作用是促进______和______。

（）（）

7.果蔬的预冷处理通常在采摘后的______小时内进行。

（）

8.真空冷却是一种利用______原理快速降低果蔬温度的方法。

（）

9.控制气氛储藏中，氮气的主要作用是______和______。

（）（）

10.果蔬在运输过程中，应避免______和______，以减少损伤和病害。

（）（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.所有果蔬都适宜采用低温冷藏。（）

2.湿度越高，果蔬的储藏效果越好。（）

3.气调储藏可以显著降低果蔬的呼吸速率。（√）

4.物理保鲜方法不会影响果蔬的营养成分。（√）

5.化学保鲜剂可以无限制地使用在果蔬储藏中。（×）

6.乙烯只能促进果蔬的成熟，不会有其他影响。（×）

7.真空包装可以完全隔绝果蔬与外界的气体交换。（×）

8.常温储藏适用于所有类型的果蔬。（×）

9.控制气氛储藏中，氧气浓度越高，果蔬的呼吸作用越强。（√）

10.果蔬的快速降温可以避免采后病害的发生。（√）

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请简述果蔬在储藏过程中采用低温冷藏的原理及其优点。

（）

2.论述气调储藏对果蔬呼吸作用的影响，并说明气调储藏中气体成分比例的控制原则。

（）

3.描述果蔬涂膜保鲜技术的原理，并列举常用的涂膜材料和其作用。

（）

4.分析果蔬在运输和储藏过程中可能出现的生理病害，并提出相应的防治措施。

（）

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.C

3.D

4.A

5.C

6.B

7.D

8.D

9.A

10.D

11.A

12.C

13.D

14.D

15.C

16.B

17.D

18.A

19.B

20.D

二、多选题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABD

4.ABCD

5.ACD

6.BD

7.ABC

8.ABC

9.BD

10.ABCD

11.AC

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.BD

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空题

1.90%-95%

2.0-5

3.3-5%5-10%

4.低温冷藏、气调储藏

5.纤维素、聚乙烯醇

6.成熟、衰老

7.24-48

8.真空

9.抑制呼吸、防止病害

10.挤压、碰撞

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.√

10.√

五、主观题（参考）

1.低温冷藏通过降低温度减缓果蔬的新陈代谢，延长其储藏寿命。优点包括减缓呼吸作用、抑制病原菌生长、保持果蔬品质和营养。

2.气调储藏通过控制氧气和二