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文档简介

香料食品安全知识培训课件香料使用是餐饮业中很重要的一个环节，可以为食物增加香气，改善口感，提高食欲；但是我们需要注意的是，香料食品的使用也涉及到食品安全问题，因此食品从业人员应该加强对香料使用的了解和掌握。一、香料的种类与特点香料是指可以给食物增加味道和香气的天然或人工合成物质。根据来源的不同，香料可以分为天然香料和人工香料。天然香料是指从植物、动物、矿物质中提取的天然有机物质，而人工香料则是化学合成的物质。根据香气的类型，香料可以分为芳香、辛辣、苦、咸、酸等。常见的香料种类有八角、花椒、丁香、兰花、香叶、陈皮、豆蔻等。不同种类的香料有不同的香气、味道和功效。二、香料食品安全的问题1、香料本身可能存在安全隐患香料是从植物、动物、矿物质中提取的有机物质，因此存在一定的安全隐患。首先，一些植物本身就存在一些毒性成分，人们摄入这些植物或植物提取物可能会导致中毒。其次，香料的生产过程中可能会产生一些致癌物质、重金属等有害物质，对人体健康造成损害。2、香料的添加量不当可能危害人体健康香料的使用应该掌握度，香料的添加量不当会引起不适。例如添加过量的味精会引发头痛、面部潮红、喉咙不适等不良反应，严重者还可能诱发哮喘、心悸、麻木等病症。添加过量的盐也会引起水肿、高血压等问题。三、香料食品安全知识培训为了防止香料食品安全问题的发生，我们需要加强对香料使用的管理，从培训入手，提高从业人员的香料使用技能与认识。以下是香料食品安全知识培训的重要点：1、合理选购香料我们可以从以下几个方面入手：（1）选择正规厂家生产的香料；（2）选择有国家食品药品监督管理局认证标志的香料；（3）选择新鲜度高的香料；（4）选择生产日期、保质期明确的香料；（5）选择不含有害添加剂、防腐剂等成分的香料。2、合理使用香料（1）控制添加量，不可过量使用香料。（2）不同菜肴需添加不同种类、数量的香料。（3）避免不同种类香料混搭，产生有害反应。3、妥善保管香料（1）储藏香料时，要放在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射。（2）储藏时间过长的香料需要经过清理、烘干、重新储藏等处理，以避免使用过期或已变质的香料。4、加强个人卫生与操作规范在使用香料的过程中，从业人员应该加强个人卫生，避免交叉感染。同时，也要遵守操作规范，如使用香料勺或眼滴管等工具，避免直接用手接触香料等。四、总结香料食品在餐饮业中具有重要的地位，但是我们也要注意香料食品的安全问题。针对香料食品安全问题，需要加强从业人员的香料

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