茶艺师考试资料

茶艺师考试资料

1、填空题冲泡过程中左右手应尽量交替进行，不可总

用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有OO

本题答案：交叉动作

2、问答题茶叶为什么会变质？

本题答案：茶叶会劣变的原因有三：一是光照，由于光照使茶叶的温

度升高，加速了茶叶的氧化过程。二是氧气，同样加速多酚类物质的

氧化。三是水份含量的升高，使茶叶中的内含物质发生了变化。在这

种情况下，茶叶也就失去了原茶的风味。茶就根据这些情况，专门就

保鲜技术进行了研究，找到使茶叶质量得到保障的方法，为消费者提

供更好的保证。

3、名词解释炒三青

本题答案：即炒毛坯，初烘初炒后，再进行炒干，继续蒸发水分，使

茶条更加紧结。

4、填空题唐代是茶文化（）时期。

本题答案：形成

5、填空题蔡襄著《茶录》共两篇，这本书奠定了（）的基础。

本题答案：点茶茶艺

6、名词解释萎凋

本题答案：鲜叶在一定温度条件下，正常均匀是谁，引起叶面积萎缩

柔软，由此产生的一系列内含物的变化，称为"萎凋"。

7、名词解释筛号茶

本题答案：经不同号筛网分筛后，以筛网号数编号的长短基本一致的

茶。

8、填空题水流的粗细快慢，出水、收水的自然及水线的连绵不断都

是茶艺师的手腕在（）中的变化产生的。

本题答案：运壶过程

9、问答题喝黑茶为什么能暖胃？

本题答案：茶刺激胃的物质主要是茶碱和生物碱，新鲜茶叶中茶碱和

生物碱的含量很高。黑茶是全发酵茶，它的刺激物通过很长一段时间

的酵化和众多有益于消化的微生物组合，已经不刺激胃肠了。黑茶中

含有大量助消化的微生物能促进胃肠功能，使肠胃运动分解油脂类食

物，能排解掉肠胃中的宿食，所以它可以调和肠胃。怡清源的黑茶系

列产品都是养胃暖胃型的。

10、填空题太平猴魁外形两叶抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫

隐伏，额颜色仓绿匀润，叶脉隐红，俗称（）o

本题答案：“红丝线〃

11.填空题()砖面一致，色黑褐。香气纯正，有松烟香；滋味浓

厚纯和；水色红黄，叶底暗褐尚匀。陈茶有樟香，滋味醇和。

本题答案：花砖茶

12、问答题花茶应怎样泡才最好呢？

本题答案：花茶是以素茶为原料，再用各类香花窖制，使花香渗透入

茶叶，形成带花香的茶叶。花茶的冲泡方式主要有三种：一是高档花

茶用玻璃杯冲泡，二是一般花茶用盖碗冲泡饮用，三是用大壶冲泡并

倒入小杯品饮。花茶的冲泡水温要求高档花茶85℃,一般花茶的以

100℃为宜。

13、名词解释嫩杀

本题答案:杀青叶失水少些,减重率为30%,杀青叶含水率为62-64%o

14、问答题为什么安化黑茶能够降血压、降血糖？

本题答案：安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用；生物碱

和类黄酮物质能使血管壁松驰，增加血管的有效直径，通过舒张血管

使血压下降；茶黄素能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被

称为心血管的"清道夫"。

安化黑茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用，能降低人体内的血

糖含量，研究证明：给小白鼠注射茶多糖7小时后，其血糖含量下降

70%o

15、问答题通常说的工夫茶就是工夫红茶吗？

本题答案：简单的说工夫茶是一种泡法，而工夫红茶是一种茶。

工夫茶是特指乌龙茶独特的泡饮方式，其重视茶叶、器具、水、火技

艺，技法细腻周密，有条不紊，从容不迫，即科学又讲究美感。它的

特点是茶多水少，泡饮次数多，泡时短，即泡即饮一般泡冲30秒-1

分钟。现在，工夫茶可分闽式工夫茶，粤式工夫茶和台式工夫茶。至

于工夫红茶，它是我国独特的一个传统品种，因初制工序特别注意条

索的紧节完整，精制时颇费工夫而得名工夫红茶是采用显金毫的优质

工夫红茶而制，滋味醇厚，更是红茶中的极品。

16、问答题黑茶有哪些保健功效？

本题答案：消食去腻、降脂减肥、降三高、解酒、暖胃、安神。

17、名词解释新工艺白茶

本题答案：是一种采用轻萎凋、轻发酵、轻揉捻的新型白茶制作工艺。

18、名词解释辉干

本题答案：茶叶二青、三青后继续干燥紧条，使色泽绿润，茶香浓郁，

达到规定干燥标准的过程。

19、问答题饭后饮茶对身体有益吗？

本题答案：不少人喜欢饭后泡一杯茶，一边聊一边饮用。其实从科学

的角度来看是不好的，因为茶叶中含有大量糅酸，糅酸可与食物中的

铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，肠道膜难以吸收，时间一

长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。铁元素在进食后30-60分钟基本

上吸收完毕，故最好饭后1小时才喝茶。

20、填空题绿茶干燥方法有()、烘干、晒干三种。

本题答案：炒干

21、填空题绿茶泡茶水在()左右为最佳，水温高使茶变苦。乌龙

茶水温在80。一85。左右为宜，红茶水温在70。一80。左右合适。

本题答案：70。

22、填空题普洱茶：以云南一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原

料，经过后发酵加工而成的()或者紧压茶。

本题答案：散茶

23、名词解释车色

本题答案：炒青绿茶干燥后，将茶坯放入车色机中滚炒、磨光上色使

茶叶色泽油润、外形紧结、表面带霜的过程。

24、名词解释炒青

本题答案：鲜叶加工最后阶段的干燥，用炒干的方法。

25、名词解释揉捻

本题答案：在外力作用下，将茶叶在制品卷缩成人们需要的各种精美

形状的过程。

26、单选宋代()的主要内容是看汤色和汤花。

A.泡茶

B.鉴茶

C.分茶

D.斗茶

本题答案：D

27、单选红茶易用()做原料。

A、小叶种

B、大叶种

C、中叶种

D、B和C

本题答案：A

28、名词解释吃火

本题答案：乌龙茶在匀堆装箱前，为发展其香气进行低温慢焙的过程。

29、问答题用茶水服药到底好不好？

本题答案：能否用茶水服药，不能一概而论，在多数情况下，不主张

用茶水服药，尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、枸椽酸、铁胺等含铁剂和

氢氧化铝等含铝剂的西药，遇到茶汤中的多酚类物质与金属离子结合

而沉淀，会降低或失去药效。此外，茶叶中含有咖啡因(亦称"咖啡

磴"）具有兴奋作用，因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜

用茶水送服、避免药性冲突降低药效。服用制剂，如蛋白、淀粉时，

也不宜饮茶，茶叶中的多酚类可与结合，降低的活性。某些生物磴制

剂以及阿托品、阿司匹林等药物，也不宜用茶水送服。服用痢特灵、

甲基，少量饮茶可引起失眠，大量饮茶可使血压升高。一般认为，服

药后2小时内停止饮茶。然而，服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、

降血脂、降血糖、升白类药物时，一般可用茶水送服。例如，服用维

生素C后饮茶，绿茶中含有丰富的儿茶素，可以帮助维生素C在人体

内的吸收和积累。而且茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、

升白等功能，服用这类药物时，茶水有增效作用。

30、填空题高级乌龙茶讲究（），如武夷岩茶具有岩骨花香的"岩韵〃；

安溪铁观音具有香味独特的“观音韵"等。

本题答案：“韵味”

31、问答题怎样区别陈茶和新茶？

本题答案：新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。

色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶

的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。

滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得"滞钝"。

香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变

得低浊

上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当贮存条件良好，这种差别就

会相对缩小。至于有的茶贮存后品质并未降低，那就另当别论了。

32、问答题冲茶时茶叶和水应放多少才算最好？

本题答案：要泡好一杯或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用

多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类，茶具大小以及你的饮用

习惯而定。如果你习惯用杯泡茶，我建议你用袋泡茶。袋泡茶每袋2

克，用普通的杯冲泡，用量正好，不需要再斟酌茶叶的用量就能喝上

一杯天然纯正的好茶。如果你用壶，则按壶的大小适当掌握。一般茶

与水的比例掌握在1:50-60,即每杯放3克左右的干茶加入沸水

150-200毫升。

33、名词解释提花

本题答案：用少量鲜花在窖一次，提花的目的是增强花茶的表面香气,

以提高花茶的鲜灵度。

34、名词解释气质花

本题答案：香精油以贰类的形式存在于花中，香精油须通过酶的水解

作用释放出来，并随香气的不断向周围扩散而不断释放。即“花开便

香，不开不香”，茉莉花就是"气质花"。

35、名词解释辉干

本题答案：茶叶二青、三青后继续干燥紧条，使色泽绿润，茶香浓郁，

达到规定干燥标准的过程。

36、问答题安化黑茶到底为什么有神秘功效？

本题答案：①神秘的环境。安化是世界上冰硬岩（见"冰碳岩"介绍）

最集中的地区，约占整个地球含量的85%,土壤风化完全，石砾较多，

多杂色，通透性能好，富含有机质和各种矿质营养元素。茶树生长健

壮，叶中有效品质成分和保健营养物质丰富。冰磺岩和独特的生态环

境是安化茶质好的主要原因之一。安化，大山区，处雪峰山北段，地

僻荒蛮，境内峰峦叠嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔

1622米，是世界公认的优质茶神秘纬度带。

②神秘的茶树。云台山大叶茶种，是目前茶树品系中极为罕见的原

始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。安化野茶，山崖水畔，田

间地头，不种自生。花茶间植，以花为肥，有机于茶。

③神秘的金花。“金花〃：安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄

色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为"冠

突散囊菌"，俗称"金花"，这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有

的。边疆牧民称："黄金伯金不如黑金"，"黑金〃就是指茯茶中金黄色

颗粒"金花"。

④神秘的功效。安化黑茶具有清脂肪、减肥胖；清肠胃、助消化；

清血管、降三高；清毒素、护肝肾的绝佳保健功效。

37、填空题台湾四季产茶，其中以（）和（秋茶初）冬茶品质最佳。

本题答案：春茶

38、问答题红茶的红汤是怎样形成的？是否茶越红就代表越好？

本题答案：红茶的汤色浓度决定因素是茶红素，茶红素的形成是儿茶

酚类物质在多酚氧化的催化下很快被氧化成邻，随后进行聚合形成联

苯酚类中间产物，这又会还原形成双黄烷醇类，氧化形成茶黄素，茶

黄素又转化为茶红素。茶红素是茶汤红色的主体，茶黄素是红茶茶汤

亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素。看红茶的质量不单只看它

的红，还要有亮度才算好的红茶。泡杯红茶，你因它的红艳明亮而惊

讶，若想滋味浓强中而又带鲜爽，加上糖及奶或柠檬时，风味尤佳。

39、填空题白毫银针采摘要求十分严格：雨天不采、露水不采、细

瘦芽不采、病态芽不采、虫伤芽不采、紫色芽不采、空心芽不采、开

心芽不采、（）、碰伤芽不采，称之为白茶"十不采〃。

本题答案：风伤芽不采

40、填空题陆羽《茶经》中提到泡茶用水时指出（）o

本题答案：山水上，江水中、井水下

41、填空题冲泡乌龙茶的水温一般在100摄氏度沸水。冲泡绿茶的

水温一般是（）摄氏度左右。

本题答案：85

42、多选对模板的基本要求是()o

A.强度

B.刚度

C.稳,定

D.轻型

E.硬度

本题答案：A,B,C

43、填空题"明泡〃"粉改叶""饮茶留渣”，在饮茶发展史上有着重要意

义，茶叶品质因素区别增多，可观可赏，明清时期在绿茶基础上又出

现了红、青、黑和()等，多种茶类出现。

本题答案：花茶

44、名词解释大开面

本题答案：第一叶长到第二叶大小相当。

45、填空题北方人喜欢喝的花茶又称()，属于非基本茶类。

本题答案："香片〃

46、问答题茶叶应该怎样存放？

本题答案：茶采用先进的保鲜技术，能保证茶叶长时间不变质。但最

好的保存条件是在室温、避光、无异味的环境中保存。如果茶叶含水

量较高或已受潮的，可以经80℃左右烘干或炒干摊凉后再贮藏。茶

叶数量较多的可以分0.25-0.5公斤一份用白纸包好，放入干燥的罐、

坛中，底层可中间放些干燥剂，干燥剂的种类可依茶类和取材方便而

定。贮存绿茶可用块状未潮解的石灰，红茶和花茶可以用干燥木炭,

有条件的也可用变色硅胶。罐、坛口盖多层草纸并压紧，以防潮湿空

气进入。如果茶叶数量不多，也可用纸包好后，再用两层聚乙烯食品

袋包装密封好，放在饼干箱里盖紧箱盖。为了避免茶叶吸收异味，切

忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起，诸如樟脑丸、香皂、香水、

香烟等都不宜与茶叶混放。新买来的茶叶筒罐，筒内金属表面常有一

层油脂，必须擦净凉干，再以少量废茶擦过，除去异味后才能装茶叶。

II

47、名词解释圆身路

本题答案：筛制本、长身路茶时各工序筛面茶的加工路线。

48、问答题简述茶道茶艺和茶文化的区别.

本题答案：茶艺包括茶的种植、制造、品饮之艺，即饮茶的艺术，是

艺术性的饮茶，是饮茶生活化。是茶文化的重要组成部分。茶道是以

修行得道为宗旨的饮茶艺术，包括茶艺、礼法、环境、修行四大要素。

茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道存在。

茶道以茶艺为载体，依附于茶艺。茶艺中心在于"艺〃重在习茶艺术,

获得审美享受；茶道重点在“道〃在于通过茶艺修心养性，参悟大道。

茶道内涵包容茶艺。茶艺外延大于茶道，介于茶道与茶文化之间。茶

文化是茶学的一部分，它与茶科技，茶贸易鼎足而立,共同构成茶学。

茶学横跨自然科学和人文科学，而茶文化是茶学中的人文科学部分。

茶艺是茶文化的组成重要部分，是茶学的分支学科。

49、名词解释揉切

本题答案：是塑造红碎茶外形与内质的关键工序，通过外力作用将萎

凋后的鲜叶切细又紧卷重实。

50、名词解释做青

本题答案：制造乌龙茶的特有工序之一。做青能适当调节萎凋过程中

水分蒸发和内含物自体分解。做青叶受机械力作用，叶缘细胞部分组

织受损伤，促使多酚类化合物氧化、聚合、缩合，产生有色物质和促

进芳香化合物的形成。

51、填空题金萱乌龙香气高雅，呈天然的（）。

本题答案：牛奶香

52、问答题苦养茶有副作用吗？

本题答案：苦养是自然界中少有的药食两用作物，科学家已经研究表

明苦养安全性高，无毒副作用。对于糖尿病，三高人群来讲是非常好

的饮品。但因为苦养性平寒，可能脾胃虚寒的人不宜多饮用。平常手

脚容易冰凉的女士寒气大，血液速度慢，也不宜多饮。但苦养茶活血

的作用也是极好的。手脚冰凉的女士可以将苦养茶配上红枣或桂圆等

调和一下即可。

53、单选茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见不相同的情况下（）

表达自己的不同看法。

A.可以委婉

B.可以坦率

C.不可以

D.可以

本题答案：A

54、问答题所有黑茶都有"金花"吗？

本题答案：只有安化茯茶产生金花，安化黑茶原料、独特的安化环境

加工出来的安化黑茶才能产生"金花〃。其它地方的黑茶不产生"金花"。

55、填空题花茶制作过程中，通花散热目的是（）;通气给氧；促

进鲜花恢复生机吐香。

本题答案：散热降温

56、问答题茶能真的能抗衰老吗？

本题答案：现代医学科学认为，改善饮茶结构可延缓人体衰老。饮茶

是改善饮食结构的一项内容，因茶叶中的多酚类化合物对自由基能强

力清除，茶叶中含有丰富的维生素c、E,有很强的抗氧化活性作用，

对延缓衰老有一定的作用。特别是有机红茶和绿茶，无任何污染，对

爱美又要健康的你一定十分合适。

57、填空题紫砂壶名家中，明代的有供春、（）等；清代的有陈明

远、陈曼生、杨彭年等。

本题答案：时大彬

58、填空题绿茶干茶的绿色是由（）决定的，茶汤中的绿色是由水

溶性色素决定。

本题答案：脂溶性色素

59、问答题“茶道〃包括哪两个内容？

本题答案：（一）煮茶品饮之道，即煮茶的技艺，规范和品饮的方法，

包括煮茶的用具等。

（二）茶道的内涵，即茶道的思想。通过饮茶陶冶情操、修身养性,

把饮茶的思想升

华到富有哲理的境界。也就是说在一定的社会条件下，把当时社会所

倡导的道

德行为规范，寓于饮茶活动之中。这两个基本点在陆羽《茶经》中，

都明确的

体现出来了。

60、名词解释苏州茉莉花茶

本题答案：清香型，汤色黄绿澄明，茶味醇和芳香。

61、名词解释沱茶

本题答案：产于云南的普洱，是普洱茶中的上品经高温蒸压，软化塑

性，似沱著名。

62、填空题绿茶品质特征为（）o

本题答案："清汤绿叶”

63、问答题喝茶为什么能提神？它有副作用吗？

本题答案：茶叶中含有的咖啡因能兴奋神经中枢，产生提神的功效,

其兴奋程度取决于用量的多少。而且咖啡因还有消除疲劳，抵抗酒精、

烟磴、吗啡等毒害作用。咖啡因起的副作用毕竟是暂时性的，咖啡因

在人体血液中不积累，通常几小时之内就随人的新陈代谢排出体外。

如果要有更好的提神效果，最好还是喝花旗参茶。

64、填空题唐代除陆羽撰写了（）外，还有张又新撰写的《煎茶水

记》和斐汶撰写的《茶述》等。宋代的《茶录》作者是蔡襄，《大观

茶论》作者是宋徽宗赵佶。《茶疏》的作者是明代的许次纾，同时代

张源写的是《茶录》。

本题答案：《茶经》

65、问答题有时冲泡绿茶会出现白色沉淀是茶叶有问题吗？

本题答案：在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题，这证明

你用的水是硬水，即水中含钙和镁的化合物质过多。这种白色沉淀物

质的主要成分是草酸钙。因为茶叶中有较高含量的草酸，可与水中的

钙离子结合成难溶于水的草酸钙，以至产生沉淀，与茶叶的质量是无

关的。

66、问答题水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢？

本题答案：泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。绿茶，特别是

各种芽叶细嫩的，如银针和毛尖不能用100℃的沸水冲泡，一般80℃

为宜。泡饮各种花茶、红茶则用100℃沸水冲泡为宜。

67、问答题孕妇能喝含咖啡因的茶吗？

本题答案：近年来，有人就茶叶中的咖啡因对人体健康是否有害的问

题开展研究和争论。争论的焦点是咖啡因能否取代磴基腺喋吟和鸟喋

吟而参加DNA和RNA的形成，从而导致遗传信息的改变。而最近的

实验表明孕妇饮茶只能会有助于健康，增加茶叶所含的有效成分。因

为茶叶中的咖啡磴含量很低，而且容易排出体外，一般只需要几小时。

其次咖啡磴具有抗氧化作用，所以咖啡磴会引起后代的生理缺陷的忧

虑是没必要的。不过当妇女一旦怀孕，其饮食习惯应该听从医生的安

排。

68、问答题黑茶有哪些分类？普洱茶是黑茶吗？

本题答案：普洱茶是黑茶。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可

以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。主要品种有湖

南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。湖

南黑茶主要集中在安化生产，此外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江

等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、

渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥稣状，

色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经

蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。

69、填空题凤凰单丛产自广东省潮州市潮安县凤凰山，经（）采收

制作得名。属大叶种半乔木型。

本题答案：单株

70、问答题有时饮茶过多导致失眠，有解决的办法吗？

本题答案：茶叶中的咖啡磴和黄烷醇类化合物能促进肾上腺体的活动,

阻止血液中儿茶酚的降解。此外还有诱导儿茶酚胺的生物合成功效，

而儿茶酚胺具有促进兴奋的功能，如果您是属于喝茶易失眠的人，那

么请不要在晚间饮茶或饮浓茶，以保证能做个好梦。

71、填空题传统花茶窖制前的茶坯处理一般要求含水率控制在（）

之间；茶坯温度应控制在高于室温（），方可进行普花。

本题答案：4.0%~5.0%;1~3℃

72、名词解释体质花

本题答案：香精油以游离状态存在于花瓣中，其挥发不论花是否开放,

香精油随时都有挥发，而花开香气已挥发完毕而不显香。如珠兰、玉

兰、玳玳都是这类鲜花。

73、问答题安化黑茶为什么具有降脂降三高、排毒清肠胃的功效？

本题答案：安化黑茶的功效主要表现在以下四个方面：

①清脂肪，减肥胖：“饭后饮之可解肥浓〃，“解油腻、牛羊毒"、"去

人腻〃、“解荤腥"等。安化黑茶被韩国人称为"瘦身茶〃；日本人称为“美

容茶〃；台湾人称为"消食茶"。

②清肠胃，助消化：野尖黑茶能消食去腻，改善肠道微生物环境，

具有调理肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消

食的传统。

备清血管，降三高：野尖黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、改善

糖类代谢、促纤维蛋白原溶解作用，抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样

硬化斑块的形成，达到降压、降血糖、软化血管，防治心血管疾病的

目的。

④清毒素，护肝肾：野尖黑茶中独特的益生菌的功能因子和茶多酚、

儿茶素化合物等多种成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特

殊的净化功能，既能吸附体内的有毒物质（酒精、重金属、体内垃圾），

排出体外，又能对大多数病菌有抑制作用，被誉为"人工肝脏〃。

74、名词解释三容一提

本题答案：茉莉花茶窖制的工艺之一，即按茶花拌和、静置客花、通

花、起花、湿坯复火、转客的工艺程序返复三次，再提茶一次的花茶

客制工艺。

75、问答题为什么说黑茶可以降"三高"？

本题答案：我国著名茶叶专家，湖南农业大学博士生导师刘仲华教授

研究发现黑茶对人体健康有利，其主要作用表现为控制血压、血糖、

血脂和体重。刘教授还通过模型评价发现，千两茶和茯砖茶对除压、

降脂、降血糖有明显效果，对控制人体脂肪和体重非常有帮助，这早

已被人们实践所证明；止匕外，干两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞

的扩散有抑制作用。刘仲华说:《湖南安化黑茶:人类健康的新希望》。

76、问答题听说中国茶叶的铅超标很厉害是吗？

本题答案：茶叶铅含量超标在我国确实很普通。国家规定的指标是

pb=2ppm,但国外像澳大利亚和加拿大为lppm,日本为25Ppm,还

有一些国家尚未制订铅限量的标准。其实茶叶的铅在平时冲泡时，几

乎不溶于茶汤中，有些国家并没有把茶叶中的铅作为必检项目。而且

茶按照国家标准严格控制铅含量，所以你是可以放心饮用的。

77、名词解释铁观音

本题答案：产于福建五溪一带，是乌龙茶中的上品，特征是茶条肥壮，

茶清冽幽香，滋味浓郁，入口微苦回味甜醇。

78、名词解释温揉

本题答案：杀青叶稍经摊放，保持一定的叶温进行揉捻。

79、名词解释并筛

本题答案：白牡丹加工所特有的工序，将适度萎凋叶的两筛并为一筛,

目的是促进叶缘垂卷，防止叶片贴筛，促进内含物的进一步转化。

80、填空题龙团凤饼起源于（）。

本题答案：唐朝

81、名词解释酚氨比值

本题答案：鲜叶中茶多酚含量与氨基酸含量的比值，是确定茶叶适制

性的重要指标。

82、问答题是不是陈茶的质量一定就差？

本题答案：其实新茶与陈茶是相比较而言的，"饮茶要新，喝酒要陈"

这是人们长期以来对饮茶的生活总结。但并非陈茶就一定差。有的茶

叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好。例如西湖龙井、旗枪、洞

庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1-2个月，效果更佳。又如武

夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯

砖茶，广西的六堡茶，云南的普洱茶等，只要存放得当，不仅不会变

质，甚至能提高茶叶品质。

83、问答题茶叶到底有哪些类型呢？

本题答案：茶叶在我国主要分为六大类，即红茶、绿茶、青茶（也叫

乌龙）、黄茶、白茶、黑茶。市面上的茶叶都是这六大茶类中的种类。

如绿茶中有龙井、碧螺春、银针、毛尖、云雾绿茶等。

84、填空题红茶的“冷后浑〃现象是红茶品质（）的表现。

本题答案：好

85、填空题杭州双绝指的是：龙井茶和（）o

本题答案：虎跑水

86、填空题中国茶区可分为（）、华南茶区、江南茶区和江北茶区。

本题答案：西南茶区

87名词解释湿坯（pi）闷黄

本题答案：在茶叶水分含量较少的情况下（初烘后），以一定的温度

作用之。

88、填空题优质铁观音外形茶条（）、状结、沉重，呈青蒂绿腹蜻

蜓头。色鲜润沙绿显、红点明，叶表带白霜。

本题答案：卷曲

89、名词解释红梗红叶

本题答案：由于鲜叶在杀青时温度过低或投叶量过多等原因使鲜叶中

酶活没有完全被破坏，后期揉捻时因酶促氧化导致绿茶梗叶变红。

90、问答题听说饮茶可以防止骨质疏松，是吗？

本题答案：是的，茶是能防止骨质疏松。这主要是镁的作用，成年人

每天镁的摄入量应在300mg（据报道日本成年人的摄入量只为

250mg）o含镁高的食品有花生、大豆等，而茶叶中的含量明显高于

上述食品，在茶中绿茶效果更好。所以成年人多饮茶，可以摄入较多

量的镁元素有助于预防骨质疏松。

91、问答题喝红茶有益健康还是绿茶有益健康？

本题答案：就茶叶抗癌功能来讲，绿茶抗癌的效果更佳，因为绿茶与

红茶的加工工艺不同而导致它们的内含物质不同，尤其是多酚类物质

的含量有所不同，绿茶不经过发酵直接是经过杀青后烘干，而红茶是

经过萎凋、发酵后干燥，这就导致两种茶类内含物质的不同含量，绿

茶中多酚含量高于红茶中的多酚含量，而起抗癌作用的主要是多酚类

物质，故绿茶的抗癌作用胜于红茶。而其它方面就各有各的好处，好

象饭和面条哪个对人体有益一样，不能简单地一概而论。

92、问答题水质对泡茶有影响吗？

本题答案：水的种类很多，性质是不同的，各种水因所含溶解物质的

不同，对泡出茶汤品质的影响也不同。茶具有天然、纯正的特点，如

果用水不当会给你带来很多喝茶的遗憾。陆羽的《茶经》中说："其

水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上,

其瀑涌湍激勿食之。・••其江水取去人远者，井取汲多者。"这说明用

泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含钙和镁化合物最少的是最好

的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一

般比较纯。但下雨的时间不同，水质也不同，秋雨为上，梅雨次之,

雷雨最差。

93、单选茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（）、西点类、中式

点心类五大类。

A.甜点类

B.糖果类

C.水果类

D.小吃类本题答案：B

94、填空题玻璃杯冲泡绿茶优点：玻璃杯（），茶汤的鲜艳色泽，

茶叶在冲泡过程中上下浮动叶片舒展都可一览无余，观赏性强；缺点:

易碎、烫手。

本题答案：透明清晰

95、名词解释长身路

本题答案：指毛头茶。紧门头、撩头等头子茶经筛切并能经过4孔网

茶的加工路线。

96、填空题世界三大无酒精饮料为（）、咖啡、可可.

本题答案：茶

97、单选要品好茶，首先要将茶泡好，需掌握的要素是：选茶、择

水、备器、雅室（）。

A.冲泡和品尝

B.观色和闻香

C.冲泡和奉茶

D.品茗和奉茶

本题答案：A

98、单选国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是（）o

A、西湖龙井

B、黄山毛峰

C、信阳毛尖

D、六安瓜片

本题答案：D

99、问答题茶叶存放久了会对茶叶的质量产生影响吗？

本题答案：影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放

方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质。而如果存放

不当则茶叶化学成分变化明显，主要有以下几个方面：出现陈味；汤

色变褐、暗；滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降。

100＞填空题青茶加工工艺为：萎凋---（）----杀青---揉捻---干

燥。

本题答案：做青

101.问答题如何鉴定黑茶品质？

本题答案：①观外形：看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。黑

茶有发醇香或菌花香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱

角分明，侧面无裂，无老梗（木质化白梗）；散茶条索匀齐、油润则

品质佳；“金花〃鲜艳、颗粒大、茂盛是优质茯砖茶和千两茶的重要特

征。

②看汤色：橙色明亮；陈茶汤色红亮琥珀；好的野生种的新茶汤色

也可以红得象葡萄酒一样（安化产量少，价格高）。

③闻香气：带甜酒香或松烟香；陈茶有陈香；茯砖茶和千两茶有特

殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。

④品滋味：醇和或微涩；陈茶润滑、回甘。

102、名词解释复式萎凋

本题答案：萎凋过程以日光萎凋和室内自然萎凋交替进行的萎凋方式。

103＞填空题渥堆的目的是：一、()；二、除去部分涩味降低收敛

性，形成黑茶纯和的品质。

本题答案：破坏叶绿素，使茶叶叶色由暗绿变为黄褐色

104、填空题历史上著名紫砂壶造型美观多种多样，例如()、井栏、

汉方等。

本题答案：石瓢

105、名词解释适制性

本题答案：鲜叶的自然品质适合制作某种茶类的特性。

106、问答题如何挑选茶叶？

本题答案：识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，一般

来说，绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻

的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇

厚鲜爽，带有自然的花香，乌龙单根茶类，就能很好地体会到这些特

征。红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，

汤色红艳明亮，滋味浓强鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红

艳明亮，滋味浓强鲜。这些特征都是好茶的体现。

107＞问答题苦丁茶是真正的茶吗？

本题答案：真正的茶叶是从山茶科、山茶属植物上采摘的鲜叶加工而

成的。而苦丁茶属于冬青科冬青属，所以苦丁茶严格来说是不属于茶

叶的。苦丁茶是用苦丁冬青经茶叶的加工工序制成，据临床实验证明，

苦丁茶有消炎镇疼，清凉解毒、降脂、降压、减肥的良效，被誉为保

健茶，美容茶、降压茶和益寿茶。

108、问答题茶叶除了喝还有其它的用处吗？

本题答案：茶作为一种健康有保健功能的饮料，现在已经不局限于喝。

吃茶在日本越来越风行，即所谓的"茶膳"。除了食用以外，用茶叶中

的某些成分如儿茶素、黄酮类化合物等制造生活用品也出现了热潮。

这些制品用途广泛，遍及衣、食、住、行等社会生活的各方面，其中

最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、衬衫、浴衣、枕头、手

巾、鞋垫，甚至还有带茶香的纸张。

109＞单选茶树性喜温暖()对纬度的要求南纬45度与北纬38度间

都可以种植。

A.干燥

B.潮湿

C.水温

D.湿润

本题答案：D

110.填空题叶黄素和胡萝卜素统称()o

本题答案：类胡萝卜素

111.问答题如何保证苦养茶的天然无污染？

本题答案：苦养不能施化肥和农药，否则会造成减产甚至绝收，所以

本质上就决定了它是绿色无污染的。苦养储存时对仓库要求较高，彩

云之养苦养茶的仓库具有良好的防潮、隔热性能以及良好的通风和密

闭性，杜绝了苦养存储过程中易发生的蛋白质变质、品质变劣等情况

的出现，也杜绝了黄曲霉素的生长，更加保证了苦养茶的质量。彩云

之养工厂位于远离城市污染的昆明棋盘山国家森林公园，远离城市污

染，做到产品更绿色，更健康。

112、填空题青茶特有的香味主要是在萎凋处理时诱发，做青中加速

形成。青茶所产生的香气，除树种、产地因素影响外，（）程度的影

响也很大。

本题答案：“发酵〃

113.问答题为什么茯砖新茶“金花〃茂盛而有些老茶“金花”较少？

本题答案：不同年代的茯成茶的“金花〃色泽是不断变化的：刚出烘的

新茯茶，成身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰〃。随着陈放年代

的延长，金花逐步篓缩变白，有些年代久远的茯茶已看不到金花，只

是隐约可见白色的斑点。因此，新茶"金花〃茂盛而有些老花"金花''较

少甚至看不到。

114.填空题红碎茶的花色有（）、碎茶、片茶、末茶。

本题答案：叶茶

115、填空题中国邮政发行的第一枚古茶树邮票图片是（）。

本题答案：云南省邦威大茶树

116、问答题湖南黑茶的品质好的原因？

本题答案：①原料是基础：安化独的自然地理雪峰山脉孕育了品质

优异的安化云台山大叶种，为湖南黑茶提供了优质原料。

②工艺是关键：湖南黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯破茶的“发花〃

是湖南黑茶品质形成的关键。

③存放是升华：在一定时间内，黑茶在存放过程中，由于益生菌、

湿热、自动氧化作用等综合因素的影响，茶品内含成分发生一系列变

化，从而使黑茶品质风味和保健功能得以提高。

117.名词解释晾青

本题答案：晒青或加温萎凋之后，做青之前的萎凋工序称为晾青，主

要目的是散发晒青叶热量，避免红变死青。

118、填空题信阳毛尖外形（）、圆、紧直、多白毫；内质清香，汤

绿味浓。

本题答案：细

119.问答题为什么茯砖茶和千两茶会"发花"？

本题答案："发花〃是茶在加工过程中形成的茯砖茶和千两茶独特品质

的关键工艺，通过控制一定的技术参数，促使益生菌突散囊菌的生长

繁殖，产生金色的闭囊壳，俗称“金花〃，茯砖茶和千两茶中“金花〃,

茯砖茶和千两茶中“金花”越多品质越好，有"茶好金花开，花多茶质

好”之说。

120、名词解释贮青

本题答案：是鲜叶在采摘后到付制前的一段时间内，为了保持茶叶新

鲜度所采取的措施。

121、名词解释茶具

本题答案：茶具是泡茶的必备用具，一般选用陶瓷或茶壶，完备的茶

具应有茶壶、茶杯、茶荷、茶船、茶海、茶匙和茶盘。

122、填空题祁门红茶产自安徽祁门县，其特有香气称为（）o

本题答案：祁门香

123、填空题铁观音采摘标准为：必须在嫩梢形成（）之后，顶叶刚

开展呈小开面或者中开面时，采下二、三叶。

本题答案：驻芽

124、填空题冲泡绿茶时候常用的泡茶方法有（）、中投法、下投法。

本题答案：上投法

125、名词解释还阳

本题答案：在晾青过程中，由于晒青叶经受搬动、并筛、抖动等振动

作用，促进梗脉里的水分往叶肉细胞输送，使原来晒青叶的萎软状态

消失，转现复苏现象。叶片呈现新鲜鲜叶状态。该现象称为“还阳〃。

126、问答题茶叶到底是谁发现的？

本题答案：说到茶叶的发现，就要追溯到公元前两千多年。传说神农

氏尝了72种毒草后毒气聚腹，不能自制。躺在一棵树下休息时，忽

然一片被风吹落的树叶落入口中，清香甜醇，精神为之一振，他咀嚼

树上嫩枝叶，毒气顿退。那些叶子就是我们今天的茶叶。

127、填空题茶花拼和六因素是：配花量、花开放度、（）、水分、

厚度、时间。

本题答案：温度

128、填空题茶道表演中鞠躬礼课根据弯腰的程度分为（）、行礼、

草礼三种。

本题答案：真礼

129、填空题白茶加工工艺为（）一一干燥。

本题答案：萎凋

130、填空题茶树按分枝部位可以分为（）。

本题答案：乔木、小乔木、灌木

131.名词解释炒小锅

本题答案：蒸发水分的同时一，使细嫩和软碎的叶子成圆，颗粒状成坯

阶段。

132、单选天然有机茶是指在无任何污染的茶叶生产基地，按有机农

业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不

受任何化学污染，并经()认证机构审查颁证的茶叶。

A.有机茶

B.农业茶

C.茶叶检测

D.茶叶公司

本题答案：A

133、问答题

茶叶是怎样制造的？

本题答案：不同的生产工艺就制出不同的茶，在这里只能简单的介绍

一下：

绿茶：鲜叶今杀青-揉念f干燥；

黄茶：鲜叶玲杀青玲揉念玲闷黄好干燥；

黑茶：鲜叶-杀青玲揉念玲渥堆玲干燥；

白茶：鲜叶玲萎调f干燥；

清茶：鲜叶今萎调好作青-抄青f揉念好干燥。

红茶：鲜叶f萎调好揉念少发酵干燥；

134、填空题茶具种类繁多，大致可分为：陶器、()、漆器、竹木、

玻璃、搪瓷、金属及其他类。

本题答案：瓷器

135、问答题用纯净水泡茶好还是自来水好？

本题答案：城市自来水一般经过消毒和过滤，比较清洁卫生，适合饮

用。但有时用过量的氯化物来消毒会带有气味，而且水中的矿物质对

茶叶品质是有影响的，如高价氧化铁含O.lppm时，茶汤品质就不好，

钙到4Ppm时滋味发苦，镁在茶汤中达2Ppm时茶汤变淡。而纯净水

中除了含CO2外，基本不含其它溶解物，用来泡茶不影响茶的品味，

有利于评茶。当然，泡茶用水最好还是用泉水。

136、填空题一般认为绿茶、红茶、花茶冲泡时的茶水比例为().

本题答案：1：50

137、名词解释变温发酵

本题答案：采用不同温度发酵，先用30-32℃发酵20-30min,然后将

室温下降到18-20℃发酵2h,保证茶红素和茶黄素等物质的积累。

138、填空题茶道组中包括：茶则、茶夹、()、茶针、茶拨等用具。

本题答案：茶漏

139、名词解释自然萎凋

本题答案：利用室内自然气候条件进行萎凋的一种方法。

140、单选茶艺师职业道德的基本标准，就是指()oo

A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B.精通业务，不断提高技能水平

C.努力钻研业务，追求经济效益第一

D.提高自身修养，实现自我提高

本题答案：A

141.问答题黑茶为什么在一定条件内越陈越香？

本题答案：黑茶在适宜条件存放过程中，由于益生菌作用、湿热作用、

自动氧化作作等综合因素的影响，茶叶的内含成分发生一系列变化,

苦涩味物质减少，呈甜物质增多，汤色越来越红亮，从而使黑茶品质

和保健功效得到提高。

142、填空题黄茶以"三黄"为品质特征，即()、汤黄、叶底黄。(又

称黄叶黄汤)

本题答案：色黄

143、填空题红茶之所以变红，是由于茶叶中()在多酚氧化酶等酶

的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。

本题答案：茶多酚

144、填空题冻顶乌龙茶按发酵程度属于()o

本题答案：半发酵

145、填空题列举出四种安徽名优绿茶()、六安瓜片、太平猴魁、

休宁松萝。

本题答案：黄山毛峰

146、填空题青砖茶外形色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水

色红黄，叶底暗黑。陈茶滋味()o

本题答案：甘甜

147＞问答题为什么大多数黑茶都那么粗老？

本题答案：黑茶原料要求有一定的成熟度。适当的茶梗使砖体松紧适

度，保证充足氧气，有利于品质形成，茯砖茶尤其利于其中"金花"(冠

突散囊菌)生成。国家标准允许黑茶中含有一定量的茶梗。现怡清源

突破传统用料理念，已用较嫩的原料，加工出了更高品质的安化野尖

黑茶。

148＞单选乌龙茶属于青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，

茶汤呈蜜绿或()色。

A.绿

B.浅绿

C.黄绿

D.蜜黄

本题答案：D

149、填空题黑砖茶原料分（）两种。

本题答案：“洒面茶〃和“包心茶〃

150、名词解释本身路

本题答案：毛茶付制后通过圆、切、抖等处理，第一轮筛下的茶的加

工路线。

151、名词解释炒对锅

本题答案：成圆的最关键阶段，成圆率达到80-90%,小段茶紧结，

中段茶成圆。

152、名词解释花砖茶

本题答案：花砖是由花卷（干两茶）改型而来。以三级黑毛茶为主要

原料，拼入部分二级黑毛茶，不拼老青茶和质量较差的黑毛茶。

153、填空题茶艺师在接待客人时候常用的礼节有（）、鞠躬礼、寓

意礼等。

本题答案：伸掌礼

154、问答题茶叶属于中药吗？它的药用效果如何？

本题答案：茶叶属于中药，唐《本草拾遗》上就有说到："诸药为各

病之药，茶为万病之药。"它的主要功效是清热解毒，生津止渴，安

神明目，消食，醒酒，利尿，祛痰，抗癌，抗突变，降血压，降血脂

等功能。所以你可以放心喝茶，因为还没有研究表明茶对人体有什么

副作用。

155、名词解释烘青绿茶

本题答案：烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。烘青绿茶外形完整

稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。

156、填空题我国所产的茶叶分（）六大类。

本题答案：红、绿、青（乌龙）、黄、黑、白

157＞名词解释恢复历史名茶

本题答案：也就是说历史上曾有过这类名茶，后来未能持续生产或已

失传的，经过研究创新，恢复原有的茶名。如渠江薄片、休宁松罗、

涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩

绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄

芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、

日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、顺生茶叶、东阳东白等等。

158、问答题苦养茶为什么能降三高？

本题答案：苦养茶降糖降血脂的作用跟苦养中含有丰富的亚油酸、生

物类黄酮（芦丁、榔皮素）、微量元素、维生素、植物固醇、养麦糖

醇等有关。亚油酸能抑制肝脏内源性胆固醇的合成，并促进其降解为

胆酸而排泄，故能降脂。芦丁能保护胰腺组织，加强胰岛素外周作用，

还可以抑制血管紧张素转换酶的活性，从而对高血压的控制和治疗有

积极的作用。棚皮素具有降低血压、血脂。苦养还含有其他谷类作物

缺乏的硒，是胰岛素细胞所必需的微量元素，可促使胰岛素分泌增加。

锌能减少胰岛素活性减退，使游离脂肪酸降低；倍可以增强胰岛素功

能，改善葡萄糖耐量。

159、填空题满足客户特定的需求是指客户特定的()被满足，或者

客户特定的()被解决。

本题答案：欲望；问题

160、问答题全株型苦养茶与全胚型苦养茶有什么区别？

本题答案：彩云之养全株型苦养茶形状呈节状，是以苦养粉、苦养熟

为原料，加工过程中有益成分损失较少。全胚型苦养茶粒是状的，是

将苦养籽粒熟化，干燥脱壳后加工而成的。采用了特殊的发芽萌动技

术，营养成分含量显著提高。

161、名词解释辉锅

本题答案：炒足干，继续蒸发水分，使毛茶含水率下降至低于6%,

同时整形，做色，发展香气。

162、问答题苦养茶为什么能软化心脑血管？

本题答案：苦养含有的生物类黄酮有拮抗血小板活化因子作用，保护

心脑血管，改善微循环。能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性。

其中的棚皮素能抗动脉硬化、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量,

保护心肌细胞。

163、填空题我国的花茶依据()种类有()、桂花茶、玫瑰花茶、

玳玳花茶、株兰花茶、白兰花茶、柚子花茶等花茶。

本题答案：鲜花;茉莉花茶

164、问答题不同季节如何选用茶叶(对健康而言)？

本题答案：一年四季节气候不同，饮茶种类也宜作相应的调整，我不

赞成一成不变，搞"终身制"。

春季我喜欢饮花茶，花茶可以散发一冬郁积于体内的寒邪，促进人体

阳气生发，使人神如同春天的草木充满朝气。

夏季我认为宜饮绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒，增强肠

胃功能，促进消化，防止腹泻、皮肤拜感染等夏季常见疾患。

秋季我饮乌龙茶，乌龙茶不寒不热，能彻底消除体内的余热，恢复津

液，使人神清气爽。

冬季我习惯泡上一壶红茶，红茶味甘性温，含丰富的蛋白质，有一定

滋补功能，使人体格健壮，精力充沛，但便秘者不宜。

165、问答题什么是安化黑茶？

本题答案：采用安化境内原料、在安化特有的环境下、按安化黑茶的

工艺加工的茶。其毛茶用安化黑毛茶，关键工艺“渥堆〃，一般干茶色

泽黑褐。有较强的消食降脂等功效。

166、填空题黑茶制作过程中最重要的工序是（）。

本题答案：渥堆

167＞名词解释鲜叶适制性

本题答案：具有某种理化性质的鲜叶适合制造某种茶类的特性。

168、填空题高级龙井茶色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉〃有（）、

香郁、味醇、形美四绝之称。

本题答案：色绿

169＞名词解释新鲜度

本题答案：鲜叶尽量保持原有理化性状的程度。

170.问答题茶杯壁上会留下黄色，是色素吗？

本题答案：苦养茶里含有的黄酮是黄绿色的，所以泡过的杯子会留下

黄色，这不是色素，正是苦养茶营养元素的体现。彩云之养苦养茶绝

不添加任何色素。

171、问答题红茶与绿茶怎样区分？市面上的铁观音、水仙、龙井、

冻顶乌龙、等是属于哪种茶呢？

本题答案：绿茶与红茶在生产上的区别主要是红茶经过发酵的工序而

绿茶没有。在品质特点上，最大区别在于绿茶是清汤绿叶，红茶是红

汤红叶，平时喝茶时只要小心留意，应该是比较容易分辨的。这在茶

叶浸泡后应该是比较容易分辩的。市场上的铁观音、水仙、冻顶乌龙

都属于青茶类（又叫乌龙），龙井、碧螺春、银针、毛尖等都属于绿

茶类。

172、填空题关于煮水时"候汤”的掌握，应以水面泛蟹眼气泡过后，

鱼目气泡刚生时沏茶最佳，同时应注意煮水时宜猛火急烧，忌（）。

本题答案：文火久沸

173、填空题（）是使茶坯在湿热作用下进行非酶促氧化，形成黄茶

的品质特征。

本题答案：闷黄

174、名词解释碧螺春

本题答案：碧螺春长于江苏太湖附近的洞庭山，仅次于龙井，因叶芽

要求高、条纤细、做工精细、卷曲成螺而得名。上等的碧螺春幼嫩匀

齐、茸毛遍布、银绿隐翠，茶形纤细优美。

175、填空题传统茉莉花茶客制，一般湿坯含水量逐客（）；湿坯烘

后含量逐窖（）;提花时窖品含水量应控制在（）;提花后花茶的含

水量应掌握（）。

本题答案：降低；提高；7.0%〜7.5%；8.5.0%〜9.0%

176、问答题喝茶前要不要洗茶？

本题答案："洗茶"一说较多应用于乌龙茶类，其目的有两方面：

(1)通过浸泡，把茶叶表面的一些物质，如茶灰末等冲洗掉；

(2)通过浸润泡助于降低茶叶的火功味，促进香气的透发。

177、填空题中国茶道先后产生了煎茶道、()、泡茶道。

本题答案・占茶道

178、问答窗《杏茶有什么保健功能？

本题答案：银杏叶是中国特产珍贵植物，现代用于治疗冠心病、心肌

梗塞、慢性支气管等病。袋泡银杏叶茶，是用上等绿茶和银杏叶配制

的保健茶，其汤色黄绿明亮，茶香纯正，味微苦回甘。该产品兼有绿

茶和银杏叶的双重优点，经常饮用有利于身体健康。

179、问答题儿童饮茶好不好？茶叶中的咖啡因会对儿童产生影响

吗？

本题答案：我认为3岁以下的儿童应忌饮茶。因为茶叶中含有的咖啡

因对中枢神经有兴奋作用，这对儿童的脑发育可能不利，但直到现在

还没有研究表明喝茶会对儿童产生影响。3岁以上儿童宜饮淡茶，最

好不要饮浓茶。

180、填空题铁观音叶形椭圆，叶缘锯齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，

具明显肋骨形，略向背面反转，叶肉肥厚，叶色浓绿，叶基稍钝，叶

尖端稍凹，向左歪，略下垂，嫩芽紫红色，俗称()，是铁观音纯种

特征之一。

本题答案："红芽歪尾桃”

181、填空题()是宋代饮茶的主流形式。

本题答案：点茶法

182、填空题茶树属于被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，

(),山茶科，山茶属。

本题答案：山茶目

183、填空题寿眉：由制"银针〃时采下的嫩梢经()后剩下的叶片制

成。

本题答案："抽针"

184、问答题在购买茶叶时怎样鉴别茶叶的优劣呢？

本题答案：选择茶时你就可以避免这种麻烦。因为茶主要生产中高档

的各种茶，而且茶品种众多，一定可以找到你满意的茶叶。其实鉴别

茶叶的优劣时首先必需注意以下一两方面：一是干燥度，二是新鲜度。

购买散装茶时，可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，说明茶叶

较干燥，其水分含量约在6-7%,是合格的标准。如不能研成粉，只

能研成细片状，说明茶叶已吸湿，干燥度不足，其含水量常在9%以

上，不宜购买这种高含水量的茶叶。新茶有特有的新茶香，香气滋味

都有新鲜感受。茶叶是否新鲜，从外观色泽上就可以进行初步的鉴别,

新绿茶色泽或深绿光润，红茶乌黑且有光泽。另外抓起一反茶干嗅之

有茶香，无霉闷异味者为正常产品。选购小包装茶时应看清或问清包

装日期，一般小包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质。另外，购买

时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。

185、名词解释冷揉

本题答案：杀青叶经一段时间摊放，使叶温下降到一定程度(室温)

时再揉。

186、单选收购毛茶的质量标准称为()o

A.毛茶标准样

B.精茶标准样

C.外销标准样

D.内销标准样

本题答案：A

187、问答题杀青是形成绿茶品质的关键性工序，其目的为？

本题答案：(1)钝化鲜叶中的酶活性，抑制茶多酚酶促氧化；

(2)散发青草气，发展茶香；

(3)蒸发部分水份，便于揉捻成形。

188、单选工夫茶指()

A.一种泡茶的技法

B.工夫红茶

C.条红茶

D.制作费工的茶叶

本题答案：A

189、填空题制茶机械化时期：在唐宋时已有()动力制团茶。近代

利用机械制茶，国外是从20世纪初开始，首先应用机器生产分级红

茶，继之，日本应用机械生产蒸青绿茶。

本题答案：水车

190、名词解释通花

本题答案：茶花拼和后静置一段时间，在窖品堆温升高到一定范围，

继续升温超过临界温度后会严重影响鲜花生机或烧花，此时应将窖堆

均匀翻耙松散、呈"波浪形"摊放散热。要求通透、均匀。

191、问答题苦养茶是什么？

本题答案：彩云之养苦养茶精选云南香格里拉海拔2500米以上高寒

山区、纯天然无污染高品质的苦养麦，通过先进萌动技术精制而成的,

更大限度的保留了苦养的营养成份。分为全株型苦养茶和全胚型苦养

茶。

192、名词解释起花

本题答案：在大部分香气被茶坯吸收，用抖筛机把花渣筛出，使与花

坯分离。

193、问答题苦养茶为什么会具有美容养颜的功效？

本题答案：苦养茶的生物类黄酮、硒、维C、维E等元素能有效清除

自由基，具有较好的抗氧化和抗脂质过氧化的作用，能够延缓衰老。

润肠通便，有效治疗便秘，能够排除体内宿便和毒素。能够保肝、活

血，另含有能抑制皮肤生成黑色素的物质（2,4-二羟基顺式肉桂酸），

有预防雀班及老年斑的作用，具有美白祛斑的功效。

194、单选制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶

已成熟。

A.二叶一芽

B.一■叶一芽

C.四叶一芽

D.五叶一芽

本题答案：A

195、填空题用来客制花茶的茶坯主要是（）,其次是红茶，还有少

量的白茶。

本题答案：绿茶

196、问答题黑茶如何进行储藏？

本题答案：清洁、防潮、无异味的条件下可长期自然存放。

197＞问答题黑茶是渥堆茶，为什么会有天尖散装的？

本题答案："渥堆”是黑茶的关键工艺，渥堆后可加工成砖块型的紧压

茶，亦可加工成稍松的篓装天尖茶，亦可将天尖茶再加工成散茶。

198、填空题杀青适度的标志：叶色由鲜绿转为（），无红梗红叶，

手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，略有弹性，青

草气消失，茶香显露。

本题答案：喑绿

199、名词解释黄茶

本题答案：在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分

“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、

安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶〃（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡

的涉山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶〃（包

括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。

200、问答题很多包装茶都不能看茶叶，真的只能从价格上来判断茶

叶的好坏吗？有其它的办法吗？

本题答案：很多消费者在买包装茶时都会遇到这个问题，一般消费者

都会买自己熟悉或有名的牌子，价格好的不一定是品质好。行主要生

产中高档茶，而且价格合理，是你的一个很好的选择。但买袋装茶时

要注意产品的保质期，和生产日期，过期产品千万不能买。

茶艺师(强化练习)

1、填空题绿茶干茶的绿色是由()决定的，茶汤中的绿色是由水溶

性色素决定。

本题答案：脂溶性色素

2、问答题有时饮茶过多导致失眠，有解决的办法吗？

本题答案：茶叶中的咖啡磴和黄烷醇类化合物能促进肾上腺体的活动,

阻止血液中儿茶酚的降解。此外还有诱导儿茶酚胺的生物合成功效，

而儿茶酚胺具有促进兴奋的功能，如果您是属于喝茶易失眠的人，那

么请不要在晚间饮茶或饮浓茶，以保证能做个好梦。

3、单选茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和()

来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

A.直接的问答

B.郑重的回答

C.简洁的回答

D.针对性的回答

本题答案：D

4、问答题简述茶道茶艺和茶文化的区别.

本题答案：茶艺包括茶的种植、制造、品饮之艺，即饮茶的艺术，是

艺术性的饮茶，是饮茶生活化。是茶文化的重要组成部分。茶道是以

修行得道为宗旨的饮茶艺术，包括茶艺、礼法、环境、修行四大要素。

茶艺是茶道的基础，是茶道的必要条件，茶艺可以独立于茶道存在。

茶道以茶艺为载体，依附于茶艺。茶艺中心在于"艺〃重在习茶艺术，

获得审美享受；茶道重点在"道''在于通过茶艺修心养性，参悟大道。

茶道内涵包容茶艺。茶艺外延大于茶道，介于茶道与茶文化之间。茶

文化是茶学的一部分,它与茶科技，茶贸易鼎足而立，共同构成茶学。

茶学横跨自然科学和人文科学，而茶文化是茶学中的人文科学部分。

茶艺是茶文化的组成重要部分，是茶学的分支学科。

5、单选茶艺师职业道德的基本标准，就是指()o0

A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B.精通业务，不断提高技能水平

C.努力钻研业务，追求经济效益第一

D.提高自身修养，实现自我提高

本题答案：A

6、名词解释抽针

本题答案：将采下的鲜叶，剥去真叶和鱼叶，剩下肥壮的单芽用来制

作白毫银针，俗称"抽针〃，余下的叶片制成寿眉。

7、填空题六安瓜片采摘标准以对夹二、三叶和一芽二、三叶为主，

采回后掰片，分离()和老叶。

本题答案：嫩叶

8、填空题优质铁观音外形茶条()、状结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓

头。色鲜润沙绿显、红点明，叶表带白霜。

本题答案：卷曲

9、名词解释中开面

本题答案：第一叶长到第二叶三分之二。

10、填空题铁观音采摘标准为：必须在嫩梢形成()之后，顶叶刚

开展呈小开面或者中开面时，采下二、三叶。

本题答案：驻芽

11＞问答题听说中国茶叶的铅超标很厉害是吗？

本题答案：茶叶铅含量超标在我国确实很普通。国家规定的指标是

pb=2ppm,但国外像澳大利亚和加拿大为lppm,日本为25Ppm,还

有一些国家尚未制订铅限量的标准。其实茶叶的铅在平时冲泡时，几

乎不溶于茶汤中，有些国家并没有把茶叶中的铅作为必检项目。而且

茶按照国家标准严格控制铅含量，所以你是可以放心饮用的。

12、填空题杭州双绝指的是：龙井茶和()o

本题答案：虎跑水

13、填空题列举出四种安徽名优绿茶()、六安瓜片、太平猴魁、

休宁松萝。

本题答案：黄山毛峰

14、名词解释走水

本题答案：还阳过程中水分和可溶性物质的输送，俗称“走水〃。

15、填空题"明泡""粉改叶""饮茶留渣〃，在饮茶发展史上有着重要意

义，茶叶品质因素区别增多，可观可赏，明清时期在绿茶基础上又出

现了红、青、黑和()等，多种茶类出现。

本题答案：花茶

16、单选国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是()o

A、西湖龙井

B、黄山毛峰

C、信阳毛尖

D、六安瓜片

本题答案：D

17、填空题世界上茶叶种植面积最大的国家是中国。中国的茶产量

居世界(),出口量居世界第三。

本题答案：第二

18、问答题为什么黑茶会越陈越香？

本题答案：在后发酵的过程中，益生菌的参与，物质发生一系列变化，

茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质。越

陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑，保健功效越好。

19、问答题不同季节如何选用茶叶（对健康而言）？

本题答案：一年四季节气候不同，饮茶种类也宜作相应的调整，我不

赞成一成不变，搞"终身制"。

春季我喜欢饮花茶，花茶可以散发一冬郁积于体内的寒邪，促进人体

阳气生发，使人神如同春天的草木充满朝气。

夏季我认为宜饮绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒，增强肠

胃功能，促进消化，防止腹泻、皮肤拜感染等夏季常见疾患。

秋季我饮乌龙茶，乌龙茶不寒不热，能彻底消除体内的余热，恢复津

液，使人神清气爽。

冬季我习惯泡上一壶红茶，红茶味甘性温，含丰富的蛋白质，有一定

滋补功能，使人体格健壮，精力充沛，但便秘者不宜。

20、名词解释冷后浑

本题答案：当茶汤冷却后，出现乳脂沉淀，这种由咖啡碱与多酚类物

质的氧化物络合形成的化合物悬浮于茶汤中，使茶汤浑浊呈乳状，称

为"冷后浑”。

21、名词解释炒小锅

本题答案：蒸发水分的同时一，使细嫩和软碎的叶子成圆，颗粒状成坯

阶段。

22、填空题我国所产的茶叶分（）六大类。

本题答案：红、绿、青（乌龙）、黄、黑、白

23、填空题盖碗又称三才碗，三才指"天、地、人”,碗盖在上谓之（），

碗托在下谓之（），茶碗居中谓之（）o

本题答案："天"；"地""人"

24、单选酚氨比高适合做（）茶。

A、西湖龙井

B、黄山毛峰

C、绿茶

D、红茶

本题答案：D

25、问答题黄苦养茶和黑苦养茶有什么区别？为什么黑苦养茶贵？

本题答案：黄苦养茶由黄苦养制成，黄苦养一般生长于海拔1500米

左右的高寒山区，产量较