DBXM008-2021 榆黄蘑工厂化栽培技术规程

Q/LB.□XXXXX-XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由吉林省农业农村厅提出并归口。本文件起草单位：吉林农业科技学院本文件主要起草人：徐济责、沈健、张欣、赵义涛、刘延超、于晓东、于德威。榆黄蘑工厂化栽培技术规程范围本文件确立了榆黄蘑（Pleurotuscitrinopileatus）工厂化栽培程序，规定了场地环境、厂区布局、分区建设、生产技术（包括菌种、原料、拌料装袋、灭菌、冷却、接种、养菌、搔菌、出菇管理）、采收、包装、储运和菌糠处理的操作要求，描述了生产记录等追溯方法。本文件适用于榆黄蘑的工厂化袋栽。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB150.1压力容器GB5749生活饮用水卫生标准GB50072冷库设计规范GB/T30134冷库管理规范GB/T6587电子测量仪器通用规范NY/T528食用菌菌种生产技术规程NY/T1742食用菌菌种通用技术要求NY/T1935食用菌栽培基质质量安全要求NY/T3220食用菌包装及储运技术规程术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

枝条菌种Rodspawn利用软木枝条作培养基生产的菌种。

榆黄蘑工厂化栽培IndustrialcultivationofPleurotuscitrinopileatus根据榆黄蘑的生物学特性，利用微生物技术和现代环境工程技术，在完全人工控制环境条件下的榆黄蘑周年栽培。技术流程榆黄蘑工厂化栽培技术流程图场地环境场地应选择在交通、水、电便利的位置，场地周围5km以内无畜禽场等污染源。环境应清洁干净，排水系统通畅，地面平整，严格区分污染区和清洁区，以最大限度减少污染的风险。厂区建设厂区布局根据生产工艺，结合当地环境条件规划厂区。厂区布局分为：原料区、制袋区、灭菌区、菌种生产区、养菌区、出菇区、包装区和菌糠处理区。分区建设水电配置水电配置应满足工厂设计产能的需求，应配备应急发电机。原料区位于厂区下风口或相对独立的场所，便于物料运输车出入，设有储料库和堆料场。储料库宜使用前后双门，后进前出。应配备拌料机、输送机、铲车、料斗等。制袋区区内设有拌料、装袋两个场所。配备pH测定仪且应符合GB/T6587要求。根据产量配备装袋机，可采用自动化袋装生产流水线进行装料。灭菌区配备灭菌相应的配套设施，灭菌容器应符合GB150.1要求。使用严密的隔墙将锅体进料门和出料门分为有菌区和无菌区。冷却区冷却区分为缓冲廊道、一次冷室和二冷却室。应配备新风系统和冷风机（冷风机可选用直冷式或冷风机组等）。菌种生产区应有一更衣室，二更衣室，风淋间和接种室，配备相应的温、湿度控制系统、新风系统和消毒设备，强冷室、缓冲室、接种室净化程度达到万级，本区域每小时换气量达到27次，层流罩过滤空气应达到百级。各功能室面积视生产量而定。养菌区配备温、湿度控制系统、新风系统和电动叉车。养菌架数量和养菌室空间根据日生产量确定。出菇区应配备温、湿控制系统、新风系统和光照设备。层架式出菇：层间距60cm～65cm，顶层距屋顶距离和底层距地面具体视养菌层架调整；网架式出菇（双拼架）：底层距离地面和屋顶距离同层架式设置，摆放18～20层，作业道120cm～150cm。包装区包装和储运应符合NY/T3220，冷库设计应符合GB50072，冷库使用和管理应符合GB/T30134。菌糠处理区位于厂区下风口或相对独立的场所，便于车辆运输，避免对环境造成污染。生产技术菌种品种应选择优质、高产、抗性强、性状好、适宜工厂化栽培环境且经过国家或省级品种审定委员会认（审）定登记的品种。菌种制作及质量菌种制作按照NY/T528的规定执行。母种培养基配方参见附录A。二级种配方参见附录B。枝条菌种配方参见附录C。菌种质量应符合NY/T528。菌种的运输、检验、保藏应按照NY/T1742的规定执行。原料要求主要原料宜选用符合下列要求的材料作为主要原料：选择阔叶硬杂木屑，新鲜木屑使用前应堆积30d～40d；玉米芯应新鲜、无霉变、无虫螨、杂质少，2mm～7mm粒径料在70%以上，2mm以下的粒径料不超过30%；大豆秸秆应新鲜、无霉变、无虫螨、杂质少，2mm～5mm粒径料大于或等于70%，2mm以下的粒径料不超过30%；辅助原料宜选用符合下列要求的材料作为辅助原料：麦麸应符合NY/T1935的要求；玉米粉应符合NY/T1935的要求；生石灰应包装完整无破损，质地均匀，无杂质；生产用水应符合GB5749的规定；拌料拌料拌料宜按以下要求进行：榆黄蘑工厂化栽培配方参见附录D，玉米芯或阔叶树种木屑需要预湿至含水量达55%。拌料可选择常规机械拌料，先将所有辅料放入拌料斗内干拌3min～5min后加入主料继续搅拌20min，边加水边搅拌30min至含水量60%～65%后继续搅拌50min。拌料也可以选择防酸败搅拌机拌料，按配方和工艺各种物料直接装入搅拌机，启动搅拌机搅拌后加入适量水调整物料含水量后升温至60℃～80℃关闭加热装置，待物料搅拌均匀后放料，培养料pH控制在7.05±0.2。装袋装袋宜按以下要求进行：采用耐高压折角袋，对折口径为：17cm～18cm。装袋机装袋，袋料高19cm～20cm。窝口机窝口（也可使用无棉盖体封盖机封盖）。拌料至料袋装入灭菌锅全过程应在5h内完成。灭菌设备采用高压蒸汽灭菌锅或脉动真空高压蒸汽灭菌器灭菌，用灭菌小车装料袋，前门进后门出。行程温度升至107℃后维持80min，升温时长超过40min，继续升温至115℃后维持30min，升温时长不超过20min，继续升温至121℃～126℃，维持120min，升温时长不超过10min，排汽时长少于55min，整个行程总时长不超过270min。冷却一次冷却室和二次冷却室环境应达到万级，过滤网2个月更换一次。工作区提前30min开启空气过滤系统，室内始终维持正压，具体按如下步骤冷却：从后门将高温袋（80℃±5℃）通过缓冲廊道后移入一次冷却室，灭菌小车摆放间距30cm，过滤新风向灭菌小车对流降温，废气进入回车道再排出，一次冷却时长不低于4h；袋肩温降至35℃后将灭菌小车推入二冷室。二冷室灭菌小车摆放间距10cm，使用直冷式或冷风机组等强制将菌包冷却至23℃以下。机械手置于传送带上，送入净化接种室接种；接种接种场所开启空气净化系统，接种室和接种工具经过消毒处理。风淋过滤网应每天工作结束后更换并擦洗，高效过滤网应6～12月更换一次。按照如下步骤接种：工作人员进入一更室，换鞋，洗手，进入二更室，取出高效层流罩下的消毒净化厨内的连体工作服，更衣后进入风淋间，风淋时间不低于20s，然后进入各岗位；工作人员戴好一次性无菌手套在层流罩下方接种区取一根枝条菌种插入料袋种穴内，另一工作人员用灭菌的海绵塞或棉塞封口，如使用无棉盖体，则用无棉盖体封盖机封盖；养菌养菌应满足以下要求：培养室使用前应用消毒机消毒处理，养菌室环境净化达到万级。接种后移入培养室，培养温度21℃±1℃，空气相对湿度60%～65%。3d后室温调至24℃±1℃，空气相对湿度75%～85%，CO2浓度3000ppm～3500ppm，黑暗培养。接种5d后检查并及时挑除污染菌袋，污染菌袋挑除后做好无害化处理。搔菌菌丝发育成熟后，及时用搔菌机搔菌，搔菌将料面0.5cm～0.8cm培养料刮掉。补水补水应满足以下要求：补水压力0.45±0.05Mpa，补水时长0.6s～0.8s。补水结束后将菌袋移入消毒的出菇室，空气相对湿度75%～85%维持1d，然后进入出菇管理。出菇管理开启新风系统，出菇条件应满足以下要求：出菇温度25℃±1℃；湿度90%～95%，加湿系统采用超声雾化器或空气压缩雾化器；CO2浓度控制在2500ppm以下；LED白光灯带亮（5min）暗（55min）持续交替，光照强度200Lux～300Lux。采收时期子实体整簇近展盖，菌褶出现白色粉末状颗粒前采收。方法一只手握住菌袋，另一只手从整朵榆黄蘑的基部旋转取下，取下后统一用水果刀切去基部菇角和基质。包装及贮运外包装和贮运应该符合NY/T3220要求。菌糠处理每天产生的菌糠及时处理，菌糠处理参照DB12/T519。记录与档案记录信息如附录E，记录档案保存不低于3年。

（资料性）

榆黄蘑母种培养基配方榆黄蘑母种培养基配方包括但不限于：马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，水1000mL，pH自然。马铃薯200g，葡萄糖20g，琼脂20g，蛋白胨5g，磷酸二氢钾3g，硫酸镁1.5g，水1000mL，pH自然。

（资料性）

榆黄蘑工厂化栽培二级种配方榆黄蘑工厂化栽培二级种配方可包括但不限于：麦粒98%，玉米粉1.5%，生石灰0.5%，含水量60%±2%。阔叶硬杂木屑78%，麸皮10%，豆粕10%，糖1%，生石灰1%。

（资料性）

榆黄蘑工厂化栽培枝条菌种配方榆黄蘑工厂化生产枝条菌种配方可包括但不限于：软杂木枝条81%，阔叶杂木屑15%，麸皮3%，生石灰1%。软杂木枝条81%，阔叶杂木屑10%，玉米粉5%，麸皮3%，生石灰1%。

（资料性）

榆黄蘑工厂化栽培配方榆黄蘑工厂化栽培配方可包括但不限于：阔叶硬杂木屑78%，麸皮20%，糖1%，石灰1%，pH7.05±0.2，含水量60%。阔叶硬杂木屑50%，玉米芯35%，麸皮10%，豆粕4%，石灰1%，pH7.05±0.2，含水量60%。阔叶硬杂木屑55%，黄豆秸秆35%，麸皮9%，石灰1%，pH7.05±0.2，含水量60%。除上述两个配方，生产者可根据当地原材料资源情况，在保证出菇实验成功后确定相应的配方。

（资料性）

榆黄蘑工厂化栽培记录项目记录内容项目记录内容一、生产用菌种信息七、养菌情况1．母种生产日期/来源1.入养菌室时间2．枝条种生产时间2.萌发时间3．枝条种制作人3.满袋时间4．枝条种使用数量4.菌丝长势二、原料使用情况5.染菌率1．主料来源及成分指标八、搔菌及补水情况2．辅料来源及成分指标1.搔菌时间及方式三、制袋情况2.搔菌人员及搔菌数量1.配方3.补水方式2.主料预湿时间及含水量九、出菇情况3.拌料的时间节点及控制1.入出菇室