版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
小餐饮食管理制度第一章总则为加强小餐饮行业的管理，确保食品安全、提升服务质量、保护消费者权益以及促进企业可持续发展，特制定本小餐饮食管理制度。该制度旨在规范小餐饮的各项操作流程及管理规范，确保符合国家法律法规和行业标准，促进小餐饮行业的健康发展。第二章目标1.确保所有食品原材料的安全和卫生。2.提高员工的服务意识和专业素养。3.规范经营流程，减少管理风险。4.保护消费者的合法权益。5.促进小餐饮行业的可持续发展。第三章适用范围本制度适用于所有从事小餐饮经营的单位和个人，包括但不限于：1.餐馆2.小吃店3.快餐店4.外卖服务5.食品摊贩第四章法规依据1.《食品安全法》2.《餐饮服务食品安全操作规范》3.《消费者权益保护法》4.地方性餐饮管理条例第五章管理规范第1节食材采购1.供应商选择所有食材供应商必须经过严格审核，符合食品安全标准，并提供合法的营业执照和食品经营许可证。2.采购记录每次采购必须记录供应商信息、采购时间、食品名称、数量及检验合格证明，并存档备查。3.食品检验新进的食材应进行检验，确保无变质、无过期，并在入库时进行登记。第2节食品储存1.储存环境食材应储存在专用的冷藏或冷冻设备中，确保温度适宜，防止变质。2.分类储存食品应按类别分类储存，生熟分开，避免交叉污染。3.定期检查储存食品需定期检查，发现过期或变质食品应及时处理，并记录处理情况。第3节制作流程1.操作规范所有员工须经过专业培训，掌握食品制作的基本技能与卫生规范。2.个人卫生员工在进入厨房前必须洗手，穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。3.设备管理所有厨具、餐具及设备需保持清洁，定期消毒，确保无有害物质残留。第4节服务规范1.顾客接待员工应热情接待顾客，提供清晰的菜单及服务信息，保持良好的服务态度。2.投诉处理对顾客的投诉应及时记录并处理，确保顾客的意见得到重视与反馈。3.账单透明所有消费项目应明确标示，确保顾客知晓消费明细。第六章操作流程第1节食材采购流程1.确定采购需求，制定采购计划。2.选择合格供应商，进行价格及质量比对。3.下单采购，接收货物并检查质量。4.完成采购记录，存档备查。第2节食品制作流程1.按照菜单准备食材，确保数量充足。2.严格按照操作规范进行食品制作，确保质量和安全。3.制作完成后，及时上菜或打包，确保食品的新鲜度。第3节顾客服务流程1.热情迎接顾客，提供菜单。2.根据顾客需求进行推荐，并记录订单。3.上菜后确认顾客满意，收集反馈意见。第七章监督机制1.内部审计每季度进行一次内部审计，检查食品安全、服务质量及管理规范的落实情况。2.顾客反馈建立顾客反馈机制，定期收集顾客意见，并进行分析改进。3.违规处罚对于违反管理规范的行为，按照公司规定进行处罚，情节严重者将依法追责。第八章附则1.本制度由企业管理层负责解释和执行，自颁布之日起实施。2.本制度如需修订，须经管理层讨论并制定相应的修订方案。结语通过本制度的实施，将有效提
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
评论
0/150
提交评论