餐饮服务与管理专项测试题有答案

餐饮服务与管理专项测试题有答案单选题（总共50题）1.明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么指的是员工的（）。(1分)A、服从与协作能力B、自律能力C、应变能力D、技术能力答案：B解析：

暂无解析2.大部分餐饮原料当天采购、当天销售，这说明（）。(1分)A、餐饮企业的资金周转较快B、餐饮企业的固定成本高答案：A解析：

暂无解析3.供10人使用的中餐圆桌直径为（）cm。(1分)A、160B、180C、200D、220答案：B解析：

暂无解析4.韩国烧烤餐厅、海鲜餐厅属于（）。(1分)A、大型多功能厅B、小宴会厅C、特式餐厅D、西餐厅答案：C解析：

暂无解析5.员工守则、礼貌礼节、服务心理学等属于（）。(1分)A、相关知识B、拓展知识C、专业知识D、基础知识答案：D解析：

暂无解析6.投资小，竞争力较差的经营方式是（）。(1分)A、独立经营B、连锁经营C、租赁经营D、特许经营答案：A解析：

暂无解析7.洗碗机的操作步骤是（）。

①倒刮、分类装架②清洗③冲刷④收盘⑤卸架、分类存放(1分)A、④①③②⑤B、④③②①⑤C、③②①④⑤D、④①②③⑤答案：A解析：

暂无解析8.（）是餐饮部面积最大的活动场所。(1分)A、中餐厅B、西餐厅C、咖啡厅D、大型多功能厅答案：D解析：

暂无解析9.餐厅所使用的餐桌基本以（）结构为主。(1分)A、不锈钢B、钢木C、木质D、铝合金答案：C解析：

暂无解析10.餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有（）。(1分)A、无形性B、一次性C、同步性D、差异性答案：D解析：

暂无解析11.英美正式酒吧也叫（）。(1分)A、酒廊B、服务酒吧C、主酒吧D、宴会酒吧答案：C解析：

暂无解析12.（）是指在组织机构设置时，尽量减少层次，讲求实效，避免机构臃肿，人浮于事。(1分)A、精简B、统一C、自主D、效率答案：A解析：

暂无解析13.最小的叉（）。(1分)A、蛋糕叉B、甜品叉C、海鲜叉D、龙虾叉答案：A解析：

暂无解析14.餐饮部组织机构设置的最高原则是（）。(1分)A、精简B、统一C、自主D、效率答案：D解析：

暂无解析15.可用做儿童餐勺的是（）。(1分)A、清汤勺B、甜品勺C、浓汤勺D、服务勺答案：B解析：

暂无解析16.统一就是机构设置要符合（）的原则。(1分)A、统一管理B、统一领导C、统一服务D、统一标准答案：B解析：

暂无解析17.传统、正式的台布色泽通常是（）的。(1分)A、白色B、红色C、黄色D、粉色答案：A解析：

暂无解析18.以下不属于辅助性设备设施的是（）。(1分)A、桌椅B、餐具C、服务用品D、酒水答案：D解析：

暂无解析19.餐饮服务不可量化，指的是餐饮服务（）的特点。(1分)A、无形性B、一次性C、综合性D、差异性答案：A解析：

暂无解析20.儿童椅的高度为（）cm。(1分)A、55B、65C、75D、85答案：B解析：

暂无解析21.餐桌大小要合理，以给予每位就餐者不少于（）cm的边长为宜。(1分)A、55B、65C、75D、85答案：C解析：

暂无解析22.餐饮的销售具有明显的（）(1分)A、时间性B、价格性C、间隙性D、规律性答案：A解析：

暂无解析23.（）是指饭店根据客人的要求派员工到饭店外客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务，包括成品提供、现场生产、用餐服务等内容。(1分)A、客房送餐B、外卖服务C、外卖酒吧D、特式餐厅答案：B解析：

暂无解析24.法式餐厅又称为（）。(1分)A、咖啡厅B、扒房C、多功能厅D、特式餐厅答案：B解析：

暂无解析25.摆设花台宜用直径（）cm的餐桌。(1分)A、180B、200C、220D、240答案：D解析：

暂无解析26.海鲜叉有（）齿。(1分)A、2B、5C、3D、1答案：C解析：

暂无解析27.最常见的消毒方法是（）。(1分)A、红外线消毒法B、煮沸消毒法C、蒸汽消毒法D、“84”消毒液消毒法答案：A解析：

暂无解析28.下列不属于餐饮服务特点的是（）。(1分)A、一次性B、综合性C、差异性D、季节性答案：D解析：

暂无解析29.玻璃酒杯在清洗时，应先用（）浸泡，去除酒味。(1分)A、温水B、茶水C、沸水D、冷水答案：D解析：

暂无解析30.小宴会厅又称为包间，一般可满足（）桌客人进行餐饮活动。(1分)A、1~2B、2~3C、3~4D、1~3答案：D解析：

暂无解析31.（）是指餐饮服务人员在对客服务过程中所体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响客人的心理感受。(1分)A、服务态度B、服务技巧C、职业习惯D、专业思想答案：A解析：

暂无解析32.女员工站立时，双脚呈“V”字型，脚尖张开的距离为（）cm。(1分)A、10~15B、15~20C、20~25D、25~30答案：C解析：

暂无解析33.消毒时间最短的消毒方法是（）。(1分)A、红外线消毒法B、煮沸消毒法C、蒸汽消毒法D、“84”消毒液消毒法答案：D解析：

暂无解析34.在酒店餐具中，最常用的玻璃器皿是（）。(1分)A、花瓶B、碗C、烟灰缸D、酒杯答案：D解析：

暂无解析35.餐饮从业人员应当参加（）的健康检查，取得健康证后方可上岗工作。(1分)A、每月一次B、每半年一次C、每年一次D、每两年一次答案：C解析：

暂无解析36.酒篮用于服务（）。(1分)A、香槟酒B、红葡萄酒C、白葡萄酒D、烈性酒答案：B解析：

暂无解析37.（）可以举办大型中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会，还可以根据需要举办记者招待会、新闻发布会、时装展示会、学术会议等。(1分)A、中餐厅B、宴会厅C、大型多功能厅D、咖啡厅答案：C解析：

暂无解析38.（）是宴会酒吧的一种特殊形式。(1分)A、酒廊B、服务酒吧C、主酒吧D、宴会酒吧答案：D解析：

暂无解析39.中国快餐业的年增长率达（）以上。(1分)A、10%B、15%C、20%D、30%答案：C解析：

暂无解析40.在南方使用较多，不怕潮湿，但怕风吹和干燥的是（）。(1分)A、藤椅B、木椅C、钢木结构椅D、扶手椅答案：A解析：

暂无解析41.餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务是（）(1分)A、前台服务B、后台服务C、显性的服务D、隐性的服务答案：A解析：

暂无解析42.在旅游者（住店客人）基本需求“食、住、行、游、购、娱”中，（）占第一位。(1分)A、食B、住C、游D、娱答案：A解析：

暂无解析43.使用最方便、消毒效果最佳的消毒方法是（）。(1分)A、红外线消毒法B、煮沸消毒法C、蒸汽消毒法D、“84”消毒液消毒法答案：D解析：

暂无解析44.银器保养时可浸泡在以（）为主的溶液当中。(1分)A、碳酸钠B、碳酸钙C、硫酸钙D、硫酸钠答案：A解析：

暂无解析45.（）是做好饭店服务工作的基本保证。(1分)A、良好的身体素质B、良好的思想素质C、精湛的技术能力D、丰富的工作经验答案：A解析：

暂无解析46.餐碟又叫骨碟，在摆台时起（）作用。(1分)A、装饰B、保洁C、定位D、盛放答案：C解析：

暂无解析47.（）是星级饭店为了方便客人、增加饭店收入，减轻餐厅压力而提供的服务项目。(1分)A、客房送餐B、外卖服务C、酒吧服务D、特式餐厅答案：A解析：

暂无解析48.客人可直接坐在调酒师面前，欣赏调酒师操作过程的酒吧是（）。(1分)A、酒廊B、服务酒吧C、主酒吧D、宴会酒吧答案：C解析：

暂无解析49.三星级以上的饭店客房送餐服务一般提供不少于（）小时的服务。(1分)A、12B、16C、18D、24答案：C解析：

暂无解析50.（）是根据宴会形式和人数而设的临时酒吧。(1分)A、酒廊B、服务酒吧C、主酒吧D、宴会酒吧答案：D解析：

暂无解析多选题（总共15题）1.餐饮企业的经营方式有（）。(1分)A、独立经营B、连锁经营C、特许经营D、租赁经营答案：ABCD解析：

暂无解析2.客房送餐服务项目（）。(1分)A、早餐、午餐、晚餐B、下午茶C、点心、水果D、房内酒会答案：ABCD解析：

暂无解析3.提倡（）的绿色浪潮已深入人心。(1分)A、方便B、安全C、健康D、环保答案：BCD解析：

暂无解析4.糖缸内可盛放的糖有（）。(1分)A、红糖B、白糖C、黄糖D、代糖答案：BCD解析：

暂无解析5.桌裙的样式（）。(1分)A、方形B、盒形C、波浪形D、手风琴褶形答案：BCD解析：

暂无解析6.我国的餐饮业逐渐走向了（）。(1分)A、本土化B、国际化C、多元化D、多样化E、地方化答案：BCE解析：

暂无解析7.以下哪些属于迎宾员的岗位职责（）。(1分)A、在餐厅入口礼貌的问候客人，引领客人到适当的餐桌，协助拉椅让座。B、在餐厅营业高峰满座时妥善安排候餐客人C、记录就餐客人的人数及其所有意见或投诉，并及时向上级汇报D、递上菜单，并通知区域值台员提供服务。答案：ABCD解析：

暂无解析8.香槟酒桶及酒桶架是为客人冰镇（）时使用的。(1分)A、葡萄汽酒B、红葡萄酒C、白葡萄酒D、玫瑰露葡萄酒答案：ACD解析：

暂无解析9.我们常说的四大菜系包括（）。(1分)A、鲁菜B、粤菜C、湘菜D、浙菜E、川菜F、苏菜答案：ABEF解析：

暂无解析10.餐饮企业接待的客人数量受（）的限制。(1分)A、营业面积大小B、菜肴饮料价格C、菜肴品种多少D、餐位数多少答案：AD解析：

暂无解析11.酒廊有两种形式：（）。(1分)A、音乐厅B、服务酒吧C、大堂酒吧D、宴会酒吧答案：AC解析：

暂无解析12.四星、五星级饭店一般设有提供（）菜肴的西餐厅。(1分)A、法式B、俄式C、美式D、意式E、自助式答案：AD解析：

暂无解析13.住店客人可通过（）点菜和饮料。(1分)A、门把手牌B、电话C、网络D、饭店小程序、APP、房内二维码答案：ABCD解析：

暂无解析14.使餐饮服务易于实现的产品包括（）。(1分)A、菜肴B、服务C、餐椅D、酒水答案：AD解析：

暂无解析15.饭店餐饮的服务水平反映了一个国家或地区的（）。(1分)A、经济发展水平B、开发、利用自然资源的能力C、物质文明程度D、精神文明程度答案：ABCD解析：

暂无解析判断题（总共32题）1.菜肴、酒水是保证，餐饮服务是基础。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析2.台布的大小应与餐桌相配，正方形台布四边下垂部分的长度以30~40cm为宜。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析3.客房送餐服务一般由客房服务员将菜肴、酒水送至客人房间。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析4.我国的饭店大多设一个中餐零点厅提供中式菜肴，餐厅主要经营川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等，只提供晚餐。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析5.三星级以上饭店都在一楼大堂附近设有提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐的咖啡厅。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析6.强化瓷的特点有色彩纯白、釉彩素淡、中等厚度、坚固耐用、价格中等。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析7.餐饮服务可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析8.烹饪知识、沟通技巧、美学、法律等属于相关知识。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析9.餐巾的边长小于50cm。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析10.前台服务是后台服务的继续与完善，后台服务是前台服务的基础。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析11.为了不影响口感和味道，茶壶和咖啡壶不可以通用。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析12.装饰布的规格一般为100cm×100cm或大小与台布相适应。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析13.金属餐具使用较多的有纯银餐具和不锈钢餐具。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析14.服务布巾用于擦拭杯具等餐厅服务用具，必要时可以用餐巾代替。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析15.虽然饭店规模大小不一、经营思路不同，但餐饮部组织机构的形态是相同的。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析16.在服务过程中，无论如何，所有的玻璃杯都必须用托盘搬运。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析17.餐饮企业接待的客人数量受营业面积大小、餐位数多少的限制。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析18.传统的扒房，要求以男性服务员为主，西装革履，具有绅士风度，注重礼节，用餐节奏缓慢。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析19.检测陶瓷餐具是否破损最简单的方法就是将两个瓷器轻微碰撞一下，然后依据其声音来判断。(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析20.餐饮产品的生产、销售与其他工业产品相比没有什么区别。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析21.餐饮企业既生产有形产品（餐饮服务），又生产无形产品（菜肴酒水）。(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析22.餐饮企业的毛利率较高，以即