食品安全管理员上岗培训

食品安全管理员上岗资格考试试题姓名：分数:一、多选题（每题2分，共98分）1.与冰箱除霜频率有关的是_____。A.冷冻柜使用的程度B.保藏食物的数量C.食品加工场所的温度和湿度。D.保藏食物的种类2.细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。A.营养B.温度C.时间D.酸度3.单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。A.加工用设施、设备工具是否清洁B.食物热加工中心温度是否大于70℃C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染4.不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。A.活动性肺结核B.伤寒C.甲型肝炎D.手部湿疹5._____在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。A.肉B.禽C.蛋D.乳制品6.常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。A.肉毒梭状芽胞杆菌B.蜡样芽胞杆菌C.乳酸杆菌D.大肠杆菌7.豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。A.氯化钙B.明矾C.吊白块D.石膏8.区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。A.生、熟食品容器采用不同的标记B.生、熟食品容器采用不同的材质C.生、熟食品容器采用不同的形状D.直接标注生、熟的字样9.员工专用洗手消毒水池附近应有_____。A.肥皂或洗手液。B.消毒液。C.干手器。D.洗手消毒方法标示。10.以下____措施可以避免才、盛装容器(或工具)引起的交叉污染?A.生、熟食品容器能够明显加以区分。B.配备足够数量装生、熟食品的容器。C.清洗生、熟食品容器的水地完全分开。D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。11.不得参加直接入口食品工作的疾病包括____A.痢疾B.伤寒C.甲型肝炎D.手部湿疹12.杀灭病原菌的措施有_____。A.防止食物受到细菌污染B.有严格并落实的清洗消毒制度C.烹调食品应烧熟煮透D.控制细菌生长繁殖13.个人卫生的检查项目包括_____。A.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩B.从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为C.从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒D.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指14.食品验收时检查预包装食品的标签是否标注_____。A.名称、成分或者配料表B.生产日期和保质期C.生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号D.贮存条件、食用或使用方法15.断绝虫害的食物来源应当_____。A.所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内，并远离地面。B.保持加工场所地面清洁C.废弃物应放进加盖的垃圾桶，每天清除。D.保持排水沟清洁，避免食物残渣淤积。16.食品处理区包括_____。A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.特殊操作区17.单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括_____。A.库房存放食品是否离地隔墙B.冷冻、冷藏设施是否能正常运转C.贮存温度是否符合要求D.食品贮存是否存在生熟混放18.食品添加剂标签上应标注_____。A.使用方法B.“食品添加剂”字样C.明确的可使用的食品范围D.使用限量19.以下____措施可有效避免食品未烧熟煮透?A.尽可能减小食品的体积。B.定期检修烹调设备，保证正常运转。C.避免超负荷加工。D.使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。20.经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到_____污染所致。A.泥土、灰尘B.生的食物C.受到污染的操作环境D.废弃物21.防止食品被微生物污染的措施_____。A.严格选择卫生安全的食品原料B.加强加工制作过程的安全控制C.注意从业人员的个人卫生D.注意贮存环节的安全控制22.禁止采购食品包括_____。A.发芽土豆B.红潮期的海产品C.酸败的食用油D.鲜黄花菜23.可能有虫害出没的迹象是_____。A.墙角的洞穴B.虫卵C.被咬断的管道、电线D.被咬破的食品包装24.单位食品安全管理自查建议项目中，违禁食品的检查项目包括_____。A.是否生产经营超过保质期食品B.是否生产经营腐败变质食品C.是否生产经营其他违禁食品D.以上都不是25.下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。A.往腐败肉中加香料掩盖异味B.面点制作过程中使用膨松剂C.用柠檬黄代替玉米面制作玉米馒头D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳26.来源于生或不熟的淡水蟹虾的寄生虫是_____。A.旋毛虫B.肺吸虫C.肝吸虫D.诺瓦克27.对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括_____。A.品名、批号、保质期B.入库日期、入库数量C.出库日期D.结存数量28.使用食品添加剂的原则_____。A.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》B.食品添加剂专柜存放，专人保管C.使用时准确称量、建立使用记录D.食品添加剂可以无限量使用29.使用化学药物后均须彻底清洁的是_____。A.场所内的任何设备B.场所内的任何食具C.场所内接触食物的表面D.以上都不是30.食品安全管理制度在制定与落实中应注意_____。A.制度应与实际操作条件相符，具有可操作性B.制度在制定中可以和其他要求相结合C.强调岗位责任D.食品安全管理不应仅仅是食品安全管理机构和人员的工作31.大肠菌群的说法中正确的是_____。A.是人和温血动物粪便污染的指示菌B.其生长条件与大部分致病菌类似C.直接入口食品接触表面检出大肠菌群表明可能受到了致病菌的污染D.通常被称为指示菌32.以下说法正确的是_____。A.工作服(包括衣、帽、口罩)最好用白色或浅色布料制作B.接触直接人口食品人员的工作服应每天更换C.不能穿戴工作服走出食品加工场所D.工作服应做到定期更换33.清洗指利用清水清除原料夹带的杂质和_____等表面的污物所采取的操作过程。A.原料B.工具C.设备D.设施34.食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求_____。A.穿戴清洁的工作服B.有腹泻时不得上岗C.不得涂指甲油和佩戴戒指D.戴工作口罩35.禁止以_____为目的而使用食品添加剂。A.掩盖食品腐败变质B.掺杂C.掺假D.伪造36.控制细菌繁殖的措施包括____A.熟食快速冷却B.饭菜加工后2小时内食用C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D.冷冻原料在冷藏条件下解冻37.贮存时避免交叉污染的措施有_____。A.食品贮存应分类分架B.冰箱内食品贮存应做到原料、半成品、成品严格分开C.冷库内部同时存放食品原料和成品D.冰箱内尽量存放多的食品38.食品加工场所的地面、墙面、天花板等所使用的材质应符合的要求包括____A.无毒无异味，避免食品受到污染B.耐用，可以反复清洁C.不透水，利于用水清洗D.浅色，便于辨别污垢39.食品贮存涉及到的预防食物中毒原则主要包括____A.生熟分开。B.控制温度和时间。C.保持清洁。D.杀灭微生物。40.加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被_____中的微生物污染。A.环境B.设备C.器具D.加工人员41.具与设备接触食品表面的材质应是_____。A.无毒、无异味B.耐腐蚀C.不易发霉D.符合卫生标准42.食品验收时检查预包装食品的标签是否标注_____。A.名称、成分或者配料表B.生产日期和保质期C.生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号D.贮存条件、食用或使用方法43.食品中含有_____属于物理性危害。A.金属B.病毒C.碎骨D.农药44.进行再加热时应该做到_____。A.食品在再加热前应确认未变质B.应按食品烹调的温度进行再加热C.冷冻熟食品一般应彻底解冻后再进行加热D.食品再加热不要超过一次45.关于食品工具、容器的要求，提法正确的是____A.生熟标志明显。B.定位进行存放。C.用后洗净保洁。D.统一形状材质。46.避免盛器或工具引起的交叉污染的几项措施是_____。A.生、熟食品容器能够明显加以区分B.清洗后的生、熟食品容器分开放置C.配备足够数量的生、熟食品容器D.清洗生、熟食品容器的水池分开使用47.细菌性食物中毒的预防原则_____。A.防止食物受到细菌污染B.控制细菌生长繁殖C.杀灭病原菌D.控制加工量48.含有_____的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。A.肉B.奶C.蛋D.蔬菜49.使用化学消毒剂的注意事项包括_____。A.使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的保存条件贮存。B.严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。C.餐具消毒前应洗净，避免油垢污物影响消毒效果。D.消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。参考答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.AB7.AD8.ABCD9.ABCD10.ABCD11.ABCD12.BC13.ABCD14.ABCD15.ABCD16.ABC17.ABCD18.ABCD19.ABCD20.