2024年关于食品安全的制度范本（三篇）

第1页共1页2024年关于食品安全的制度范本食品设备与设施管理规范1、食品处理区域需依据原材料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理配置设备与设施，以避免在操作过程中发生交叉污染。2、应配备与食品生产、经营品种和数量相适应的消毒、更衣、洗涤、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防虫、垃圾处理及废弃物存放的设备或设施。主要设施应采用不锈钢材质，便于维护和清洁。3、需采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其滋生条件。加工与用餐场所的所有出入口应设置纱门、纱窗、门帘，下部设置金属防鼠板，排水沟、排气口、排油烟口应安装孔径小于____毫米的防鼠金属隔栅或网罩；高度在____米处可安装灭蝇设施；并采取适当的“除四害”消杀措施。4、应配置便于从业人员使用的洗手设施，附近配备相应的清洗、消毒用品，干手设施应明显标示洗手消毒方法。推荐采用脚踏式、肘动式或感应式非手动开关，或可自动关闭的开关，并考虑提供温水服务。5、食品配餐区需安装机械排风、空调、温度计等设施，确保良好的通风环境，及时排除潮湿和污浊空气。6、用于食品加工、贮存的工用具、容器、包装材料和设施应符合食品安全标准，无异味，耐腐蚀，不易发霉。7、各功能区及食品原料、半成品、成品的操作台、刀具、菜墩等工用具应分开定位存放，并使用明显的标识区分，生熟菜墩必须分开使用。8、应定期对食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施进行维护，校验计量器具，定期进行清洁，必要时进行消毒，确保设备的正常运行和使用。2024年关于食品安全的制度范本（二）食品样本保留机制1、对于集体食堂、集体用餐提供或配送的机构、重要接待活动以及超过____人的大型餐饮聚会，应保留食品样本以备必要的检测，应指定专人执行此项任务。2、每餐、每种食品的样本量应不少于____克，须分别置于经清洁消毒的密封专用容器内，并在冷藏条件下保存____小时。3、确保食品样本在取样过程中不受污染，应贴上清晰的食品标签，注明留样日期、时间、食品名称、餐次及留样人，待食品冷却后放入0-10℃的专业冷藏设备中。4、若用餐者出现异常情况，须立即对食品样本进行封存，并送至食品安全检测机构进行检验，样本需按照规定的保留期限保存。5、食品样本冷藏设备专用于此目的，禁止存放任何与食品样本无关的物品。2024年关于食品安全的制度范本（三）粗加工间管理规定1、食品原料的粗加工操作必须限定在指定的粗加工区域内进行。区域内的排水沟出口需安装孔径小于____毫米的金属网罩，以防止鼠类及其他有害昆虫的入侵，确保环境清洁。2、应设立独立的肉类、水产类和蔬菜原料加工洗涤区或专用池，并明确标识。原料的加工和储存应遵循特定区域，禁止混放和交叉使用。肉类、水产类的加工工具、操作台和容器需与蔬菜类分开，并有明确区分。3、在粗加工前，应对所有待处理食品原料进行详细检查。凡发现有腐败、变质、过期或其他异常情况的，一律不得进行加工和使用。4、蔬菜原料需遵循“一择、二洗、三切”的清洗顺序，确保无泥沙、杂草、烂叶，彻底清洁。5、肉类和水产品原料的加工应在专用的洗涤加工区或池进行，以避免交叉污染。6、确保刀具常保光洁、砧板无霉斑，定位存放，保持工作台面及工具的整洁有序。加工结束后，立即清理地面、水池、加工台、工具、容器，并对切菜机