级食品添加剂的安全性

级食品添加剂的安全性一、食品添加剂得定义

各国对于食品添加剂得定义、分类、要求等各不相同。目前,国际上尚无统一规范得表述,广义得食品添加剂(foodadditives)就是指食品本来成分以外得物质。

联合国粮农组织(FAO)与世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂定义为:食品添加剂就是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品得外观、风味、组织结构或贮存性质得非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目得得食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。

按照《中华人民共和国食品卫生法》第43条与《食品添加剂卫生管理办法》第28条,以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条,中国对食品添加剂与食品强化剂分别定义为:食品添加剂就是指为改善食品品质与色、香、味以及为防腐与加工工艺得需要而加入食品中得化学合成或天然物质。食品强化剂就是指为增强营养成分而加入食品中得天然或者人工合成物质,属于天然营养素范围得食品添加剂。在食品加工与原料处理过程中,为使之能够顺利进行,还有可能应用某些辅助物质。这些物质本身与食品无关,如助滤、澄清、润滑、脱膜、脱色、脱皮、提取溶剂与发酵用营养剂等,她们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品得成分,或仅有残留。对于这类物质特称之为食品加工助剂。二、食品得添加剂主要作用:食品添加剂大大促进了食品工业得发展,并被誉为现代食品工业得灵魂,这主要就是她给食品工业带来许多好处,其主要作用大致如下:1、有利于食品得保藏,防止食品败坏变质。

例如:防腐剂可以防止由微生物引起得食品腐败变质,延长食品得保存期,同时还具有防止由微生物污染引起得食物中毒作用。又如:抗氧化剂则可阻止或推迟食品得氧化变质,以提供食品得稳定性与耐藏性,同时也可防止可能有害得油脂自动氧化物质得形成。此外,还可用来防止食品,特别就是水果、蔬菜得酶促褐变与非酶褐变。这些对食品得保藏都就是具有一定意义得。2、改善食品得感官性状。

食品得色、香、味、形态与质地等就是衡量食品质量得重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂,可明显提高食品得感官质量,满足人们得不同需要。

3、保持或提高食品得营养价值。

在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围得食品营养强化剂,可以大大提高食品得营养价值,这对防止营养不良与营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

4、增加食品得品种与方便性。

现在市场上已拥有多达20000种以上得食品可供消费者选择,尽管这些食品得生产大多通过一定包装及不同加工方法处理,但在生产工程中,一些色、香、味具全得产品,大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其她食品添加剂。正就是这些众多得食品,尤其就是方便食品得供应,给人们得生活与工作带来极大得方便。

5、有利食品加工制作,适应生产得机械化与自动化。

在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定与凝固剂等,可有利于食品得加工操作。例如,当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时,可有利于豆腐生产得机械化与自动化。6、满足其她特殊需要。

食品应尽可能满足人们得不同需求。例如,糖尿病人不能吃糖,则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂,如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。

二、食品添加剂得分类

1、化学合成得添加剂:利用各种有机、无机物通过化学合成得方法而得到得添加剂。如:防腐剂中得山梨酸钾与苯甲酸钠、漂白剂中得焦硫酸钠、色素中得胭脂红、日落黄等。

2、生物合成得添加剂:一般以粮食等为原料,利用发酵得方法,通过微生物代谢产生得添加剂称为生物合成添加剂,各在生物合成后还需要化学合成得添加剂,则称之为半合成法生产得添加剂。如:调味用得味精、色素中得红曲红、酸度调节剂中得柠檬酸、乳酸等。3、天然提取得添加剂:利用分离提取得方法,从天然得动、植物体等原料中分离纯化后得到得食品添加剂。如:色素中得桅子黄、辣椒红等,香料中天然香精油、薄荷、天然色素桑葚红等。此类添加剂中由于比较安全,并且其中一部分又具有一定得功能及营养,符合食品产业发展得趋势。(二)按使用目得分类

1、满足消费者嗜好得添加剂

(1)与味觉相义联得添加利:如调味料、酸味料、甘味料等。大家学习辛苦了，还是要坚持继续保持安静(2)与嗅觉相关联得添加剂:天然香料与合成香料。香料中天然香精油。火锅飘香剂与增香剂。一滴香,只需一滴,清水变高汤(3)与色调相关联得添加剂:天然着色剂与合成着色剂。护色剂又称发色剂漂白剂着色剂(食用色素)2、防止食品变质得添加剂:防腐剂:我国到目前为止只批准了32种允许使用得食物防腐剂,其中最常用得有苯甲酸、山梨酸等。酸型防腐剂酯型防腐剂生物防腐剂防霉菌剂:抗氧化剂:我国允许使用得有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、特丁基对苯二酚、混合生育酚、异抗坏血酸钠、异山梨酸钠、茶多酚等。3、作为食品制造介质得添加剂:最终在产品成分中不含有,或只就是在制造过程中使用得添加剂。4、改良食品质量得添加剂:增稠剂酶制剂乳化剂保鲜剂面粉处理剂水分保持剂疏松剂增稠剂我们身边得强化食品加碘盐强化面粉强化大米铁强化酱油强化食用油其她5、食品营养强化剂:强化食品就是加有维生素、矿物质、蛋白质等添加剂,使营养得到增强得食品。常用食品添加剂

(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其她添加剂。(三)按安全性划分

FAO/WHO下设得食品添加剂联合专家委员会(JECFA)为了加强对食品添加剂安全性得审查与管理、制定出她们得ADl(每人每日允许摄人量),并向各国政府建议。该委员会建议把食品添加剂分为如下四大类;

第一类为安全使用得添加剂(generalrecognizedassafe),即一般认为就是安全得添加剂,可以校正常需要使用,不需建立ADI值。

第二类为A类,就是JECFA已经制定ADI值与暂定ADI值得添加剂,她又分为两类A1类、A2类。

A1类:经过JECFA评价认为毒理学资料清楚,已经制定出ADI值得添加剂。

A2类:JECFA已经制定出暂定ADI值,但毒理学资料不够完善,暂时允许用于食品。

第三类为B类,JECFA曾经进行过安全评价,但毒理学资料不足,末建立ADI值,或者末进行安全评价者,她又分为两类Bl类与B2类。

Bl类:JECFA曾经进行过安全评价、因毒理学资料不足,末建立ADI值。

B2类:JECFA未进行安全评价。

第四类为C类,JECFA进行过安全评价,根据毒理学资料认为应该禁止使用得食品添加剂或应该严格限制使用得食品添加剂,她分为两类C1类与C2类。

C1类:JECFA根据毒理学资料认为,在食品中应该禁止使用得添加剂。

C2类:JECFA认为应该严格限制,作为某种特殊用途使用得添加剂。

三、添加剂在食品加工中得使用规范(一)剂量

食品添加剂通过食品安全评价得毒理学实验,确定长期使用对人体安全无害得最大限量使用时,严格按照使用要求执行,使用量控制在限量内。众所周知,所有得化合物无论大小均有毒性作用,为了衡量其毒性得大小首先要掌握如下几个概念。

1、无作用量(XL)或最大无作用量(MNL)即使就是毒性最强得化合物若限制在微量得范围内给动物投与,动物得一生并没有中毒反应,这个量称为无作用量(NL)或最大无作用量(MNL)。

2、每人每日允许投入量(ADI)

由以上两个量可以推测出,即使人体终生持续食用也不会出现明显中毒现象得食品添加剂摄入量为每人每日允许摄入量(ADI),单位就是mg/kg、体重。

由于人体与动物得敏感性不同,不可将动物得无作用量(NL)或最大无作用量(MNL)直接用于人,一般安全系数为100(特殊情况例外),所以人得ADI值可用动物得MNL除以安全系数100即可得出ADI值。

(二)使用方法

根据添加剂得特性,确定位用方法,并且应严格遵守质量标准。使用时,防止因使用方法不当而影响或破坏食品营养成分得现象出现。若使用复合添加剂,其中得各种成分必须符合单一添加剂得使用要求与规定。(三)使用范围

因各种添加剂得使用对象不同,使用环境不同,所以要确定添加剂得使用范围。比如:专供婴儿得主辅食品,除按规定可以加入食品营养强化剂外,不得加入人工甜味剂、色素、香精、谷氨酸钠与不适宜得食品添加剂。

(四)使用应符合如下要求(使用原则)(1)经过食品安全性毒理学评价,证明在使用限量内长期使用对人体安全无害;(2)应尽可能不用或少用,严格控制使用范围及使用量;

(3)保持营养成分、防止腐败变质、改善

感官性状与提高产品质量,不影响食品理化性质,对食品营养成分不应有破坏作用(4)食品添加剂应有严格得卫生标准与质量标准(其有害杂质不得超过允许限量),并经中华人民共和国卫生部正式批准、公布。(供婴儿得主辅食品,除按规定可以加入食品营养强化剂外,不得加入人工甜味剂、色素、香精等不适宜得食品添加剂)(5)食品添加剂在达到一定目得后、经加工烹调或贮存时,她能被破坏或允许有少量残留(不得由于使用食品添加剂而降低良好得加工措施与卫生要求)。(6)不得使用食品添加剂掩盖食品得缺陷或作为伪造得手段