疫情常态化贤合庄卤味火锅营销方案

疫情常态化贤合庄卤味火锅营销方案疫情常态化贤合庄卤味火锅的营销

方案

目录

报告内容摘要……………………

文章关键词………………………

一、调查背景及目的………

二、餐饮行业经营现状…………………

三、营销策略分析……………品牌简介…………产品策略…………

四、贤合庄经营中存在的问题……

五、针对性营销方案……………………

六、结语…………

内容摘要：2021年的新冠疫情给餐饮行业带来了巨大的打击，但这同时也是餐饮行业转型升级的一次机会。本文以贤合庄卤味火锅的发展现状入手，分析企业在疫情常态化经营中的问题，并针对性的从以下线上运营，对接社区，员工共享，政策支持，直播带货，品牌联动等几个方面提出建议，形成本次营销方案。

关键词：贤合庄，疫情常态化，营销方案

一、调查背景及目的：2021年，突如其来的新冠疫情给餐饮行业带来了巨大的打击。国家统计局的数据显示，2021年1-2月份，全国餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%，增速较上年同期下降52.8个百分点，呈断崖式下跌。火锅门店平均停业时长约为40天，估计火锅业在1-4月营业收入较预期状态降幅达到48.54%。

目前，新冠疫情相对缓和，仍可能持续下去。餐饮企业受到重创之后，必然会迎来反弹。本文以贤合庄卤味火锅店为代表，分析火锅行业如何适应新需求，发展新业务，制定本次营销方案。

二、餐饮行业经营现状

国家统计局快速调查数据显示，截至7月27日，达到正常经营水平50%及以上的住宿和餐饮业企业的比重比6月17日提高4.5个百分点。餐饮业整体恢复已近九成，7月份餐饮收入同比下降11.0%，降幅比6月份收窄4.2个百分点，连续四个月改善。

居民在疫情后的消费行为变得更加具有选择性，火锅店翻台率恢复情况不佳，平均下降幅度约60%。

三、营销策略分析

品牌简介：贤合庄，由福州长乐籍演员陈赫、南平籍歌手叶一茜与主持人朱桢合伙投资成立的火锅品牌。宣传口号：爱川味，爱火锅，爱麻辣，三人以“贤”为本，以“合”为贵，以“庄”会友，以贤合庄汇聚火锅与卤味。记忆中的街头巷陌，一边是鼎沸火锅，一边是热腾卤味，历经时光穿梭，汇入这一锅江湖。2021年，“贤合庄”开设第一家店。截止2021年1月，“贤合庄”累计在北京、上海、西安、成都、深圳等108座城市开出300多家分店。

产品策略：①明星效应。陈赫、叶一茜、邓超、徐峥、黄

磊、沈腾、何炅等明星纷纷前来助阵，引来大批粉丝的支持。同时，贤合庄成为了网红打卡地，比如说：浪胃仙、大蒜涛、泡泡龙、韩美娟、大石桥联盟等网红前来打卡拍摄，并借助抖音，快手等短视频平台迅速传播，产生了非常好的宣传效果。

②环境舒适，氛围浓厚。市井风格，灰墙白砖，还有画有陈赫形象的壁纸，风趣幽默，木制装修、、铁质茶壶、明星海报，完美诠释了市井传统文化与与Vintage潮流风范，将人们常见的市井文化和热烈的烟火味淋漓尽现。明厨明档，各种菜品摆放在门口明显的地方，让消费者吃的安心。

顾客评价：

③汤底创新，特色菜品。贤合庄摒弃了传统的大骨汤，打造卤汁

汤底，让顾客获得全新的体验。贤合庄有自己的特色菜品，一碗牛杂，手剪香菇肥肠，屠场鲜毛肚。这些特色菜品使之区别于其他的火锅店，产生竞争优势。

④趣味活动，抓住人心。晚饭期间，贤合庄安排了特色活动，好运转转盘。好运随时可能转到正在排队的顾客。让顾客排队期间不至于无聊，甚至是愤然离开。

四、存在问题

疫情期间店铺无法正常营业，销售额大大减少甚至为零；关门停业期间，员工工资，店铺费用，水电费用等运营成本不断累积，为了保证外卖的正常配送，还为员工发放双薪和出行补贴；原材料大量堆积。为了满足春节期间的用户需求，贤合庄提前准备了大量食材。但受到疫情影响，这些食材无法及时出售。不仅占据了大笔流动资金，而且食材无法出售，只能存放在仓库变质，最终被丢掉。

政策要求：根据市场监管部门对疫情防控期间餐饮单位的复工要

求，餐饮经营企业或个人必须提前采购并准备好口罩、测温设备、消毒用品等防护物资，增加了运营的成本和难度。

外部环境：外卖数量明显减少。为了减少人员的接触，不少家庭选择自己买菜做饭，而不是订购外卖。疫情防控期间小区对外卖配送人员的严格限制，送餐难度增大，依靠外卖增加营业收入，效果并不明显。

顾客反馈：有部分顾客反映贤合庄的菜品的量少，尽管价格并不高，但总体来看，并不实惠；有的食材不够新鲜，卖相不好，缺少食欲；口感生硬，与宣传不符。等位时间比较长，顾客感到无聊烦闷。

五、针对性营销方案

、提升质量和服务，让顾客满意

根据顾客的反馈，贤合庄首先应该提升自己的菜品质量和服务态度。民以食为天。选用优质食材，新鲜干净，这是餐饮最基本额要求了。其次是处理好价格和菜量之间的关系，既能盈利，又能让消费者感到实惠，物美价廉。等位时间比较长，贤合庄应该合理安排等待时间，并且准备一些有趣的活动，减少顾客等待的烦躁感。最后是，服务态度。海底捞以服务态度好享誉，贤合庄同样可以学习这种良好的服务态度，让消费者真正享受美食。

推广线上运营，发展外卖业务

居民隔离在家，缺乏外出消费的机会。贤合庄推出火锅外卖配送服务，不仅可以满足消费者的饮食需求，还可以减少人员的接触，降低感染的风险。同时，为贤合庄增加营业收入，缓解经济压力。、对接社区，输送多余食材

疫情期间，由于客流量减少，贤合庄出现了食材大量积压的情况。同时，附近的不少社区居民也面临着食材不足，蔬菜价格上涨的问题。贤合庄与社区进行对接，在保证安全的情况下，将食材输送的附近的社区。既可以减少贤合庄的食材积压，又能满足附近居民的饮食需求。、员工共享，人力资源充分利用

疫情期间，由于雇佣员工资金消耗巨大，不少企业都出现了降低员工工资，甚至是裁员的举措。贤合庄可以其他暂时难以复工的餐饮企业，商业超市实行员工共享，。员工供给方降低人力成本、员工需求方解决"用工荒"、待岗员工获得劳动报酬实现人力资源的有效利

用。

把握政府动向，利用好政策优势

国家税务总局下发通知，适当延期份纳税申报期限，一定程度减免中小企业税费或利息和房租费用。中国人民银行等部门明确对受疫情影响严重的企业到期还款困难的，可予以展期或续贷，加大金融支持。贤合庄可根据自身的经营情况，适当寻求政策支持。

、直播带货品牌联动，探索发展新方式

从图中我们可以看到，有不少参与问卷调查的人并不了解贤合庄，因此应该加强推广宣传，提高贤合庄知名度。目前直播带货非常受到欢迎，贤合庄也可以尝试直播厨房中的制作过程，同时宣传外卖业务，推出自热小火锅等产品。品牌联动同样是一种非常好的方式。疫情期间，人们居家隔离，无法出门。游戏娱乐，家庭运动玩具成为了人们打发时间和运动健身的主要方式。以游戏为例，贤合庄与和平精英，王者荣耀等手游进行品牌联动。在店铺内搭建海岛，王者峡谷专区，添加游戏中的空投箱，防御塔等特色游戏元素，让游戏走进现实生活。

、注重社会效益，树立品牌形象

疫情期间，贤合庄作为一家餐饮企业，不能只注重自己的经济效益，

同时要注重社会效益。积极参加社会的公益活动，例如疫情期间为人们提供口罩和洗