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文档简介
ICS
03.160CCS
12DB2308黑
龙
江
省
佳
木
斯
市
地
方
标
准
机关事务管理餐饮保障功能区操作规范2024-08-28
发布 2024-08-29
实施佳木斯市市场监督管理局 发
布DB2308/T
203-2024 前言 1.范围 2.规范性引用文件3.术语和定义 3.1
3.2
4.餐饮保障功能区
4.1
4.2
4.3
DB2308/T
203-2024
本文件由佳木斯市机关事务中心提出并归口。本文件主要起草人：高博、魏廷军、赵剑冬、张兆宇。IIDB2308/T
203-2024机关事务管理餐饮保障功能区操作规范
洗消间等功能区管理规范。
GB/T
41568-2022
3.13.2
GB/T
41568-2022
[来源：GB/T
41568-2022
为满足餐饮保障需求，在食堂内设立的各种功能区域。4.1
4.2
4.2.1
DB2308/T
203-2024
4.3
4.3.1.1
4.3.1.2
4.3.1.3
4.3.1.4
4.3.1.5
肉类、水产品类食品原料的加工要在专用标识区域进行。肉类清洗后无血、无毛、无污渍，4.3.1.6
4.3.1.7
4.3.1.8
4.3.1.9
4.3.1.10
4.3.1.11
4.3.1.12
4.3.2.1
4.3.2.2
4.3.2.3
烹饪前负责检查原材料、调味品的质量，是否有异常，发现异常马上汇报，拒绝加工，检查4.3.2.4
4.3.2.5
4.3.2.6
4.3.2.7
烧煮菜品要勤翻动，充分加热、熟透，防止外焦里生。4.3.2.8
20
4.3.2.9
4.3.2.10
DB2308/T
203-20244.3.2.11
4.3.2.12
4.3.3.1
根据每周食谱计划，负责每餐凉菜加工。4.3.3.2
4.3.3.3
4.3.3.4
4.3.3.5
4.3.3.6
4.3.3.7
4.3.3.8
4.3.3.9
4.3.3.10
4.3.3.11
4.3.3.12
4.3.4.1
4.3.4.2
4.3.4.3
4.3.4.4
4.3.4.5
按照就餐人数有计划的领用米面和其它原料，在操作过程中节约成本、提高质量。4.3.4.6
4.3.4.7
使用机器时，要对设备进行安全检查，严禁超量加工，严禁湿手接触开关，严禁违规操作，
4.3.5.1
4.3.5.2
4.3.5.3
4.3.5.4
使用机器时，要对设备进行安全检查，严禁超时加工，严禁湿手接触开关，严禁违规操作，DB2308/T
203-2024
4.3.6.1
4.3.6.2
4.3.6.3
4.3.6.4
4.3.6.5
20
4.3.6.6
4.3.7.1
4.3.7.2
4.3.7.3
检查设备是否正常，水槽、喷头、过滤网、水龙头、下水道是否清洁畅通，检查洗碗机的水4.3.7.4
将冷热水管打开，向洗碗池内注水，水位至洗碗池
2/3
处（温度不超
4.3.7.5
4.3.7.6
将洗净后的餐具放到洗碗机内，进行蒸汽喷淋（洗碗机内水温达
4.3.7.7
4.
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