版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
ICS
03.160CCS
12DB2308黑
龙
江
省
佳
木
斯
市
地
方
标
准
机关事务管理餐饮保障功能区操作规范2024-08-28
发布 2024-08-29
实施佳木斯市市场监督管理局 发
布DB2308/T
203-2024 前言 1.范围 2.规范性引用文件3.术语和定义 3.1
3.2
4.餐饮保障功能区
4.1
4.2
4.3
DB2308/T
203-2024
本文件由佳木斯市机关事务中心提出并归口。本文件主要起草人:高博、魏廷军、赵剑冬、张兆宇。IIDB2308/T
203-2024机关事务管理餐饮保障功能区操作规范
洗消间等功能区管理规范。
GB/T
41568-2022
3.13.2
GB/T
41568-2022
[来源:GB/T
41568-2022
为满足餐饮保障需求,在食堂内设立的各种功能区域。4.1
4.2
4.2.1
DB2308/T
203-2024
4.3
4.3.1.1
4.3.1.2
4.3.1.3
4.3.1.4
4.3.1.5
肉类、水产品类食品原料的加工要在专用标识区域进行。肉类清洗后无血、无毛、无污渍,4.3.1.6
4.3.1.7
4.3.1.8
4.3.1.9
4.3.1.10
4.3.1.11
4.3.1.12
4.3.2.1
4.3.2.2
4.3.2.3
烹饪前负责检查原材料、调味品的质量,是否有异常,发现异常马上汇报,拒绝加工,检查4.3.2.4
4.3.2.5
4.3.2.6
4.3.2.7
烧煮菜品要勤翻动,充分加热、熟透,防止外焦里生。4.3.2.8
20
4.3.2.9
4.3.2.10
DB2308/T
203-20244.3.2.11
4.3.2.12
4.3.3.1
根据每周食谱计划,负责每餐凉菜加工。4.3.3.2
4.3.3.3
4.3.3.4
4.3.3.5
4.3.3.6
4.3.3.7
4.3.3.8
4.3.3.9
4.3.3.10
4.3.3.11
4.3.3.12
4.3.4.1
4.3.4.2
4.3.4.3
4.3.4.4
4.3.4.5
按照就餐人数有计划的领用米面和其它原料,在操作过程中节约成本、提高质量。4.3.4.6
4.3.4.7
使用机器时,要对设备进行安全检查,严禁超量加工,严禁湿手接触开关,严禁违规操作,
4.3.5.1
4.3.5.2
4.3.5.3
4.3.5.4
使用机器时,要对设备进行安全检查,严禁超时加工,严禁湿手接触开关,严禁违规操作,DB2308/T
203-2024
4.3.6.1
4.3.6.2
4.3.6.3
4.3.6.4
4.3.6.5
20
4.3.6.6
4.3.7.1
4.3.7.2
4.3.7.3
检查设备是否正常,水槽、喷头、过滤网、水龙头、下水道是否清洁畅通,检查洗碗机的水4.3.7.4
将冷热水管打开,向洗碗池内注水,水位至洗碗池
2/3
处(温度不超
4.3.7.5
4.3.7.6
将洗净后的餐具放到洗碗机内,进行蒸汽喷淋(洗碗机内水温达
4.3.7.7
4.
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 人教版七年级 体育与健康 第四章 篮球-行进间单手肩上投篮 教案
- Unit 1 Letters in our life 第1课时(教案)-2024-2025学年教科版(2024)英语三年级上册
- 人教版数学八年级下册20.1.2.2 平均数、中位数和众数的应用 教案
- 2022年中学中秋节放假的通知及温馨提示六篇
- Unit 1 第2课时 Section A(Grammar Focus-3c) 晨读八分钟2024-2025学年八年级英语上册同步习题教学设计(人教版)河北专版
- 2024年度海南省安全员之C证(专职安全员)自我检测试卷B卷附答案
- 2021关于二年级数学说课稿汇编6篇
- 浙江省苍南县2024年中考数学全真模拟试题含解析
- 家庭对幼儿心理健康的影响及建议研究
- 浙江省杭州市建兰中学2024届十校联考最后数学试题含解析
- 第7课《回忆我的母亲》公开课一等奖创新教学设计-1
- 2024《关于实施就业优先战略促进高质量充分就业的意见》解读学习课件
- 人教版(2024)第二单元-汉语拼音《语文园地二》教学课件
- 市工业园区2024年第三季度工作情况报告
- 2024-2025学年七年级道德与法治上册 第一单元 单元测试卷(人教陕西版)
- Lesson 3 We are having a sports meet. 第一课时(教学设计)-2024-2025学年接力版英语六年级上册
- 国家开放大学《养牛技术》形考任务1-5参考答案
- 苏教版五年级上册小数乘除法竖式计算题200道及答案
- 2024年高级司泵工职业鉴定考试题库(含答案)
- 办公桌椅采购协议
- 2024-2030年中国沉香行业发展运行现状及投资策略研究报告
评论
0/150
提交评论