白酒品评理论知识培训考试题库及答案

白酒品评理论知识培训考试题库及答案单选题1.最适宜的品酒温度A、15-20℃B、20-25℃C、25-30℃D、30-35℃答案：B2.成品高温曲的主要微生物是()。A、细菌B、酵母菌C、放线菌答案：A3.苦味感的味觉神经分布在()部位。A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根答案：D4.新型白酒所用的酒精必须达到()标准水平的酒精。A、食用级B、工业级C、医用级答案：A5.企业新职工上岗前必须进行三级安全教育，三级安全教育时间不得少于()学时。A、8B、20C、24D、40答案：D6.发酵正常的黄水中，一般是()酸最高。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸答案：D7.合理的乙醛、()和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。A、丁醛B、乙缩醛C、己酸乙酯D、糠醛答案：B8.粮食粉碎车间、灌装车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火，所用电气设备必须采用()形式。A、防火B、防爆C、节能D、环保答案：B9.在含量相同的条件下，决定香味强度的是()A、温度B、湿度C、阈值D、数量答案：C10.对某试样进行平行三次测定，得CaO平均含量为30.6%，而真实含量为30.3%，则30.6%-30.3%=0.3%为()。A、相对误差B、绝对误差C、相对偏差D、绝对偏差答案：B11.乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛答案：C12.中国酒业协会近几年来开展的“全国理性饮酒宣传周”活动，在全国范围提出了一些健康饮酒的理念，以下不是中国酒业协会所提出的健康饮酒理念的是()A、理性文明，拒绝酒驾B、关爱成长，非成勿饮C、适量饮酒，快乐生活D、喝酒应有度答案：D13.在饮用水水源保护区内，禁止设置什么？()A、防护栏B、排污口C、建筑物D、告示答案：B14.苦的典型物质是()。A、奎宁B、异戊醇C、异丁醇D、酪醇答案：A15.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素答案：B16.在白酒中，酯类化合物多以()形式存在。A、丁酯B、丙酯C、、乙酯D、己酯答案：C17.使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。A、浓香B、清香C、酱香D、米香答案：A18.甲烷菌和已酸菌以：（）A、新窖为多B、老窖为多答案：B19.汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为()，有利于保持曲坯的水分。A、黄曲霉B、毛霉C、拟内孢霉D、根霉答案：C20.CH3CHOHCOOH是()的分子式，CH3COOC2H5是（E）的分子式A、丁酸B、乳酸C、丁酸乙酯D、戊醇E、乙酸乙酯答案：B21.清香型白酒工艺的特点是()。A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸混烧答案：C22.稻壳含有多量的多缩戊糖，在蒸馏过程中会生成()。A、糠醛B、杂醇油C、高级脂肪酸D、酯类物质答案：A23.甜的典型物质是()。A、白砂糖B、面糖C、红糖D、木糖醇答案：A24.以下不是多粮浓香型白酒酿造原料的()A、高粱B、小麦C、大麦D、玉米答案：C25.下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是()A、硅藻土B、粉末活性炭C、颗粒活性炭D、聚硅酸絮凝剂答案：D26.下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是()A、高分子滤片过滤机B、不锈钢粉末烧结烧结滤芯（滤片）过滤机C、硅藻土过滤机D、转鼓真空过滤机答案：D27.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起()小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时答案：A28.固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，即()A、固态配料，固态发酵B、固态配料，液态发酵C、液态配料，固态发酵D、液态配料，液态发酵答案：A29.下列哪种酒生产需要每年更换窖泥？()A、西凤酒B、茅台C、泸州老窖D、汾酒答案：A30.一般品评的次数应当是A、二次B、三次C、四次D、五次答案：B31.白酒的辛辣气味的来源是A、杂醇油B、丙烯醛C、乳酸乙酯D、乙醛答案：D32.先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是()酒。A、三花B、玉冰烧C、四特D、白云边答案：A33.白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。A、原料中蛋白酶解成氨基酸B、淀粉酶解成还原糖C、木质素酶解成阿魏酸D、纤维素酶解成还原糖答案：A34.大曲为自然发酵，含有形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质，属“()”糖化发酵。A、单菌B、多菌C、多微D、混菌答案：C35.在水样硬度分析滴定时，液体在越碱性的环境，滴定终点越敏锐，所以一定要加pH=()的缓冲溶液。A、10B、4C、6.8D、7.0答案：A36.缩醛是由()和醛缩合而成的。A、酸B、醛C、醇D、酯答案：C37.泸州老窖主要以()为主要酿造原料A、大米B、玉米C、大麦D、高粱答案：D38.食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B39.米香型白酒以桂林三花酒为例，发酵周期较短，一般为()A、5~8天B、7~10天C、9~12天D、11~14天答案：B40.兼香型白酒风格特征的核心是A、酱浓谐调B、绵甜爽净C、回味悠长答案：A41.通过对磁山文化的考古发现还发现了()。A、酒杯B、酒器C、酒具D、酒壶答案：B42.以下酒中属于米香型白酒的是()A、桂林三花酒B、洋河C、五粮液D、汾酒答案：A43.酱香型白酒的生产周期是()A、三个月B、五个月C、十个月D、十二个月答案：D44.()是中国古代瓷酒器发展的鼎盛时期。A、汉朝B、明清时期C、唐朝D、宋朝答案：B45.质量管理体系评价的活动方式有()。A、管理评审B、内部审核C、自我评价D、以上全部答案：D46.恒重系指样品经干燥，前后两次称量值之差在()以下。A、2mgB、0.2mgC、1mgD、0.1mg答案：B47.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭造成的。A、甲酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸答案：D48.原料的入库水份应在()以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。A、14%B、15%C、16%答案：A49.美拉德反应最佳pH条件为()A、5.0-8.0B、2.0-4.0C、7.0-9.0答案：A50.以下哪种香型的白酒入口有香气往上窜的感觉，口感较烈、有挺拔感，清雅感。()A、米香型B、清香型C、凤香型D、特香型答案：C51.企业应()对本单位安全生产标准化的实施情况进行评定，验证各项安全生产制度措施的适宜性、充分性和有效性，检查安全生产工作目标、指标的完成情况。A、每月至少一次B、每年至少一次C、每季度至少一次D、每半年至少一次答案：B52.乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸答案：A53.安全规章制度的管理流程一般包括()等环节。A、编制、发布B、编制、发布、使用C、编制、发布、使用、修订D、编制、发布、使用、评审、修订答案：D54.中国的白酒起源于哪个朝代？()A、唐B、宋C、元D、明答案：A55.国家名酒由第一届全国评酒会评出的B个发展到第五届全国评酒会的()个A、8B、4C、13、D、17答案：D56.使用铝管输送白酒基础酒时，基础酒中的()会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。A、高级醇B、酯类C、有机酸D、醛类答案：C57.某一呈香物质其含量为1470mg／l,香味强度为82.2，请问该物质的阈值是()。A、15.9mg／lB、16.9mg／lC、17.9mg／lD、18.9mg／l答案：C58.固态法发酵的小曲酒到()后才确立为小曲清香型。A、1979年B、1984年C、1992年答案：C59.β—苯乙醇在哪种香型白酒中最高()。A、米香型B、药香型C、豉香型答案：C60.()指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主要是组合体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。A、大宗酒B、带酒C、搭酒D、基酒答案：B61.以下哪个白酒用曲量最大()A、洋河B、茅台C、五粮液D、汾酒答案：B62.下列不属于白酒风味轮的是()A、香气B、口味C、色泽D、口感答案：C63.存放过程中，醛类的变化大约()年内呈增加趋势，以后又有所减少。A、5B、3C、10D、15答案：C64.食品标签上的“QS”的意思是()。A、有机食品B、无公害食品C、绿色食品D、企业食品生产许可答案：D65.以下不属于对评酒者的要求的是()A、身体健康B、嗅觉、味觉、视觉较灵敏C、有尽量低的嗅觉阈值D、有尽量高的味觉阈值答案：D66.国际学术界公认()是世界上第一个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。A、日本B、中国C、俄国D、美国答案：B67.食品及酒中的涩味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味答案：A68.清宫设有()，专为皇室制造各类物品，其下所设金银作和玉作便是承做金银器和玉器、珠宝的重要作坊。A、绣坊B、造办处C、织造局D、御膳房答案：B69.下列说法正确的是()。A、安全色中的对比色为黑白两种。B、安全色中的对比色为黑、白、红三种。答案：A70.()主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。A、乙醇B、乙醛C、己酸D、己酸乙酯答案：C71.国家建立()，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度答案：A72.待所需物料全部进入勾兑罐后，用空气搅拌机进行充分搅拌，并不断变换出气口的位置，尽量使酒均匀，搅拌时间一般为()小时。A、0.5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2答案：C73.白酒典型风格取决于()及量比关系。A、原料配比B、香味成份答案：B74.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“()”。A、生青味B、杂醇油味C、泥臭味D、酒尾味答案：B75.甜味物质中加入酸味物质是()A、相乘作用B、变调作用C、相杀作用D、对比作用答案：C76.()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。A、淀粉B、纤维素C、酶答案：C77.在对白酒进行品评尝味时，每次入口量要保持一致，以()为宜。A、0.2-2.0mlB、0.3-2.0mlC、0.4-2.0mlD、0.5-2.0ml答案：D78.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是()。A、回味悠长B、空杯留香持久C、醇厚净爽答案：B79.以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。A、40℃～50℃B、50℃～60℃C、20℃～40℃D、60℃以上答案：B80.白酒标准中固形物应小于()，一般不会呈咸味，但若超过1.0g／L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。A、0.4g／LB、0.5g／LC、0.6g／LD、0.8g／L答案：A81.下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是()A、闻香以清香加酱香为主，有明显的焦香味B、口味醇厚丰满，焦香突出，新品带类似焙炒的芝麻香味C、口感中略带清香型白酒的清雅感D、芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主，入口后焦糊香味突出答案：C82.选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可摘取酒头0.5-1kg，收集后分类入库贮存()．即可为酒头调味酒。A、三个月B、半年C、1年D、2年答案：C83.酯香调味酒贮存期必须在()以上，才能投入调味使用。A、1个月B、3个月C、半年D、1年答案：D84.白酒的香气是通过鼻子判断确定的，下列评定步骤错误的是（）A、在嗅闻时按1、2、3、4、5顺序进行，辨别酒的香气和异香，做好记录B、按顺序嗅闻结束后，再按反顺序进行嗅闻。经反复后，综合几次嗅闻的情况，排出质量顺位C、再次嗅闻时，对香气突出的排列在前，香气小的、气味不正的排列在后D、当不同香型混在一起品评时，先对不同香型进行嗅闻，然后分出各编号属于何种香型答案：D85.仪器不准确产生的误差采用()来消除。A、校正仪器B、对照试验C、空白试验D、回收率试验答案：A86.影响大曲中微生物的种类和数量的最主要因素是:()A、曲块形状B、制曲原料C、培养温度答案：C87.分析工作中实际能够测量到的数字称为()。A、精密数字B、准确数字C、可靠数字D、有效数字答案：D88.目前，()用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。A、木霉B、红曲霉C、黄曲霉D、根霉答案：D89.麸曲白酒是以()为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麸皮答案：D90.当白酒温度低于()时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：C91.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的()和（C）A、疏松剂B、被膜剂C、填充剂D、包埋剂答案：A92.实施《中华人民共和国安全生产法》是为了加强安全生产监督管理，以()生产安全事故的发生，保障人民群众生命财产安全，促进经济发展。A、防止和减少B、控制C、预防D、降低答案：A93.从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权()。A、停止作业B、停止作业或者在采取可能的应急措施后撤离作业场所C、撤离作业场所答案：B94.白酒中酸含量不当，不能导致：()。A、抑制放香性B、味道粗糙C、略显苦味D、甜味答案：D95.品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做()A、顺效应B、后效应C、顺序效应答案：B96.酱香型酒分型中的酱香酒主要产于()中。A、面糟B、中层酒醅C、底层酒醅D、中、底层酒醅答案：A98.在对白酒进行品评时用到了我们的诸多器官，以下器官中用不到的是()A、视觉B、嗅觉C、味觉D、触觉答案：D99.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成()。A、反比B、正比C、不确定D、根据情况而定答案：B100.第三届全国评酒会评出国家优质酒A、9种B、18种C、27种答案：B101.白酒作为一种高浓度的酒精饮料，酒度一般为()。A、30-45%volB、30-55%volC、30-65%volD、30-75%vol答案：C102.白酒与国际上其他蒸馏酒最大的不同是采取()的方法。A、蒸煮原料B、自然发酵C、固态蒸馏D、勾兑调味答案：B103.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为()。A、GB10781.1B、GB10345.2-89C、GB2757D、GB2760-86答案：D104.汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.4%的()洗一次，然后使用。A、蒸馏水B、盐水C、漂白粉水D、花椒水答案：D105.民间所饮用的酒类品种在几十年中发生了较大的变化，在十多年前，酒度高的()无论在农村还是城市，一直都是消耗量最大的。A、黄酒B、白酒C、葡萄酒D、米酒答案：B106.大样调味结束后，酒体还可能发生一些物理、化学的平衡作用，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右，然后经检查合格后即可。A、一星期B、一个月C、半年D、一年答案：A107.铅是一种毒性很强的金属，含量()g即能引起急性中毒，20g可以致死A、0.04B、0.4C、4D、10答案：A108.呈味物质只有在后才能刺激味蕾。A、溶解B、分解C、吸收D、挥发答案：A109.“保护人员安全优先”是应急预案六要素中()要素的内容。A、应急响应B、目的与意义C、应急策划D、方针与原则答案：D110.品评时，酒在口中的停留时间也应保持一致，一般()秒左右为宜。A、10B、15C、20D、5答案：A111.酯的分子通式可写为()。A、R-OHB、R-COOHC、R-COOR’D、R-CO-R’答案：C112.国家建立()对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评。A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度答案：A113.以下哪种香型的白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香、果香（酯香）、糊香配合协调，以酱香为主，焦香、糊香为辅，且不显露，相互烘托。()A、清香型B、浓香型C、酱香型D、董香型答案：C114.()是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-0.03g/100ml。A、乳酸乙酯B、有机酸C、己酸乙酯D、糠醛答案：D115.以下不属于豉香型白酒品评时特点的是()A、闻香有类似油哈喇味，细闻带蜜雅的味道。B、醇滑柔和，味特别长C、饮后余甘，清爽怡人D、入口绵甜，味净爽答案：D116.评酒主要依据是()。A、产品质量标准B、微量香味成份含量答案：A117.()，出现了一种新工艺，即景泰年间创世的“景泰蓝”。景泰蓝制品，多为帝王将相、达官贵人用做餐具和酒器，成为中国古代酒器发展史上的奇葩。A、明初B、清初C、明代中叶D、永乐年间答案：C118.气相色谱仪常用于检测白酒中的()的成分。A、氨基酸组分B、无机金属离子C、不挥发组分D、挥发性成分答案：D119.市售浓硫酸的浓度在96%左右，该硫酸的浓度为()A、质量浓度B、体积分数C、质量分数D、物质的量浓度答案：C120.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()。A、窖泥和操作不当B、原料关系答案：A121.白酒的香味阈值与香气活力值（OAV）的关系是()A、阈值越低，香气活力值越小B、阈值越大，香气活力值越大C、阈值越低，香气活力值越大答案：C122.曲药储存期最佳时间为：()A、储存期半年左右B、储存期1年C、储存期1年半答案：A123.上个世纪末和本世纪以来，白酒和我国其他酒类产业发展迅速，迄今已成长为超过万亿的产业，其经济增长和体量都位居食品行业()。A、第一位B、第二位C、第三位D、第四位答案：A124.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成()，又被迅速还原而成酒精。A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇答案：A125.对甜味敏感的部位是()A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根答案：A126.当酒精着火时，不能用于灭火的是()。A、泡沫灭火器B、干粉灭火器C、湿布答案：A127.常用的品酒方法是()。A、一杯法B、两杯法C、三杯法D、五杯法答案：D128.以下不属于按香型对白酒进行分类的类别是（）A、清香型B、浓香型C、酱香型D、糊香型答案：D129.有机酸含量的高低，是酒质好坏的一个标志。在一定比例范围内，酸含量高的酒质()，反之，酒质（）。A、、好差B、差好答案：A130.以下哪种酒是世界上工艺最复杂、发酵周期最长、生产成本最高的蒸馏酒。()A、白酒B、威士忌C、金酒D、朗姆酒答案：A131.酒中的涩味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味答案：A132.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被α-淀粉酶分解为小片段()，淀粉的网状结构被破坏。A、、果糖B、、糊精C、、糖D、葡萄糖答案：B133.酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成()，故酿酒原料要求蛋白质含量低A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、杂醇油答案：D134.()的风格特点是以低级酯和高级醇为主要香气的一种白酒。A、凤香型白酒B、浓香型白酒C、酱香型白酒D、清香型白酒答案：A135.安全阀的检测周期为()年，压力表的检测周期限为半年。A、半年B、1年C、2年D、3年答案：B136.当白酒温度低于()时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：C137.白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。A、同型乳酸发酵B、酪酸发酵C、混合型（异）乳酸发酵D、乙醇发酵答案：C138.酒中的苦味物质是酒精发酵时()代谢的产物。A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌答案：A139.酒体内的极性分子在强磁场作用下，极性键能()。A、增强B、减弱答案：B140.小曲微生物种类不及大曲多，属于“()”糖化发酵的曲种。A、单菌B、多菌C、多微D、混菌答案：C141.药香型白酒的香气中带类似霉味及药香和糟香，有一种类似()的香味。A、苹果B、西瓜C、香蕉D、菠萝答案：D142.由于生活水平的提高，()啤酒越来越普及，这也是典型的包装容器和饮用器相结合的例子。A、瓶装B、听装C、罐装D、桶装答案：C143.白酒中含有的酸、酯、醇、醛等微量有机化合物占总量的()A、1％～2％B、2％～3％C、3％～4％D、4％～5％答案：A144.以下不属于按酒精含量对白酒进行分类的类别是()A、超高度酒B、高度酒C、中度酒D、低度酒答案：A145.酱香型白酒以哪个地区为多()A、四川省B、山西省C、贵州省D、陕西省答案：C146.危险化学品的生产、储存、使用单位，应当在生产、储存和使用场所设置通讯、报警装置，并保证在()下处于正常适用状态。A、生产情况B、任何情况C、使用情况答案：B147.第一届全国评酒会评出国家名酒A、8种B、4种C、6种答案：B148.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应；尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做()。A、顺序效应B、顺效应C、后效应答案：B149.在名优白酒中，总酸含量最高的酒是A、茅台B、泸州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒答案：C150.储酒罐顶部应设置呼吸阀，罐体上应安装()。A、温度计B、酒精计C、易燃易爆气体监测装置D、液位显示装置答案：D151.清香型酒生产工艺发酵是在()进行的。A、泥池老窖B、砖窖C、砂石窖D、地缸答案：D152.白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味()，分子量()，刺激性()。A、越软、越大、越强B、越强、越大、越软C、越软、越小越强答案：C153.下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象()A、低温冷冻B、蒸馏C、常温目测D、抽滤答案：A154.“酒池肉林”这句成语出自哪位帝王()。A、刘邦B、曹丕C、秦王D、商纣王答案：D155.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：()A、窖泥B、原料关系C、发酵温度答案：A156.小曲清香型白酒以重庆江津白酒为例，发酵周期短，一般为()天。A、4B、5C、6D、7答案：B157.乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛答案：C158.国际公认的世界蒸馏酒的鼻祖是()A、白酒B、威士忌C、白兰地D、金酒答案：A159.()则在初馏酒及后馏酒部分低，中馏酒部分高。A、乙醛B、缩醛C、脂肪酸D、甲醇答案：D160.大曲白酒是以()为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麦曲答案：A161.标定溶液时，需两人标定，每人需做()次平行测定。A、2B、3C、4D、5答案：C162.经考试被聘为国家评酒委员由第三届A名发展到第五届的（）名。A、17B、44C、30D、50答案：B163.下列哪种酒生产需要每年更换窖泥？()A、西凤酒B、茅台C、泸州老窖D、汾酒答案：A164.品酒杯应符合()标准的要求。A、GB10345.2-89B、GB10343-2002C、GB11859.2-89答案：A165.使用铝管输送白酒基础酒时，基础酒中的()会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。A、高级醇B、酯类C、有机酸D、醛类答案：C166.我国《膳食指南》提出一个成年男性，在一天之内喝()的白酒，或700毫升3.5度的啤酒，或200毫升12度的葡萄酒。A、1两（50ml）50度B、1两50ml）40度C、半斤（250ml）50度D、半斤(250ml）40度答案：A167.酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮：曲=()左右。A、1：0.2B、1:0.4C、1:0.6D、1:1答案：D168.罐区内需动用明火维修的设施设备，应移出区外进行。必须在区内维修时，应办理()采取完善的防范措施，按规定进行易燃易爆气体检测，经确认无误后方可实施作业。A、维修申请B、消防设施申请C、动工申请D、动火审批手续答案：D169.凤型酒的主要香气成分是（）。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯答案：A170.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸()以上。A、5minB、10minC、20minD、30min答案：D171.白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的，下列评定步骤正确的是()A、先把酒样放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录B、先把酒样放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录C、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯，然后用力摇动，使酒液游动后进行观察D、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察答案：B172.山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲是()A、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中温曲C、以大麦、豌豆为原料的低温曲D、以大麦、豌豆为原料的中温曲答案：C173.()，人们饮酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中间，里面放着挹酒的勺，饮酒器具也置于地上，故形体较矮胖。A、唐朝B、汉代C、明清D、宋朝答案：B174.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油()。A、越少B、不变C、不确定D、越多答案：D175.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行()。A、退货B、检验C、让步接收D、查看答案：B176.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是()。A、增加酸度B、调整后味C、稀释D、增加体积答案：B177.在()，尤以龙山文化时期为代表，酒器的类型增加，用途明确与后世的酒器有较大的相似性。A、商周时期B、新石器时期晚期C、汉朝D、唐朝答案：B178.产酯较优的环境条件酸度为()，酒精含量10％左右。A、1.0B、2.0C、3.0D、4.0答案：D179.β-苯乙醇有发闷的()香气。A、水果B、爆米花C、菠萝D、玫瑰答案：D180.在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出()为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。A、酯类香气B、醇类香气C、醛类香气D、酸类香气答案：A181.豉香型白酒会放入()大缸内浸泡A、中药B、麸皮C、肥猪肉D、羊肉答案：C182.以下发酵周期最短的是（）A、浓香型B、酱香型C、酱香型D、小曲清香答案：D183.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成()。A、反比B、正比C、不确定D、根据情况而定答案：B184.某种呈香物质其含量为1470mg／L，香味强度为82.2，该物质阈值为()。A、15.9mg／LB、16.9mg／LC、17.9mg／LD、18.9mg／L答案：C185.浓香型白酒以哪个地区为多（()A、四川省B、山西省C、贵州省D、陕西省答案：A186.()是药香型白酒的代表。A、劲酒B、习酒C、玉泉酒D、董酒答案：D187.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的()现象。A、复合B、变迁C、解析答案：B188.白酒中酯类化合物主要是（）产物。A、生化B、物理C、原料转化答案：A189.以下哪种香型的白酒闻香有蜜雅的气味，香有点闷。()A、酱香型B、米香型C、特香型D、清香型答案：B190.企业申请评审前一年内未发生重伤及以上的生产安全事故，评审评分≥90的可以评定为()。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B191.药香型白酒进行品评闻香时香气中带类似()及药香和糟香，有一种类似菠萝的香味。A、浓香B、酱香C、霉味D、清香答案：C192.品质好的米香型白酒带类似极淡的()味道，后味怡畅A、威士忌B、白兰地C、啤酒D、龙舌兰答案：B193.因事故导致严重的外部出血时，应()。A、清洗伤口后加以包裹B、用布料直接包裹，制止出血C、用药棉将流出的血液吸去答案：B194.北京红星属于()白酒。A、浓香型B、清香型C、小曲清香型D、兼香型答案：B195.()以至解放后，锡制温酒器广为使用，主要为温酒器。A、明清时期B、近代C、元朝D、宋朝答案：A196.下列()是采用单一的粮食原材料酿造而成的浓香型白酒。A、五粮液B、汾酒C、剑南春D、泸州老窖答案：D197.甜的典型物质是()。A、白砂糖B、面糖C、红糖D、木糖醇答案：A198.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于()。A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素答案：A199.用灭火器进行灭火的最佳位置是()。A、风下位置B、上方或侧方位C、离火点10米以上的位置D、离起火电10米以下的位置答案：B200.白酒的品评步骤是（）①鼻闻香②口尝味③定风格、看酒体、找个性④眼观色A、①②④③B、④①②③C、①④③②D、③①④②答案：B201.学会健康饮酒，我们不应该做的是()A、不要空腹饮酒B、饮酒同时多吃绿色蔬菜C、酒后甜点加水果D、白酒啤酒混着喝，以降低白酒度数答案：D202.下列白酒中不属于浓香型的是()A、洋河大曲B、西凤酒C、剑南春D、五粮液答案：B203.糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成()类，呈焦苦味。A、吡嗪B、酯C、酮D、有机酸答案：A204.()在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%，所以在酒体中的呈味作用不是很明显。A、缩醛类B、羰基类化合物C、酯类化合物D、芳香族化合物答案：D205.蛋白质含量测定最常用的方法是（）。A、双缩脲法B、凯氏定氮法C、染料结合法D、近红外光谱法答案：B206.米香型酒香气的标准用语是()。A、清香纯正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、幽雅舒适答案：C207.原子吸收法测量的是()。A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收答案：A208.以下酒厂生产的酒不属于固态法白酒的是()A、洋河B、茅台C、汾酒D、石湾答案：D209.白酒库不燃烧体隔堤的设置应符合下列规定：()A、隔堤的高度、厚度均不应小于0、2米。B、隔堤应能承受所容纳液体的静压，且不应渗漏。C、管道管堤处应采用不燃材料密封。D、以上说法都正确。答案：D210.勾兑是为了组合出合格的()，再经调味变成成品酒。A、成品酒B、基础酒C、搭酒D、带酒答案：B211.白酒的涩味物质主要来自于()化合物。A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类答案：D212.输送白酒的管道设置应符合下列规定，其中错误的是()。A、输送管道不宜架空或者沿地设置。B、输送管道不得穿过与其无关的建筑物。C、输送管道严禁穿过防火墙和不同防火分区的楼板。D、输送管道除需采用螺纹、法兰连接外均应采用焊接连接。答案：A213.国家标准规定化学试剂的密度是指在()时单位体积物质的质量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃答案：C214.清香型白酒酿造工艺有“四特殊”，以下哪个不是()A、润料堆积B、低温发酵C、高度摘酒D、长期贮存答案：D215.下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语()。A、空杯留香持久B、窖香浓郁C、清爽甘洌D、幽雅细腻答案：B216.（）出现了瓷制酒具，与陶器相比，瓷器的部分性能都超越陶器。A、唐宋时期B、西汉前后C、东汉前后D、明清时期答案：C217.稻壳含有多量的多缩戊糖，在蒸馏过程中会生成()。A、糠醛B、杂醇油C、高级脂肪酸D、酯类物质答案：A218.茅台酒现代工艺总结为“四高两长”，以下不属于四高的是()A、高温制曲B、高温堆积C、高温入窖D、高温发酵答案：C219.铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带()，并使酒变色（铁锈）。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味答案：A220.酚类是()跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。A、羟基B、羧基C、醛基D、二硫基答案：A221.下列（）生产过程为凤型酒一般生产阶段，要生产若干排。A、挑窖B、插窖C、圆窖D、顶窖答案：C222.“沸点量水”工艺使用的量水温度为()A、75℃B、85℃C、90℃D、95℃以上答案：D223.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以()为贮存容器。A、不锈钢B、木桶C、陶缸D、猪血桑皮纸糊的容器答案：C224.酒度差鉴别时先将一组酒中()酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。A、最高B、最低C、最高、最低D、中间答案：C225.凤香型白酒以哪个地区为多()A、四川省B、山西省C、贵州省D、陕西省答案：D226.玉冰烧酒发酵容器是：()A、、窖池B、、缸答案：B227.()酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。A、乳B、丁C、乙D、丙答案：B228.GB2757-2012蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤()g/L。A、0.5B、0.8C、0.7D、0.6答案：D229.以下不属于特香型白酒生产工艺的特点的是()A、整粒大米为原料B、整粒高粱为原料C、大曲面麸加酒糟D、红褚条石垒酒窖答案：B230.清香型白酒曲药使用多采用()大曲。A、高温B、低温C、中温答案：B231.下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是()A、高分子滤片过滤机B、不锈钢粉末烧结烧结滤芯（滤片）过滤机C、硅藻土过滤机D、转鼓真空过滤机答案：D232.调味时如果调味酒加到()，还不能达到要求时，应另找调味酒重做试验。A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、万分之一答案：B233.降度酒的酒精含量为()。A、＜56%B、42%-51%C、41%-50%D、＜40%答案：C234.饮用不同白酒后所产生的口干，头疼现象有差异可能主要是因为白酒中()含量不同。A、乳酸乙酯B、甲醛乙酯C、冰乙酸D、杂醇油答案：D235.在远古时期，人类使用的酒杯种类繁多，以下不是人类在该时期所使用酒杯的是()A、平底杯B、圈足杯C、圈首杯D、高圈足杯答案：C236.乳酸的呈味情况是()。A、嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感B、酸味中带有涩、苦味C、酸味低，有鲜味D、微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感答案：D237.醋酉翁又称为()。A、2，3-丁二醇B、2，3-丁二酮C、3-羟基丁酮D、3-甲基丁醇答案：C238.安全生产标准化的基础是()。A、以隐患排查治理为基础B、安全资金投入C、安全教育D、安全生产责任制答案：A239.以下不属于中国古代常用制作酒具材料的是()A、金B、石C、玉D、铁答案：D240.成品高温曲的主要微生物是()。A、细菌B、酵母菌C、放线菌答案：A241.气相色谱作为分析方法的最大特点是()A、进行定性分析B、进行定量分析C、分离混合物D、分离混合物并同时进行分析答案：D242.()主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。A、乙醇B、乙醛C、己酸D、己酸乙酯答案：C243.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的()。A、1/2-2/3B、1/3C、满杯D、1/4重复答案：A244.小曲清香型白酒以重庆江津白酒为例，用曲量少，为原料的()A、2‰B、3‰C、4‰D、5‰答案：A245.了解蒸馏酒首先要从蒸馏技术的起源说起，2016年江西海昏侯墓考古发现中国的蒸馏技术至少在()时期已经出现。A、夏商B、周C、西汉D、三国答案：C246.通过现代分析检测技术，在中国白酒中已检的微量成分达()，包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等。A、几十或者几百B、几百或者上千种C、几千种D、几千或者上万种答案：B247.清蒸清烧工艺是指()。A、清蒸粮、清蒸酒B、混蒸粮混蒸酒C、粮酒一起蒸D、蒸两次答案：A248.醋酸菌将()氧化为乙酸。A、乙醛B、乙醇C、乙酸乙酯D、己酸乙酯答案：B249.汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为()，有利于保持曲坯的水分。A、黄曲霉B、毛霉C、拟内孢霉D、根霉答案：C250.以下不属于兼香型白酒品评时特点的是()A、酱浓协调B、口味细腻悠长C、口味突出D、类香味复合统一答案：C251.高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等物质。A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羟基丁酮答案：B252.白酒中的辣味可能主要来自()。A、醇类B、酸类C、醛类D、酯类答案：C253.药香的董酒总酸含量较高，尤其()较为突出。A、乙酸B、丙酸C、丁酸D、己酸答案：C254.白酒中的辣味可能主要来自()。A、醇类B、醛类C、酸类D、酯类答案：B255.中国人大约在()时期就发明了人工制“曲”。A、商周B、春秋战国C、唐朝D、两汉答案：A256.高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为()等物质。A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羟基丁酮答案：B257.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳生成()，又被迅速还原成酒精。A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇答案：A258.唐代的酒杯形体比过去的要小得多，故有人认为唐代出现了()。A、白酒B、黄酒C、葡萄酒D、蒸馏酒答案：D259.乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸答案：A260.以下属于浓香型白酒的特点的是()A、清蒸清茬B、泥窖固态发酵C、端午踩曲，重阳下沙D、土暗窖池发酵，一年一度换新泥答案：B261.质量管理体系评价的活动方式有()。A、管理评审B、内部审核C、自我评价D、以上全部答案：D262.测定白酒中总酸含量需要使用氢氧化钠标准溶液。标定氢氧化钠标准溶液的常用基准物质是()A、无水碳酸钠B、硼砂C、草酸D、邻苯二甲酸氢钾答案：D263.LCX品评表中必涂的项目数量是（）A、72项B、20项C、24项D、76项答案：B264.使用手持电动工具时，下列注意事项哪个正确?()A、使用万能插座B、使用漏电保护器C、身体或衣服潮湿答案：B265.根据《安全生产法》的规定，单位和个人在生产安全事故调查处理中的义务是不得()对事故的依法调查处理。A、阻挠和干涉B、干扰和阻止C、阻挠和抵制D、抵制和阻止答案：A266.白酒中的辣味可能主要来自()。A、醇类B、酸类C、醛类D、酯类答案：C267.以下酒中属于药香型白酒的是()A、茅台酒B、董酒C、汾酒D、景芝酒答案：B268.曲坏入房后，如果升温过猛，易形成()或曲块开壳。A、窝水曲B、黄曲C、散曲D、死板曲答案：A269.酱香型白酒一年有()个大的生产周期。A、1B、2C、3D、4答案：A270.以下属于清香型白酒的特点的是()A、清蒸清茬B、泥窖固态发酵C、端午踩曲，重阳下沙D、土暗窖池发酵，一年一度换新泥答案：A271.小曲是以()为原料制成。A、小麦B、大麦C、稻米D、豌豆答案：C272.()就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。A、馏分B、分凝C、冷凝D、蒸馏答案：B273.以下不是茅台酒传统工艺的是（）A、发酵温度高B、贮酒时间短C、物多品味细D、空杯隔夜香答案：B274.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是()所引起的。A、甲醇B、氰化物C、丙烯醛D、丙烯醛及丙烯醇答案：D275.酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成()，故酿酒原料要求蛋白质含量A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、杂醇油答案：D276.评酒时最好的方法是()A、头部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距离，让酒中香气自下而上进入鼻孔B、头部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距离，让酒中香气自下而上进入鼻孔C、头部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距离，用手扇动酒中香气自下而上进入鼻孔D、头部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距离，用手扇动酒中香气自下而上进入鼻孔答案：A277.在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为()A、化学计量点B、理论变色点C、滴定终点D、以上说法都可以答案：C278.按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指()含量。A、＜0.1％B、＞0.1％C、＜1％D、＞1％答案：D279.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品()成分的重要仪器。A、口感B、风格C、香味答案：C280.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为()。A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760答案：D281.以下是酱大于浓的兼香型白酒的是。()A、玉泉酒B、白云边C、董酒D、郎酒答案：B282.酒体内的极性分子在强磁场作用下，极性键能()。A、增强B、减弱答案：B283.现代酿酒工厂，白酒和黄酒的包装方式主要是：瓶装和()。A、桶装B、坛装C、听装D、罐装答案：B284.清香型白酒的酿造原料是()A、大米B、玉米C、大麦D、高粱答案：D285.高级醇的生成与酵母的()代谢密切相关。A、糖B、脂肪C、氨基酸答案：C286.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的()现象。A、复合B、变迁C、解析答案：B287.“诗酒趁年华”出自哪位诗人之手（）。A、李白B、李清照C、苏轼D、杜甫答案：C288.以下不属于米香型白酒生产工艺的特点的是()A、固态培菌糖化B、固态发酵C、液态发酵D、液态蒸馏答案：B289.有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是()。A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸答案：C290.在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3.5下，酸味谁最强()A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、盐酸答案：A291.安全宣传教育的最终目的是()A、提高职工的安全生产意识B、树立全局观C、提高科技水平D、其他答案：A292.饮用不同白酒后所产生的口干，头疼现象有差异可能主要是因为白酒中()含量不同。A、乳酸乙酯B、甲醛乙酯C、冰乙酸D、杂醇油答案：D293.因气候关系，小曲适宜于我国()地带生产。A、西部B、东部C、北方D、南方答案：D294.污染物限量应符合()。A、GB2757B、GB2761C、GB2762D、GB2763答案：C295.白酒库与明火或散发火花地点之间的防火间距不应小于()。A、50米B、20米C、30米D、15米答案：C296.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出()余种成分。A、500B、700C、1000D、1200答案：B297.在对白酒进行品评打分时，二级酒的分数范围是()A、85—90B、88—92C、90—92D、90—93答案：A298.《中华人民共和国大气污染防治法》规定，凡是向已有地方排放标准的区域排放大气污染物的，应当执行什么标准？()A、国家B、地方C、国家或地方答案：B299.白酒风味中有香气一轮，在其中占比最多的香是()A、陈酿香B、发酵香C、原料香D、曲香答案：B300.在白酒中，除乙醇和水以外，()的含量是微量组分中含量最高的一类。A、酯类B、醇类C、酸类D、醛类答案：A301.以下酒中不属于兼香型白酒的是()A、湖北白云边酒B、安徽口子窖酒C、西凤酒D、黑龙江玉泉酒答案：C302.玉米的胚芽中含有大量的()。A、脂肪B、淀粉C、蛋白质D、糖分答案：A303.酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃答案：C304.勾兑好的酒要求放置()个月，再进入过滤机过滤。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B305.现代中国白酒产业开端于()A、大跃进时期B、第一个五年计划时期C、土地改革时期D、新中国建国时期答案：D306.川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和()A、曲香B、陈香C、糟香D、粮香答案：D307.生产经营单位新上岗的从业人员，岗前培训时间不得少于()学时。A、12学时B、24学时C、36学时D、48学时答案：B308.酚类是()跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。A、羟基B、羧基C、醛基D、二硫基答案：A309.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于()年A、1B、2C、3D、4答案：B310.()过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。A、高级醛B、高级酸C、高级酮D、高级醇答案：D311.呈香、呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值。A、嗅觉B、味觉C、感官D、色泽答案：C312.甲醇的前驱物质是()。A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素答案：B313.淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，()淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。A、豌豆B、小麦C、马铃薯D、糯米答案：D314.凤香型白酒()年为一个生产周期A、1B、2C、3D、4答案：A315.日本三大酒神庙之一的山松尾神社，是()由一个姓秦的中国酒师建造的。A、公元690年B、公元700年C、公元701年D、公元710年答案：C316.小曲白酒是以()为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲C、麸曲D、麦曲答案：B317.()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体，并使酒增加绵甜、回味有醇厚感。A、多元醇B、杂醇油C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯答案：A318.以下不属于白酒品评范畴的是()A、色泽B、透明度C、香气D、口味答案：B319.根霉麸曲的制作工艺：()A、斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥B、斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥答案：A320.LCX品酒法中酒的编号是（）A、8位数B、9位数C、10位数D、11位数答案：D321.特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法A、自然B、选择C、培养D、控制答案：A322.己酸乙酯的味阈值是()mg/mlA、0.76B、0.076C、0.67D、0.067答案：B323.针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以()的量滴加。A、千分之一B、万分之一C、十万分之一D、百分之一答案：B324.一般来说，增加()%的用糠量(按投粮比例)可降低0.1的酸度。A、1B、2C、3D、4答案：C325.以下不属于五粮液工艺的是()A、地缸固态发酵B、分层起糟C、续糟发酵D、量质摘酒答案：A326.董酒的大曲加入()味中药A、30B、40C、50D、60答案：B327.违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起()内不得从事食品检验工作。A、二年B、三年C、五年D、十年答案：D328.为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能评检出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到()%vol后鉴评。A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55答案：A329.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。A、甲醇B、杂醇油C、氢氰酸D、重金属答案：B330.在气相色谱分析中，一般以分离度()作为相邻两峰已完全分开的标志。A、1B、0C、1.2D、1.5答案：D331.杂醇油是指含()个以上的碳原子的高级醇类的总称。A、1B、2C、3D、4答案：B332.以下哪个省份以生产特香型白酒为主()A、云南B、山西C、江西D、陕西答案：C333.在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练，我们称为()A、重现性训练B、准确性训练C、质量差训练D、再现性训练答案：A334.凤香型白酒采用中高温制曲，顶点温度为()A、52-54℃B、54-56℃C、56-58℃D、58-60℃答案：D335.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和()在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。A、2.3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇答案：A336.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成()，又被迅速还原而成酒精。A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇答案：A337.四川的“包包曲”属于()A、低温曲B、中温曲C、中温偏高温曲D、高温曲答案：C338.白酒的香味阈值与香气活力值（OAV）的关系是()。A、阈值越低，香气活力值越小B、阈值越大，香气活力值越大C、阈值越低，香气活力值越大答案：C339.固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，即()配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。A、固态B、半固态C、液态D、固液态答案：A340.董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是()。A、总酸B、高级醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯答案：D341.在气相色谱分析中，试样的出峰顺序由()决定。A、记录仪B、检测系统C、进样系统D、分离系统答案：D342.品酒时再现性是取同一酒样分别插入相近两个轮次的酒杯中，密码编号，进行品评。要求准确打分，写出评语和香型。在同一酒样中，其香型、评语和分数应A、不同B、相同C、相近D、相似答案：B343.乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛答案：C344.白酒典型风格取决于（）及量比关系。A、原料配比B、香味成份答案：B345.蛋白水解酶产生菌为细菌和()。A、球菌B、细菌C、放线菌D、酵母菌答案：C346.脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及()。A、甘油B、仲丁醇C、酪酸D、脂肪颗粒答案：A347.新型白酒所用的酒精必须达到()标准水平的酒精。A、食用级B、工业级C、医用级答案：A348.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是()的杂味。A、浓香型B、酱香型C、米香型D、清香型答案：D349.在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种()完成。A、酵母菌B、细菌C、霉菌D、放线菌答案：A350.()白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯，其含量是各类香型白酒相应组分之冠。A、芝麻香型B、米香型C、清香型D、特型答案：D351.白酒标准中固形物应小于()，一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L，而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。A、0.4g/LB、0.5g/LC、0.6g/LD、0.8g/L答案：A352.在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3.5下，酸味谁最强()A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、盐酸答案：A353.双乙酰是白酒香气成分之一，但在啤酒中是杂味，这在风味化学中称之为()。A、对比作用B、相抵作用C、易位答案：C354.中国的白酒是世界()大蒸馏酒之一A、三B、四C、五D、六答案：D355.下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是()A、硅藻土B、粉末活性炭C、颗粒活性炭D、聚硅酸絮凝剂答案：D356.高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲()。A、低B、高C、相同答案：B357.浓香型白酒的窖香香气主要来源于()。A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵答案：C358.汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.4%的()洗一次，然后使用。A、蒸馏水B、盐水C、漂白粉水D、花椒水答案：D359.白酒的口味是通过味觉确定的，品尝时次数不宜过多，一般不超过()次A、2B、3C、4D、5答案：B360.双乙酰又名()。A、2.3一丁二酮B、2.3一丁二醇C、3—羟基丁酮D、两三醇答案：A361.采用中和滴定指示剂测定白酒中总酸量，测定结果以()计表示g/L保留两位小数。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸答案：A362.在对白酒进行品评闻香时，鼻子和酒杯的距离要一致，一般在()A、1-3cmB、2-3cmC、2-4cmD、2-5cm答案：A363.豉香型白酒生产过程中的斋酒放入存有经老陈处理的肥猪肉大缸内浸泡，泡肉时间为()A、一个月左右B、两个月左右C、三个月左右D、四个月左右答案：A364.凤香型白酒的发酵容器是()A、地缸B、石窖C、土窖D、不锈钢罐答案：C365.下列关于米香型白酒的描述正确的是()A、闻香有蜜雅的气味，香有点闷B、闻香有类似油哈喇味，细闻带蜜雅的味道C、闻香以醇香为主，有轻微的类似蒸熟豌豆的香气D、闻香以清香为主，有明显的焦香味答案：A366.中国蒸馏酒起源于唐代，而传统的大曲发酵、甑桶蒸馏技术发展大约成熟于()。A、宋元时期B、明朝C、汉朝D、西夏答案：A367.在评半成品白酒时，要掌握()和调味酒特点。A、生产工艺B、基础酒答案：B368.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到()%vol后鉴评A、50—60B、30—40C、40—45D、45—55答案：A369.以下哪种香型的白酒清雅的酿造香气，又类似花的香气，细闻有陈香，没有任何杂香。()A、清香型B、浓香型C、酱香型D、董香型答案：A370.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和()。A、球菌B、细菌C、放线菌D、酵母菌答案：B371.白酒的香型确立起始于()国评酒会。A、第2届B、第5届C、第3届答案：C372.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以()计表示为g/L保留两位小数。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸已酯D、乳酸乙酯答案：A373.发酵正常的黄水中，一般是（）酸最高。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸答案：D374.贮酒时在原贮酒容器中留有()%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。A、5-10B、10-20C、10-15D、15-20答案：A375.()是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。A、苯甲醛B、乙醇C、生物素D、苯甲醇答案：C376.的风格特点是以低级酯和高级醇为主要香气的一种白酒。A、凤香型白酒B、浓香型白酒C、酱香型白酒D、清香型白酒答案：A377.白酒品评中优级酒的分数范围是()A、≥92分B、>92分C、≥93分D、>93分答案：C378.特型白酒进行品评时闻香有糟香、窖香、()及陈香一体，香气馥郁。A、酸香B、甜香C、苦香D、辣香答案：B379.以下不属于药香型白酒制曲工艺特点的是()A、大曲、小曲并用B、大曲原料为大麦，加中药40味C、小曲的原料为大米，加入中药95味D、分层起糟答案：D380.豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用()发酵。A、固态B、液态C、半固态答案：B381.大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、六分法答案：C382.乙缩醛是白酒风味中的()。A、骨架成份B、协调成份C、微量成份答案：B383.我国的()白酒等是半固态法白酒。A、清香型B、小曲清香型C、米香型D、豉香型答案：C384.国家实行生产安全事故()制度，依照《中华人民共和国安全生产法》和有关法律、法规的规定，追究生产安全事故责任人员的法律责任。A、责任追究B、重点打击C、追究责任答案：A385.清香型白酒的发酵周期是()A、20天B、25天C、28天D、30天答案：C386.“轮轮双轮底”的底糟用()对提高质量是很有效的。A、低温曲B、中温曲C、高温曲答案：C387.以下哪种香型的白酒各类香味复合统一，口味典雅()A、兼香型B、特香型C、凤香型D、米香型答案：A多选题1.大曲在发酵过程中所起的作用有()。A、提供菌源B、糖化发酵C、投粮作用D、生香作用答案：ABCD2.浓香型白酒口味要求()A、绵甜爽净B、香味协调C、清香醇正D、幽雅细腻E、余味悠长答案：ABE3.多粮型发酵工艺参数与单梁型比较有何不同()。A、入池酸度提高B、淀粉浓度提高C、水份要略有降低D、发酵期要延长15-25天答案：ABCD4.影响大曲微生物群系构成的因素有().水份、贮存期长短及环境A、制曲环境B、制曲原料C、pH值D、制曲温度答案：ABCD5.浓香型白酒酿造中的副产物主要是()。A、丟糟B、底糟C、粮糟D、黄水答案：AD6.()和呋喃化合物的比例对()的酒质尤其重要,因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。A、吡嗪化合物B、醇类C、芝麻香型酒答案：AC7.浓香型白酒的发酵容器-窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为()。A、乙酸钠B、乳酸亚铁C、乳酸钙D、磷酸钙E、乳酸锌F、乙酸铁答案：BC8.影响评酒效果的因素有哪些()A、身体健康和精神状态B、心理因素C、评酒环境D、评酒能力及经验答案：ABCD9.品评的步骤是()A、眼观色B、鼻闻香D、酒质从差到优C、口尝味D、综合起来看风格答案：ABCD10.降低西凤酒中乳酸乙酯的方法有()A、提高大曲质量,并使用陈曲B、严格工艺操作C、及时清理底锅水D、强化窖泥培养,提高窖泥质量答案：ABCD11.决定白酒典型风格的是白酒()及其()。A、香味含量B、香味成分C、量比关系D、阈值答案：BC12.食品防护计划是指为了保护食品供应,免于遭受()的蓄意污染或人为破坏而制定并实施的措施。A、生物的B、物理的C、化学的D、潜在的答案：ABC13.饮酒后立即吃些()可以加快乙醇分解代谢。A、浓茶B、甜点心C、水果D、果汁答案：BCD14.酱香型白酒的三种典型体是()A、酱香B、醇甜C、窖底香D、曲香答案：ABC15.火场逃生时如何防止烟气的危害()。A、佩戴简易的防烟面具或空气呼吸器B、低姿弯腰行走或匍匐前进C、采用毛巾、衣物等织物捂住口鼻答案：ABC16.勾调的前提有()A、蒸馏B、分糟蒸馏C、分类入库D、按质摘酒答案：ABCD17.大米作为酿酒原料的特点是()A、淀粉含量高B、蛋白质含量少C、脂肪含量少D、质地坚硬答案：ABC18.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括()。A、带酒B、大综酒C、搭酒D、原酒答案：ABC19.主要负责人和安全生产管理人员,必须具备与本单位所从事的生产经营活动相应的(),须经考核合格后方可任职,并应按规定进行再培训。A、应变能力B、管理能力C、安全生产知识D、领导能力答案：BC20.白酒的微量成分占白酒的2%左右,总的一般可分为()。A、色谱骨架成分B、协调成分C、复杂成分答案：ABC21.老白干香型的主体香味物质是()A、乳酸乙酯B、乙酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯答案：AB22.()等酯类物质是白酒中的主要微量成分,对形成白酒的香和味、风格有重要作。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、己酸乙酯D、戊酸乙酯答案：ABC23.在中国历史上还有一些独特材料或独特造型的酒器,虽然不很普及,但具有很高的欣赏价值,如()景泰蓝等材料制成的酒器。A、金B、银C、象牙D、玉石答案：ABCD24.甲醇在体内的代谢产物是()。A、二氧化碳B、甲酸C、甲醛D、乙醇答案：BC25.重大事故的应急管理的过程包括以下几个步骤()。A、预防B、准备C、响应D、恢复答案：ABCD26.挥发酸在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内,构成酒的后味的重要物质,其分布是()>()>()。A、酒头B、酒身C、酒尾答案：ABC27.枯草芽孢杆菌具有的()能力,是大曲中不可缺少的细菌。A、分解蛋白质B、分解麦芽糖C、水解淀粉D、分解纤维素答案：AC28.以下哪些文学作品与酒有关()。A、《短歌行》B、《将进酒》C、《月下独酌》D、《凉州词》答案：ABCD29.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以()。A、酸感B、刺激性C、甜感D、辣感答案：BD30.ISO系列化标准的核心是()。A、以顾客为中心B、食品标准C、持续满足顾客的需求D、生产过程监控答案：AC31.乙醇(酒精)体积浓度是指在20℃时酒精水溶液中所含乙醇的()与在同温度下该溶液之()百分比。A、质量B、体积C、总质量D、总体积答案：BD32.企业可能影响食品安全潜在事故和紧急情况主要有:()。A、设备事故B、原料事故C、突发事件D、HACCP管理体系严重失控答案：ABCD33.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的()文件。A、许可证B、营业执照C、产品合格证明文件D、组织机构代码证答案：AC34.白酒行业称的“勾兑双绝”是指五粮液()系统与五粮液()的完美结合,形成了五粮液独特的、现代化的成品酒调配技术。A、计算机勾兑专家系统B、人工勾兑技术体系C、酒库管理系统D、酿造管理系统答案：AB35.舌尖对().()敏感,舌边对()敏感,舌根对()敏感。A、酸B、苦C、甜D、咸答案：ABCD36.普通酒又称为大宗酒,即为()的酒,一般不再细分,集体收入大罐中。A、酒头B、中段C、后段D、前段答案：BC37.()等多元醇是白酒甜味及醇厚感的重要成分,同时这些化合物还具有多种生理活性。A、丙三醇B、环己六醇C、甘露醇D、木糖醇答案：ABC38.造成黄浆水带有明显苦味的原因有()。A、用曲量太大B、量水量不足C、杂菌大量繁殖D、入窖温度答案：ABC39.与其他酒种相比,酿造五粮液的工艺条件中入窖()相对最高,控制不好就导致不产酒、入窖()相对最高、入窖()相对最低、入窖糟醅粘性最大,增加了劳动强度、发酵周期长。A、酸度B、淀粉浓度C、水份D、温度答案：ABC40.多元醇在白酒中呈甜味,主要有()A、丙三醇B、正丙醇C、2,3-丁二醇D、甘露醇答案：ACD41.第二届全国评酒会评出的国家优质酒中,采用麸曲法生产的有()。A、桂林三花酒B、凌川白酒C、哈尔滨高粱糠白酒D、合肥薯干白酒E、沧州薯干白酒答案：BCDE42.以下属于芝麻香白酒的是()A、白云边B、玉冰烧C、扳倒井D、景芝酒答案：CD43.优质的白酒原料应该是()。A、新鲜B、无霉变C、较少杂质D、价格便宜答案：ABC44.储存是白酒传统工艺的一项重要内容,经过一定时期的储存,酒体()。A、刺激感不愉快的味减少B、柔和绵甜增加C、香味拱托出来D、陈厚感增强答案：ABCD45.调味酒和陈酿酒有着明显的差异,调味酒一般是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒,在香气和口味上都是()等。A、特浓B、特怪C、特甜D、特香答案：ABCD46.强化窖内产酯技术的配套措施包括()。A、严格养窖措施B、尽可能增加窖帽高度C、回糟选用黄浆水坑之母糟。D、严格各工序操作。答案：ABCD47.描述兼香型白酒香气特征的术语有()A、酱香带浓香B、酒体丰满C、浓香带酱香答案：AC48.下列关于白酒色泽描述不正常的有()A、无色透明B、稍黄C、微混D、有沉淀E、有悬浮物答案：CDE49.酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出()。A、香气浓郁B、幽雅细腻C、清雅纯正D、酒体醇厚E、尾净爽口F、回甜G、回味悠长H、空杯留香持久答案：BDGH50.白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的()类化合物。A、醛B、杂环类C、醇D、酮答案：AD51.能进行乳酸发酵的主要微生物是()。A、细菌B、霉菌C、酵母D、放线菌答案：AB52.中国白酒与其他蒸馏酒比较风味组分特征有()A、有机酸含量高B、酯类化合物含量高C、高级醇含量高D、风味组分更复杂答案：ABD53.国家名酒由第一届全国评酒会评出的()个发展到第五届全国评酒会的()个。A、8B、4C、13D、1答案：BD54.属于味觉的范围有()。A、甜味B、辣味C、酸味D、咸味答案：ACD55.浓香型白酒分为两大流派()。A、川派B、江淮派C、北方派D、南方派答案：AB56.白酒中酸含量不当,可能导致:()A、抑制“放香性”B、味道粗糙C、略显苦味D、甜味E、抑制酒精苦味答案：ABC57.HACCP小组针对每个CCP点,均确定其()。A、监控对象B、监控方法C、监控频率D、监控人员答案：ABCD58.白酒中检出的硫化物主要有()等。A、硫醇B、硫化氢C、硫酸D、二乙基硫答案：ABD59.根据标准的适用范围标准分级()。A、国家标准B、行业标准C、地方标准D、企业标准答案：ABCD60.不挥发酸有()等。A、琥珀酸B、甲酸C、酒石酸D、葡萄糖酸答案：ACD61.切忌()。A、带病饮酒B、酒后洗澡C、烟酒并用D、用过头孢类药物后饮酒答案：ABCD62.酒尾中酒精度低,各组分比例失调,()含量较多。A、高级醇B、乳酸C、高级脂肪酸及其乙酯D、低级