下载本文档
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
学校食堂留样管理制度第一章总则为确保学校食堂提供的食品安全，预防和控制食品安全事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，特制定本制度。食品留样管理是保障师生饮食安全的重要环节，旨在通过科学、规范的管理，确保食品样品的留存、检测和追溯，维护师生的健康权益。第二章制度目标1.确保食品安全：通过留样管理，及时发现和处理食品安全隐患。2.保障师生健康：为师生提供安全、健康的饮食环境，减少食品安全事件的发生。3.建立追溯机制：为食品质量安全提供依据，确保食品来源可追溯。第三章适用范围本制度适用于学校内所有食堂及相关食品供应单位，涵盖所有食品的留样管理工作，包括但不限于主食、配餐、零食、饮品等。第四章法规依据-《中华人民共和国食品安全法》-《食品经营许可证管理办法》-《学校食品安全与营养健康管理规定》第五章留样管理规范第1节留样标准1.留样食品种类：学校食堂需留样的食品包括主食、荤菜、素菜、汤类及饮品等。2.留样数量：每种食品留样不得少于100克，特殊情况下可根据具体情况适当增加。3.留样时间：每餐食品需留样至少48小时，特殊情况需根据食品特性适当延长。4.留样容器：使用符合食品安全标准的密封容器进行留样，确保样品不被污染。第2节留样流程1.留样记录：每次留样需填写《食品留样记录表》，内容包括食品名称、留样时间、留样数量、留样人及联系方式等信息。2.样品存放：留样食品应存放在专用冰箱内，保持适宜的温度，确保样品的新鲜和安全。3.样品标识：留样容器需贴上标签，标明食品名称、留样时间及留样人信息。第3节留样检测1.定期检测：每周对留样食品进行一次检测，检测内容包括感官检查、微生物检测等。2.检测机构：检测工作由学校指定的第三方检测机构负责，确保检测的客观公正。3.检测结果记录：检测结果需记录在《食品检测记录表》中，并由相关负责人签字确认。第六章责任分工1.食堂负责人：负责留样工作的总体安排，确保制度的落实。2.厨师：负责留样食品的准备，确保留样数量和记录的准确性。3.管理员：负责留样食品的存放、标识及记录维护，定期检查留样食品的状态。4.检测人员：负责留样食品的检测工作，及时反馈检测结果。第七章监督机制1.定期检查：学校应成立食品安全监督小组，定期对食堂留样管理进行检查，确保制度执行到位。2.反馈机制：建立师生反馈渠道，鼓励师生对食堂食品安全提出意见和建议。3.违规处理：如发现留样管理不合规，学校将视情况给予相关责任人警告、罚款或其他处理措施。第八章附则1.解释权：本制度最终解释权归学校食品安全监督小组。2.生效日期：本制度自发布之日起实施，修订时应及时通知相关人员。3.修订流程：如需修订本制度，需由食品安全监督小组提出，经过学校行政会议讨论通过后生效。第九章总结通过本制度的实施，旨在加强学校食堂的食品留样管理，确保
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
评论
0/150
提交评论