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文档简介

学校食堂留样管理制度第一章总则为确保学校食堂提供的食品安全，预防和控制食品安全事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，特制定本制度。食品留样管理是保障师生饮食安全的重要环节，旨在通过科学、规范的管理，确保食品样品的留存、检测和追溯，维护师生的健康权益。第二章制度目标1.确保食品安全：通过留样管理，及时发现和处理食品安全隐患。2.保障师生健康：为师生提供安全、健康的饮食环境，减少食品安全事件的发生。3.建立追溯机制：为食品质量安全提供依据，确保食品来源可追溯。第三章适用范围本制度适用于学校内所有食堂及相关食品供应单位，涵盖所有食品的留样管理工作，包括但不限于主食、配餐、零食、饮品等。第四章法规依据-《中华人民共和国食品安全法》-《食品经营许可证管理办法》-《学校食品安全与营养健康管理规定》第五章留样管理规范第1节留样标准1.留样食品种类：学校食堂需留样的食品包括主食、荤菜、素菜、汤类及饮品等。2.留样数量：每种食品留样不得少于100克，特殊情况下可根据具体情况适当增加。3.留样时间：每餐食品需留样至少48小时，特殊情况需根据食品特性适当延长。4.留样容器：使用符合食品安全标准的密封容器进行留样，确保样品不被污染。第2节留样流程1.留样记录：每次留样需填写《食品留样记录表》，内容包括食品名称、留样时间、留样数量、留样人及联系方式等信息。2.样品存放：留样食品应存放在专用冰箱内，保持适宜的温度，确保样品的新鲜和安全。3.样品标识：留样容器需贴上标签，标明食品名称、留样时间及留样人信息。第3节留样检测1.定期检测：每周对留样食品进行一次检测，检测内容包括感官检查、微生物检测等。2.检测机构：检测工作由学校指定的第三方检测机构负责，确保检测的客观公正。3.检测结果记录：检测结果需记录在《食品检测记录表》中，并由相关负责人签字确认。第六章责任分工1.食堂负责人：负责留样工作的总体安排，确保制度的落实。2.厨师：负责留样食品的准备，确保留样数量和记录的准确性。3.管理员：负责留样食品的存放、标识及记录维护，定期检查留样食品的状态。4.检测人员：负责留样食品的检测工作，及时反馈检测结果。第七章监督机制1.定期检查：学校应成立食品安全监督小组，定期对食堂留样管理进行检查，确保制度执行到位。2.反馈机制：建立师生反馈渠道，鼓励师生对食堂食品安全提出意见和建议。3.违规处理：如发现留样管理不合规，学校将视情况给予相关责任人警告、罚款或其他处理措施。第八章附则1.解释权：本制度最终解释权归学校食品安全监督小组。2.生效日期：本制度自发布之日起实施，修订时应及时通知相关人员。3.修订流程：如需修订本制度，需由食品安全监督小组提出，经过学校行政会议讨论通过后生效。第九章总结通过本制度的实施，旨在加强学校食堂的食品留样管理，确保

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