黄酒产业技术标准与规范制定考核试卷

黄酒产业技术标准与规范制定考核试卷考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：____________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种物质不属于黄酒的常规成分？()

A.酒精

B.糖分

C.氨基酸

D.苏丹红

2.黄酒生产过程中的主要微生物是？()

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

3.黄酒按含糖量可以分为哪几类？()

A.干黄酒、半干黄酒、甜黄酒

B.清黄酒、半清黄酒、浓黄酒

C.红黄酒、白黄酒、黑黄酒

D.低度黄酒、中度黄酒、高度黄酒

4.黄酒的传统酿造方法中，一般采用的酒曲类型是？()

A.麦曲

B.米曲

C.药曲

D.麸曲

5.下列哪种黄酒不属于糯米黄酒？()

A.绍兴黄酒

B.宁波黄酒

C.金华黄酒

D.西湖黄酒

6.黄酒生产过程中的糖化工艺主要是通过哪种酶实现的？()

A.淀粉酶

B.糖化酶

C.葡萄糖酶

D.麦芽糖酶

7.黄酒酿造过程中，酒精发酵的温度一般控制在多少度左右？()

A.18-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

8.下列哪种物质不是黄酒陈化的必要条件？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.时间

9.黄酒生产过程中，对原料米的处理方法不包括以下哪项？()

A.淘洗

B.浸泡

C.蒸煮

D.碾碎

10.下列哪种黄酒产品标准不正确？()

A.GB/T13662-2018

B.QB/T1982-2007

C.DB/T3213-2010

D.HB/T1003-2018

11.黄酒产业技术标准与规范制定的原则不包括以下哪项？()

A.科学性

B.实用性

C.前瞻性

D.经济性

12.黄酒生产企业的生产许可审查要求中，以下哪项不是必须具备的条件？()

A.厂房设施

B.生产工艺

C.营销网络

D.质量管理体系

13.黄酒中酒精度的表示单位是？()

A.%

B.°Bx

C.°C

D.mL

14.下列哪种物质不属于黄酒中的有害物质？()

A.甲醇

B.醛类

C.铅

D.钾

15.黄酒在储存过程中，以下哪种情况可能导致黄酒品质下降？()

A.高温

B.低氧

C.避光

D.防潮

16.黄酒生产过程中，对糯米的要求不包括以下哪项？()

A.新鲜度

B.水分

C.直链淀粉含量

D.蛋白质含量

17.下列哪种方法不是黄酒分析方法？()

A.感官分析

B.理化分析

C.微生物分析

D.色谱分析

18.黄酒产业技术标准与规范制定的目的不包括以下哪项？()

A.保障产品质量

B.提高企业效益

C.保护消费者权益

D.增加企业数量

19.下列哪个机构负责黄酒国家标准的制定和修订？()

A.国家市场监管总局

B.中国酒业协会

C.国家标准化管理委员会

D.中国轻工业联合会

20.黄酒产业技术标准与规范制定的过程主要包括以下哪几个阶段？()

A.立项、起草、征求意见、审查、发布

B.立项、起草、审查、征求意见、发布

C.立项、征求意见、起草、审查、发布

D.起草、立项、征求意见、审查、发布

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.黄酒的质量评价指标主要包括以下哪些？()

A.感官指标

B.理化指标

C.微生物指标

D.经济指标

2.以下哪些因素会影响黄酒的口感？()

A.温度

B.酒精度数

C.储存时间

D.酿造工艺

3.黄酒在酿造过程中，以下哪些微生物参与发酵？()

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

4.以下哪些是黄酒生产中的主要原料？()

A.糯米

B.小麦

C.玉米

D.大米

5.黄酒生产中，以下哪些条件有利于酵母菌的生长繁殖？()

A.适宜的温度

B.充足的氧气

C.适宜的pH值

D.适量的糖分

6.以下哪些方法可以用于黄酒的澄清？()

A.沉淀

B.过滤

C.离心

D.加热

7.黄酒的包装材料应该具备以下哪些特点？()

A.阻隔性

B.耐酸性

C.耐温性

D.无毒性

8.以下哪些是黄酒生产过程中的安全注意事项？()

A.防止交叉污染

B.控制生产环境的湿度

C.佩戴个人防护装备

D.定期对设备进行清洗消毒

9.黄酒产业技术标准与规范制定时，以下哪些方面需要考虑？()

A.产品质量

B.生产工艺

C.环境保护

D.市场需求

10.以下哪些是黄酒陈化的好处？()

A.改善口感

B.提高营养价值

C.增加稳定性

D.提高储存性

11.以下哪些方法可以用于黄酒的质量检测？()

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.紫外可见光谱法

D.质谱法

12.黄酒按色泽可以分为以下哪些类型？()

A.黄色黄酒

B.红色黄酒

C.白色黄酒

D.黑色黄酒

13.以下哪些因素可能导致黄酒变质？()

A.高温

B.光照

C.氧气

D.微生物污染

14.黄酒生产企业在生产过程中需要遵守以下哪些法规？()

A.食品安全法

B.酒类产品质量监督检验规程

C.环境保护法

D.劳动法

15.以下哪些措施可以提升黄酒的品质？()

A.选用优质原料

B.严格控制酿造工艺

C.增加陈化时间

D.采用先进的检测技术

16.黄酒在储存时，以下哪些做法是正确的？()

A.保持干燥

B.避免光照

C.控制温度

D.定期翻动

17.以下哪些情况下黄酒不宜饮用？()

A.产品已过期

B.包装破损

C.有异味

D.酒液浑浊

18.黄酒产业技术标准与规范制定中，以下哪些原则是重要的？()

A.科学性

B.系统性

C.可行性

D.国际化

19.以下哪些组织或机构可能参与到黄酒技术标准的制定？()

A.国家标准化管理委员会

B.中国酒业协会

C.黄酒生产企业

D.消费者协会

20.以下哪些因素会影响黄酒的市场接受度？()

A.品牌影响力

B.产品质量

C.价格

D.消费者习惯

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.黄酒的主要原料是_______。（答案：糯米）

2.黄酒中的酒精含量通常在_______左右。（答案：12%-16%）

3.黄酒的糖化过程主要依赖于_______的作用。（答案：淀粉酶）

4.黄酒的发酵温度一般控制在_______摄氏度之间。（答案：25-30℃）

5.黄酒按含糖量可以分为_______、_______和_______黄酒。（答案：干、半干、甜）

6.黄酒在储存时，应避免_______和_______的影响。（答案：光照、高温）

7.黄酒产业技术标准与规范的制定原则包括_______、_______和_______。（答案：科学性、实用性、前瞻性）

8.黄酒的质量检测方法包括_______、_______和_______。（答案：感官分析、理化分析、微生物分析）

9.黄酒中的有害物质主要包括_______、_______和_______。（答案：甲醇、醛类、重金属）

10.黄酒的品牌影响力、_______和_______是影响其市场接受度的重要因素。（答案：质量、价格）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.黄酒是一种通过大米发酵制成的酒类。（）

2.黄酒的酒精含量越高，其品质越好。（）

3.黄酒的酿造过程中，酵母菌和霉菌都参与发酵。（）

4.黄酒在储存过程中，随着时间的增加，其口感会逐渐变差。（）

5.黄酒产业技术标准与规范的制定目的是为了保障产品质量和消费者权益。（√）

6.黄酒生产企业在生产过程中不需要遵守环境保护法。（×）

7.黄酒的包装材料不需要具有阻隔性和耐酸性。（×）

8.黄酒在酿造过程中，可以通过加热来澄清酒液。（√）

9.黄酒的质量检测只需要进行理化分析即可。（×）

10.黄酒产业技术标准与规范制定的过程不需要考虑市场需求。（×）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述黄酒产业技术标准与规范制定的重要性及其对黄酒产业的影响。

2.描述黄酒酿造过程中的关键步骤，并说明每个步骤对黄酒品质的影响。

3.针对黄酒生产过程中的质量控制，列举三项关键的质量检测指标，并解释它们的重要性。

4.请结合实际，谈谈黄酒企业在遵循产业技术标准与规范的过程中，如何提升产品的市场竞争力。

标准答案

一、单项选择题

1.D

2.A

3.A

4.A

5.D

6.A

7.B

8.C

9.D

10.D

11.D

12.C

13.A

14.D

15.A

16.C

17.D

18.D

19.C

20.A

二、多选题

1.ABC

2.ABCD

3.AC

4.AD

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空题

1.糯米

2.12%-16%

3.淀粉酶

4.25-30℃

5.干、半干、甜

6.光照、高温

7.科学性、实用性、前瞻性

8.感官分析、理化分析、微生物分析

9.甲醇、醛类、重金属

10.质量、价格

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.黄酒产业技术标准与规范的制定对保证产品质量、提升行业水平、保护消费者权益至关重要。