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附件5:2023年甘肃省职业院校技能大赛烹饪赛项(高职组)宴席设计书格式一、设计书全文具体格式要求1.正文字体为四号仿宋字体,行距为固定值28磅。2.页眉,内容为:2021年全国职业院校技能大赛烹饪赛项(高职组)宴席设计书,字体为五号、宋体。3.页边距:上2.5cm,下2.5cm,左2.8cm,右2.8cm,装订线0cm;页眉1.5cm,页脚1.5cm;纸型A4,纵向。4.插入页码,位置:页面底端,对齐方式:居中。注意封面请不要插入页码。二、计划书各部分具体格式要求(一)封面封面上的内容一律按照统一格式(见下图)。(二)封二封二为加密编号页,一律按照统一格式(见下图)(三)正文
××××宴席名称××××:指导老师:队长:队员:二○二三年四月
××××宴席名称××××: 注意:此页和正文不得出现参赛队学校名称及标识。(二)正文部分1.宴席主题及客情对宴席主题进行简单描述,可虚拟客情,以便于设计宴席及营养分析等。2.宴席设计思路针对客情,描述如何设计宴席,以满足用餐对象的需求。3.宴席文化内涵针对宴席主题及客情,说明设计宴席,如何呈现地方饮食文化。4.宴席菜单制定针对比赛的宴席,对整桌宴席的产品构成,每道菜品的用料、技法、味型、色泽、成本等做简要说明。5.宴席风味特色针对比赛的宴席,说明如何设计宴席的特色风味,如何保证宴席的风味品质。6.宴席营养分析针对设计的宴席菜点,对整桌宴席菜点进行详细的营养分析,并根据用餐对象的身体状况,写出营养分析总结报告。7.宴席安全控制针对比赛的宴席,说明整桌宴席食品的安全如何控制。说明:(1)各参赛队宴席设计书在本格式内容要求基础上,结合自身宴席设计特点,可自行
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