学校食堂管理情况汇报

学校食堂管理情况汇报保障有力度治理有成效养成好习惯就餐树德行

长白山池北区第三小学校现有教职工87人，在校生860多人，我校现有食堂建筑面积201.6平方米，功能间60平方米，每餐就餐人数到达近950人左右。为了保证我校师生们的饮食安全，学校在食堂属于自主经营，治理方面主要抓好以下几个方面的工作：

一、健全机构，完善制度，强化监视

“民以食为天，食以安为先”，食品是人类赖以生存和进展的最根本的物质条件，食品安全涉及人类最根本权利的保障，关系到人民的安康和幸福，更关系到国家的稳定和强盛。学校食堂治理工作责任重大，直接影响到师生的身心安康，关系到学校教育教学工作正常开展。因此学校坚持以“效劳师生”为宗旨，在实际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情”的工作思路，为学生创立一流效劳。为了到达让社会放心、让家长省心、让学生满足的局面，食堂各项治理必需落实到人，明确职责。抓好过程治理，严把各种关口，做到万无一失。

（一）健立以校长为组长的食堂食品安全工作领导小组，健全了系统的食品卫生安全监管体系，健全了各项规章制度和岗位职责。为提高食堂工作人员卫生安全意识，标准食堂工作人员操作标准，先后制订了《食堂治理制度》、《食品选购和储存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《环境卫生治理制度》、《食堂从业人员卫生治理制度》、《食品留样制度》以及《学生就餐配餐制度》、《食品安全应急处置预案》等等。同时健全档案，对全部定点选购供给商严格按要求索取证件和签订合同，对所进食材严格进展检查验收，并仔细记入进货台账，出入库手续齐全，消毒记录、留样记录和晨检记录仔细按时记载。

（二）明确职责，落实责任，家校陪餐，强化监视。建立了“以校长为食品卫生安全第一责任人；学校后勤全面负责食堂食品卫生安全治理检查工作；政教处负责学生就餐秩序的治理和检查工作”的责任体系，层层签订责任书，职责明确，相互监视，全面考核。

建立领导、教师、家长陪餐制度，以“家长督学”“家长开放日”“家长开放周”为抓手，广泛听取社会各界的意见和建议。

（三）细化治理，严格把关

1.严把检查、卫生关

食堂治理人员每天做好食堂从业人员的安康晨检工作，并作好记录，若发觉当天有感冒发烧或其他不适病症的工作人员，要求其病好彻底前方可上岗工作。

食堂工作人员每年必需进展一次体质安康检查，取得安康证前方可上岗，但凡没有安康证的一律不准进入操作间，更不能上岗工作。

工作人员在上班时必需穿好工作服，戴好工作帽，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不带闲人进入操作间，不准穿工作服上厕所。

2.严把选购、进货关

食堂选购人员必需在治理人员指导下按学校签订的各种物资选购点进货。拒收伪劣和不合格产品，严把质量进货关。验货时必需在学校总务处和其他监管人员的监视下进展，至少有3人以上才能进展，坚决制止个人私进一切物资。

3.严把入库、出库关

在治理员和质检员的指导下，依据食堂所需物资填写选购单统一进货，对所购回的物资在治理员和质检员的监视下，填写好入库单后验收入库。但凡伪劣产品及不合格产品拒绝入库。治理员和质检员要常常检查，保证师生饮食安全。常常查看库存物资，对存放不好，有变质、霉烂的物品坚决不许出库加工。

4.严把食品、食材关

大米和面粉在加工之前仔细检查，如发觉有异味或颜色不正常者肯定要停顿使用，蔬菜在操作过程中要拣好洗好，不能吃的菜坚决不能进锅加工，要把好制餐过程关。

5.严把剩菜、剩饭关

治理员要把好剩菜、剩饭关，对剩下的饭菜坚决不给学生吃，把好剩饭、剩菜去向关，避开一切安全事故的发生。

二、加大投入，标准建立

学校依据“标准化食堂”建立标准和《吉林省示范性食堂》相关指标，并结合食品安全法和消防安全的有关要求，高规格高起点，科学布局、合理规划、增加设施、严格流程。

（一）在硬件上下功夫。食堂布置根据要求设置了粗加工间、切配间、热加工间、备餐间、更衣室、储物间，配备了标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整体布置科学合理，功能齐全。为制造更好的学生就餐环境，201*年，经积极申请，获得中国福利彩票基金会资助人民币260万元，为我校新建食堂683平方米。并在食品药品监视局和消防部门的指导下，根据食堂建立标准设置了粗加工间、细加工间、热加工间、烹饪间、消毒间、更衣间、库房等功能间。食堂设备逐步配齐，整体布局更加科学合理。

（二）在环境改善上下功夫。购置了风机、抽油烟机等；安置了门帘、防蝇灯等，完善了“三防”设施，为师生供应了更加清洁、舒适、美观的就餐环境。

（三）在设备设施上下功夫。添置了不锈钢操作台、餐车、盛饭盆、保温桶，以及各种厨具，做到厨具不锈化，卫生化、洁净化，为师生的正常饮食安全供应了保障。

（四）合理安排，科学膳食。每周五由学校养分配餐领导小组成员、食堂治理员、选购员和厨师一起小结、协商，根据每天学生的伙食标准以及养分餐的标准，科学、合理地安排下周食谱，使饭菜质量到达科学膳食、养分均衡、把戏丰富、饭菜可口，做到学生爱吃、想吃、喜爱吃的目的。

（五）常常检查，标准记录。由食堂治理员每天对食堂工作一日常规进展检查，做到“十查”即查是否有晨检记录；查从业人员是否有安康证、衣帽是否干净、是否佩戴首饰或者装饰品上岗；查食品选购是否有索证索票，是否有进货台账；查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品及熟食做到防蝇、防尘，离地放置；查每餐饭菜是否与食谱全都，搭配是否合理；查每餐留样是否标准，是否做到记录与饭菜、食谱全都；查学生就餐是否排队、秩序是否良好；查每顿饭后餐具是否按要求消毒、是否记录；查食品佐料是否有专人治理、专人记录；查废弃物是否标准处理，有具体记录。并在当天下午，将查检状况进展小结，对存在的问题准时催促解决，切实保障师生饮食安全。

（六）健全资料，有据可查。食品安全工作是学校安全工作重中之重，学校始终重视对食堂各种票据以及检查记录的具体记载，做到责任明确，有据可查，有责必究。学校建立健全各种记录，主要包括：食品选购票据张贴册；食品安全日常检查记录；进货查验台账；食品安全事故应急预案；食品安全事故报告体系职责；供货商的索证索票档；废旧物标准处理档；食品留样记录档；食品卫生安全责任书；餐、厨具消毒记录；每周食谱记录。

（七）加强培训，标准效劳。食堂治理人员和从业人员每学期都要进展两次法律法规、职业道德、安全卫生、膳食养分等相关学问及职业技能培训；为从业人员统一配备衣帽，工作期间要穿戴干净，不留长发、长指甲；销售过程中，用语文明，效劳热忱周到；销售人员须二次更衣，操作行为标准，工作服、帽、口罩、手套干净，严禁直接用手（不戴手套）抓拿食品现象。

三、标准流程，注意过程，确保安全

（一）配送和选购。我校严格根据治理要求进展购货，签订协议。由有资质的供给商进展食材配送。食堂设选购员两名，每天选购完毕后仔细填好选购单，并签名。选购物品交食堂保管员验收签名，选购单一式三份，选购员、保管员及治理员各一份，保管员用于月底盘点，治理员用于月底结账，然后存档。

（二）验收和保管。食堂设保管员一名，验收人员2名，每日对比选购单，对所选购物品进展核试验收，验收完毕后在选购单上签名，并保存选购单，以便月底盘点。

（三）菜单及食物。主厨负责协同食堂治理员拟制每周菜单并予以公示，领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及治理员各一份，以便月底结合选购单进展盘点结账。

（四）食品留样。学校配备了专业的食品留样柜和专用留样保鲜盒。每餐次的全部食品成品由专人负责留样。每个食品品种留样数量不得少于150克，并在冷藏条件下保存48小时，并做好记录。

（五）设施清洁消毒。严格根据餐饮效劳食品安全治理有关要求，设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所，配备了相应的冷藏冷冻、消毒清洗、防蝇防鼠、更衣洗手等设备设施，最大限度消退食品安全隐患。做好学校食堂设备设施及用具的清洁、消毒工作，保证食堂内外环境干净。

（六）安全监控。为确保食品卫生安全，在食堂功能间、餐厅安装了监控设备，保障了食堂加工流程。

（七）一日流程：

1.备餐：早上，蔬菜配送店送来食材，阅历收后，食堂帮厨人员便开头对蔬菜进展择菜、切菜、清洗，蒸饭、餐具清洗消毒等工作。全部荤、蔬菜都是按一洗二拣三切再清洗的挨次操作，屡次清洗确保洗后无泥沙杂物。使用的设施，如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等严格做到蔬菜生熟分别。

2.加工：食堂主厨将生菜按时间段烧熟，不误师生正常进餐。且将烹饪好的饭菜旋转于备餐间（该保温时要保温），并做好留样、台账记录工作。

3.分餐：学校配备了保温桶、餐盘等，饭菜加工好后，由帮厨人员将熟饭菜按量按学生数安排好，等待学生按挨次抬餐。

4.运餐：一至四年级学生由搭班教师引领，根据指定路线排成一路纵队有序进入食堂，不得抢道、抢行，不得以跑带走。宁静有序等待食堂工作人员分餐，不得拥挤、吵闹。

5.就餐：一至四年级班主任、搭班教师，伴随学生在教室就餐；五、六年级班主任、搭班教师、校领导、科任教师伴随五、六年级学生一道在食堂就餐，并组织学生有序排队、教育学生疼惜粮食，不挑食、不偏食、留意室内外清洁卫生，不乱扔乱倒，文明进餐。

6.还餐：餐后安排学生将器具及剩饭菜送到食堂。要求学生上下楼梯留意安全，列队行走，途中不疯、逗、打、闹，有序返回。

7.消毒：餐后，食堂工作人员对餐桶、餐具等进展清洗、消毒，并集中存放于有高温加热的消毒柜中。

8.卫生：用餐完毕准时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷洁净。

9.节省：用水，不开长流水，用后准时关闭；用电，不用时或下班后要关闭好水电、门窗；食材原料，在择菜、洗菜、炒菜等加工过程中，精细操作，不铺张。

三、正确引领，注意细节；文明就餐，习惯领先

陶行知先生说过：“播种行为，就收获习惯；播种习惯，就收获性格。”安康的饮食习惯，文明的就餐秩序，是学生文明素养教育和生命安康教育的一项重要内容，是校园文化建立的重要组成局部。我校基于对学生的身心安康和三观形成等多方面负责的理念，依据学生就餐行为的实际动身，制定实实在在的就餐要求，推动扎扎实实的就餐治理，为学生的安康人生奠基。

（一）健全制度，加强治理

1.依据《201*年学校工作规划》的相关要求，成立了以校长、书记为组长，德育副校长、后勤副校长、政教主任、后勤主任、少先队辅导员等相关人员组成的“池北三小文明就餐治理领导小组”，制定了《安全运餐还餐，文明用餐在行动》的行为习惯养成教育方案。

2.各班级有制定班队会规划时，都将文明就餐作为学生行为习惯教育的工作重点，并制定了相应的目标、分阶段的训练任务、实行的手段策略等，落实“八礼四仪”中的“餐饮之礼”。

3.文明就餐治理也是每个班级合作小组、班级公约中重要的一项评价机制。

4.为保证食堂就餐安全，每学期由安全处对食堂制定两次疏散演练方案，组织实施，以预防集中场所紧急状况下发生踩踏大事。

这样自上而下，健全制度，加强治理，从机制上严格保障此项工作的顺当开展。

（二）整合资源，丰富途径

1.课堂主渠道，加强行为认知与训练。

我们发觉，行为养成是需要认知与训练的。我们利用课堂主渠道，通过班队会、晨会、安全教育非常钟等渠道，将文明用餐的目的意义、行为细则，实行适合孩子年龄特点的多种教育手段加以落实。如：

儿歌化——“用餐时，礼让先，不挑吃，惜粮食。”这是池北三小《文明礼仪三字经》中，对餐饮之礼的表述，也是我校学生文明用餐的优良传统。

嬉戏化——一些班级以学生喜闻乐见的嬉戏竞赛形式开展训练、竞赛，通过孩子喜爱的嬉戏形式让孩子在嬉戏中承受行为训练，提高孩子的训练兴趣。

实训化——依据学校每月行为养成教育活动主题方案，以年级为单位，集体分工合作，共同担当一节“安全抬餐还餐，文明用餐在行动”的室外观摩训练班队会。教师们将学生带到室外，通过学生演示、仿照、实地演练、相互评价等，通过一个动作，一个细节，扎实开展文明用餐的行为训练，到达行为训练的标准化、实效性。

典范化——将班中用餐行为表现好的孩子树立典型，将其选为生活班长、餐桌组长，负责提示、监视、评价等职责，用典范的示范，鼓励孩子行为的内化。

2.营造气氛，开展“文明用餐”系列评比活动

我们认为，行为认知与训练简单，但是行为恒定内化却是个漫长的过程，如何缩短这个过程就需要我们教师的教育才智。闻名教育学家陶行之曾经说过：“儿童都有盼望获得被认可的天性。”我们依据小学生的年龄特点，大队部增设了“文明班级”、“文明饭桌”、“卫生饭桌”的系列评比活动，建立了一整套评比制度。通过这一鼓励机制，大大缩短了学生行为内化的过程，在全校掀起文明用餐礼仪学习“比、学、赶、帮、超”的气氛，在浓浓的竞争热潮中习得认知、稳固行为、恒定习惯，最终养成良好用餐习惯。

3.家庭帮助，社会监视，“三位一体”，强化教育

我们深知，行为习惯教育中，保持家校教育的全都性是缩短习惯养成的有效手段。为此，学校德育部门下发了“文明用餐我先行，勤朴礼仪我学习”的告家长书，将学校行为细则要求告知家长，要求每位家长在家里催促孩子养成良好习惯，针对家庭中能训练的行为点（如：餐前洗手、咀嚼不发声、不讲话、不污桌面、不铺张粮食、凳子归原处等）进展持之以恒的训练。对于学校中难以训练的一些行为为（如：帮家人盛饭、摆筷、懂谦让、知孝敬等），我们在设计家庭行为评价的时候适时地添加，要求家长在家中进展教育、指导、训练，在家庭评价单中进展工程评价。这样，家校结合，发挥家庭教育成效，养成良好文明用餐习惯。

4.过程评价，将行为习惯渐渐内化

评价是促进展为养成的有效策略之一，德育部门每两周撰写学校用餐行为评价及家庭用餐行为评价，让孩子在行为养成的同时注意品性的养成。我们通过孩子自评、孩子间互评、小组评价、家长评价、教师评价等多元评价方式，结合文明用餐系列评比展现活动，每两周通过少先队活动课进展反应、评价、催促、改良。以多角度、多方位、多渠道的评价手段促进孩子自我省察，在比拟中修正，在评价中提升，渐渐内化行为。

（三）细化行为，落实训练

我们发觉，行为习惯训练肯定要从小、从实、从细，对于孩子来说，肯定要清清晰楚地教给他们先做什么，再做什么，该怎么做，并要加以训练强化。德育部门依据学生实际、本校用餐的现状、家庭教育现状等制定了具体的文明用餐细则，从细节处加以落实、训练。如，我们制定了以下训练要点：

运餐：（1）一至四年级学生必需由搭班教师引领，根据指定路线排成一路纵队有序进入食堂，不得抢道、抢行，不得以跑带走。（2）队伍到达食堂门口后，宁静有序等待食堂工作人员分餐，不得拥挤、吵闹。（3）个子高矮相当的两位同学进展抬餐，不得嬉闹、追跑，排解抬餐进教室。

就餐：（1）盛饭时要听从安排，教师和生活委员在给同学盛饭菜时，其他同学需站在饭点之后，不得围在盛饭点四周。（2）盛饭时饭勺要轻拿轻放，不准漏撒饭粒。不挑食、不偏食，珍惜粮食，不铺张，尽量将饭菜吃完。（3）就餐时要保持宁静，不边吃边说笑，不争抢饭菜，不随便走动。（4）用餐要文明，细嚼慢咽，不漏撒饭粒和汤汁在桌面上，留意养分结合，不挑食、不贪食，依据自己的胃口适量增减