饮食健康宣教 (一)

流食是一种食物呈液体状态、在口腔内能融化为液体，比半流质

饮食更易于吞咽和消化无刺激性的食物。流食适用于极度衰弱无力咀

嚼食物的重症患者。如高烧，口腔、面颊部及外科手术前后以及急性

胃肠炎、食道狭窄等疾病患者。此种膳食只能短期应用，作为过渡期

的膳食。因为所供营养素均不足。

可用的食物例如：稠米汤，藕粉，杏仁茶，过萝麦片粥；蒸蛋羹，蛋

花汤，肉汤冲鸡蛋，牛奶冲鸡蛋；各种牛奶及奶制品--奶酪，杏仁

豆腐、酸奶、冰淇淋、可可牛奶，牛奶冲藕粉；豆浆、过萝豆汤；菜

水，过萝菜汤，西红柿汁；鲜果汁，煮果子水，果茶，果冻；清鸡汤，

清肉汤，肝汤等。

是介于软食与流质饮食之间，外观呈半流体状态，是限■、多餐次进

食形式；爵为半流或半流质。

1、食物基本特点。半流质饮食是一种食物比较稀、软、烂，易消

化、易咀嚼、含粗纤维少、无强烈刺激呈半流质状态的食物。

2、不用范围。半流食适用于发烧、咀嚼吞咽困难及急性消化道炎

症，手术前后以及3情危重的病人。

3、饮食原则

(1)食物要求：食物必须呈半流体状态，食物要稀、软、烂，易于

消化和吸收、易于咀嚼和吞咽、含粗纤维要少、无强烈刺激性。每日

的食物品种要多样化，以增进病人食欲。

(2)餐次安排：少食多餐，病人可每隔2~3小时进一次餐，每

天进餐5二6次。全天主食最好不超过300克。

(3)充食选择,可食大米粥、叼、米粥、面条、面片、馄饨、面包、

小包子、，小花卷蛋糕、苏打饼干，藕粉等。

(4)适宜的半流质食物有：肉末粥，碎菜粥，蛋花粥，面条汤，

面片汤，馄饨，面包；蒸蛋羹，蛋花汤，卧鸡蛋1麻豆腐/宣腐脑；

果汁，果泥，果冻；西瓜，熟香蕉；菜泥，菜汁，嫩碎菜'叶;各种肉

汤，肉末，鱼片等。

(5)禁用食物：豆类、毛豆、大块蔬娶4・肉类、蒸饺、油炸食

品如熏鱼、炸丸子等均不宜食用；蒸米仑、烙饼等均较硬且不易消化

吸收应少食或不食；刺激性调味品£亦不宜食。

/氐盐(需饮食

就是指少吃盐及低脂饮食，简而言之就是少吃(肥肉和动物油)油性

大的食物，低盐就是少吃盐或者不放盐。

:您多吃新鲜蔬菜和水果，如香蕉中的钾可帮助降低血压。另

经证明每日摄入800毫克钙和300毫克镁对治疗高血压有益，多种

菜籽、坚果、大豆、豌豆和深色蔬菜中含有丰富的钙和镁。

一、低盐饮食

.主要对于冠心病伴随有高血压的患者，要求每天食盐总■控制在

6克以内，既可以防控高血压又可以降低血容■,为心脏减负。

二、低脂饮食

控制饮食对高脂血症的防治是十分重要的。低脂饮食提倡清淡,

基本吃素，但不宜长期只吃素。否则饮食成分不完善，反而可引起内

生性胆固醇增高。

宜限制高脂肪、高胆固醇类饮食，如红肉(猪、牛、羊)、动物

脑髓、禽类的皮、蛋黄、蟹黄、鱼子、鸡肝、黄油等摄入。脂肪摄入

■每天限制在30-50克。健康人每天胆固醇的摄入■应低于300毫

克，患有冠心病、高脂血症的患者每天胆固醇的摄入・应低于200

毫克。糖类食品也要限制，不吃甜食和零食，面食过,也会导致机体

将糖类转化为脂肪储存起来，增加体重。

多吃蔬菜和水果。食油宜用豆油、花生油、菜油、麻油等。蛋白

的摄入以白肉为主，如禽类、有鳗鱼等。饥饱适度，每餐进食・以下

一餐就餐前半小时有饥饿感为度。

(1)低脂肪饮食.J

1）每日脂肪,限于40g以下，禁用油炸物，肥肉，猪油及含脂肪多

的点心。'

2）食物驾箫，煮，炒等，少用油或不用油的方法来改

善食物的色

3）可选用斌油，忌用油脂糕饼，奶油糖果，果仁等。

⑵低胆固

1）胆固醇每日限制在300mg内。

2）以大米，小麦，蔬菜，水果为主，可适当选用牛奶，鸡蛋，瘦肉，

鸭肉，草鱼，鲍鱼，大黄鱼，海蛰头，豆制品等含胆固醇低的食物

3）对含胆固醇的食物，如动物j,蛋黄，脑，鱼子，凤尾鱼，蟹

黄等应尽■少用。

4）不宜用动物油，宜用植做案

1、避免肥胖，维持理想且合适的体重。

2、定时定■,每餐饮食按照计划份量进食，♦司任意增减。

3、少吃油煎、炸、油酥及猪皮、鸡皮、看'逼筝含油脂高的

食物。

4、烹调多采用清蒸、水煮、凉拌、涮、烤、烧、炖、卤等

方式。不可太咸，食盐摄入,6克以下为宜

5、饮食不可太咸，少吃胆固醇含■高的食物，例如腰花、

肝、肾等动物内脏类食物。

6、烹调宜用植物性油脂，以不饱和脂肪为主的油脂类：如

橄榄油、山茶油、玉米油、米糠油等

7、配合长期性且适当的运动、药物、饮食的控制。

8、经常选用含纤维质高的食物，如未加工的蔬果等。

9、含淀粉质高的食物及中西式点心均应按计划的份・食用，

不可随意吃，以免过量吸取。

10、不吃精制糖类的食物，如炼乳、蜜饯。

11、多使用苦瓜或苦瓜茶，苦瓜降糖更安全、无任何副作用，

糖尿病预防和控制要比治疗简单的多，

12,加餐可以吃点水果，以补充维生素，血糖不理想时，可

以吃黄瓜，西红柿，并适当减少主食・

13,饮食还要做到，三四五顿，七八分饱，碳水化合物，

蛋白质，脂肪的比例要合适，不偏食，不挑食，维生素，纤维素，

矿物质都要适■入。_

尿酸偏高是什承售I起的？

饮翕蠢要注意些什么?

应怎样降低尿酸?

谢噜辘装弱、痛风、血液病、高血压、肥胖、糖尿病、铅中毒等都会

引起尿酸增高。另外，食物中瞟吟过高也会引起尿酸增高。

怎样降低尿酸?

（1）平时应注意控制饮食；（2）防止过胖;（3）多吃蔬菜、水果；（4）

多喝水；（5）严格戒酒；（6）避免过度劳累、紧张、受寒、关节损伤等

诱发因素；

尿酸偏高，饮食注意事项：

1、保持理想体重，若体重超出理想体重的10%时，应慢慢减轻，每

月以减重1~2公斤为宜，不宜快速，且不宜于痛风发作时减体重。

2、蛋白质摄取应充足但不宜过量。在正常情形下，每人每天每公斤

体重以摄取1公克蛋白质为宜。

3、痛风急性发病期间，应尽量选择嚓吟含量低的食物。如：蛋类、

奶类、五谷类及蔬菜水果。蛋白质尽量由蛋类、奶类供应。并应摄取

充足的热量以避免组织分解，产生更多的尿酸。

4、平常在不影响营养均衡摄取的原则下，控制食用喋吟含量高的食

物。

5、脂肪摄取应控制，烹调时用油要适量。少吃油炸、肥肉、皮月点

高脂肪食物，避免经常外食。

6、黄豆及其制品（如：豆腐、豆干、豆浆、味噌、酱油、豆芽等），

虽含高量的嚓吟，但因嚓吟的种类与肉类不同，故於非急性发病期，

仍可适量摄取。

7、碱性食物（如海带、蔬菜、水果等）可提高尿酸排除能力，可增

加摄取。

8、保持身心娱悦，避免压力。食物摄取亦宜以天然新鲜的食物为主,

易摄取所需的各种营养。

9、少吃肉汤、肉汁及高汤，因为经长时间烹调的肉汤、肉汁及高汤,

通常含有大量溶出的喋吟。

10、多喝水（每日2000CC以上），避免喝酒。

高铁饮食

钾在天然食物中分布很广，日常膳食中一般不会缺乏，如果膳食不

平衡，偏食肉、蛋、多糖、多盐，而粮食、豆类、蔬菜、水果吃得少，

就会发生钾的摄入,减少。烹调不合理，做菜馅去菜汁，吃菜时弄去

菜汤，那就等于吃“低钾菜”，无形中丢失大■的钾。慢性疾病可能使

钾的吸收不好，腹泻呕吐，有些利尿剂都可使钾丢失过多。糖元的生

成需要钾，食用大■糖时，

血中钾的浓度很快下降，

未控制的糖尿病病人往

往大■钾从尿中丢失，所

以需要补钾。

高钾饮食并不是对每个

人都适用，急、慢性肾功能不全，尿少或无尿，钾不能及时被排出;

休克或肾上腺功能不全等不仅T能补钾，而且要控制钾的摄入

含钾高的食物有：糙米、燕麦、马铃薯、南瓜、慧米、养麦、全

麦食品、杏干、梅干、葡萄干、花生、杏、香蕉、小麦胚芽、哈密瓜、

樱桃、芒果、橘子丁鱼、酸奶、牛蜜、物橙、木瓜、海带、

巧克力、烤红薯、柑橘、苹果、杏、红N肉、大

豆、黑胃华豆、绿豆、菠菜、土豆等。

富含维生素A的食物：)

胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类,黄鱼森、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青

椒、鱼肝油、动物肝脏、牛奶、奶制品、奶油。

含维生素B的食物：

芦笋、杏仁、瘦肉、蛋、鸡肉、花生、牛奶、啤酒、动物肝脏等.食

物中，肝脏称得上是维生素B群的宝库，全谷类、酵母、酸酪、小

麦胚芽、豆类、牛奶、肉类等，也都是重要的维生素B群来源。

含维生素C的食物：

蔬菜与水果，如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花

菜，以及柑桔、红果、柚子等水果含Vite■均较高。野生的范菜、

苜蓿、刺梨、沙棘、殊猴桃、酸枣等含量尤其丰富。

含维生素D的食物：

于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中。另外像脱脂牛奶、鱼肝油、乳酪、

坚果和海产品、添加维他命D的营养强化食品。也含有丰富的维生

素D。植物性食物几乎不含有维生素D,维生素D主要来源于动物

性食物。维生素D的来源与其他营养素略有不同，除了食物来源之

外，可来源于自身的合成制造，但这需要多晒太阳，接受更多的紫外

线照射。

什么是优质低蛋白饮食

置整患者应限制蛋白摄入，饮食控制可以缓解

健存”肾单位的破坏速度，

优质低蛋白饮食目的

引起尿毒症的，所以必需限制蛋

白质的摄取能完全不吃杯白质，因为蛋白质是营养素；

若不吃蛋1分解肌肉，、区成尿毒，因此调配饮食要适

蛋白质中需有1/2~2/3高品质蛋白质，如蛋类、牛奶、肉类

等。植物蛋白质在体内的利用较低，代谢接产生较易加重尿毒，

所以不可随意食用，请依照营养师指示使用。随意食用，请依

照营养师指示使用。

此类食物举例如下：

1、豆类及豆制品：黄豆、豆腐、豆干、豆浆、毛豆、红豆、

绿豆、蚕豆、菜豆、碗豆仁等豆类。

2、面筋制品：面筋、面肠和烤面等。

3、核果类：瓜子、核桃、腰果、花生、栗子、杏仁果等。

4、米面五谷：米饭、面条、面包、面食、玉米、蕃薯、芋

头、马铃薯等。

热,:

对于肾功能不全的人来说，需有足够的热・才可促进蛋白质

之有效利用。可多食用热■高而蛋白质极低的食物来补充。可

多食用热・高而蛋白质极低的食物来补充。1.油脂：沙拉油、花

生油、玉米油、葵花子油、麻油等。1.油脂：沙拉油、花生油、

玉米油、葵花子油、麻油等。烹调时多用些油炒，或采用油煎、

油炸等烹调方式。烹调时多用些油炒，或采用油煎、油炸等烹调

方式。

2.低蛋白淀粉：澄粉、玉米淀粉、藕粉、冬粉、粉皮、西谷

米、粉圆、低蛋白米粉等，制作各种可口的点心。2.低蛋白淀粉:

澄粉、玉米淀粉、藕粉、冬粉、粉皮、西谷米、粉圆、低蛋白米

粉等，制作各种可口的点心。

3.血糖正常者可食用糖类（白糖、冰糖、蜂蜜、姜糖、水果

糖等）添加在食物、饮料或点心中增加热3.血糖正常者可食

用糖类（白糖、冰糖、蜂蜜、姜糖、水果糖等）添加在食物、饮

料或点心中增加热

适合慢性肾病的优质低蛋白食物

每天吃两个鸡蛋，或一两瘦猪肉，或一二两鲫鱼肉，不可吃太

多，会加重肾脏负担。而且要分两顿吃，均衡营养。最重要的是

心情要好，别累着，别气着，别凉着，两耳不闻家中事，一心只

想养好病。快乐比吃药还重要。

高纤维食物

大豆也是高纤维食物

高纤维食物有益成分多，能有效预防癌症，高纤维食品和低脂肪食物

有助防心脏病。吃高纤维食物不仅可以帮助排除身体里的有害物质和

废物，还可以减肥，使我们的身体变得更加健康。、、

有益功能

1.促进减肥

2.吸收毒素

3.防治便秘

4.降低血脂

5.控制血糖

医疗功能

1.保护口腔

2.医治息肉

3.防治结石

4.预防乳癌

5.预防肠癌

6.增加营养

常见食品纤维素含量

见食品纤维素含・

麦瑟:31%

谷物：4-10%,从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、养麦

面、慧米面、高粱米、黑米。

麦片：8-9%;燕麦片：5-6%

马铃薯、白薯等薯类的纤维素含■大约为3%。

豆类：6-15%,从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、

豌豆、黑豆、红小豆、绿豆

无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越精细，纤维

素含・越少。

蔬菜类：笋类的含量最高，笋干的纤维素含■达到30-40%,

辣椒超过40%。其余含纤维素较多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南

瓜、白菜、油菜

菌类（干）：纤维素含■最高，其中松藤的纤维素含・接近

50%,30%以上的按照从多到少的排列为：发菜、香菇、银耳、

木耳。此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到20%

坚果：3-14%o10%以上的有：黑芝麻、松子、杏仁；10%

以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁

水果：含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%,其次有

桑根干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。

什么是低纤维饮食？低纤维饮食是