2025届那曲市生物高三上期末教学质量检测试题含解析

2025届那曲市生物高三上期末教学质量检测试题注意事项1．考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回．2．答题前，请务必将自己的姓名、准考证号用0．5毫米黑色墨水的签字笔填写在试卷及答题卡的规定位置．3．请认真核对监考员在答题卡上所粘贴的条形码上的姓名、准考证号与本人是否相符．4．作答选择题，必须用2B铅笔将答题卡上对应选项的方框涂满、涂黑；如需改动，请用橡皮擦干净后，再选涂其他答案．作答非选择题，必须用05毫米黑色墨水的签字笔在答题卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律无效．5．如需作图，须用2B铅笔绘、写清楚，线条、符号等须加黑、加粗．一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)1．非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒（双链DNA病毒）引起的一种猪的传染病，发病率和死亡率几乎达100%。下列叙述正确的是A．非洲猪瘟病毒侵人猪体内会刺激T细胞分泌淋巴因子与该病毒结合B．侵入猪细胞内的非洲猪瘟病毒可以通过逆转录等过程进行自我复制C．病毒为寄生生物，需要体液免疫和细胞免疫共同作用才能将其彻底清除D．再次感染非洲猪瘟病毒后，猪体内的记忆细胞会迅速分泌抗体将其杀灭2．苇草主要生长于瑞士阿尔卑斯山的高山盛夏牧场，是一种依赖风力传粉的植物。不同种群的苇草对铜耐受力不同，有耐受性基因的个体在无铜污染地区生长很缓慢。调查废弃铜矿区及附近苇草种群对铜的耐受力，结果如图所示。下列叙述正确的是（）A．距离矿区160m的苇草种群对铜耐受基因主要来自基因突变B．矿区内苇草与距离矿区100m的苇草存在地理隔离C．矿区土壤的选择导致苇草耐受基因频率高于非矿区D．非矿区苇草耐受性基因频率与风力和风向无关3．欧洲兔曾被无意携入澳洲大草原，对袋鼠等本地生物造成极大威胁，人类采用过引入狐狸和黏液瘤病毒等手段进行防治，结果如图所示。下列推断不正确的是A．a年之前欧洲兔种群数量迅速增长的原因是缺少天敌B．狐狸防治兔子效果不好的原因是狐狸可能喜欢捕食袋鼠C．粘液瘤病毒使欧洲兔致命，对袋鼠影响不大的原因是病毒的专性寄生D．病毒诱导欧洲兔发生抗性变异使c年后其种群数量回升4．镜检玉米花粉母细胞时，发现细胞内正在联会的两对非同源染色体呈异常的“十”字型结构如图所示（图中字母为染色体上的基因）。据此可推断（）A．①和②、③和④是同源染色体B．图中有一个四分体，四条染色体C．出现“十”字型结构表明染色体间发生了易位D．该细胞只能产生基因组成为AbH，aBh的配子5．分裂间期依次分为G1、S和G2期，研究者将处于不同时期的细胞进行融合，实验如图所示。其中灰色的部分是细胞核，黑点代表中心体。下列推测不合理的是（）A．中心体的复制始于G1期，在G2期复制完毕B．中心体和DNA的复制可能同时进行C．S期细胞中存在使G1期细胞核进入S期的物质D．引发中心体复制的物质持续存在到G2期6．根据细胞DNA含量不同，将某种连续增殖的细胞株细胞分为三组，每组的细胞数如图。下列叙述错误的是（）A．对该细胞株进行营养限制性培养，甲组细胞比例增大B．在培养液中加入DNA合成抑制剂，丙组细胞数目减少C．抑制该细胞株细胞的核糖体形成，乙组细胞数目不变D．抑制该细胞株细胞的纺锤体形成，丙组细胞比例增大7．2020年新春伊始，非洲遭遇的蝗灾，波及区域已经达到265477公顷，规模已经是25年一遇，在部分地区已经是二战后最大的一次，下面有关描述正确的是（）A．蝗虫的入侵提高了该生态系统的抵抗力稳定性B．依据出生率、死亡率、迁入率和迁出率预测蝗虫种群数量变化C．“J”型种群增长不受种群密度制约，增长速率保持不变D．山丘的低、中、高地带分布不同生物属于群落水平结构8．（10分）一对表现型正常的夫妇生了一个患某种单基因遗传病的男孩（不考虑突变和染色体交叉互换）。下列分析合理的是（）A．可以断定控制此病的基因位于X染色体上B．可以排除控制此病的基因位于Y染色体上C．可以断定该男孩的母亲是杂合体D．若这对夫妇再生一个男孩，该男孩正常的概率是1/2二、非选择题9．（10分）Ⅰ．热性惊厥（FC）是指当患儿上呼吸道感染或其他感染性疾病导致体温在1～40℃时发生的惊厥。与小儿脑发育不成熟、神经细胞结构简单、兴奋性神经递质和抑制性神经递质不平衡等有关。分析回答问题。（1）幼儿由于体温调节中枢________发育不成熟，对体温的控制力不强。当机体发热时，神经细胞的代谢增强，中枢神经系统处于过度兴奋状态，使高级神经中枢________产生强烈的放电（即惊厥放电，脑的异常放电活动本身对能量的需要也明显增加，这也是引起脑损伤的一个重要原因），患儿全身或局部的骨骼肌不自主收缩，即出现肢体抽搐等现象。（2）脑中约60%～70%的突触利用谷氨酸作为主要的神经递质，患儿高热时神经细胞会释放大量的谷氨酸，下图为其部分调节过程示意图。大量的谷氨酸以________的方式从突触前膜释放，与突触后膜上的A受体结合，促进大量Ca2+进入细胞内，激活_________________进而产生过量的NO，引起中枢神经系统麻痹或痉挛；同时使神经与肌膜对_________离子通透性增高引发动作电位，导致惊厥发作。（3）长期的反复发生的FC可移行为癫痫（EP），通过对156例FC患儿的脑电图（EEG）进行分析，其结果如下表所示。有关分析不合理的有________。FC的临床与EEG分析体温/℃FC发作EEG检查年龄/岁≤1．5>1．5首次反复二周内二周后≤3>3EEG正常例数101017427456610011EEG异常例数1530243134112817合计251319858797712828①FC患儿体温较低时，EEG异常率较高②减少长期的反复发生的FC对EP的预防有一定的价值③若二周后EEG检查仍然异常，则需进一步治疗以避免FC可能移行为EP④FC患儿年龄较大，EEG异常率较低Ⅱ．下图为心肌细胞膜上的钠钾泵结构示意图，据图回答：（1）钠钾泵的化学本质是________，据图可知钠钾泵的生理功能除了与钠、钾离子结合并运输以外还具有催化______________________的功能。（2）为探究生物制剂Q对阿霉素所导致的心肌细胞凋亡是否具有一定程度上的保护作用，研究者设计了如下三组实验：甲组加入培养液+心肌细胞+生理盐水、乙组加入培养液+心肌细胞+阿霉素、丙组加入培养液+心肌细胞+生物制剂Q+阿霉素。每组设置若干个重复样品，每组所加心肌细胞数量相同。各组样品在相同且适宜的条件下培养。该实验的因变量是_______________________。若实验结果是_________________________________，则说明生物制剂Q对阿霉素所导致的心肌细胞凋亡具有一定程度上的保护作用。为检测生物制剂Q对心肌细胞的凋亡是否有影响，上述实验还应该增加丁组实验，请按照上述格式书写丁组实验：_______________________。10．（14分）含有限制酶的细胞中通常还具有相应的甲基化酶，这两种酶对DNA分子有相同的作用序列，但具有不同的催化功能。甲基化酶可以对DNA序列进行修饰，使限制酶不能对这一序列进行识别和切割。回答下列问题：（1）目前，基因工程中使用的限制酶主要是从_____________生物中分离纯化获得的。构建“基因组文库”和“cDNA文库”的过程中需要使用DNA连接酶的是_____________（填“基因组文库”、“cDNA文库”或“基因组文库和cDNA文库”）。（2）为在短时间内大量获得目的基因，可用的技术是_____________。目的基因获取之后，需要进行_____________，此步骤是基因工程的核心。（3）用酵母菌合成的人胰岛素和利用细菌合成的人胰岛素在空间结构上存在一定差异，其原因是_____________。（4）含有某种限制酶的细胞，可以利用限制酶切割外源DNA，但不破坏细胞自身的DNA，其原因可能有①_____________；②_____________。11．（14分）请回答下列与发酵应用有关的问题：（2）用白萝卜、豇豆、辣椒为材料制作泡菜，图2和图2分别是三种材料制作过程泡制液的化学指标变化，根据微生物活动情况和乳酸积累量，发酵过程分为以下阶段：初期，蔬菜入坛，表面会带有微生物，由于泡菜罐加盖并水封，会使代谢类型为_______________的细菌生命活动被逐渐抑制；中期，乳酸菌大量繁殖，泡菜液体pH为2．5~2．8，如图2所示，此时，绝大部分微生物的活动受到抑制，原因是_____________________________；后期，乳酸达到2．2%以上时，乳酸菌活性受到抑制，泡制液pH保持相对稳定，结合图2和图2曲线趋势，在泡制__________天后可食用，是因为_______________含量降低，且结合考虑泡菜的__________________等均较好。（2）国外制作青贮饲料时可用乳酸菌水剂喷洒，在青贮缸中厌氧条件下利用乳酸菌发酵产生乳酸，提高青贮品质。若从泡菜汁中分离提纯乳酸菌，首先对经多次发酵的泡菜汁进行过滤，然后取滤液进行_______________________，再用_______________________的方法在专用的培养基中进行筛选。该培养基须含有_______________________，以便于观察是否产酸，而后将提纯的乳酸菌通过液体发酵罐继续生产。12．神经纤毛蛋白-1（NRP-1）是血管内皮生长因子的新型受体，经实验证明，与正常组织细胞相比，NRP-1在乳腺癌（MCF7）细胞中高表达，通过参与多种信号转导来促进肿瘤血管的生成，进而促进肿瘤体积的增长。本研究将为NRP-1单克隆抗体靶向治疗乳腺癌提供数据基础。（1）取乳腺癌（MCF7）组织块，运用____________________技术获得MCF7细胞用于后续实验。用人的_____________________蛋白对小鼠进行注射，使小鼠产生免疫反应，制备杂交瘤细胞，将杂交瘤细胞转到多孔培养板上培养，吸取培养孔中的________________（填上清液或沉淀细胞），应用_________________技术进行抗体阳性检测。经多次筛选和细胞培养，获得NRP-1单克隆抗体（NRP-1MAb）。（2）将MCF7细胞制成单细胞悬液，等量注入4组裸鼠（即无胸腺裸鼠）右前腋下，接种后3天开始给药NRP-1单克隆抗体（NRP-1MAb），共给药7次，对照组注射等量的生理盐水。每隔5天测算一次肿瘤的体积，如下图所示：从上图中可以看出_________________________（3）结合题干信息，综合以上研究请你推测NRP-1MAb抑制肿瘤的作用机理是_____________________。（4）注射不同剂量NRP-1MAb33天后，剥离肿瘤组织称重，实验结果如下图：从该结果中可以看出___________________________。综合比较（3）和（5）的实验结果，可见中高剂量和低剂量的NRP-1MAb在降低肿瘤体积和降低肿瘤重量上出现了不一致性。通过实验研究，有助于指导实践中科学用药。

参考答案一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)1、C【解析】

非洲猪瘟病毒无细胞结构，遗传物质是DNA，作为抗原会诱发机体发生相应的免疫反应。【详解】A、淋巴因子可加强有关免疫细胞的功能，但不能与病毒直接结合，A错误；B、该病毒遗传物质是DNA，不会进行逆转录过程，B错误；C、病毒为寄生生物，需要进入宿主细胞内繁殖，因此需要体液免疫和细胞免疫共同作用才能将其彻底清除，C正确；D、记忆细胞不能分泌抗体，抗体由浆细胞合成并分泌，D错误。故选C。【点睛】易错点：只有浆细胞才能产生抗体，记忆细胞可以产生浆细胞，由浆细胞产生抗体。2、C【解析】

1、基因突变具有低频性、不定向性、多害少利性等，由于苇草是一种依赖风力传粉的植物，推测矿区内苇草与距离矿区100m-160m的苇草不存在地理隔离。

2、据图分析可知：矿区苇草铜耐受指数高于非矿区，推测可能是矿区土壤的选择导致了苇草耐受基因频率高于非矿区。【详解】A、基因突变具有低频性，距离矿区160m的苇草种群对铜耐受基因主要来自基因重组，A错误；B、根据题干信息，苇草是一种依赖风力传粉的植物，故矿区内苇草与距离矿区100m的苇草不存在地理隔离，B错误；C、据图分析可知，矿区苇草铜耐受指数高于非矿区，故推测可能是矿区土壤的选择导致了苇草耐受基因频率高于非矿区，C正确；D、苇草是一种依赖风力传粉的植物，非矿区苇草耐受性基因频率与风力和风向有关，D错误。故选C。3、D【解析】

据图分析，欧洲免急剧增加，呈现J型曲线，而袋鼠减少，引入狐狸后欧洲免数量小幅度减少，而袋鼠仍然减少，说明狐狸和袋鼠的种间关系为捕食；引入黏液瘤病毒后，欧洲免的数量减少，而袋鼠的数量恢复。【详解】A、a年之前欧洲兔种群数量迅速增长的原因是缺少天敌，A项正确；B、狐狸防治兔子效果不好的原因是狐理可能喜欢捕食袋鼠，B项正确；C、病毒对寄主有选择性，所以黏液瘤病毒使欧洲兔致命，对袋鼠影响不大，C项正确；D、c年后欧洲免种群数量回升的原因是欧洲免由于变异的原因存在抗性差异，病毒的存在只是起了选择作用，D项错误。故选D。4、C【解析】

分析题图可知，左边是一对同源染色体，右边是一对同源染色体，两对联会的染色体之间出现异常的“十字型结构”，是两对同源染色体的非同源染色体之间发生了交叉互换，属于染色体结构变异中的易位。【详解】A、根据图中染色体的着丝点可以看出，①和③、②和④是同源染色体，A错误；B、图中有2个四分体，四条染色体，B错误；C、由于染色体联会时，染色体的同源区段联会，因此②上a所在区段与③上的B所在区段发生了易位，或①上A所在区段与④上b所在区段了生了易位，二者均发生了易位，C正确；D、由于染色体的配对情况复杂，该细胞减数分裂时，既可形成AbH、aBh配子，也可形成AaH、Bbh配子，D错误。故选C。【点睛】本题考查细胞减数分裂过程的异常情况，意在考查考学生能运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对某些生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确的结论的能力。5、A【解析】

细胞周期包括分裂间期和分裂期，分裂间期历时长，占细胞周期的90%--95%，G1期主要进行RNA和蛋白质的生物合成，并且为下阶段S期的DNA合成做准备；S期最主要的特征是DNA的合成；G2期主要为M期做准备，但是还有RNA和蛋白质的合成，不过合成量逐渐减少。【详解】A、分析图解可知，图中细胞S期时已经出现两个中心体，说明中心体在S期结束之前已经复制完毕，A错误；

B、DNA复制发生在S期，通过图一细胞融合的结果可知，中心体和DNA复制可能同时进行，B正确；

C、根据图一细胞融合的结果可知，S期细胞中可能存在使G1期细胞核进入S期的物质，C正确；

D、根据图细胞融合结果可知，引发中心体复制的物质持续存在到G2期，D正确。

故选A。6、C【解析】

根据题意和柱形图分析可知，该细胞株能够连续增值，说明其进行的是有丝分裂；甲组细胞中的DNA含量为2C，包括G1期和末期的细胞；乙组细胞中的DNA含量为2C～4C，均为S期细胞；丙组细胞中的DNA含量为4C，包括G2期、前期、中期和后期的细胞。【详解】A、据图分析可知，甲组细胞的数量最多，说明其在细胞周期中所占时间最长，因此对该细胞株进行营养限制性培养，甲组细胞比例将增大，A正确；B、在培养液中加入DNA合成抑制剂，DNA复制将受到抑制，导致乙组的细胞不能进入丙组，因此丙组细胞数目将减少，B正确；C、核糖体是蛋白质合成的场所，而蛋白质主要在G1期和G2期合成，即将影响甲组和丙组细胞中蛋白质的合成，因此将会导致乙组细胞数目减少，C错误；D、细胞周期中纺锤体形成于前期，若抑制该细胞株细胞的纺锤体形成，丙组细胞比例将增大，D正确。故选C。7、D【解析】

1、种群的特征包括种群的数量特征和空间特征，种群的数量特征有种群密度、年龄组成、性别比例、迁入和迁出率、出生率和死亡率等，其中，种群的年龄结构是指一个种群中各年龄期的个体数目的比例，大致可分为增长型、稳定型、衰退型。年龄组成可预测未来种群密度。2、生物群落的结构包括空间结构--垂直结构和水平结构，群落的外貌和时间节律，群落中的动植物在垂直方向上、水平方向上都有分层现象，且其中的动植物的种类也不同，因为动物直接或间接地以植物为食，且其生存空间等也都离不开植物体，故动物的垂直分布依赖于植物。【详解】A、蝗虫的入侵，导致本地物种减少，降低了该生态系统的抵抗力稳定性，A错误；B、出生率、死亡率、迁入率和迁出率直接决定种群密度，依据出生率、死亡率、迁入率和迁出率可以直接判断种群数量变化，年龄组成可预测未来种群数量变化，B错误；C、增长速率是指单位时间内种群增长的数量，“J”型种群增长不受种群密度制约，增长速率逐渐增大型，C错误；D、山丘的低、中、高地带分布不同生物，属于群落在水平方向的分布，是群落水平结构，D正确。故选D。8、C【解析】

由题意知，一对表现正常的夫妇生了一个患有某种遗传病的男孩，因此该遗传病是隐性遗传病；如果该遗传病的致病基因位于常染色体上，则男孩的基因型是aa，这对夫妇的基因型是Aa×Aa；如果致病基因位于X染色体上，Y染色体没有对应的等位基因，该患病男孩的基因型是XaY，这对夫妇的基因型是XAXa、XAY，如果致病基因位于X、Y染色体的同源区段上，则男孩的基因型是XaYa，这对夫妇的基因型是XAYa×XAXa。【详解】ABC、本病为单基因遗传病。一对夫妇无病，生了一个患病男孩，说明此病为隐性遗传病。可能的情况如下表：可能情况母亲父亲患病男孩1AaAaaa2XAXaXAYXaY3XAXaXAYaXaYa从表中看出，A、B错误，C正确；D、若这对夫妇再生一个男孩，该男孩正常的概率可能是3/4(情况1)，也可能是1/2(情况2、3)，D错误。故选C。【点睛】本题考查了人类遗传病的有关知识，要求考生掌握遗传病遗传方式的判断方法，并结合题干信息准确判断各项。二、非选择题9、下丘脑大脑皮层胞吐一氧化氮合酶钠④蛋白质ATP水解（生成ADP+Pi）心肌细胞的存活率(或心肌细胞的凋亡率)甲组和丙组的心肌细胞存活率均高于乙组的存活率(或甲组和丙组心肌细胞的凋亡率均低于乙组的凋亡率或心肌细胞存活率甲组＞丙组＞乙组等。)丁组加入培养液+心肌细胞+生物制剂Q【解析】

Ⅰ突触包括突触前膜、突触间隙和突触后膜，突触前膜内含有突触小泡，突触后膜上含有神经递质的受体。当有神经冲动传到神经末梢时，突触小泡与前膜融合，使前膜释放神经递质，作用于后膜，使突触后膜发生电位变化，兴奋通过突触时会发生电信号-化学信号-电信号的转换；神经递质分兴奋性递质和抑制性递质，当兴奋性递质与突触后膜受体结合后，Na+通过协助扩散的方式内流进入细胞内，当抑制性递质与突触后膜受体结合后，Cl-流进入细胞内。Ⅱ本实验材料为心肌细胞，故涉及的主要生物技术是动物细胞培养。实验中，甲为对照组，存活率最高，若生物制剂Q对阿霉素致心肌细胞凋亡具保护作用，则存活率丙组>乙组。若生物制剂Q对阿霉素致心肌细胞凋亡无保护作用，则存活率乙组=丙组。【详解】Ⅰ（1）人类的体温调节中枢为下丘脑；高级神经中枢为大脑皮层；（2）分析题图可知，大量谷氨酸以胞吐的方式从突触前膜释放，与突触后膜上的A受体结合，促进大量Ca2+进入细胞内，激活一氧化氮合酶进而产生过量的NO，引起中枢神经系统麻痹或痉挛；同时使神经与肌膜对钠离子通透性增高引发动作电位，导致惊厥发作；（3）①FC患儿体温低于1.5℃时，EFG正常为10例，异常为15例，FC患儿体温高于1.5℃时，EFG正常为101例，异常为30例，故FC患儿体温较低时，EEG异常率较高，①正确；②表中反应FC发作和二周前后EEG的检测情况可知，减少长期的反复发生的FC对EP的预防有一定的价值，②正确；③长期的反复发生的FC可移行为EP，若二周后EEG检查仍然异常，则需进一步治疗以避免FC可能移行为EP，③正确；④根据表中数据可知，患儿年龄≤3岁的，EEG正常例数为100，异常例数为28，患儿年龄＞3岁的，EEG正常例数为11，异常例数为17，故FC患儿年龄较大，EEG异常率较高，④错误；综上，分析不合理的为④。Ⅱ（1）钠钾泵即运输离子钠钾的载体蛋白，其化学本质是蛋白质；据图可知钠钾泵除了与钠、钾离子结合并运输以外还具有催化ATP水解的功能；（2）【点睛】本题考查物质在细胞内外的运输方式，同时考查学生结合材料与所学知识分析问题的能力。针对实验设计时，要留意实验组与对照组的设置，无关变量保持一致等情况。10、原核基因组文库和cDNA文库PCR构建基因表达载体酵母菌是真核生物，其细胞中的内质网和高尔基体能对人胰岛素进行加工，而细菌则不能细胞自身的DNA分子没有该限制酶的识别序列甲基化酶对细胞自身的DNA分子进行修饰【解析】

1、关于限制酶，考生可以从以下几方面把握：（1）来源：主要从原核生物中分离纯化出来。（2）特异性：能够识别双链DNA分子的某种特定核苷酸序列，并且使每一条链中特定部位的两个核苷酸之间的磷酸二酯键断裂。（3）结果：形成黏性末端或平末端。2、PCR技术：（1）概念：PCR全称为聚合酶链式反应，是一项在生物体外复制特定DNA的核酸合成技术。（2）原理：DNA复制。（3）前提条件：要有一段已知目的基因的核苷酸序以便合成一对引物。（4）条件：模板DNA、四种脱氧核苷酸、一对引物、热稳定DNA聚合酶（Taq酶）（5）过程：①高温变性：DNA解旋过程（PCR扩增中双链DNA解开不需要解旋酶，高温条件下氢键可自动解开）；低温复性：引物结合到互补链DNA上；③中温延伸：合成子链。【详解】（1）目前，基因工程中使用的限制酶主要是从原核生物中分离纯化获得的。构建基因组文库和cDNA文库的过程中都需要使用DNA连接酶。（2）PCR全称为聚合酶链式反应，是一项在生物体外复制特定DNA的核酸合成技术，利用该技术可以在短时间内大量获得目的基因。基因工程的核心构建基因表达载体。（3）由于酵母菌是真核生物，其细胞中的内质网和高尔基体能对核糖体上合成的人胰岛素进行加工，而细菌属于原核生物，没有内质网和高尔基体，因此不能对人胰岛素进行修饰和加工。（4）含有某种限制酶的细胞，可以利用限制酶切割外源DNA，但不破坏细胞自身的DNA，其原因可能有：①细胞自身的DNA分子没有该限制酶的识别序列；②甲基化酶对细胞自身的DNA分子进行了修饰。【点睛】本题考查基因工程的知识点，要求学生掌握基因工程的操作步骤，特别是掌握PCR扩增技术的过程，理解限制酶的来源和功能，这是该题考查的重点。另外理解原核生物与真核生物结构的区别，这是解决第（3）问的关键。11、好氧或需氧较低的pH抑制了不耐酸菌的酶活性20-22（填20天、或22天均可）亚硝酸盐口味、色泽、口感如硬脆等稀释涂布平板酸碱指示剂（填酚红等也可）【解析】

泡菜制作的原理是乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，为了防止微生物污染，制作泡菜过程中应进行无菌操作；泡菜盐水的浓度应该是清水与盐的比例应为4∶2，如果盐浓度过高会抑制乳酸菌发酵，造成咸而不酸，盐浓度过低不足以抑制微生物生长，造成杂菌污染；为了缩短制作时间可以加入陈泡菜水，以增加乳酸菌数量；微生物培养所用的培养基至少包括碳源、氮源、水、无机盐等。【详解】（2）泡菜发酵初期，由于泡菜罐加盖并水封，隔绝空气，会使代谢类型为好氧的菌被逐渐抑制，绝大部分微生物的活动受到抑制。发酵中期，乳酸菌大量繁殖，较低的pH会使不耐酸菌的酶的活性受到抑制。发酵后期，乳酸生产过多，酸度的进一步下降也会使乳酸菌自身受到抑制。硝酸盐对人体无直接危害，但转化成亚硝酸盐后，就会产生