2.4蛋白质是生命活动的主要承担者第1课时课件高一上学期生物人教版必修1

第2章

第4节

蛋白质是生命活动的主要承担者目录CONTENTS1蛋白质的功能2蛋白质的基本组成单位3蛋白质的结构及其多样性蛋白质的功能第一部分问题探讨1.为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？2.这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？ 因为组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。

要变为小分子物质才能被吸收，初中学习过食物中的蛋白质要分解为氨基酸才能被吸收，因此说明蛋白质在化学组成上应该可以分解为更小的分子。

从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。结构蛋白如：头发、肌肉免疫作用具有免疫功能如：人体内的抗体都是蛋白质调节作用起信息传递功能如：胰岛素细胞内的化学反应离不开酶的催化绝大多数酶都是蛋白质运输作用具有运输载体的功能如：血红蛋白运输氧少数酶是RNA催化作用蛋白质的功能蛋白质的功能

蛋白质是细胞的基本组成成分，具有参与组成细胞结构、催化、运输、信息传递、防御等功能。可以说细胞的各项生命活动都离不开蛋白质。蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质的基本单位—氨基酸第二部分蛋白质的基本单位——氨基酸甘氨酸缬氨酸CHCHH2NOHOCHCH2NOHOCH3CH3CHCHCH2NOHOCH3CHCH2NOHOCH2CH3CH3CH丙氨酸亮氨酸蛋白质的基本单位——氨基酸1.元素组成除

外，有的还含有

等。C、H、O、NS2.结构通式CHH2NR氨基羧基侧链基团COHO分子式C2H4O2N-R

每个氨基酸分子至少都含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并连在同一个碳原子上。

部分氨基酸分子中含有一个以上的氨基或羧基，多出来的氨基或羧基位于R基上。（2）特点

R基的不同决定了氨基酸分子的不同。3.种类氨基酸的种类由R基决定。（2）21种氨基酸非必需氨基酸必需氨基酸人体可自身合成的氨基酸，共13种人体不能自身合成的氨基酸，必须从外界环境中获取，共8种决定氨基酸的种类和理化性质。（1）R基的意义非必需氨基酸必需氨基酸人体可自身合成的氨基酸，共13种人体不能自身合成的氨基酸，必须从外界环境中获取，共8种（2）21种氨基酸评价蛋白质食品营养价值的主要依据是必需氨基酸的种类和含量

谐音巧记八种必需氨基酸苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸"笨蛋，来宿舍晾一晾鞋”蛋白质的结构及其多样性第三部分氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸：21种蛋白质：1010～1012人体中氨基酸为21种，蛋白质为1010-1012种。那么21种氨基酸是如何形成种类繁多的蛋白质的呢？脱水缩合一、氨基酸的结合方式1.脱水缩合：

一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子的水，这种结合的方式叫脱水缩合。H2O肽键－OH‖O－C－CR2H－－－NH－－C－CR1H2NH－－‖OOH－H二肽问题1:请思考，肽的命名原则是什么？

2.肽命名原则：

由几个氨基酸脱水缩合构成，就称为几肽。问题2:请绘制出三肽合成过程，并思考H2O中和O分别来自于哪里？肽键－C－COOHR3H－－－NH－HOH－肽键‖O－CR1H2NH－－－C－C－CR2H－－－NH－‖O三肽H2OH2O脱出来的H2OH来自氨基和羧基1O来自羧基2一、氨基酸的结合方式2.肽命名原则：

由几个氨基酸脱水缩合构成，就称为几肽。问题2:请绘制出三肽合成过程，并思考H2O中和O分别来自于哪里？肽键－C－COOHR3H－－NH－肽键‖O－CR1H2NH－－－C－C－CR2H－－－NH－‖O三肽H2OH2O以此类推，多个氨基酸分子脱水缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。一、氨基酸的结合方式1.蛋白质的结构层次：

一级结构二级结构三级结构四级结构问题1:血红蛋白由四条肽链聚集形成，那肽链之间又是怎样连接在一起的？二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性2.肽链的连接方式：

----氢键

肽链中的氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲形成具有一定空间结构的蛋白质。SSCOHOO-

氢键二硫键SS2.肽链的连接方式：

----二硫键

许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。二硫键两条肽链二硫键可以形成在肽链内，也可以形成在肽链间—SH—SH+—S—S—+2H二、蛋白质的结构及其多样性3.蛋白质结构多样性的原因：

氨基酸（成百上千）肽链（一条或几条）蛋白质分子脱水缩合肽键相连一定的化学键相连折叠、盘曲、缠绕A-A-A-A-A-AA-A-A-A-A-A-A-A-AA-A-A-A1A-A-A-AB-B-B-BC-C-C-C2A-B-C-DB-D-C-AC-B-D-A34氨基酸数目不同氨基酸种类不同氨基酸排列顺序不同肽链盘曲、折叠方式、空间结构不同蛋白质结构的多样性3.蛋白质结构多样性的原因：

氨基酸层次肽链层次氨基酸的种类不同氨基酸的数量不同氨基酸的排列顺序千变万化多肽链盘曲、折叠的方式及其形成的空间结构千差万别蛋白质功能的多样性二、蛋白质的结构多样性与功能多样性功能多样性结构多样性1.意义2.蛋白质多样性的原因（1）直接原因（2）根本原因氨基酸的种类、数目和排列顺序，蛋白质的空间结构。DNA分子的多样性。蛋白质的多样性决定生物的多样性三、蛋白质的结构和功能相适应蛋白质空间结构改变或破坏蛋白质的功能减弱或丧失导致正常红细胞运氧能力强缬氨酸组氨酸亮氨酸苏氨酸脯氨酸谷氨酸谷氨酸赖氨酸原因缬氨酸组氨酸亮氨酸苏氨酸脯氨酸缬氨酸谷氨酸赖氨酸镰状红细胞运氧能力弱氨基酸序列改变影响蛋白质功能结果蛋白质的盐析、水解和变性导致变性的因素：高温、强酸、强碱、重金属离子变性氨基酸顺序

，肽键

，空间结构

，功能

。不变不变改变改变蛋白质的盐析、水解和变性盐析蛋白质在盐溶液中溶解度降低析出溶解度的变化，可逆肽键断裂，蛋白质分解为短肽或氨基酸水解水解＋1.熟鸡蛋更容易消化的原因是：

高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。2.蛋白质变性后还可用双缩脲试剂检测吗？请说明理由。

能。因为高温破坏了肽链盘曲、折叠形成的空间结构，没有破坏氨基酸之间的肽键。3.经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性：可以达到消毒、灭菌的目的。习题巩固课堂总结组成元素C、H、O、N（S）导致氨基酸种类：21种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：13种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和