2023年技能考试公共营养师四级题库完整版及答案

2023年技能考试公共养分师四级题库完整版及答案

一、单选题(35题)1.提高氢离子的浓度可以（）

A.检验食品是否腐败变质B.预防食品腐败变质C.加快食品腐败变质D.以上均不正确

2.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是（）

A.骨胶原纤维B.黏多糖C.钙盐D.钙

3.人体内外气体交换的场所是（）

A.器官B.鼻子C.肺D.支气管

4.儿童少年蛋白质的日摄入数量应占总能量的（）

A.12%--14%B.15%--20%C.20%--25%D.25%--30%

5.《预包装食品标签通则》(GB7718-2004)是我国关于食品标签分方面的（）

A.行业规范B.非强制性建议标准C.强制性国家标准D.农业部的部颁标准

6.下列不属于V₀缺乏的缘由是（）

A.Vo及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.Vɔ及钙磷的肠道吸取障碍D.肝、肠疾病时可直接影响Vo的正常合成代谢

7.在两种或两种以上同类食品中对某养分素与同类产品相比较的优势的声称称为（）

A.养分素含量声称B.比较声称C.功能声称D.削减疾病危急的声称

8.学年前儿童的膳食不应当（）

A.完全执行《中国居民膳食指南》中的全部原则B.吃好吃饱一日三餐两点C.把握食糖的摄入D.节食

9.老刘每日摄取350g碳水化合物，按碳水化合物供应热量占全天热能的65%，则共摄取的总热量为（）kcal

A.2154B.2253C.2099D.2110

10.在膳食配餐编制工作中，用作为膳食养分目标的是（）

A.膳食养分素参考摄入量B.食物需要量C.膳食养分素需要量D.能量需要量

11.从500份样品中每隔50个抽取1个样品，这种抽样方法称为（）

A.纯随机抽样B.分层抽样C.任凭抽样D.等距抽样

12.为保证食物的多样性，应依据所供应能量等值的状况按相应数量交换（）

A.同类食物B.不同类食物C.同类养分素D.不同类养分素

13.人乳中的乳糖的含量高于牛奶为（）

A.3%B.8%C.6%D.15%

14.脊神经共有（）

A.31对B.32对C.36对D.48对

15.人体有四大类组织，血液属于（）

A.消化道和消化腺组成B.消化道和肠胃组长C.口腔、肠和胃组成D.口腔和消化腺组成

16.有细胞内动力工厂之称的是（）

A.线粒体B.溶酶体C.细胞核D.细胞质

17.食物成分表中，"-"代表的含义是（）

A.不能计算B.估量零值C.未检测D.微量

18.下列不适用冷水焯的食物是（）

A.竹笋B.萝卜C.芋头D.青菜

19.对调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出养分素的摄入量的膳食调查方法是（）

A.频率法B.记帐法C.称重法D.膳食史法

20.以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是（）

A.养分过剩型膳食B.高热量、高脂肪、高蛋白质C.简洁发生养分缺乏病D.含膳食纤维低

21.EAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为（）

A.40%B.50%C.60%D.100%

22.食品养分标签中养分素用相对数值表示时，主要的比较对象是（）

A.NRVsB.DRIsC.RDAsD.INQs

23.从市场上购买的苹果，回家后去除50克不行食部分，还留有250克可吃的部分，则苹果的废弃率约为（）

A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%

24.下列方法能爱护蔬菜中的养分素（）

A.洗后蔬菜放置时间过长B.旺火急炒C.炒煮的时间过长D.长时间浸泡

25.衡量成年个体养分状况和肥胖程度的较好指标是()

A.体重B.腰围C.消瘦D.头围

26.下列食物中含维生素C最少的一类食物是（）

A.奶类B.叶菜类C.水果类D.绿茶类

27.下列哪些症状是维生素B₂缺乏所造成的（）

A.贫血B.夜盲症C.克山病D.脂溢性皮炎

28.关于道德与法律的区分，你认为表述不正确的是（）

A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性

29.以下关于Vc溶解说法正确的是（）

A.Ve溶于水不溶于脂肪溶剂

B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶剂

C.Vc溶于脂肪溶剂，不溶于水

D.Vc溶于脂肪溶剂，可微量溶于水

30.动脉是（）

A.把血液从静脉输送到心脏的管道

B.把血液从心脏输送到毛细血管的管道

C.把血液从毛细血管输送到心脏的管道

D.把血液从心脏到输送淋巴管道的管道

31.食物成分表中，"(0)"代表的含义是（）

A.微量B.估量零值C.未检测D.不能计算

32.实际体重在抱负体重±10%内为（）

A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.无法判断

33.社区养分-社区动员不包括（）

A.动员领导部门乐观参与B.动员非政府组织的参与C.社区卫生专业人员主动参与D.非社区人员的参与

34.下列不属于平衡膳食的是（）

A.摄入的食物中的能量和养分素满足人体的需要

B.摄入的食物中的部分养分素缺乏

C.摄入的食物是无毒无害的

D.摄入的食物中养分素比例合理

35.某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最小的是（）

A.红枣B.麦芽糖浆C.山梨酸钾D.葡萄糖

二、多选题(35题)36.下列哪些属于预包装特殊膳食用食品标签需要强制性标示的内容（）

A.食品名称B.日期标示及贮藏指南C.制造者、经销者的名称和地址D.产品的批号E.产品标准号

37.关于含Vg₂的食物下列说法正确的有（）

A.动物性食品含量高，动物内脏含量多，其次是蛋类奶

B.大豆和各种绿叶蔬菜也含有V₂，且有的蔬菜含量甚至比蛋

C.牛乳的含量比金针菜高

D.绿叶蔬菜含量比瓜茄类高

E.牛乳的含量比花菜高

38.胃有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用（）

A.对B.错

39.下列与脂肪酸败没有直接关系的（）

A.脂肪的饱和程度B.紫外线C.氧D.氢E.蛋白质

40.社区居民养分与健康需要收集资料有（）

A.人口调查资料B.膳食养分调查资料C.健康资料D.经济状况和文化教育程度E.宗教信仰和生活方式

41.下列对胃表述不正确的是（）

A.胃有容纳食物的作

B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用

C.胃不行以吸取部分养分

D.胃可以吸取部分养分

E.胃能够吸取脂肪、蛋白质等养分

42.婴儿的帮助添加食品必需符合以下原则（）

A.减轻母亲的负担

B.满足婴儿的养分需求

C.学习吃食物，为断奶作预备

D.适应婴儿消化系统以及心理发育的需要

E.培育良好的饮食习惯

43.下列说法正确的是（）

A.食物选择要多样化，每天吃6种以上的食物，就能保证养分素的需要

B.成人每天最好食用2个以上品种的谷类食物

C.成人每天最好食用1-2个品种的水果

D.膳食中应有适当比例的动物性食物

E.膳食中每天应包含肯定量的动物内脏

44.职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的是一种（）的约束机制

A.内在的B.强制执行C.非强制执行的D.法律要求的E.外在的

45.烹饪原料的初加工能够（）

A.有助于养分素爱护B.增加养分素的吸取C.消退不利于养分的因素D.增加养分素E.增加美感

46.母乳喂养的优越性有（）

A.能满足4-6个月婴儿的养分需求B.能降低发病率和死亡率C.能增加母婴之间的感情D.经济便利E.不易引起过敏

47.幼儿缺锌一般表现为（）

A.发育缓慢B.味觉减退C.食物猛增D.贫血E.免疫功能低下

48.下列热菜的烹调方法中属于油熟法的是（）

A.烹B.煎C.煮D.熘E.炒

49.下列因素对头发样品的检验结果不会发生影响（）

A.采集头发的部位B.使用洗发或护发剂C.采集时被采集人的心理状况D.环境对头发的污染E.一天中收集的时间

50.下列属于大肠的组成部分的是（）

A.盲肠B.阑尾C.升结肠D.直肠E.十二直肠

51.用称重法进行膳食调查时，它的特点是（）

A.精确     B.简洁C.细致D.简单E.用于小样本的人群

52.道德是社会中各种关系行为规范的总和，这种规范是靠（）来维持的

A.社会舆论B.传统习惯C.教育D.内心信念E.法律

53.下列对叶菜类的养分特点描述正确的有（）

A.脂肪含量不足1%

B.膳食纤维素含量约在1.5%左右

C.维生素C的含量多在35mg/100g以上

D.矿物质的含量在5%左右

E.是维生素B2的主要来源

54.作为生物样本的尿液常见的种类有（）

A.任意尿B.24小时尿C.负荷尿D.餐后尿E.白昼尿和夜间尿

55.学年前儿童的膳食应当坚持（）

A.多样食物合理搭配B.特地烹调C.制定合理的膳食制度D.培育良好的饮食习惯E.针对每位儿童的饮食喜好配置共性化食谱

56.血细胞包括（）

A.红细胞B.白细胞C.血浆D.血小板E.抗凝剂

57.下列对幼儿养分需求表述正确的有（）

A.幼儿对蛋白质、脂肪、碳水化合物的需求量相对高于成人

B.幼儿的男性的能量需求高于女性

C.对于2岁以下的幼儿，过多的能量来源于淀粉和糖是不合适的

D.幼儿期每天铁各种途径的损失不超过5MG

E.1-3岁幼儿的锌的RNI为9mg/日

58.下列是双糖的有（）

A.纤维素B.乳糖C.麦芽糖D.半乳糖E.蔗糖

59.预防黄曲霉中毒的方法有（）

A.食用前用水浸泡B.防霉C.经常性进行食品卫生检测D.使用合理的烹调方法E.去毒

60.UL是（）

A.平均每日可以摄入的养分素的最高量

B.是一个建议的摄入量

C.这一摄入水平对人群中的几乎全部个体不会损害

D.这一摄入水平对人群中的几乎全部个体都会有损健

E.当摄入量超过UL时，损害健康的危害性会随之增大

61.“3D”症状包括（）

A.皮炎B.腹泻C.痴呆D.口角炎E.佝偻病

62.一般的食品标签描述了食品的（）

A.质量特性B.安全特性C.保健作用D.食用说明E.治疗作用

63.膳食调查的最基本的内容是（）

A.调查对象的肯定时间内食物消耗的种类

B.调查习惯的餐次安排

C.调查对象食物的加工方法

D.调查对象肯定时间内食物的消费量

E.调查对象肯定时间内的饮食习惯

64.食品腐败变质的缘由有（）

A.食物的品种B.食品本身的组成和性质C.食物的养分成分D.环境因素E.微生物的作用

65.婴儿的能量需求包括（）

A.基础代谢B.体力活动C.食物的特殊动力作用D.能量的储存E.生长发育

66.烹饪的作用包括（）

A.杀菌消毒B.使生变熟C.促进养分成分分解，利于消化D.调解色泽、增加美感E.调合味道

67.尿液的保存方法有（）

A.冷藏于4℃B.加入福尔马林C.加入麝香草酚D.加入浓盐酸E.加入氯仿

68.碳水化物的在烹调过程的变化有（）

A.淀粉的糊化B.淀粉的老化C.淀粉的焦化D.变性E.水解作用

69.称重法进行膳食调查时，常用的人群是（）

A.个人B.集体食堂C.家庭D.小样本人群E.大样本人群

70.关于VB2食物来源下列说法错误的有（）

A.VB2广泛存在于奶类、蛋类、动物内脏中

B.粮谷类的维生素B2主要分机上在谷粒中，碾磨加工会丢失部分VB2，所以要多吃糙米，大米不要精细加工

C.干果中

D.绿叶蔬菜含有肯定数量的VB2

E.VB2广泛存在于各种类蔬菜水果中

三、判断题(15题)71.肥胖的缘由之一是能量摄入过多，而肥胖又是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病的危急因素（）

A.对B.错

72.1Hg的β-胡萝卜素相当于0.167Hg的视黄醇当量（）

A.对B.错

73.婴儿的体重增加到诞生的二倍时可以逐步使用帮助食品（）

A.对B.错

74.淋巴系统的主要功能是产生淋巴细胞、过滤淋巴(清除异物)和产生抗体，在免疫学上具有重要作用（）

A.对B.错

75.食物成分表中的”食部”只是参考值，可能与实际状况有肯定的差距（）

A.对B.错

76.职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求（）

A.对B.错

77.人乳喂养婴儿比其他任何乳喂养好（）

A.对B.错

78.免疫系统功能是爱护机体免受内源和外源性病原体的侵害（）

A.对B.错

79.植物油脂的消化吸取率高于动物油脂（）

A.对B.错

80.神经型脚气病综合症为Vg₁缺乏及中枢神经系统的表现较为罕见，多见于酗酒者（）

A.对B.错

81.自然 食物中的油脂，其脂肪酸结构多为顺式脂肪酸（）

A.对B.错

82.鉴定食品腐败变质可以从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价（）

A.对B.错

83.有些人在从事养分师的工作同时，还从事其次职业，这是一种缺乏职业道德