餐厅服务员（四级）考试题库（含答案）

餐厅服务员(四级)考试题库含答案

1、随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的()

A、香气

R浓度

G温度

n颜色

答案：C

2、在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求()

道菜换一次餐碟.

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

3、伏特加属于()

A酿造酒

R蒸储酒

G混合酒

口配制酒

答案：B

4、中国花文化认为：一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是

梅花；最后一种花是()

A菊花

R桃花

G梨花

R牡丹花

A

5、手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。

A外侧

R内侧

G左侧

口右侧

答案：A

6、开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入()，三分钟后,

顺时针旋转即可开启

A开水

R凉水

G温水

D,冰水

答案：A

7、分菜叉勺的两种握法都是用拇指和()握住分菜叉柄的中端。

A中指

R小指

C、食指

D,无名指

答案：C

8、根据季节选用餐巾花，如春季可以选用()。

A多种花卉点缀餐台

R石榴花或梨花等花型

C红梅花或兰花等花型

n荷花或玉米等花型。

答案：A

9、当西餐用餐人数低于36人时，台形宜采用0。

A、U?型

R回字形

C、C字形

n直线型

答案:B

10、斟酒量的标准应视酒品的种类而变，黄酒酒斟()满。

A五分

B、六分

C、七分

D,八分

答案：D

11、迎宾员拉椅让座时应站在椅背()，双手握住椅背的两侧，后退半步

的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。

A左侧

R右侧

G正后方

D左后方

答案：C

12、食品生产经营许可的有效期为0年

A、3

B、4

C、5

D、10

答案：C

13、根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用()。

A多种花卉点缀餐台

R石榴花或梨花等花型

G菊花或秋叶等花型

D荷花或玉米等花型。

答案：C

14、撤换餐具应在客人()进行，从主宾开始，顺时针方向进行

A左边

R右边

G任意一侧

D方便的一侧

答案：B

15、在0,将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理

A任意时候

R上完菜后

G客人用餐后

D,上水果前

答案：D

16、下班前检查()是防火的要求。

A撤下的台布是否送走

R管具是否洗涤消毒

G是否有未熄灭的烟头

D餐厅是否关灯

答案：C

17、按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、0、祝寿宴会等。

A国宴

R家宴

G欢迎宴会

D,鸡尾酒会

答案:C

18、()在分菜服务时应从()开始。

A女士

B、第一主人

G第一主宾

n老人

答案:c

19、西餐对食盐和味精的需求不大，在一定程度上能降低人体()的发病

A心脏病、高血压

R胆结石

G胃溃疡

U肾结石

答案:A

20、被称为发酵酒之王”的酒品是()”

A啤酒

B、黄酒

C、米酒

D,葡萄酒

答案：A

21、下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。

A不留长指甲

R男服务员没有大鬓角

G不染指甲

n女服务员梳披肩发

答案：D

22、更换酒杯的正确操作方法是()

A左手托盘，右手拿杯从客人左边上

R右手托盘，左手拿杯从客人右边上

C左手托盘，右手拿杯从客人右边上

D,右手托盘，左手拿杯从客人左边上

答案：B

23、椅背中心正对0,椅面内沿紧贴()，椅背绕成圆形。

A餐碟，桌角

R餐碟，桌裙

G水杯，桌角

n水杯，桌裙

答案:B

24、撤换餐具应在客人右侧进行，从()开始，顺时针方向进行

A主宾

R主人

G副主宾

n任意客人

答案:A

25、台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。

A凸线，凹线

R凸线，凸线

C凹线，凸线

n凹线，凹线

答案：B

26、中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力

求()，颜色、样式、格调一致。

A样式各异

R配套组合

G需要统一

£花纹一样

答案:B

27、伏特加以谷物或()为原料，经过蒸僭制成酒精度高达95%vol的酒，

再用蒸储水淡化至酒精度40%vol-60%vol

A大麦

R马铃薯

C甘蔗

D,杜松子

答案：B

28、在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误

A为客斟茶

R递送毛巾

G漏帐单

EX退还剩余酒水

答案：c

29、顾客结账时，服务员应采取()

A站姿

B、坐姿

Q任意姿态

D,舒适的姿势

答案：A

30、西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配()。

A、甜食勺

R咖啡具

G黄油叉

Q黄油刀

答案：D

31、蒙古族称肉食为()，蒙语叫“乌兰伊德”

A白食

B、红食

G黑食

D、黄食

答案：B

32、台垫应放置于餐位()。

A正中心

R左上方

G右上方

D左下方

答案：A

33、全国食品安全的投诉举报电话是()

A、12315

B,12320

C、12335

D、12365

答案：A

34、正方形纸餐巾是0使用，规格是长边为45---60cm的正方形，可

以代替全棉或化纤使用。

A、多次性

R一次性

C正餐不能使用

n主题宴会才能使用

答案：B

35、热爱专业是（）的首要一条。

A职业道德

R职业习惯

G职业守则

n职业生涯

答案:c

36、西餐中（）摄入量较少。

A脂肪

B、蛋白

G能量

D,膳食纤维

答案：D

37、根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。

A、蔷薇花

R百合花

G山茶花

D,樱花

答案：A

38、跨国会议的座位安排应（）

A以右为主，以左为辅

R以中为主，以两边为辅

C以左为主，以右为辅

n以两边为主，以中为辅

答案:A

39、下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。

A、蟠桃献寿

R双马相伴

G玫瑰花

U喜鹊枝头

答案：A

40、人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮

华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是()

A美国

R德国

G意大利

a英国

答案：B

41、西餐便餐台若使用正方形餐桌，应铺()块台布

A、1

B、2

C、3

D、4

A

42、西式早客人一般都饮用()，餐厅服务员在宾客人座后应马上提供服务。

A啤酒

R红葡萄酒

G咖啡或红茶

D白葡萄酒

答案：C

43、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩()

A切酱牛肉

R切生牛肉

G炖牛肉

口洗生牛肉

A

44、茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据()进行推荐

A茶艺馆的经营状况

R顾客特点和季节情况

G茶饮价格

D茶艺师表演特长

答案：B

45、根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢0。

A荷花

R菊花

G山茶花

n樱花

答案:D

46、根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢()。

A、荷花

R百合花

C山茶花

n樱花

答案：c

47、下列()做法不符合礼貌待客的要求。

A规范化服务

B、注重仪容仪表

G对于陌生的客人不打招呼

n用语文明，尊重客人

答案：c

48、西餐葡萄酒杯和水杯相距1cm

A正确

B、错误

答案：A

49、中档中餐宴会，1名迎宾服务员要为15~30位客人提供引位迎送服务

A、正确

B、错误

答案：B

50、分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客左侧站姿要稳不可斜靠影响

宾客。

A正确

B、错误

答案:A

51、()自助餐菜台上要用标签分类餐盘区、冷菜区、热菜区、点心区、水

果区、汤羹区、餐具区。

A正确

R错误

答案:A

52、()香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合

A正确

R错误

B

53、（）公勺、公筷要根据及时更换，不得污染菜品。

、正确

B、错误

答案：A

54、遵守国家的法律法规是培养员工严格的组织纪律观念具体要求之一。

A正确

R错误

答案:A

55、我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上，根

据我国的传统文化作了相应的修改，使之更适合我国人民，更符合我国的风俗

习惯。

A正确

R错误

答案:A

56、黑咖啡的功效有利于减肥

A正确

R错误

答案：A

57、（）常用的佐餐酒均为葡萄酒，多为干葡萄酒或是半干葡萄酒。

A、正确

B、错误

答案：A

58、客人用餐后如果使用支票结账，收银员在结账完毕后应记录证件号码

及联系电话。

A正确

R错误

答案：A

59、鸡尾酒可用果汁、可可、咖啡、蛋清作为附料

A正确

R错误

答案：A

60、黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有5000多年历史，因其酒液呈

黄色而取名为黄酒。

A正确

、错误

答案:B

61、（）当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人，

并表示感谢。

A正确

R错误

答案：A

62、西餐菜肴主菜和配菜往往是分开进行烹调

A正确

R错误

答案：A

63、（）餐前准备时，将要用餐具摆放上托盘，按照由内至外的原则摆放餐

具。

、正确

B、错误

答案：A

64、（）上菜后，食品上齐后要告之客人，稍后根据客人的用餐情况做第二

次食品及酒水。

A正确

R错误

答案：A

65、客人用餐后如果使用密码支票结账，服务员应请客人告知密码后代替

客人结账。

A正确

R错误

答案：B

66、餐巾折花时的注意事项中，操作平台要平整、光滑、洁净。

A正确

R错误

答案：A

67、10人以下摆放2张菜单，摆在正、副主人席位右侧；12人以上摆4张

菜单，摆成“十”字型。

A正确

R错误

答案:B

、（）西式早餐用餐场所主要在咖啡厅，采用自助式或零点服务

A正确

R错误

答案：A

69、回族不抽烟、不饮酒，但特别喜欢饮茶和用茶待客

A正确

R错误

答案：A

70、餐巾折花的流行趋势是越来越简单化，以突出其方便的作用。

A正确

R错误

答案：B

71、厨房废气经抽油烟机处理后，排气筒经厨房由操作间直接引至地下隔

油池至下水道排放。

A、正确

B、错误

答案:A

72、（）负责菜台的服务员应随时保持菜台的清洁工作，及时换下餐台上脏

的垫盘，确保食品夹及勺的卫生清洁，并及时调整食品夹和勺

A正确

R错误

答案：A

73、自助餐不需要菜单

A正确

B、错误

答案：B

74、大型宴会结束后，服务员应列队在餐厅门口欢送。

A正确

R错误

答案：A

75、服务员在服务中通过恰当的手势和微笑的面孔等形体语言的表露，可

真诚表达对客人的美好情感。

A正确

R错误

答案:A

、选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是宾主席位。

A正确

R错误

答案：B

77、调制鸡尾酒的方法有兑和法、调和法、摇和法和搅和法四种

A正确

R错误

答案：A

78、中国蒸储酒分为五种类型，分别是：酱香型、浓香型、清香型、米香

型和兼香型

A正确

R错误

答案：A

79、（）大银盘用于自助餐陈列冷菜。

A、正确