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DB34DB34/T2414—2015乌龙茶加工技术规范OolongTeaprocessingtechnicalspecification安徽省质量技术监督局发布I1NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程本标准描述的乌龙茶产品分为颗粒形乌龙茶和条形乌进厂鲜叶按老嫩分别贮青，摊放在竹匾、篾垫上，摊放厚2摊放环境的相对湿度控制在7080温度20℃~24℃。鲜叶按老嫩分别摊放于水筛或竹匾中，摊叶厚度2cm要求气温23℃~28℃,摊叶厚度1cm左右，中间翻拌1～2次，晒青时间20min～50min。数一般是4～5次。做青间温度21℃~23℃,相对湿度7080％为宜。摇青参数见表1。6.3.3做青适度的叶子花香显露，叶片主脉透明，叶色黄绿，叶缘珠红36.6.1.1包括速包、包揉、松包解块三个过6.6.1.2速包采用速包机，叶量8kg6.6.1.3包揉采用包揉机，每次包揉时间3min6.6.1.5在包揉做形过程中，当手握茶叶有粘手感时，应进行烘焙作业，烘至茶叶6.6.2.2每锅投叶量6kg左右，保持叶温42℃~45℃;炒30min～40min后，降低锅温，加大叶量，保持叶温38℃~40℃,炒1.5h～2h。采用烘干机烘焙干燥，温度70℃~80℃,烘焙时间1.5h～2h。待茶叶含水量5％左右，手捏成较低时适当加温鼓风，热风温度不超过38℃。萎凋过程适当慢速转动做青机，使水47.2.3做青适度的叶子花香显露，叶片主脉透明，叶色黄绿，叶缘珠7.3.2炒青适度的叶子，叶色由青绿转为暗绿，叶张皱卷，手捏柔软，略有粘性，减重率约为12%~采用中、小型揉捻机趁热揉捻，揉桶装满炒青叶后不加压揉1min，然后加中压揉5采用烘干机，热风温度140℃~150℃,摊叶厚度1cm～2采用烘干机，热风温度80℃~100℃,摊叶厚度2cm～3cm，时间10min～15min左右，烘至采用炭火烘笼焙火，烘顶温度100℃~120℃,每隔20min
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