食品安全与质量检测技能大赛考试题库400题（含答案）

食品安全与质量检测技能大赛考试题库400题（含答案）

一、单选题

1.测定菌落总数操作中，加入的平板计数琼脂的温度通常是（）左右。

A、46℃.

B、55,°C.

G60℃.

D、90℃.

答案：A

2.下列条件中，不能影响噬菌体繁殖的是0o

A、抗生素

B、紫外线

C、干扰素

D、局温

答案：A

3.溶剂抽提法处理食品样品的思路是利用各组分（）的不同

A、挥发度

B、沸点

C、在溶剂中溶解度

D、物理性质

答案：C

4.对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于300,则

按（）的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。

A、稀释度最局

B\稀释度最低

C、最曷和最低的平均值

D、重新检测一次

答案：A

5.不属于危害分析时考虑的因素是（）

A、原料的养殖，种植环境

B、食品的组成（配方）

C、实验室的检测能力

D、加工工序的温度

答案：C

6.用原子吸收光谱法测定钙时，加入（）是为了消除磷酸干扰。

A、EBT

B、氯化钙

C、EDTA

D、氯化镁

答案：C

7.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是（）。

A、肽聚糖层

B、细胞壁

C、细胞膜

D、细胞质

答案：D

8.食品加工用水的水质应符合（）

A、生活饮用水要求

B、锅炉用水要求

C、清洁用水要求

D、间接冷却水要求

答案：A

9.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为0。①溶化②调pH③

加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量

A、①②⑥⑤③④

B、⑥①②⑤③④

C、⑥①②⑤④③

D、①②⑤④⑥③

答案：B

10.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该

批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C\2019年6月1日

D、2019年10月1日

答案：D

解析：

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存

期限不得少于二年。

11.物料量较大时最好的缩分物料的方法是（）。

A、四分法

B、使用分样器

C、棋盘法

D、用铁铲平分

答案：A

12.气相色谱用内标法测定A组分时，取未知样1.0uL进样，得组分A的峰面积

为3.0cm2,组分B的峰面积为1.0cm2,取未知样2.0000g,标准样纯A组分0.

2000g,仍取1.0uL进样，得组分A的峰面积为3.2cm2,组分B的峰面积为0.8

cm2,则未知样中组分A的质量百分含量为（）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：C

13.（）建立了微生物分离与纯化技术。

A、列文虎克

B、巴斯德

C\科赫

D、李斯特

答案：C

14.紫外-可见分光光度法定量分析时，透过样品池的入射光是（）

A、白光

B、单色光

C、激光

D、混合光

答案：B

15.加热易燃液体时，最好使用（）

A、电热板

B、电炉

C、烘箱

D、水浴

答案：D

16.琼脂在培养基中的作用是（）。

A、碳源

B、氮源

C、凝固剂

D、生口调节剂

答案：C

17.测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（）内沸腾。

A、5分钟

B、4分钟

C、3分钟

D、2分钟

答案：D

18.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）

制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A、自查

B、口险

C、检验

D、防范

答案：A

19.细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为（）。

A、对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期

B、迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期

C、稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期

D、对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期

答案：B

20.食品生产经营者应当依照0从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度,

采取有效管理措施保证食品安金

A、企业食品安全管理制度

B、食品生产经营者要求

C、法律，法规和食品安全标准

D、食品安全地方政府负总责要求

答案：C

21.特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品广告按照()管理。

A、处方药广告

B、非处方药广告

C、食品广告

D、不需要进行管理

答案：A

22.()是革兰氏染色操作成败的关键。

Ax涂片

B、媒染

C、脱色

D、复染

答案：C

23.高压蒸汽灭菌锅属于快开门式压力容器，当发生压力超出安全范围时，通过

()泄压。

A、安全阀

B、压力阀

C、水位阀

D、温度计

答案：A

24.大肠菌群计数MPN法初发酵实验的培养条件是（）。

A、36℃±1℃,24h-48h

B、28℃,72h

C、36℃±1℃,72h

D、28℃,24h-48h

答案：A

25.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养

基为（）。

A、选择培养基

B、合成培养基

C、鉴别培养基

D、基础培养基

答案：C

26.测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。

A、乙酸

B、盐酸

C、硫酸

D、草酸

答案：D

27.凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g/L的漠甲酚绿

和1g/L的甲基红按（）的比例配比而成的。

A、1:5

B、1:2

C、2:1

D、5:1

答案：D

28.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特

性确定出货顺序。

A、先进先出

B、取放方便

C、先进后出

D、后进先出

答案：A

29.紫外-可见分光光度法，标准曲线法测定溶液浓度，计算得到未知溶液的浓

度的单位为0

A、g/100mI

B、g/ml

C、与内标溶液一致

D、与标准溶液一致

答案：D

30.液相色谱中通用型检测器是()。

A、紫外吸收检测器

B、示差折光检测器

C、热导池检测器

D、氢焰检测器

答案：B

31.检查气瓶是否漏气可采用的方法是()o

A、用手试

B、用鼻子闻

C、用肥皂水涂抹

D、听是否有漏气声音

答案：C

32.GC-MS-SIM是()o

A、全离子扫描模式

B、选择离子检测模式

C、半全离子扫描模式

D、质谱扫描模式

答案：B

33.用气相色谱法测定样品中甲酸的含量，以环己酸为内标物，称取样品1.0550

g,环己酸0.1907g,混合进样10[1L,得到甲酸和环己酸的峰面积分别为14.8m

m2和133.0mm2相对校正因子分别为3.83和1.00,则甲酸的含量为()。

A、6.5%

B、7.7%

C、8.4%

D、9.2%

答案：B

34.防止减压蒸镭暴沸现象产生的有效方法是()。

A、加入沸石

B、插入毛细管与大气相通

C、加入干燥剂

D、加入分子筛

答案：B

35.下列哪些食品可以依法进行生产()。

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

答案：B

36.高压蒸汽灭菌锅属于快开门式压力容器，当发生压力超出安全范围时，通过

()泄压。

A、压力阀

B、安全阀

C、水位阀

D、温度计

答案：B

37.关于提高分析准确度的方法，以下描述正确的是（）。

A、增加平行测定次数，可以减小偶然误差

B、回收试验可以判断分析过程是否存在偶然误差

C、通过对仪器进行校准减免偶然误差

D、只要提高测量值的精密度，就可以提高测量的准确度

答案：A

38.可用“四分法”制备平均样品的是（）

A、苹果

B、蜂蜜

C、鲜乳

D、稻谷

答案：D

二、多选题（共10题，每题3分，共30分）

39.在气一液色谱系统中，被分离组分与固定液分子的类型越相似，它们之

间（）。

A、作用力越小，保留值越小

B、作用力越小，保留值越大

C、作用力越大，保留值越大

D、作用力越大，保留值越小

答案：C

40.某乳粉厂根据GB4789.3-2016中第二法平板计数法测定乳粉中大肠菌群菌落

总数，10-5的样品稀释液1mL,在VRBA平板上有5个典型和可疑菌落，接种BG

LB肉汤管后证实有3个阳性管，则该样品的大肠菌群数为（）

A、5*105CFU/g

B、3*105CFU/g

C、6*104CFU/g

D、1.7*104CFU/g

答案：B

解析：

5*3/5*105

41.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年

B、每年

G每两年

D、每三年

答案：B

42.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加的可以是以下哪种物质（）。

A、液体石蜡

B、二甲苯

C\香柏油

D\酒精

答案：C

43.盐酸、甲醛溶液、乙醴等易挥发试剂应如何合理存放（）

A、和其它试剂混放

B、放在冰箱中

C、分类存放在干燥通风处

D、放在密闭的柜子中

答案：C

44.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。

A、用土甘娟盛装样品

B、将土甘烟与样品在电炉上小心炭化后放入

C、将土甘烟与土甘烟盖同时放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。

答案：D

45.（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息,

对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人

B、只有食品生产经营者

C、仅消费者

D、只有食品企业从业人员

答案：A

46.对样品进行理化检验时，采集样品必须有()。

A、随机性

B、典型性

C、代表性

D、适时性

答案：C

47.测定乳粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样

品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为()。

A、1%

B、1.54%

C、1.84%

D、2.54%

答案：D

48.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品

添加剂使用标准》(GB2760-2014)的范围要求，该企业召回这些产品后应当采

取()措施。

A、重新包装上市

B、作为原料生产其他品类产品

C、内部食堂使用

D、无害化处理、销毁

答案：D

49.在原子吸收光谱分析中，为了防止回火，各种火焰点燃和熄灭时，燃气与助

燃气的开关必须遵守的原则是（）。

A、先开燃气，后关燃气

B、先开助燃气，后关助燃气

C、后开助燃气，先关助燃气

D、后开燃气，后关燃气

答案：B

50.食品生产企业厂区内的道路不应使用（）材料。

A、混凝土

B、沥青

C、地砖

D、沙石

答案：D

51.为了分析苯中痕量水分，应选择用下列哪一种固定相（）。

A、硅胶

B、分子筛

C、高分子多孔小球

D、氧化铝

答案：C

52.气相色谱检测器，对有机氯类农药响应良好（）

A、氢焰离子化检测器（FID）

B、热导检测器（TCD）

G电子捕获检测器(ECD)

D、火焰光度检测器(FPD)

E、氮磷检测器(NPD)

F、质谱检测器(MS)

答案：C

53.用正交表L16(45)安排实验有()个处理。

A、4

B、16

C、25

D、1024

答案：B

54.气相色谱，溶液直接进样体积一般不超过(C)

A、0.1^I

B、1nI

C、4HI

D、10|iI

答案：C

55.以下是革兰氏阴性菌G—的是()。

A、大肠杆菌

B、枯草芽胞杆菌

C、金黄色葡萄球菌

D、乳酸链球菌

答案：A

56.在样品采集时，同一批号250g小包装食品取样件数适宜的是（）。

A、1

B、3

C、5

D、7

答案：D

二、多选题（共10题，每题3分，共30分）

57.采集的样品如果是冷冻食品应该（）。

A、保持在冷冻状态

B、于局温下

C、加热后

D、进行解冻

答案：A

58.做细菌生化试验应注意的事项正确的是（）。

A、待检菌可以不是纯种培养物

B、待检菌应是新鲜培养物

C、对观察反应的时间没有要求

D、挑取1个待检可疑菌落进行就可以了

答案：B

59.在相同条件下，同一样品进行多次测定，测定值有大有小，误差时正时负,

但通过测量次数的增加，存在的误差可减小，这种误差称为（）

A、偶然误差

B、仪器误差

C、试剂误差

D、系统误差

答案：A

60.色谱分析中，要求两组分达到基线分离，分离度应是（）。

A、R20.1

B、R20.7

C、R21

D、R21.5

答案：D

61.以下食品中属于预包装食品的是（）。

A、未做包装的糖果

B、散售鸡蛋

C、不定量的现制蛋糕

D、净含量为250ml的包装牛奶

答案：D

62.病毒缺乏（）o

A、增殖能力

B、独立代谢的酶体系

C、核酸

D、蛋白质

答案：B

63.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形式存在。

A、氯化镂

B、硫酸镂

C、氢氧化铁

D、硝酸镂

答案：B

64.有机物破坏法指的是破坏（），保留（）

A、有机物，无机物

B、部分有机物，部分无机物

C、无机物，有机物

D、以上都错

答案：A

65.应该放在远离有机物及还原物质的地方，使用时不能戴橡皮手套的是（）。

A、浓硫酸

B、浓盐酸

C、浓硝酸

D、浓IWJ氯酸

答案：D

66.使用不纯的单色光时，测得的吸光度（）。

A、无误差

B、有正误差

C、有负误差

D、误差不定

答案：C

67.紫外一可见分光光度法中空白溶液的作用是（）

A、调节仪器透光率的零点

B、吸收入射光中测定所需要的波长

C、调节入射光的强度

D、消除试剂等非测定物对入射光吸收的影响

答案：D

68.在原子吸收光谱分析中，塞曼效应用来消除（）

A、物理干扰

B、背景干扰

C、化学干扰

D、电离干扰

答案：B

69.空心阴极灯中对发射线宽度影响最大的因素是（）。

A、阴极材料

B、阳极材料

C、灯电流

D、填充气体

答案：C

70.下列不属于食品防腐剂的是0。

A、苯甲酸

B、海藻酸钠

C、山梨酸

D、山梨酸钾

答案：B

71.高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂多糖

D、脂蛋白

答案：A

72.溶剂抽提法处理食品样品的思路是利用各组分（）的不同

A、挥发度

B、沸点

C、在溶剂中溶解度

D、物理性质

答案：C

73.菌种衰退的本质原因有（）。

A、基因突变

B、营养条件不适

C、环境不适应能力下降

D、传代过多

答案：A

74.紫外-可见分光光度计是根据被测量物质分子对紫外-可见波段范围的单

色辐射的（）来进行物质的定性的。

A、散射

B、吸收

C、反射

D、受激辐射

答案：B

75.在气相色谱内标中，控制适宜称样量的作用是（）。

A、减少气相色谱测定过程中产生的误差

B、提高分离度

C、改变色谱峰型

D、改变色谱峰的出峰顺序

答案：A

76.紫外-可见分光光度法，采用标准曲线法测定溶液浓度时配制标准溶液梯度

一般不得少于（）个

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

77.用原子吸收光谱法测定钙时，加入（）是为了消除磷酸干扰。

A、EDTA

B、EBT

C、氯化钙

D、氯化镁

答案：A

78.选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂0。

A、以任意比例互溶

B、必须互不相溶

C、能发生有效络合反应

D、不能反应

答案：B

79.实验室仪器设备用电或线路发生故障着火时，应立即（），并组织人员用

灭火器进行灭火。

A、将贵重仪器设备迅速转移

B、切断现场电源

C、将人员疏散

D、拨打119

答案：B

80.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）。

A、结晶紫

B、甲基红

C、次甲基蓝

D、漠甲酚绿

答案：C

81.IS022000最新版是（）o

A、2008

B、2015

C、2018

D、2009

答案：C

82.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。

A、用土甘烟盛装样品

B、将土甘烟与样品在电炉上小心炭化后放入

C、将土甘烟与土甘烟盖同时放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

答案：D

83.将气相色谱用的担体进行酸洗主要是除去担体中的（）。

A、酸性物质

B、氧化硅

C\阴禺子

D、金属氧化物

答案：D

84.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。

A、果汁

B、面粉

C、糖浆

D、酱油

答案：B

85.紫外一可见分光光度法中空白溶液的作用是（）

A、调节仪器透光率的零点

B、吸收入射光中测定所需要的波长

C、调节入射光的强度

D、消除试剂等非测定物对入射光吸收的影响

答案：D

86.用原子吸收分光光度法测定枷时，加入1%的钠离子溶液，其作用是（）

A、减少背景干扰

B、加速枷离子的原子化

C、消电离剂

D、提高火焰温度

答案：C

87.加热易燃液体时，最好使用（）。

A、电热板

B、电炉

C、烘箱

D、水浴

答案：D

88.下列关于原子吸收法操作描述不正确的是（）。

A、打开灯电源开关后，应快速将电流调至规定值

B、空心阴极灯如长期搁置不用，将会因漏气、气体吸附等原因而不能正常使用，

甚至不能点燃，故每隔3-4个月，应将不常用的灯通电点燃2-3小时，以保持灯

性能并延长使用寿命

C、取放或装卸空心阴极灯时，应拿灯座，不要拿灯管，更不要碰灯的石英窗口，

以防止灯管破裂或窗口被沾污，异致光能量下降

D、空心阴极灯一旦打碎，阴极物质暴露在外面，为了防止阴极材料上的某些有

害元素影响人体健康，应按规定对有害材料进行处理，切勿随便乱丢

答案：A

89.在波长小于250nm时，下列哪些无机酸产生很强的分子吸收光谱（）。

A、HCI

B、HNO3

G王水

D、H3P04

答案：D

90.食品分析中，微量分析是指（）。

A、样品中组分＞1%

B、样品中组分＞5%

C\样品中组分在0.017%之间

D、样品中组分V1%

答案：C

91.测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）。

A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混

合均匀

B、调味品及含CO2的饮料,酒类，直接取样

C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜

D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤

答案：B

92.高压蒸气灭菌法通常在121°C下，维持（）。

A、5分钟

B、10分钟

C、15-30分钟

D、40分钟

答案：C

93.高效液相色谱法，更换流动相时必须进行（）操作

A、过滤

B、加热

C、脱气

D、重新设置参数

答案：C

94.紫外-可见分光光度法定量分析时，透过样品池的入射光是（）

A、白光

B、单色光

C、激光

D、混合光

答案：B

95.在紫外一可见吸收光谱中，助色团对谱带的影响是使谱带（）

A、波长变长

B、波长变短

C、波长不变

D、谱带蓝移

答案：A

96.琼脂在培养基中的作用是（）。

A、碳源

B、氮源

C、凝固剂

D、生长调节剂

答案：C

97.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）。

A、细菌

B、放线菌

C、霉菌

D、病毒

答案：B

98.以邻二氮菲为显色剂测定某一试剂中微量铁时参比溶液应选择（）。

A、蒸镭水

B、不含邻二氮菲试液

C、含Fe2+邻二氮菲溶液

D、不含Fe2+的试剂参比溶液

答案：D

99.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。

A、食品加工人员每两年进行一次体检

B、食品加工人员上岗前需进行卫生培训

C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作

D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

答案：B

100.以下不属于干法灰化方法缺点的是0。

A、所需时间长

B、基本不加或加入很少的试剂，空白值低

C、灼烧温度高，造成易挥发元素（如:Hg.Pb）的损失

D、生堪有可吸留作用，使测定结果和回收率隆低

答案：B

101.对于少量样品的采样，粉状样品多采用（）

A、.虹吸法

B、分层取样法

C、四分法

D、随机法

答案：C

102.紫外-可见分光光度法定量分析时，透过样品池的入射光是()。

A、白光

B、单色光

C、激光

D、混合光

答案：B

103.在高效液相色谱流程中，试样混合物在()中被分离。

A、色谱柱

B、检测器

C、记录器

D、进样器

答案：A

104.下列为三位有效数字的是()

A、0.012

B、3.60

C、pH=3.52

D、1.010

答案：B

105.装在高压气瓶的出口，用来将高压气体调节到较小压力的是（）。

A、稳流阀

B、稳压阀

C、减压阀

D、针形阀

答案：C

106.色谱分析中其特征与被测物浓度成正比的是（）。

A、保留体积

B、相对保留值

C、峰面积

D、半峰宽

答案：C

107.石墨炉原子化法测定的主要缺点是（）。

A、灵敏度较低

B、精密度低

C、不适合测定难挥发物质

D、不能直接测定固体样品

答案：B

108.盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中漂白剂，加氨基磺酸胺的作用是（）。

A、消除干扰

B、氧化剂

C\提取剂

D、澄清剂

答案：A

109.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安

全监督管理部门报告。

A、边生产边整改

B、在三日内停止食品生产活动

C、立即停止食品生产活动

D、保持正常生产

答案：C

110.对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于300,

则按（）的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。

A、稀释度最局

B\稀释度最低

C、最高和最低的平均值

D、重新检测一次

答案：A

111.气相色谱检测器，对含磷、含硫化合物有高选择型'高灵敏度的检测器

0

A、氢焰离子化检测器（FID）

B、热导检测器（TCD）

G电子捕获检测器（ECD）

D、火焰光度检测器(FPD)

答案：D

112.空心阴极灯为下列哪种分析方法的光源()

A、紫外-可见吸收光谱法

B、原子吸收光谱法

C、荧光分析法

D、气相色谱法

答案：B

113.固相微萃取技术是基于采用涂有固定相的熔融()来吸附、

富集样品中的待测物质。

A、玻璃棉

B、毛细管

C、石英纤维

D、活性炭

答案：C

114.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在()

以下的食品中才有作用。

A、8.0

B、7.0

C、6.0

D、4.5

答案：D

115.两相溶剂萃取法的原理为（）。

A、根据物质的熔点不同

B、根据物质的沸点不同

C、根据物质的类型不同

D、根据物质在两相溶剂中分配比不同

答案：D

116.原子吸收分光光度计的结构中一般不包括（）。

A、空心阴极灯

B、进样系统

C、分光系统

D、原子化系统

答案：B

117.食品安全地方标准应当报（）备案。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院质量监督部门

C、国务院食品药品监督管理部门

D、农业农村部

答案：A

118.高效液相色谱法，相邻两峰分开程度用（）来衡量。

A、拖尾因子

B、保留时间

C、峰面积

D\分禺度

答案：D

119.销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A、一倍

B、五倍

C、十倍

D、二十倍

答案：C

120.大多数微生物的营养类型属于（）。

A、光能自养型

B、光能异养型

C、化能自养型

D、化能异养型

答案：D

121.测定酱菜中NaCI所用的标准溶液是（）。

A、NaOH

B、HCI

GNa2CO3

D、AgN03

答案：D

122.气相色谱检测器，对含磷、含硫化合物有高选择型、高灵敏度的检测器（）o

A、氢焰离子化检测器（FID）

B、热导检测器（TCD）

G电子捕获检测器（ECD）

D、火焰光度检测器（FPD）

答案：D

123.色谱分析中，要求两组分达到较好分离，分离度一般（）。

A、R20.1

B、R20.7

C、R21.0

D、R21.5

答案：D

124.在样品采集时，同一批号250g小包装食品取样件数适宜的是（）。

A、1

B、3

C、5

D、7

答案：D

125.色谱柱长2米，总理论塔板数为1600,若将色谱柱增加到4m,理论塔

板数（/米）应当为（）。

A、3200

B、1600

C、800

D、400

答案：C

126.以下（）不属于HACCP计划的前提计划。

A、培训与教育计划

B、员工健康体检计划

C、加工设备维修保养计划

D、HACCP体系的验证计划

答案：D

127.物料量较大时最好的缩分物料的方法是（）。

A、四分法

B、使用分样器

C、棋盘法

D、用铁铲平分

答案：A

128.为了提高石墨炉原子吸收光谱法的灵敏度，在测量吸收信号时，气体的流速

应（）。

A、增大

B、减少

C、为零

D、不变

答案：C

129.称取豆饼样品0.5000g,经过消化、蒸镭、滴定过程进行蛋白质含量测定，

滴定时消耗0.1002mol/L盐酸溶液25.70mL,空白实验中耗用的盐酸溶液的体积

为0.15mL。则此豆饼中粗蛋白的质量分数为（）。（豆饼蛋白质换算系数

为5.71）

A、40.9g/100g

B、57.1g/100g

G63.2g/100g

D、23.1g/100g

答案：A

130.空心阴极灯的发光明显不稳定说明（）。

A、灯脚接反了

B、灯漏气

C、灯的使用寿命到了

D、没接电源

答案：C

131.气相色谱用内标法测定A组分时，取未知样1.0uL进样，得组分A的峰面

积为3.0cm2,组分B的峰面积为1.0cm2；取未知样2.0000g,标准样纯A组分0.

2000g,任取1.0uL进样，得组分A得峰面积未3.2cm2,组分B的峰面积为0.

8cm2,则未知样中组分A的质量百分含量为（）。

A、0.1

B、0.2

C、0.3

D、0.4

答案：C

132.革兰氏染色时最好选择处于（）的微生物细胞进行染色。

A、迟缓期

B、对数期

C、稳定期

D、衰亡期

答案：B

133.气相色谱检测器，对含磷、含硫化合物有高选择型、高灵敏度的检测器（）

A、氢焰离子化检测器（FID）

B、热导检测器（TCD）

G电子捕获检测器（ECD）

D、火焰光度检测器（FPD）

答案：D

134.下列属于腐蚀性化学药品的是（）。

A、黄磷

B、漠

C、过氧化钠

D、乙酸乙酯

答案：c

135.样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是（）

A、抽提被检测的组分

B、沉淀被检物质

C、分解有机物质

D、分离有机物与无机物

答案：C

136.GC-MS联用分析的灵敏度高，尤其适用于（）的分析

A、挥发性成分

B、不挥发性成分

C、大分子量化合物

D、热不稳定化合物

答案：A

137.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高

划分为（）。

A、级、8级、C级\D级

B\D级、C级、B级、A级

C、I级、II级、III级

D\A级'B级、C级

答案：A

138.下列不属于原子吸收分光光度计组成部分的是（）。

A、光源

B、吸收池

C、单色器

D、检测器

答案：B

139.气相色谱，使用氢焰离子化检测器时，检测器温度不低于（）

A、100℃

B、150℃

C、200℃

D、250℃

答案：B

140.用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4,这是指样品的（）。

A、总酸度

B、有效酸度

C、挥发酸度

D、有机酸度

答案：B

141.紫外-可见分光光度计必需的结构部件中，（）的作用是将混合光变成

所需单一波长的光。

A、光源

B、单色器

C、吸收池

D、检）则器

答案：B

142.用原子吸收分光光度法测定枷时，加入1%的钠离子溶液，其作用是（）.

A、减少背景干扰

B、加速枷离子的原子化

C、消电离剂

D、提高火焰温度

答案：C

143.用原子吸收分光光度法测定钙时，加入EDTA是为了消除下述（）的干扰

A、磷酸

B、硫酸

C、镁

D、钾

答案：A

144.下列不属于食品安全追溯体系中需要记录并保存的是（）。

A、进货查验信息

B、出厂检验信息

C、食品销售信息

D、人员调动信息

答案：D

145.在用石墨炉原子吸收光谱法法（GFAAS）检测米粉中重金属镉含量时，在重

复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不

得超过算术平均值的（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：D

146.红外吸收光谱的产生是由于()。

A、分子外层电子、振动、转动能级的跃迁

B、原子外层电子、振动、转动能级的跃迁

C、分子振动-转动能级的跃迁

D、分子外层电子的能级跃迁

答案：C

147.气相色谱仪中，高灵敏度且通用，不仅可以测含量还可用于结构确证的检测

器是()

A、氢焰离子化检测器(FID)

B、热导检测器(TCD)

G电子捕获检测器(ECD)

D、火焰光度检测器(FPD)

E、氮磷检测器(NPD)

F、质谱检测器(MS)

答案：F

148.气相色谱，使用火焰离子化检测器时，检测器温度不低于()

A、100℃

B、150℃

G200℃

D、250℃

答案：B

149.在液相色谱测定中，使用荧光检测器的作用是（）。

A、操作简单

B、灵敏度图

C、线性范围宽

D、对温度敏感性高

答案：B

150.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效

果

B、食品生产企业应做好清洁消毒记录

C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如

配料（投料）表、岗位操作规程等

D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食

品安全控制

答案：A

151.EDTA法测定Ca含量的操作中，加入氧化钠溶液和柠檬酸钠溶液的目的是（）。

A、掩蔽干扰金属离子

B、催化反应

C、与Ca形成络合物

D、与Ca形成显色物

答案：A

152.某一试剂其标签上英文缩写为A.R.,其应为（）。

A、优级纯

B、分析纯

C、化学纯

D、生化试剂

答案：B

153.细菌生长繁殖中需营养物质其中的镂盐、硝酸盐、蛋白月东等属于哪一类物质

（）。

A、碳源

B、氮源

C、无机盐类

D、维生素类

答案：B

154.有关摩尔系数的描述正确的是（）。

A、摩尔吸收系数是化合物吸光能力的体现，与测量波长无关

B、摩尔吸收悉数的大小取决于化合物本身性质和浓度

C、摩尔吸收系数越大，测定的灵敏度越高

D、摩尔吸收系数越小，测定灵敏度越高

答案：C

155.用紫外-可见分光光度法测定药物含量时，注意配制溶液吸光度值在（）之

间为好

A、0.0~1.0

B、0,T1.0

C、0.2~0.7

DxT10

答案：C

156.下列关于废液的处理，错误的是（）。

A、废酸液可用生石灰中和后排放

B、废酸液用废碱液中和后排放

C、少量的含氧废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化

D、量大的含氧废液可用酸化的方法处理

答案：D

157.下列论述正确的是（）。

A、准确度是指多次测定结果相符合的程度

B、精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度

C、准确度是指测定结果与平均值相接近的程度

D、精密度是指测定结果与真实值相接近的程度。

答案：B

158.真核生物与原核生物差别在于（）。

A、真核生物没有细胞器

B、真核生物有一个单个染色体

C、真核生物有细胞核及细胞器

D、真核生物不能通过有丝分裂进行分裂

答案：C

159.原子吸收分光光度法中，光源辐射的待测元素的特征谱线的光，通过样品蒸

气时，被蒸气中待测元素的（）吸收

A、禺子

B、激发态原子

C、分子

D、基态原子

答案：D

160.吸光度由0.434增加到0.514时，则透光度（）。

A、增加了6.2%

B、减少了6.2%

G减少了0.080

D、增加了0.080

答案：B

161.用原子吸收分光光度法测定钏时，加入1%的钠离子溶液，其作用是（）。

A、减少背景干扰

B、加速枷离子的原子化

C、消电离剂

D、提高火焰温度

答案：C

162.某人用气相色谱测定一有机试样，该试样为纯物质，但用归一化法测定

的结果却为含量的60%,其最可能的原因为（）。

A、试样分解为多个峰

B、计算错误

C、固定液流失

D、检测器损坏

答案：A

163.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃气和助燃气为（）

A、乙焕-空气

B、氢气-空气

C、氮气-空气

D、氨气-空气

答案：A

164.测还原糖糖含量时，滴定必须控制在（）分钟内完成。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

165.选择不同的火焰类型主要时根据（）。

A、分析线波长

B、灯电流大小

C、狭缝宽度

D、待测元素性质

答案：D

166.在预包装食品标签配料表中，添加量不超过（）的各种果脯蜜饯水果，可以

标示为“蜜饯”、“果脯”。

A、10%

B、11%

C、12%

D、13%

答案：A

167.紫外-可见分光光度法，标准曲线法测定溶液浓度，计算得到未知溶液的浓

度的单位为（）

A、g/100mI

B、g/ml

c、与内标溶液一致

D、与标准溶液一致

答案：D

168.分光光度法的吸光度与（）无关。

A、液层的高度

B、入射光的波长

C、液层的厚度

D、溶液的浓度

答案：A

169.指出下述说法，哪一种是错误的（）。

A、根据色谱峰的保留时间可以进行定性分析

B、根据色谱峰的面积可以进行定量分析

C、色谱图上峰的个数一定等于试样中的组分数

D、色谱峰的区域宽度体现了组分在柱中的运动情况

答案：C

170.下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（）。

A、牛肉膏

B、蛋白月东

C、维生素

D、玉米粉

答案：C

171.气相色谱，溶液直接进样体积一般不超过（）

A、0.山I

B、1^I

C、4HI

D、10|iI

答案：C

172.下列哪种不是气相色谱的检测器（）。

A、TCD

B、UVD

C、NPD

D、FPD

答案：B

173.下列不属于食品防腐剂的是()o

A、苯甲酸

B、海藻酸钠

C、山梨酸

D、山梨酸钾

答案：B

174.用原子吸收分光光度法测定钙时，加入EDTA是为了消除下述()的干扰

A、磷酸

B、硫酸

C、镁

D、钾

答案：A

175.气相色谱仪的基线是检测器对()的响应信号。

A、载气

B、水

C、流动相

D、样品

答案：A

176.下列条件中，不能影响噬菌体繁殖的是（）。

A、抗生素

B、紫外线

C、干扰素

D、局温

答案：C

177.在相同条件下，同一样品进行多次测定，测定值有大有小，误差时正时负,

但通过测量次数的增加，存在的误差可减小，这种误差称为（）。

A、偶然误差

B、仪器误差

C、试剂误差

D、系统误差

答案：A

178.以下配料中不需要在配料表中标示的是（）。

A、风味发酵乳中的菌种

B、酿造酱油中添加的已转变为其他成分的小麦

C、可食用包装物

D、不在终产品中发挥功能作用的食品添加剂辅料

答案：D

179.在相同条件下，同一样品进行多次测定，测定值有大有小，误差时正时负,

但通过测量次数的增加，存在的误差可减小，这种误差称为（）

A、偶然误差

B、仪器误差

C、试剂误差

D、系统误差

答案：A

180.易燃化学试剂理想存放温度是多少？允许存放最高室温不得

超过多少？（）

A、0~10℃,30℃

B、-4~4℃;30℃

C、0~5℃,25℃

D、-4~4℃,35℃

答案：B

181.紫外-可见分光光度法测量读数时，放置样品池的暗室的翻盖必须盖上,

原因是（）O

A、防止空气

B、防止灰尘

C、防止外界光的干扰

D、防止溶液溅出

答案：C

182.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A、增加检查频次

B、减少检查频次

C、吊销许可证

D、吊销营业执照

答案：A

183.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格

证明的食品原料，应当（）。

A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B、按照食品安全标准进行检验

C、根据以往经验判断是否可以使用

D、依照专家意见处理

答案：B

184.薄层色谱法测山梨酸含量,采用（）作为吸附剂。

A、氧化铝G

B、聚酰胺粉

C、硅胶H

D、CMC

答案：B

185.双二硫踪光度法测Pb,选用波长为（）。

A、440nm

B、500nm

G51Onm

D、540nm

答案：c

186.色谱定量分析方法中适用归一化法的情况是（）

A、试样中所有的组分都出峰

B、试样各组分中只有少数出峰

C、大批量试样的快速分析

D、对进样量要求不严

答案：A

187.测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（）。

A、80-90℃

B、95-105℃

G60-70℃

D、115-120℃

答案：B

188.高效液相色谱流动相使用前除了需要用0.45滤膜过滤，还需要要进行

（）处理。

A、超声波脱气

B、加热去除絮凝物

C、离心

D、静置沉降

答案：A

189.用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是（）。

A、酚酉太

B、甲基橙

C、甲基红

D、甲基红-次甲基蓝

答案：A

190.在滴定分析中所使用的滴定管中沾有少量的纯化水，使用前（）。

A、必须在电炉上加热除去水

B、不必进行任何处理

C、必须用少量待盛装溶液润洗2-3次

D、必须用洗液浸泡2-3次

答案：C

191.金属钠着火，可选用的灭火器是（）。

A、泡沫式灭火器

B、干粉灭火器

G7150灭火器

Dx1211灭火器

答案：C

192.消费者为生活消费需要通过网络购买商品（食品），依照《消费者权益保护

法》第二十五条规定退货的，网络商品销售者（第三方平台/入网食品经营者）应

当依法履行0日无理由退货义务。

A、三

B、七

C、十

D、十五

答案：B

193.原子化器的作用是()

A、吸收光源发出的特征谱线

B、产生足够多的激发态原子

C、发射出原子蒸汽吸收所需要的锐线光源

D、将试样中待测元素转变成基态原子

答案：D

194.为了提高石墨炉原子吸收光谱法的灵敏度，在测量吸收信号时，气体的流速

应()

A、增大

B、减少

C、为零

D、不变

答案：C

195.若要测定水的总含量，应采用()。

A、烘干法

B、减压干燥法

C、卡尔费休法

D、蒸播法

答案：C

196.用乙醴抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。

A、经低温脱水干燥

B、尽量少含有蛋白质

C、颗粒较大以防被氧化

D、含有一定量水分

答案：A

197,可用四分法制备平均样品的是0。

A、稻谷

B、蜂蜜

C、鲜乳

D、苹果

答案：A

198.检查可燃气体管道或装置气路是否漏气，禁止使用（）。

A、火焰

B、肥皂水

C、十二烷基硫酸钠水溶液

D、部分管道浸入水中的方法

答案：A

199.大豆油取样采取用什么方法0。

A、五点取样法

B、随机取样法

C、等距取样法

D、集中取样法

答案：C

200.革兰氏染色时最好选择处于（）的微生物细胞进行染色。

A、迟缓期

B、对数期

C、稳定期

D、衰亡期

答案：B

多选题

1.样品预处理的目的是（）。

A、去除样品中的杂质

B、富集待测物

C、排除样品中的干扰

D、提高分析仪器的灵敏度

答案：ABC

2.毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度，构成细菌毒力的要

素包括（）。

A、外毒素

B、内毒素

C、DNA酶

D、荚膜

答案：ABCD

3.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是0。

A、应闭合严密

B、窗户玻璃应使用不易碎材料

C、门可使用任意材料制成

D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱

答案：ABD

4.酸度对显色反应影响很大，这是因为酸度的改变可能影响（）。

A、反应产物的稳定性

B、被显色物的存在状态

C、反应产物的组成

D、显色剂的浓度和颜色

答案：ABCD

5.在气相色谱分析中，采用程序升温技术的目的是（）。

A、改善峰形

B、增加峰面积

C、缩短柱口

D、改善分离度

答案：AD

6.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（）。

A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、用超过保质期的食品原料生产的食品

C、无标签的预包装食品

D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品

答案：BC

7.高分子多孔小球与其它固体吸附剂比较，其特点是（）。

A、有大的孔容

B、有大的比表面

C、有亲水基团

D、无亲水基团

答案：ABD

8.产品质量发生民事纠纷时，可以通过（）方式解决。

A、协商

B、调解

C、仲裁

D、起诉

答案：ABCD

9.常用的细菌生化反应包括（）。

A、糖发酵试验

B、V-P试验

C、甲基红试验

D、枸椽酸盐利用试验

答案：ABCD

10.吸收池使用正确的是0。

A、手持光面

B、溶剂洗涤2-3次

C、待测液润洗2-3次

D、擦镜纸擦干吸收池外壁

答案：BCD

11.网络食品交易第三方平台提供者应当对（）等材料进行审查。

A、入网食品生产经营者食品生产经营许可证

B、入网食品添加剂生产企业生产许可证

C、入网食品添加剂经营者营业执照

D、入网食用农产品生产经营者营业执照

答案：ABCD

12.物理消毒灭菌法包括（）。

A、干热灭菌

B、湿热灭菌

C、紫外杀菌

D、酒精消毒

答案：ABC

13.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、

食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。

A、名称、规格'数量

B、生产日期或者生产批号、保质期

C、进货日期

D、供货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD

14.电器起火不应采取下列哪些措施()。

A、用水浇灭

B、泡沫灭火器灭火

C、迅速断开电源开关

D、干粉灭火器灭火

答案：AB

15.高效液相色谱法检测器，下列为通用型检测器的是()

A、紫外-可见光检测器

B、荧光检测器

C、蒸发光散射检测器

D、质谱

答案：CD

16.以下哪种物质属于食品中的污染物()。

A、亚硝酸盐

B、重金属铅

C、N-二甲基亚硝胺

D、甲醛-次硫酸氢钠

答案：BCD

17.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是()。

A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度

B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用

C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区

域或外包装清洁措施

D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件

答案：ABC

18.下列色谱属于按分离机理命名的是（）。

A、吸附色谱

B、分配色谱

C、离子交换色谱

D、体积排阻色谱

答案：ABCD

19.沙门氏菌属的生化反应特征是0。

A、口引除、尿素分解及V-P试验均阴性

B、发酵葡萄糖产酸产气，产生H2s

C、不分解蔗糖和水杨素，能利用丙二酸钠，液化明胶

D、不分解乳糖，在肠道鉴别培养基上形成无色菌落

答案：ABD

20.下列（）会影响样品的旋光值。

A、溶液的浓度

B、液层的厚度

C、气光源的波长

D、测定时的温度

答案：ABCD

21.紫外光谱的应用包括物质的（）

A、溶解度测定

B、性状观察

G含量测定

D、鉴别

答案：CD

22.一台分光光度计的校正应包括（）等。

A、波长的校正

B、吸光度的校正

C、杂散光的校正

D、吸收池的校正

答案：ABCD

23.属于化学分离法的有（）。

A、沉淀分离法

B、掩蔽法

C、磺化法

D、皂化法

答案：ABCD

解析:

无

三、判断题(共10题，每题1分，共10分)

24.危险化学品存在的主要危险有()。

A、火灾

B、中毒

C、爆炸

D、污染环境

答案：ABCD

25.原子吸收分光光度计，根据原子化器的不同，分为()

A、热导检测器

B、火焰原子化

C、石墨炉原子化

D、火焰光度检测器

E、氢化物发生原子化

F、冷蒸气发生原子化

答案：BCEF

26.属于化学分离法的有0

A、沉淀分离法

B、掩蔽法

C、磺化法

D、皂化法

答案：ABCD

27.气相色谱仪的进样口密封垫漏气，将可能出现（）。

A、进样不出峰

B、部分波峰变小

C、灵敏度显著下降

D、所有出峰面积显著减小

答案：ACD

28.关于高压气瓶存放及安全使用，正确的说法是（）。

A、气瓶内气体不可用尽，以防倒灌

B、使用钢瓶中的气体要用减压阀，各种气体的减压阀可通用

C、气瓶应存放在阴凉、干燥'远离热源的地方，易燃气体气瓶与明火距离不小

于10m

D、气瓶不能够混用

答案：ACD

29.以下哪种物质属于食品中的污染物（）。

A、亚硝酸盐

B、重金属铅

C、N-二甲基亚硝胺

D、甲醛-次硫酸氢钠

答案：BCD

30.为了保障人民群众舌尖上的安全，习近平总书记提出了“四个最严”要求，

即（）。

A、最严谨的标准

B、最严格的监管

C、最严厉的处罚

D、最严肃的问责

答案：ABCD

31.气相色谱分析的定量方法中，（）方法必须要用到校正因子。

A、外标法

B、内标法

C、标准曲线法

D、归一化法

答案：BD

32.气相色谱，热导检测器（TCD）可选用（BE）为载气

A、氧气

B、氢气

C、氯气

D、氮气

E、氨气

答案：BE

33.消化温度过高，易造成（）。

A、消化率降低

B、硫酸镂的分解

C、泡沫溢出

D、氮损失

答案：BCD

34.高效液相色谱法检测器，下列为通用型检测器的是（）。

A、紫外-可见光检测器

B、荧光检测器

C、蒸发光散射检测器

D、质谱

答案：CD

35.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食

品相关产品（）O

A、用非食品原料生产的食品

B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品

D、用回收食品作为原料生产的食品

答案：ABD

36.原子吸收分光光度计，根据原子化器的不同，分为（）

A、热导检测器

B、火焰原子化

C、石墨炉原子化

D、火焰光度检测器

E、氢化物发生原子化

F、冷蒸气发生原子化

答案：BCEF

37.给定被测组分后，色谱分离过程中，影响分配系数K的因数有()

A、固定相的性质

B、流动相的性质

C、温度

D、流动相和固定相的体积

答案：ABC

38.属于微波消解方法优点的是()。

A、加热速度快、加热均匀

B、试剂用量少、低空白

C、节能高效

D、可同时处理多个样品

答案：ABCD

39.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是()。

A、应闭合严密

B、窗户玻璃应使用不易碎材料

C、门可使用任意材料制成

D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱

答案：ABD

40.紫外光谱的应用包括物质的()

A、溶解度测定

B、杂质检查

G含量测定

D、鉴别

答案：BCD

41.下列为原子吸收分光光度计的必需结构部件的是（）

A、光源

B、原子化器

C、单色器

D、检测器

E、吸收池

F、高压输液泵

答案：ABCD

42.紫外光谱的应用包括物质的（）。

A、溶解度测定

B、性状观察

G含量测定

D、鉴别

答案：CD

43.紫外可见分光光度计的吸收池有（）两种材质。

A、玻璃

B、石英

c、水晶

D、卤化钠

答案：AB

44.分光光度法检测亚硝酸盐时，下列说法不正确的是（）。

A、使用580mm波长

B、待测溶液体积不能小于比色皿体积2/3

C、比色皿光面与光路垂直

D、制作标准曲线时一般选取4个以上浓度点

答案：AD

45.在用电感耦合等离子体质谱法检测奶粉中总碑含量中，试样可以用（）方法

进行消解。

A、微波消解法

B、高压密闭消解法

C、碱消解法

D、超声消解法

答案：AB

46.毒力是评价引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱的程度，构成细菌毒力的

要素包括（）。

A、外毒素

B、内毒素

C、DNA酶

D、荚膜

答案：ABCD

47.载气相对分子质量的大小对（）两相有直接影响。

A、涡流扩散项

B、分子扩散项

C、载气流速

D、传质阻力项

答案：BD

48.溶液的酸度对光度测定有显著影响，它影响待测组分的（）。

A、吸收光谱

B、显色剂形态

C、吸光系数

D、化合状态

答案：ABD

49.样品预处理主要经过（）几个过程。

A、提取

B、排除干扰组分

C、浓缩

D\分禺

答案：ACD

50.关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是0。

A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内

B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响

C、在整个分析过程中，操作条件应保持不变

D、每次测定不要重新绘制标准曲线

答案：ABC

51.下列属于四位有效数字的是0

A、1.5000

B、0.1001

C、1.010

D、pH=10,68

答案：BC

52.将下列数据修约至4位有效数字，正确的是（）。

A、3.1416=3,142

B、7.2945=7,295

C、40,035=40.04

D、0.020300=0,02030

答案：ACD

53.监督管理部门在职责范围内进行监督检查时，有权采取下列哪些措施（）。

A、进入生产经营场所实施现场检查

B、生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验

C、查阅,复制有关合同,票据、账簿以及其他有关资料

D、查封违法从事生产经营活动的场所等

答案：ABCD

54.提高载气流速则（）。

A、保留时间增加

B、柱容量下降

C、组分间分离变差

D、峰宽变小

答案：CD

55.检验检测过程中，出现下列情形需要复检的有（）。

A、初次检验检测未达到标准规定指标的样品

B、检验检测结果处于临界值上下的样品

C、检验检测过程中发生异常情况（如停电、仪器故障等）有可能影响结果的样

品

D、委托方对检验检测结果提出异议的样品

答案：BC

56.下面属于有机物破坏法的有（ABC）

A、干灰化法

B、湿法消解

C、微波消解

D、糊化

答案：ABC

57.分光光度法中判断出测得的吸光度有问题，可能的原因包括（）。

A、比色皿没有放正位置

B、比色皿配套性不好

C、比色皿毛面放于透光位置

D、比色皿润洗不到位

答案：ABCD

58.固相萃取柱使用包括以下哪些步骤：（）。

A、活化

B、淋洗

C、上样

D、洗脱

E、过滤

答案：ABCD

59.计算机技术可以应用到下列哪些食品领域（）。

A、Gaussian模拟食品大分子反应

B、ORCA预测食品改性组分基本性质

GMolecularDocking模拟酶与底物互作用

D、iscoveryStudio模拟肽与淀粉相关作用

答案：BCD

60.下列色谱属于按分离机理命名的是（）。

A、吸附色谱

B、分配色谱

C、离子交换色谱

D、体积排阻色谱

答案：ABCD

61.高分子多孔小球与其它固体吸附剂比较，其特点是（）。

A、有大的孔容

B、有大的比表面

C、有亲水基团

D、无亲水基团

答案：ABD

62.常用的火焰原子化器的结构包括（）。

A、燃烧器

B、预混合室

C、雾化器

D、石墨管

答案：ABC

63.火焰原子化包括的步骤有（）。

A、电离阶段

B、雾化阶段

C、化合阶段

D、原子化阶段

答案：BD

64.下列器皿中，需要在使用前用待装溶液润洗三次的是（）。

A、锥形瓶

B、滴定管

G容量瓶

D、移液管

答案：BD

65.样品预处理主要经过那几个过程（）。

A、提取

B、排除干扰组分

C、浓缩

D、分禺

答案：ACD

66.紫外-可见分光光度计必需的结构部件为（）

A、光源

B、色谱柱

C、打印机

D、在线脱气装置

E、吸收池I数据记录装置G检测器

F、进样器

G、单色器

H、高压输液泵

答案：AEG

67.吸收池使用的正确的是（）。

A、手持光面

B、溶剂洗涤2~3次

G待测液润洗2~3次

D、擦镜纸擦干吸收池外壁

E、滤纸擦干吸收池外壁

答案：BCD

68.罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是()。

A、经审查生产记录，属于正常

B、保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象

C、抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏

D、涂片镜检或接种培养无

微生物增殖现象

答案：ABCD

69.紫外-可见分光光度计必需的结构部件为()

A、光源

B、色谱柱

C、打印机

D、在线脱气装置

E、吸收池I数据记录装置G检测器

F、进样器

G、单色器

H、高压输液泵

答案：AEG

70.原子吸收光谱分析中，为了防止回火，各种火焰点燃和熄灭时，燃气与

助燃器的开关必须遵守的原则是（）。

A、先开助燃气，后关助燃气

B、先开燃气，后关燃气

C、后开助燃气，先关助燃气

D、后开燃气，先关燃气

答案：AD

71.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）的包装

材料、餐具、饮具和容器。

A、透明

By无毒

C、有色

D、清洁

答案：BD

72.表示色谱柱效率可以用（）

A、理论塔板数

B、分配系数

C、保留值

D、塔板高度

E、载气流速

答案：AD

73.气相色谱法，液体固定相中载体大致可分为（）两类。

A、硅胶

B、硅藻土

G非硅藻土

D、凝胶

E、苯乙烯

答案：BC

74.原子吸收测镁时加入氯化镖溶液的目的（）。

A、使测定吸光度值减小

B、使待测元素从干扰元素的化合物中释放出来

C、使之与干扰元素反应，生成更稳定的化合物

D、消除干扰

答案：BCD

75.消化温度过高，易造成（）。

A、消化率降低

B、硫酸钱的分解

C、泡沫溢出

D、氮损失

答案：BCD

76.提高分析结果准确度的方法是（）。

A、做空白试验

B、增加平行测定的次数

C、校正仪器

D、使用纯度为98%的基准物

答案：ABC

77.以下哪种物质属于食品中的污染物（）。

A、亚硝酸盐

B、重金属铅

C、N-二甲基亚硝胺

D、甲醛-次硫酸氢钠

答案：BCD

78.食品中脂肪含量的测定方法有（）。

A、索氏抽提法

B、凯氏定氮法

C、酸水解法

D、碱水解法

答案：ACD

79.脂类测定最常用的提取剂有（）。

A、乙醴

B、苯

C、石油醴

D、二甲苯

答案：AC

80.气相色谱仪在使用中若出现峰不对称，应通过（）排除。

A、减少进样量

B、增加进样量

C、减少载气流量

D、确保汽化室和检测器的温度合适

答案：AD

81.下列光源不能作为原子吸收分光光度计光源的是（）。

A、鸨灯

B、气灯

C、直流电弧

D、空心阴极灯

答案：ABC

82.属于溶剂提取法的有（）o

A、蒸镭法

B、萃取法

C、浸提法

D、过滤法

答案：BC

83.高效液相色谱流动相水的含量为（）时，一般不会对色谱柱造成影

响。

A、90%

B、95%

C、75%

D、85%

答案：ACD

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

84.样品的保存原则包括（）。

A、净

B、密

C、冷

D、快

答案：ABCD

85.气相色谱法，液体固定相中载体应具备的特点（）。

A、多孔性

B、化学惰性

C、化学活泼性

D、热稳定性

E、一定的机械强度

F、易粉碎性

答案：ABDE

86.可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有（）。

A、盐酸蔡乙二胺法

B、荧光法

C、气相色谱法

D、镉柱法

答案：ABC

87.酸度对显色反应影响很大，这是因为酸度的改变可能影响（）。

A、反应产物的稳定性

B、被显色物的存在状态

C、反应产物的组成

D、显色剂的浓度和颜色

答案：ABCD

88.在色谱分析中，下列选项中起到浓缩作用的步骤是（）。

A、超声提取

B、氮吹

C、旋转蒸发

D、离心

答案：BC

89.平板菌落计数法的优点是（）。

A、灵敏度图

B、操作简便

C、获得检测结果所需时间短

D、适用于各种好氧菌和厌氧菌

答案：AD

90.下列为原子吸收分光光度计的必需结构部件的是（）

A、光源

B、原子化器

C、单色器

D、检）则器

E、吸收池

F、高压输液泵

答案：ABCD

91.下列属于学术界认可的食品中可能危害人体健康的物质有（）。

A、丙烯酰胺（AeryIamide）

B、晚期糖化终末产物（AGEs）

C、氯丙二醇（3-MCPD）

D、愈创木酚（Guaiacol）

答案：ABC

92.紫外光谱的应用包括物质的（）

A、溶解度测定

B、性状观察

G含量测定

D、鉴别

答案：CD

93.指出下列哪些参数改变会引起相对保留值的增加（）。

A、柱长增加

B、相比率增加

C、降低柱温

D、流动相速度降低

答案：ACD

94.吸收池使用的正确的是（）

A、手持光面

B、溶剂洗涤2~3次

G待测液润洗2~3次

D、擦镜纸擦干吸收池外壁

E、滤纸擦干吸收池外壁

答案：BCD

95.直接滴定法测定食品中还原糖含量时，所用的碱性酒石酸铜溶液由两种溶液

组成，其中乙液是由（）组成。

A、酒石酸钾钠

B、亚甲蓝

C、氢氧化钠

D、亚铁氧化钾

答案：ACD

解析：

甲液：亚甲蓝+硫酸铜

乙液：酒石酸钾钠+氢氧化钠+亚铁氧化钾

96.分光光度法检测亚硝酸盐时，下列说法不正确的是（）。

A、使用580mm波长

B、待测溶液体积不能小于比色皿体积2/3

C\比色皿光面与光路垂直

D、制作标准曲线时一般选取4个以上浓度点

答案：AD

97.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、

食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。

A、名称、规格'数量

B、生产日期或者生产批号、保质期

C、进货日期

D、供货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD

98.产品质量发生民事纠纷时，可以通过（）方式解决。

A、协商

B、调解

C、仲裁

D、起诉

答案：ABCD

99.紫外-可见分光光度计必需的结构部件为0

A、光源

B、色谱柱

C、打印机

D、在线脱气装置

E、吸收池I数据记录装置G检测器

F、进样器

G、单色器

H、高压输液泵

答案：AEG

100.下列色谱属于按分离机理命名的是（）。

A、吸附色谱

B、分配色谱

C、离子交换色谱

D、体积排阻色谱

答案：ABCD

判断题

1,培养基的成分配对应按照微生物的营养特点和需要来配制。

A、正确

B、错误

答案：A

2.加碘食盐应当有明显标识并标明碘的含量。

A、正确

B、错误

答案：A

3.两位分析者同时测定某一试样中硫的质量分数，称取试样均为3.5g,分别报

告结果如下：甲：0.042%,0.041%；乙:0.04099%,0.04201%。甲的报告是合理

的。

A、正确

B、错误

答案：A

4.食品生产企业可以制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。

A、正确

B、错误

答案：B

5.干热空气灭菌的温度一般采用180℃,30分钟。

A、正确

B、错误

答案：B

6.进行高风险生物实验，应在一级生物安全柜中操作。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：生物安全四级（BSL-4）应用于对生命有高度危险的危险性病原或外源性

病原

7.相同温度下，湿热灭菌比干热灭菌效果好。

A、正确

B、错误

答案：A

8.电子捕获检测器对含有S、P元素的化合物具有很高的灵敏度。

A、正确

B、错误

答案：B

9.食品卫生是食品加工的终极目标，食品安全是保证食品安全的手段。

A、正确

B、错误

答案：