公共营养师复习题(多项选择题)2015.03.15日归纳

内部资料请勿外泄PAGEPAGE2三、多项选择题1、糖尿病分为几大类分别是（ABD）A、1型糖尿病B、2型糖尿病C、特殊型糖尿病D、妊娠期糖尿病2、典型的糖尿病症状为“三多一少”多尿、多饮、多食、体重下降3、痛风的发病原因之一是血液中的尿酸浓度过高，形成尿酸结晶沉积在组织中。痛风的直接病因主要为(ABC)A、遗传B、尿酸浓度过高C、肾脏排泄太少D、肥胖4、便秘分为（ABC）三种。A、弛缓性B、痉挛性C、梗阻性D、饮食性5、严重烧伤患者易出现的酸碱平衡紊乱临床多表现为（ACD）A、代谢性酸中毒B、呼吸性酸中毒C、急性缺钾性碱中毒D、呼吸性碱中毒6、烧伤患者热能的需要量根据烧伤的（ABC）来制定。A、严重程度B、营养状况C、体重变化D、烧伤部位7、神经性厌食症的特征主要以（ABCD）为特征的疾病。A、心理的紊乱B、以显著的行为、精神C、明显消瘦D、对食物强迫性的偏见体质下降41、神经性厌食症的患者应从哪几方面协助给予营养的补充？（ABCD）A、在心理疏导、鼓励进食的基础上，协助或强迫患者进食B、饭前注射胰岛素，刺激患者对食物产生需要感，引起食欲C、根据具体情况补充营养，纠正营养不良D、注意食物多样化和良好的进餐氛围8、锌缺乏患儿临床表现为(ABCD)A、厌食B、味觉减退C、异食癖D、常有复发性口腔溃疡9、骨质疏松症常见于下列哪类人群(BD)A、老年男性B、老年女性C、青春期女性D、更年期女性10、骨质疏松症的临床表现有(ABC)A、骨痛和肌无力B、身材缩短C、骨折D、驼背11、骨质疏松症患者的膳食中钙磷比值应到达(D)A、1：1B、3：2C、2:2D、1.5∶1～2∶1。12、甲状腺机能亢进患者的能量需要比正常人高（D）左右。A、20%B、30%C、40%D、50%13、肝硬化的常见并发症主要有（ABCD）A、上消化道出血B、感染C、肝肾综合征D、肝性脑病14、我国脂肪肝下面哪些是发病的高危人群（ABCD）A、肥胖B、糖尿病C、高脂血症D、肝炎15、胆囊的生理功能是（BD）A、分泌胰蛋白酶B、贮存由肝细胞产生和分泌的胆汁C、产生免疫物质D、浓缩由肝细胞产生和分泌的胆汁16、胰腺炎患者膳食中主要应限制营养素（A）的摄入A、脂肪B、蛋白质C、碳水化物D、盐17、肾的主要生理功能是（ABC）A、排泄代谢产物B、调节水、电解质和酸碱平衡C、调节性功能D、维持机体内环境稳定18、大量蛋白尿是指24小时尿蛋白含量在（C）以上。A、6gB、9gC、8.5gD、19、肾病综合征患者的临床症状有(ABCD)A、蛋白尿B、水肿C、高脂血症D、肾区疼痛20、肾病综合征患者，除肾功能衰竭及氮质血症者外，每日摄入蛋白质总量为（A）以弥补尿蛋白的丢失。A、80g-100gB、70g-90gC、100g-110gD21、以尿酸成分为主的结石，患者应尽量避免摄入（A）A、高嘌呤膳食B、草酸C、磷酸盐D、碳酸盐22、如果病人出现严重的肾功能衰竭，应严格限制蛋白质的摄入，每天摄入量应为（A）A、0.5g/kgB、1g/kgC、0.8g/kgD、1.5g/kg23、铁吸收的主要部位在（D）进行。A、胃和十二指肠B、小肠下端和十二指肠C、十二指肠D、十二指肠、小肠上端24、食物中所含致癌物主要指某些食物中自然存在的、非人工添加的或是由于在生产过程中形成的、污染的致癌物；三大致癌物是（ABC）A、黄曲霉素B、3-4苯丙吡C、亚硝酸盐D、福尔马林25、头颈部肿瘤的放疗可引起（ABC）A、吞咽困难B、粘膜炎C、口腔干燥D、牙齿松动26、下面哪些是慢性阻塞性肺部疾病的营养治疗原则(ABCD)A、高脂肪B、较低碳水化合物C、适量蛋白质D、丰富维生素和矿物质饮食27、下面哪些是急性胃炎的饮食治疗原则(ABCD)A、消除病因B、杜绝致病因素C、保护胃粘膜D、平时应多摄入温和及易消化的食物1.人体的能量消耗包括以下哪些方面(ACDE)

A.基础代谢B.与外界交换C.食物特殊动力作用D.儿童和生长发育E.体力活动98、人体的能量消耗包括（）A、合成蛋白质B、体力活动C、食物的生热效应D、基础代谢2.基础代谢的影响因素包括(ABCDE)A、性别B、年龄C、体型D、应激状态E、内分泌3.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现(ABCE)A、基础代谢降低B、儿童生长发衣停滞C、成人消瘦，工作能力下降D、心脑血管病危险性增加E、能量代谢达到新的低水平上的平衡4.人体热能需要的构成因素有(ABCDE)A、维持基础代谢所需B、体力劳动消耗C、食物特殊作用力所耗D、肌体生长发育所需E、脑力劳动5.人体能量消耗主要用于(ABCD)B、生长发育C、蛋白质互补作用A、基础代谢E、体力活动D、食物热效应74、通常情况下，由各种体力活动所消耗的能量占人体能量消耗的（）A、15~30%B、50~60%C、20~40%D、10~15%6.以下是人体必需氨基酸的有(ABD)A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、赖氨酸E、甘氨酸7.蛋白质的生理功能包括(ABCDEH)A、构成和修补人体组织D、维持体内酸碱平衡E、构成抗体F.构成骨骼G、构成肌肉组织H、构成组织细胞重要成分；C、是酶、抗体、某些激素的主要成分：B、提供能量I、维持正常血糖水平。D、促进脂溶性维生素的消化、吸收和转运8.下列哪些状况下机体处于负氮平衡(ACD)A、长时间发热B、疾病恢复C、老年D、饥饿E、儿童9.以下是人体必需脂肪酸的有(BD)A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、亚麻酸(E、草酸10.含单不饱和脂肪酸较多的食物有()A、猪油B、茶油C、椰子油D、橄榄油E、红花油11.以下为双糖的是(BDE)A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖12.膳食纤维是生理功能包括(ABCDEFHIJKLMN)A、降低血浆胆固醇B、增加粪便体积C、控制体重和减肥D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖E、促进胃肠蠕动J.增强肠道功能有利粪便排除F.可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病H.防治憩室病、压挤病I.防治胆结石M.有利于食物的消化过程N.降低血清胆固醇，预防冠心病K.促进结肠功能，预防结肠癌L.防止能量过剩和肥胖107、下列哪几项是膳食纤维的生理作用：A、降低胆固醇B、预防糖尿病C、促进排便D、改变肠道菌群105、膳食纤维的生理作用主要有A影响其他营养吸收B降低血液胆固醇，预防胆结石C预防糖尿病D改变肠道菌群和促进排便13.葡萄糖被吸收后可以发生如下变化(ABCD)A、氧化产生能量B、合成糖原C、转变成脂肪D、转变成氨基酸E、促进骨骼和牙齿的钙化15.维生素A缺乏可出现以下哪些症状(ACD)A、干眼病B、口角炎C、皮肤粗糙D、夜盲16.核黄素缺乏可出现以下哪些症状(ABCDE)A、疲乏B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、阴囊皮炎17.以下哪些是维生素C的主要功能(BCDE)A、提供能量B、促进铁的吸收C、抗氧化作用D、促进胶原合成E、预防癌症18.由于钙缺乏造成的疾病和症状包括(ABCD)A、佝偻病B、骨质疏松C、肌肉痉挛D、生长发育迟缓E、精神紧张，脾气暴躁F、奶碱综合征19.以下哪些食物是铁的良好来源()A、动物血B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、芝麻酱F、苹果20.锌缺乏的临床表现包括(ABDE)A、偏食，异食癖B、矮小，瘦弱C、腹泻D、性功能低下E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合98、锌缺乏的临床表现为：A、严重贫血B、味觉下降C、发育迟缓D、免疫力下降21.矿物质的生理功能包括(ABCE)A、维持酸碱平衡B、构成酶的辅基C、调节细胞膜的通透性D、提供能量E、参与酶的激活22.不利于钙吸收的因素有(ABCDE)A、草酸盐、植酸盐B、膳食纤维C、膳食中脂肪含量过多D、脂肪消化不良E、抗酸药、四环素等药物233、膳食中不利于钙吸收的因素有（A.B.C.D.）A.谷物中的植酸B.某些蔬菜中的草酸C.脂肪D.过多的膳食纤维E.乳糖24、下列各项中不利于钙吸收的因素（A.B.C.D.）A.脂肪消化不良B.植酸盐、草酸盐C.抗酸药、四环素、肝素D.纤维素E.乳糖23.以下哪些是最容易缺乏的微量元素(ACE)A、锌B、钙C、碘D、钠E、铁24.老年人的生理特点包括(ABCD)。A、基础代谢下降B、体脂增加，骨密度下降C、消化功能减退D、眼球晶体失去弹性，易患白内障E．合成代谢和分解代谢降低F.老人糖耐量能力增加D、免疫力下降25.母乳喂养的优点为(ABCD)。A、营养丰富B、易于消化吸收C、不易污染D、含有多种免疫因子E、缓冲能力小，对胃酸中和作用小43．提倡婴儿母乳喂养的原因是（A.B.C.D.）A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中含丰富的免疫活性物质C.人乳中的钙吸收率高D.能提高婴儿免疫力86、母乳喂养的优点有（）A、最合理的营养来源B、促使婴儿神经发育C、增进婴儿抵抗能力D、加深母子感情E、促进母亲子宫功能恢复26.孕期营养不良对胎儿的影响为(ABCDE)A、低出生体重B、早产儿或小于胎龄儿C、脑发育受损D、围产期新生儿死亡率增高E、先天畸形27.学龄儿童膳食指南的内容包括()

A.保证吃好早餐B.养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯

C.每天饮奶D.少吃零食，饮用清淡饮料E.重视户外活动F、控制食糖摄入28.儿童、青少年不吃早餐的危害有(ABCDE)A、影响生长发育B、影响学习成绩和学习能力C、体重减轻D、可能导致肥胖E、可诱发胃炎、胆结石29.婴儿常见的营养问题是(ADE)A、缺铁性贫血B、高脂血症C、骨质疏松D、佝偻病E、低体重30.下列哪些食物肥胖患者可以经常食用(ACDE)。F、豆浆A、香菇B、腰果C、海带D、荞麦E、芹菜31.以下是成碱性食物的有(BD)。(A)谷类(B)蔬菜(C)肉类(D)水果(E)牛奶32.米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于(ABCDE)。(A)淘洗次数(B)淘洗水量(C)水温(D)浸泡时间(E)搓洗程度33.根据污染物的性质可将食品污染分为(ABC)(A)生物性污染(B)化学性污染(C)放射性污染(D)杂物污染(E)寄生虫污染34.食物中毒发病的特点是(ABCD)(A)病人在同一时间食用同样的食品(B)潜伏期短、来势急(C)人与人之间没有传染性(D)所有病人临床症状相似(E)相互之间有传染35.黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒(ACE)(A)大米(B)面粉(C)玉米(D)面包(E)花生36.食品污染可造成哪些危害(ABCDE)(A)急性中毒(B)致畸(C)致突变(D)致癌(E)内分泌失调37.食物中毒的特点包括(ABCDE)(A)中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物(B)不传染(C)发病急剧(D)所有中毒者临床表现基本相似(E)潜伏期短38.与肥胖病发生有关的饮食因素有(ABCDE)(A)进食过快(B)进食过慢(C)高热能高脂肪低纤维饮食(D)晚餐过饱(E)高脂肪高碳水化合物39.与巨幼红细胞性贫血有关的是(BD)(A)尼克酸(B)叶酸(C)维生素C(D)维生素B12(E)铁40.与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有(ABDE)(A)食用腌制的肉干、硬饼(B)吃冷饮(C)多吃水果(D)长期饮酒(E)喜吃烫食三、多项选择题：（第96-125题，每小题1分，共30分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分）96、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素：A、维生素CB、维生素EC、维生素B2D、维生素B697、蛋白质和生理功能有：A、构成和修补人体组织B、构成酶和激素成分C、构成骨骼D、构成抗体98、大豆中的抗营养因子主要有：A、蛋白酶抑制剂B、胀气因子C、植酸D、植物红细胞凝集素99、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是：A、亚油酸B、亮氨酸C、亚麻酸D、花生四烯酸101、在日常生活中选购食用油时，最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：A、接不同的植物油混合后食用B、更换不同的食用油C、按一定比例配比的调和油D、食用喜欢吃的油102、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、有羊肉膻味重？103、近年来假酒中毒事件频繁发生，并导致严重的失明等征状，其主要原因是酒中参入下列哪种[业性原料是：]A、甲苯B、甲醇C、苯D、杂醇104、食品污染包括：A、生物性污染B、化学污染C、土壤污染D、物理污染105、下列有关老年人膳食指南的说法中正确的是：A、必须获得足够的完全蛋白质、钙、铁和种种维生素B、老年人膳食对食物的选择应多样化，做到荤素搭配，以素为主C、老年人饮食要清淡，忌吃过多的油脂，也不宜多吃甜食D、积极参加适度体力劳动，保持能量平衡106、辩证施膳常用的原则是：A、寒者热之B、热者寒之C、实则泄之D、君臣佐使107、蛋白质被分解时下面哪种说法正确A、含10个以上氨基酸有肽称多肽B、含3个氨基酸称3肽C、2个氨基酸称2肽D、蛋白被分解成必需氨基酸108、膳食调查通常采用下列几种方法A、称量法或称重法B、查帐法C、饮食史法D、化法分析法109、营养状况对人口素质的影响主要表现在：A、智力受损，受教育的能力低下B、体力不足，劳动能力降低C、是许多慢性病的潜在原因D、营养不良不会世代相传110、膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括：A、EARB、RNIC、AID、UL111、以下哪些功能是卫生部受理的保健食品：A、免疫调节B、延缓衰老C、抗突变D、抗辐射112、给婴儿添加食品的原则：A、与婴儿月龄相适应B、从一种到多种C、从稀逐渐变稠D、细小变粗大和少量变多量113、按病原物种类分类，将食物中毒分为几类：A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、有毒植物中毒及化学性食物中毒114、微量元素被称为生命的电火花，这是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是：A、粮谷类B、动物肝脏类C、蔬菜水果类D、海产品类115、学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些：A、爆米花含有对儿童危害极大的铅B、不便于学生咀嚼能力的锻炼C、高温爆米花破坏了玉米中的维生素D、易影响正餐的摄入116、儿童适宜经常食用哪种食品：A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品D、自然食物117、出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬果具有发汗功能的是：A、葱B、菠菜C、紫苏D、西瓜118、急性肾小球肾炎宜食用下列哪些食物：A、海带B、猪肉C、鸡蛋D、大豆119、必需脂肪酸缺乏可引起：A、湿疹B、生长迟缓C、不育D、视觉异常120、正常成人能量的消耗主要用于：A、基础代谢B、食物的热效应C、运动及日常活动D、体力劳动121、下面哪种强化食品符合营养学原理：A、维生素A，维生素D强化牛奶B、碘强化食盐C、赖氨酸强化面D、赖氨酸强化奶粉122、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘：A、牛奶B、水果C、肥肉D、疏菜123、对食品生产经营人员的卫生要求，正确的是：A、临时参加工作的不需要健康证明B、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作C、患有伤寒、痢疾的病人不得从事接触直接入口食品的工作D、在销售直接入口食品时，必须使用售货工具124、膳食纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症，糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、少吃巧克力B、多吃果疏C、粗细搭配D、多吃动物性食物125、以下对合理营养的基本要求，正确的是：A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能B、应有合理的膳食制度和良好的进食环境C、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法D、食物不应有微生物污染及腐败变质三、多项选择题（第86-125题，每小题1分，共40分，每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分）86、人体获得维生素D的途径有以下哪几条：A、皮肤中的7-脱氢胆固醇经阳光或紫外线照射转变而来B、膳食中的维生素D被吸收C、经口服补充维生素D制剂D、以上都不是87、大豆所含下列物质哪几种不是抗营养因子：A、植物红细胞凝集素B、胰蛋白酶抑制因子C、大豆异黄酮D、卵磷脂88、脂类的生理功能包括以下哪几项：A、储能功能B、构成机体组织C、提供必需脂肪D、促进脂溶性维生素的吸收和运转89、下列哪几种食物含胆固醇多：A、肥肉B、鸡蛋C、大豆D、虾子90、食物的腐败变质主要包括有以下哪几种营养成分的变化：A、蛋白质腐败B、脂肪酸败C、碳水化合物发酵D、水分的挥发91、通常用于食谱编制的两种方法：A、食物记录法B、食物频率法C、营养成分计算法D、食品交换份法92、食品的化学性污染包括下列哪几种情况：A、有霉重金属污染B、农药残留污染C、N-亚硝基化合物污染D、多环芳烃和杂环胺污染93、糖尿病患者的对于含碳水化合物食品的选取原则是：A、血糖指数生成高B、血糖指数生成低C、含复合碳水化合物D、含单糖的食口94、以下哪些人应该选择低饱和脂肪、低胆固醇膳食：A、高胆固醇血症B、冠心病C、肥胖病D、胆石症95、胆固醇主要存在于：A、畜肉类食物的脂肪B、谷类食物的脂肪中C、硬果类食物的脂肪中D、禽肉类食物的脂肪中96、尿负荷试验不适用于下列哪几种维生素的人体营养状况的评价：A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素C97、下列哪几种矿物质不属于微量元素范畴：A、钾B、钙C、铁D、锌98、油脂的氧化酸败对于食品质量的影响主要有以下哪几点：A、食物风味变坏B、降低油脂的营养价值C、脂溶性维生素丢失D、使食品中其它营养素的吸收率降低99、胡萝卜在下列哪些食物中含量丰富：A、深绿色的蔬菜中B、深海鱼类的肝脏中C、橙色的水果中D、畜禽肉类的瘦肉中100、以下哪几项内容是水的生理功能：A、为人体提供热能B、调节体温C、参与构成细胞与组织D、是各种物质的溶酶101、下列哪几种维生素有改善或促进铁吸收的作用：A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D103、每克物质在体内氧化后可以产生4千卡热能的有：A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、碳水化物104、下列食物中含碘丰富的是哪几种：A、海带B、紫菜C、香菇D、辣椒105、药膳的应用原则包括下列哪几项：A、平衡阴阳B、调理脏腑C、扶正祛邪D、三因制宜106、蛋白质-能量营养不良是一种因缺乏能量和蛋白质而引起的营养缺乏开门见山，根据临床表现可分为哪几种：A、消瘦型B、水肿型C、肥胖型D、减少营养107、对于不能进食的病人进行营养支持的常用途径有下列哪几种：A、加强营养B、肠内营养C、肠外营养D、减少营养108、多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足以提高膳食蛋白质营养价值的作用的方法不叫：A、蛋白质互补作用B、蛋白质的平衡作用C、蛋白质的限制作用D、蛋白质的营养作用109、人体蛋白质和能量营养状况的评价可以从下列哪几个方面进行评价：A、营养素的摄入量B、实验室检查C、人体测量D、症状和体征110、下列糖类物质哪些不属于低聚糖：A、真链淀粉B、支链淀粉C、棉子糖D、水苏糖111、食品的污染主要包括：A、生物性污染B、化学污染C、放射性污染D、以上都是112、细菌性食物中毒在下列哪两个季节中发病率最高：A、冬季B、春季C、夏季D、秋季113、冠状动脉粥样硬化性心脏病在营养治疗的措施中主要应限制下列哪些营养素的摄入：A、脂肪B、胆固醇C、复合碳水化合物D、蛋白质114、下列哪几类食物中富含膳食纤维：A、肉类B、蔬菜类C、蛋类D、水果类115、常用于止咳化痰的食疗方有下列哪些：A、当归生姜羊肉汤B、青龙白虎汤C、雪D、天生白虎汤116、以下哪几项是牛碳酸的生理功能：A、保护心血管系统B、促进脂肪乳化C、改善视功能D、调节神经系统作用117、N-亚硝基化合物的前体物质主要包括哪几类：A、硝酸盐和亚硝酸盐B、脂肪酸C、胺类物质D、葡萄糖118、以下哪些不是植物多糖的保键功能有：A、雌激素样作用B、抗肿癌作用C、提升机体免疫能力作用D、提供能119、以下哪些物质屈于类维生素的范畴：A、肉碱B、牛磺酸C、树脂D、肌醇120、影响氮平衡的因素包括以下哪几个方面：A、能量摄入量B、机体活动量C、激素D、实验持续时间121、下列哪些是硒的生理功能：A、抗氧化作用B、免疫作用C、调节代谢作用D、抑癌作用122、有关微量元素的概念下列说法哪些是正确的：A、含量大于体重的0.01%B、含量小于体重的0.01%C、每人每日膳食需要量在100mg以下D、每人每日膳食需要量在100mg以下123、下列哪几种脂肪酸屈于多不饱和脂肪酸范畴：A、C18：1，n-9B、C18：5，n-6，6，9，12，15C、C18：3,n-3,6,9D、C18：0124、宏量营养素是指下列哪些营养素：A、蛋白质B、脂类C、维生素D、碳水化合物125、下列哪些是维生素C的理化特性：A、怕碱B、怕光C、怕热D、怕活泼金属离子96、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素：A、维生素CB、维生素B6C、维生素B2D、维生素E98、大豆的抗营养因子主要有：A、蛋白酶抑制剂B、胀氧因子C、植酸D、植物红细包凝集素99、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫心需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是：A、亚油酸B、亮氨酸C、花生四烯酸D、亚麻酸101、在日常生活中选购食用油时，最便捷的保证脂脑酸平衡的方法是：A、更换不同的食用油B、将不同的植物油混合后食用C、按一定比例配比的调和油D、食用喜欢吃的油102、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：A、易感染上旋气虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、有羊肉膻味重103、长期食用腌制食品可能导致消化系统肿瘤的发生率升高，主要是食物中什么成分发生改变所致：A、维生素C含量降低B、形成亚硝酸盐C、膳食纤维降低D、生成苏丹红104、食品污染包括：A、生物性污染B、化学污染C、土壤污染D、物理污染105、下列有关老年人膳食指南的说法中正确的是：A、必须获得足够的完全蛋白质、钙、铁和各种维生素B、老年人膳食对食物的选择应多样化，做到荤素搭配，以素为主C、老年人饮食要清淡，忌吃过多的油脂，也不宜多吃甜食D、积极参加适度体力劳动，保持能量平衡106、辩证施膳常用的原则是：A、寒者热之B、热者寒之C、实则泄之D、君臣佐使107、蛋白质被分解时下面哪种说法正确A、含10个以上氨基酸有肽称多肽B、含3个氨基酸称3肽C、2个氨基酸称2肽D、蛋白被分解成必需氨基酸108、膳食调查通常采用下列几种方法A、称量法或称重法B、查帐法C、饮食史法D、化法分析法109、营养状况对人口素质的影响主要表现在：A、智力受损，受教育的能力低下B、体力不足，劳动能力降低C、是许多慢性病的潜在原因D、营养不良不会世代相传110、膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括：A、EARB、RNIC、AID、UL111、以下哪些功能是卫生部受理的保健食品：A、免疫调节B、延缓衰老C、抗突变D、抗辐射112、给婴儿添加食品的原则：A、与婴儿月龄相适应B、从一种到多种C、从稀逐渐变稠D、细小变粗大和少量变多量113、按病原物种类分类，将食物中毒分为几类：A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、有毒植物中毒及化学性食物中毒114、微量元素被称为生命的电火花，这是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是：A、粮谷类B、动物肝脏类C、蔬菜水果类D、海产品类115、学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些：A、爆米花含有对儿童危害极大的铅B、不便于学生咀嚼能力的锻炼C、高温爆米花破坏了玉米中的维生素D、易影响正餐的摄入116、儿童适宜经常食用哪种食品：A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品D、自然食物117、出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬果具有发汗功能的是：A、葱B、菠菜C、紫苏D、西瓜118、急性肾小球肾炎宜食用下列哪些食物：A、海带B、猪肉C、鸡蛋D、大豆119、必需脂肪酸缺乏可引起：A、湿疹B、生长迟缓C、不育D、视觉异常120、正常成人能量的消耗主要用于：A、基础代谢B、食物的热效应C、运动及日常活动D、体力劳动121、下面哪种强化食品符合营养学原理：A、维生素A，维生素D强化牛奶B、碘强化食盐C、赖氨酸强化面D、赖氨酸强化奶粉122、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘：A、牛奶B、水果C、肥肉D、疏菜123、对食品生产经营人员的卫生要求，正确的是：A、临时参加工作的不需要健康证明B、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作C、患有伤寒、痢疾的病人不得从事接触直接入口食品的工作D、在销售直接入口食品时，必须使用售货工具124、膳食纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症，糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、少吃巧克力B、多吃果疏C、粗细搭配D、多吃动物性食物125、以下对合理营养的基本要求，正确的是：A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能B、应有合理的膳食制度和良好的进食环境C、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法D、食物不应有微生物污染及腐败变质三、多项选择题：（第96-125题，第小题1分，共30分，每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分）96、关于运动员的饮食，下列哪些是正确的是：A、饮食中供给足够的能量B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C、供给的饮食安全卫生D、饮食在胃中易于消化吸收100、不利钙吸收的因素是：A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纤维101、未给精致加工之前，小麦的下列哪些营养素高于稻米：A、蛋白质B、矿物质C、维生素D、脂肪102、下列哪些属于水溶性维生素：A、核黄素B、生育酚C、泛酸D、生物素103、下列哪些是急性肾火的饮食原则：A、高蛋白饮食B、低蛋白饮食C、高钠饮食D、低钠饮食104、下列关于铁的叙述哪些是正确的：A、植物来源铁较动物来源铁难吸收B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用D、铁是血红素的组成成分105、下面哪种人处于正氮平衡：A、青少年B、正常成年人C、正常老年人D、孕妇106、与巨幼红细胞性贫血有关的是：A、叶酸B、尼克酸C、铁D、维生素B12107、婴幼儿缺锌的症状主要有：A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、免疫功能低下D、鸡胸108、下列哪些属于大豆营养成分：A、蛋白质B、大豆脂肪C、碳水化合物D、维生素109、合理膳食的要求是：A、提供种类齐全、比例合适的营养素B、提供数量充足的能量和营养素C、食物新鲜卫生D、正确的烹调加工110、婴幼儿添加离乳食品的原则是：A、与婴儿月龄相适应B、从多种到一种C、从稀逐渐变稠密、细小变粗大D、少量到多量111、与大脑智力密切相关的营养素是：A、60-3脂肪B、维生素C、蛋白质D、纤维素112、维生素缺乏的常见原因有哪些：A、供给量不足B、食物储存及烹调方法不当C、吸收不良D、肠道细菌生长抑制113、不含胆固醇的油脂是：A、花生油B、黄豆油C、猪油D、鸡油114、常用食品保藏的方法包括：A、低温冷藏B、冷冻C、高温杀菌D、食品辐射保藏115、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有：A、鸡蛋B、鸡肉C、稻米D、牛肉116、以下说法中错误的是：A、发达国家膳食模式是以高能量、高蛋白、高脂肪为主要特点，因为其中动物性食品含量高，优质蛋白含量高所以是最好的膳食模式B、发展中国家以植物性食物为主，蛋白质和脂肪摄入量不足，动物性食品缺乏，易导致营养不良、体质低下C、以日本为代表的膳食模式接近合理膳食模式D、合理膳食就是要蛋白质摄入较多，尤其是动物性蛋白，其他物质可多可少，对健康影响不大117、食品污染的种类按其性质可分为：A、生物性污染B、化学性污染C、放射性污染D、细菌性污染118、以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的：A、铁B、氟C、砷D、铅119、蔬菜水果中富含下列哪些成分：A、碳水化合物B、蛋白质C、有机酸D、矿物质120、目前中国居民膳食结构存在的主要问题是：A、城市居民脂肪摄入偏低B、铁的摄入普遍偏低C、钙的摄入普遍偏低D、奶类食物的摄入量偏低121、下列元素缺乏与疾病对应正确的是：A、钙—佝偻病B、碘—呆小病C、硒—克山病D、锌—味觉障碍122、关于保健品，下列哪些叙述是对的：A、必须在医生指导下使用B、产品生产必须获得GMP的认证C、产品必须获得食药局批准D、必须标明功效成分、保健功能123、膳食纤维是生理功能包括：A、降低血浆胆固醇B、增加粪便体积C、促进胃肠蠕动D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖124、鱼肉的营养特点是：A、脂肪含量少B、易消化吸收C、含氮浸出物少D、含不饱和脂肪酸多125、关于每日膳食中的蛋白质含量低蛋白饮食说法不正确的是：A、蛋白供能占全天总热能的10%B、蛋白摄入量60g左右C、蛋白质摄入量﹤40gD、饮食中几乎不含蛋白质三、多项选择题：（第96-125题，每小题1分，共30分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分）。96、以下哪些食物含有优质蛋白质：A、半光氨酸B、丝氨酸C、酷氨酸D、赖氨酸97、以下哪些食物含有优质蛋白质：A、牛奶B、瘦肉C、大豆D、鸡蛋99、下列哪些是碳水化合物的功能：A、是人体的主要供能物质B、改善感官品质C、调节脂肪代谢D、构成机体组分100、下关于钙的生理功能的叙述正确的是：A、构成骨骼B、构成牙齿C、维持肌肉兴奋D、参与凝血103、维生素D缺乏易出现的症状是：A、佝偻病B、骨质疏松C、骨质软化D、手足痉挛104、以下哪些食物富含维生素C：A、青辣椒B、猕猴桃C、西红柿D、鱼肉105、关于水溶性维生素，下列哪些表达是正确的：A、易溶于水B、在体内消化慢C、易出现缺乏症状D、无毒性，可放心食用106、大豆中含有哪些抗营养因素：A、胰蛋白酶抑制因子B、胀气因子C、植酸D、植物红细胞凝血素109、孕妇营养缺乏可能导致哪些症状和疾病：A、贫血B、骨质软化C、胎儿发育迟缓D、胎儿畸形111、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒：A、大米B、大豆C、玉米D、花生112与肥胖病发生有关的饮食因素有：A、进食过快B、进食过慢C、晚餐过饱D、高脂肪高碳水化合物113、下列哪些是维生素C的理化特性：A、怕碱B、快报光C、怕热D、怕酸114、关于维生素的别名，下列哪些是对的：A、维生素C—抗坏血酸B、维生素E—生育酚C、维生素PP—泛酸D、维生素B2—硫胺素115、给婴儿添加离乳食品的原则：A、与婴儿月龄相适应B、从一种到多种C、从稀逐变稠D、细小变粗大和少量变多量116、蛋白质被分解时下面那种说法正确：A、含10个以上氨基酸的肽称多肽B、含3个氨基酸称3肽C、2个氨基酸称2肽D、蛋白被分解成必需氨基酸117、正常成人热能消耗主要包括哪些方面：A、活动B、生长发育C、基础代谢D、食物的特殊动力作用118、维生素缺乏的主要原因是：A、维生素摄入不足B、需要量相对增加C、由于年龄太小或太大D、吸收利用障碍119、关于乳糖，下列哪些是正确的：A、乳糖是一种双糖B、存在乳类食物中C、不易吸收D、少数人可发生乳糖不耐受现象120、下列哪些是硒缺乏的症状及疾病：A、佝偻病B、克山病C、癞皮病D、大骨节病121、糖尿病治疗包括以下哪些措施：A、饮食调节B、注射胰岛素C、适当运动D、相关教育122、下列哪些是具有抗氧化功能的营养素：A、β-胡萝卜素B、维生素CC、维生素ED、硒123、下列哪些具有抗氧化功能的营养素：A、维生素DB、色氨酸C、植酸D、乳糖124、下列哪些物质是碳水化合物：A、葡萄糖B、乳糖C、纤维素D、糖蛋白125、下列哪些是膳食纤维：ABCA、半纤维素B、木质素C、果胶D、糖原三、多项选择题：（第96-125题，每小题1分，共30分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分）。96、缺乏维生素D可导致人体疾病是：A、儿童佝偻病B、成人骨软化病C、糖尿病D、骨质疏松症97、提供能源的营养素是：A、脂肪B、维生素C、蛋白质D、碳水化合物98、下列食品原料中富含维生素C的有：A、猕猴桃B、辣椒C、柑橘D、山楂99、关于铁的生理功能，下列哪些是对的：A、作为血红蛋白的组成部分B、生长发育过程中影响氧的利用和多种酶的功能C、预防贫血D、预防甲状腺肿100、婴幼儿缺锌的症状主要有：A、生长发育缓慢B、味觉减退、食欲不振C、食物成分表D、免疫功能低下101、营养配餐的理论依据是：A、营养素生理需要量B、膳食指南C、食物成分表D、营养平衡理论102、下列哪些是大豆中的抗营养因子：A、胰蛋白酶抑制因子B胀气因子C、植物红细胞凝血素D、植酸103、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确：A、是人类获取能量最经济、最主要的来源B、帮助机体吸收维生素C、有节约蛋白质作用D、有抗生酮作用104、新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有：A、蛋白质B、微量元素C、能量物质D、矿物质105、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形：A、叶酸缺乏B、锌缺乏C、维生素A中毒D、维生素D中毒106、中国食物与营养发展纲要（2001-2010）指出促进食物与营养发展的政策措施有：A、调整结构，提高食物综合供给能力B、加强法制建设，保护食物资源环境C、依靠科技进步，提高全民营养意识D、改善居民营养结构，保障我国食物安全107、有关平衡有关膳食论述，正确的是：A、膳食供给与机体需要之间建立平衡B、热量营养素构成平衡C、酸碱平衡D、W-3脂肪酸的含量与W-6脂肪酸的含量平衡108、下列食物中纯热能食物的是：A、谷类B、植物油C、食用糖D、蔬菜109、有关我国居民膳食指南叙述，正确的是：A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、绝对不能饮酒D、吃清淡少盐的膳食110、对高温作业人员的膳食指导是：A、增加食盐摄入B、增加脂肪摄入C、增加加蛋白质摄入D、增加能量摄入111、下列哪些属于必需氨基酸：A、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、赖氨酸D、甘氨酸112、不易在体内蓄积的维生素是：A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6113、在和种营养素中，妊娠期间下列哪种因素增加的值较高：A、叶酸B、能量C、维生素CD、铁114、下列哪些食物成分有利于钙的吸收：A、乳糖B、纤维素C、维生素DD、植酸115、关于食品中毒的叙述，下列对的是：A、发病与食物有关B、发病时间短，患者临床表现相似C、一般人与人之间不传染D、有明显的季节性116、食品中亚硝酸盐的来源主要有：A、腌制的蔬菜B、淀粉C、肉类食品中添加的发色剂D、果汁饮料117、下列属于化学性污染的有：A、杂环类芳胺B、N-亚硝基化合物C、黄曲霉毒素D、果胶118、下列人群适宜于高能量膳食：A、甲状腺功能亢进B、烧伤病人C、糖尿病人D、高热病人119、关于保健品，下列哪些是正确的：A、首先是食品B、具有特定的保健功能C、可以替代食品D、以治疗为目的120、食品质量不是由单一因素决定的，而是由多种质量因素组成而成的，即：A、营养质量B、感官质量C、卫生质量D、其他附加质量121、关于维生素的别人，下列哪些是对的：A、维生素C—抗坏血酸B、维生素E—生育酚C、维生素A—视黄醇D、维生素B1—核黄素122、下列属于完全蛋折质的食品是：A、蛋氨酸B、丝氨酸C、色氨酸D、赖氨酸124、调节酸碱平衡有关的矿物质包括：A、钠B、氨C、钾D、钙125、下列关于铁的叙述何者有正确：A、植物来源的铁较动物来源者难吸收B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用D、铁是血红素的成分三、多项选择题：（第96-125题，每小题1分，共30分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分）。96、在生活中，如果每天大鱼大肉而很少吃饭，即摄入大量的脂肪、蛋白质而摄碳水化物很少，体内物质代谢可能会出现：A、部分蛋白质用来供能B、脂肪不能彻底氧化C、发生酮血症D、出现高脂血症97、谷类食物之所以被认为是我国居民的主食，是因为：A、提供所需能量的50-70%B、我国主要生产谷类食物C、提供居民所需蛋白质的50-55%D、含淀粉极为丰富98、关于葡萄糖，下列哪些是对的：A、是人体的主要供能物质B、1克葡萄糖可供能4千卡C、摄入过多进可转化为淀粉D、是结构最简单的碳水化合物99、关于淀粉，下列哪些说法是对的：A、是人类的主要食物B、细分直链、支链与糖原三种类型C、存在谷类、根茎类等植物中D、由葡萄糖骤合而成100、下面哪些属大豆类的食物营养特点：A、是碳水化合物的主要食物来源B、蛋白质含量高C、油脂的营养价值高D、B族维生素含量高于谷物食品101、关于蔬菜水果的营养价值，哪些说法是对的：A、是人体维生素的重要来源B、是人体膳食纤维的重要来源C、是人体矿物质的重要来源D、中国人蛋白质的主要食物来源102、下列哪些是大豆中的抗营养因子：A、胰蛋白酶抑制因子B、胀气因子C、植物红细胞凝血素D、植酸103、下列物质属低聚糖的是：A、棉籽糖B、果糖C、麦芽糖D、水苏糖104、海鱼肝脏中维生素含量特别丰富的是：A、维生素AB、B族维生素C、维生素CD、维生素E105、关于生热营养素，下列哪些表达是正确的：A、碳水化物供能比例应占25-30%B、由蛋白质供能比例应占11-15%C、由脂肪供能比例应占25-30%D、长期高脂肪饮食并不影响健康106、脂溶性维生素的共同特点是：A、溶于脂肪或有机溶剂B、常与食物脂类同时存在C、大剂量摄入易导致中毒D、需要每日从膳食中摄取107、下列哪些氨基酸属于必需氨基酸：A、蛋氨酸B、丝氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸108、关于维生素的特点，下列哪些说法是对的：A、存在天然食物中B、人体自身基本不能合成C、是构成各种组织的原料D、以辅酶的形式参与体内物质代谢109、下列哪些是水溶性维生素的特点：A、对酸稳定，易被碱破坏B、易自尿中排出，难以贮存C、摄入过少，极易发生缺乏D、不易发生中毒110、下列哪些疾病与维生素D缺乏有关：A、佝偻病B、骨软化症C、骨质疏松症D、癞皮病111、膳食蛋白质营养状况良好的指标包括：A、能量供应充足，蛋白质摄入量达到推荐摄入量的80%以上B、蛋白质所提供的能量占总有量的10%—15%C、动物性和大豆蛋白质占蛋白质摄入总量的三分之一以上D、膳食蛋白质的氨基酸评分高112、下列哪些食物加工方法不利大米中的维生素B1保存：A、捞米饭B、大米反复淘洗C、石灰水煮稀饭D、大米发酵113、食物中的酚类化合物主要包括：A、类黄酮B、多酚C、酚酸D、皂苷114、下列哪些属于补血类药膳：A、归参炖母鸡B、黄芪蒸鸡C、红杞田七鸡D、菠菜猪肝汤115、下列哪些物质为天然毒素：A、秋水仙碱B、芥酸C、龙葵素D、亚硝酸钠116、“中国居民膳食指南”将食物分为五大类，其中纯能量食物包括下列哪些：A、食用油B、淀粉C、食用糖D、酒类117、膳食纤维包括：A、纤维素B、半纤维素C、木质素D、果胶119、关于乳糖，下列哪些是正确的：A、乳糖是一种双糖B、存在乳类食物中C、可直接吸收进入血液D、少数人可发生乳糖不耐受现象120、下列哪些属法定保健食品功能：A、调节免疫B、延缓衰老C、促进生长发育D、促进泌乳121、下列哪些饮食营养因素对心血管疾病病人有益：A、保证足量的蔬菜与水果B、保证足够的钙营养水平C、尽量以鱼类代替畜肉类食物D、尽量减少钠的摄入量122、下列哪些情况发生时面要限制食盐的摄取：A、高血庄B、水肿C、腹泻D、甲亢123、关于铁的吸收，下列哪些说法是对的：A、非血红素较铁血红素铁吸收率低B、血红素铁的吸收受膳食因素影响较小C、植酸、钙、膳食纤维可抑制吸收D、维生素C、肉因子等抑制铁的吸收124、我国膳食指南中提出要合理分配三餐食物与食量，其基本原则是：A、早、中、晚能量分配合理比例分别为30%、40%、30%B、早餐应吃好C、三餐合理的间隔时间为3-4小时D、晚餐后，时间较长，应以动物性食物为主125、关于维生素的别名，下列哪些是对的：A、维生素C—抗坏血酸B、维生素E—生育酚C、维生素A—视黄酮D、维生素B1—核黄素96、以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有：A、肉类B、谷类C、豆类D、蔬菜类97、必需脂肪酸有以下哪些：A、亚油酸B、硬脂酸C、a-亚麻酸D、二十碳五烯酸99、成年人机体能量消耗主要用于：A、生长发育B、基础代谢C、疾病能量代谢D、食物特殊动力作用100、孕妇常见的营养缺乏病有：A、坏血病B、营养性贫血C、骨质软化症D、癞皮病101、铁的良好来源应包括：A、动物血B、菠菜C、牛肉D、动物肝脏102、下列哪些不是唯生素D原：A、肝脏中的视黄醇B、酵母细胞中的麦角固醇C、水果中的胡萝卜素D、劝物皮下的7-脱氢胆固醇103、下列哪些不是维生素的特点：A、天然存在于食物中B、人体每日合成的量不能满足机体需要C、不参与机体组成D、每克维生素可提供16.81（4Kcal）热能104、下列哪些因素不影响基础代谢：A、年龄B、性别C、气候D、民族105、下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关：A、骨质软化症B、痤疮C、缺铁性贫血 D、性发育迟缓106、影响食品腐败变质的因素是：A、食品的水分B、微生物C、食品的营养成分在职D、环境温度107、食物中毒的发病特点为：A、人与人之间可直接传染B、潜伏期短C、中毒病人有相似的食物史D、中毒病人有相似的临床症状108、高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是：A、有害金属B、单体C添加剂D、热解产物109、鱼类保鲜的方法是：A、低温B、盐腌C、防止微生物污染D、减少鱼体损伤110、发酵酒的卫生问题主要有：A、甲醇B、微生物污染C、黄曲霉毒素D、二甲基亚硝胺111、反映油脂腐败的常用指标是：A、酸价B、碘价C、皂化价D、过氧化物值112、脂溶性维生素的说法正确的是：A、能溶于脂肪B、酸性条件下稳定C、在食物中常与碳水化合物共存D、大剂量摄入会引起中毒113、下列说法正确的有：A、常饮浓茶有益健康B、饭后不宜马上喝浓茶C、少儿不宜常喝浓茶D、茶叶中的茶多酚具有保键功能114、多糖具有哪些功能：A、抗肿癌作用B、降血糖作用C、提高免疫力D、抗病毒115、关于非必需氨基酸，下列哪些说法是不正确的是：A、人体不需要的氨基酸B、合成人体蛋白质所必需C、人体自身可以合成D、不依赖于食物的供给116、下列哪些是水溶性维生素的特点：A、对碱稳定，易被酸破坏B、易自尿中排出，难以贮存C、摄入过少，极易发生缺乏D、不易发生中毒117、谷类组织结构与营养成分关系的描述，哪些是对的：A、谷皮主要为纤维素、半纤维素组成B、B族维生素及无机盐主要存在糊粉层C、胚乳占总重的83%—87，含大量淀粉和一定量的蛋白质D、胚芽占总重比例最小，但含脂肪、维生素E、蛋白质、无机盐、B族维生素丰富118、下列哪些是大豆及其制豆的营养特点；A、蛋白质含量高且质优B、多不饱和和脂肪含量丰富C、是食物补钙的理想食物之一D、天然磷脂的来源119、鱼类食物具有的营养说法正确的是：A、蛋白质质量高B、含不饱和脂肪酸含量高C、深海鱼中富含DHAD、肝脏含丰富的维生素A和D120、下列物质属双糖的是：A、胰蛋白酶抑制因子B、胀气因子C、大豆磷脂D、植酸121、下列物质双糖的是：A、麦芽糖B、果糖C、半乳糖D、蔗糖122、关于生热营养素，下列哪些表达是正确的：A、由碳水化物供能比例应占55-65%B、由脂肪供能比例应占25-30%C、由蛋白质供能比例应占11-15%D、长期高脂肪饮食并不影响摄取123、脂溶性维生素的共同特点是：A、溶于脂肪或有机溶剂B、常与食物脂肪同时存在C、大剂量摄入易导致中毒D、常从动物性食物中摄限124、下列哪些食物加工方法不利大米中的维生素B1保存：A、捞米饭B、大米反复淘洗C、石灰水煮稀饭D、大米发酵125、关于维生素的别名，下列哪些是对的：A、维生素C—抗坏血酸B、维生素E—生育酚C、维生素A—视黄醇D、维生素B2—核黄素三、多项选择题：（第96-125题，每小题1分，共30分。每题有多个答案正确，请将答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选、均不得分）96、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素：A、维生素CB、维生素EC、维生素B2D、维生素B698、大豆中的抗营养因子主要有：A、蛋白酶抑制剂B、胀气因子C、植酸D、植物红细胞凝集素99、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是：A、亚油酸B、亮氨酸C、亚麻酸D、花生四烯酸101、在日常生活中选购食用油时，最便捷的保证脂肪酸平衡的方法是：A、将不同的植物油混合后食用B、更换不同的食用油C、按一定比例配比的调和油D、食用喜欢吃的油102、七领先分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：A、易感染上旋毛虫病B、易引起食用中毒C、不易被人体消化D、有羊肉膻味重103、近年来假酒中毒事件频繁发生，并导致严重的失明等症状，其主要原因是酒中参入下列哪种工业性原料是：A、甲苯B、甲醇C、苯D、杂醇104、下列关于铁的叙述哪些是正确的：A、植物来源铁较动物来源铁难吸收B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用D、铁是血红素的组成成分105、下列有关老年人膳食指南的的说法中正确的是：A、必须获得足够的完全蛋白质、钙、铁和种种维生素B、老年人膳食对食物的选择应多样化，做到荤素搭配，以素为主C、老年人饮食要清淡，忌吃过多的油脂，也不宜多吃甜食D、积极参加适度体力劳动，保持能量平衡106、辩证施膳常用的原则是：A、寒者热之B、热者寒之C、实则泄之D、君臣佐使107、蛋白质被分解时下面那种说法正确：A、含10个以上氨基酸的肽称多肽B、含3个氨基酸称3肽C、2个氨基酸称2肽D、蛋白被分解成必要氨基酸108、膳食调查通常采用下列几种方法A、称量法或称重法B、查帐法C、饮食史法D、化法分析法109、营养状况对人口素质的影响主要表现在：A、智力受损，受教育的能力低下B、体力不足，劳动能力降低C、是许多慢性病的潜在原因D、营养不良不会世代相传110、膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括：A、EARB、RNIC、AID、UL111、以下哪些功能是卫生部受理的保健食品：A、免疫调节B、延缓衰老C、抗突变D、抗辐射112、给婴儿添加食品的原则：A、与婴儿月龄相适应B、从一种到多种C、从稀逐渐变稠D、细小变粗大和少量变多量113、按病原物种类分类，将食物中毒分为几类：A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、有毒植物中毒及化学性食物中毒114、微量元素锌被称为生命的电火花，这是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是：A、粮谷类B、动物肝脏类C、蔬菜水果类D、海产品类115、学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些：A、爆米花含有对儿童危害极大的铅B、不便于学生咀嚼能力的锻炼C、高温爆米花破坏了玉米中的维生素D、易影响正餐的摄入116、以下说法中错误的是：A、发达国家膳食模式是以高能量、高蛋白、高脂肪为主要特点，因为其中动物性食品含量高，优质蛋白含量高所以是最高的膳食模式B、发展中国家以植物性食物为主，蛋白质和脂肪摄入量不足，动物性食品缺乏，易导致营养不良、体质低下。C、以日本为代表的膳食模式接近合理膳食模式。D、合理膳食就是要蛋白质摄影入较多，尤其是动物性蛋白，其他特质可多可少，对健康影响不大。117、食品污染的种类按其他性质可分为：A、生物性污染B、化学性污染C、放射性污染D、细菌性污染118、以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是：A、铁B、氟C、砷D、铅119、蔬菜和水果中富含下列哪些成分：A、碳水化合物B、蛋白质C、有机酸D、矿物质120、目前中国民膳食结构存在的主要问题是：A、城市居民脂肪摄入偏低B、铁的摄入普遍偏低C、钙的摄入普遍偏低D、奶类食物的摄入量偏低121、下列元素缺乏与疾病对应正确的是：A、钙—佝偻病B、碘—呆小病C、硒—克山病D、锌—味觉障碍122、关于保健食品，下列哪些叙述是对的：A、必须在医生指导下使用B、产品生产必须获得GMP的认证C、产品必须获得食药局批准D、必须标明功效成分，保健功能123、膳食纤维是生理功能包括：A、降低血浆胆固醇B、增加粪便体积C、促进胃肠蠕动D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖124、鱼肉的营养特点是：A、脂肪含量少B、易消化吸收C、含氮浸出物少D、含不饱和脂肪酸多125、关于每日膳食中的蛋白质含量低蛋白饮食说法不正确的是：A、蛋白供给占全天总热能的10%B、蛋白质摄入量60g左右C、蛋白摄入量﹤40gD、饮食中几乎不含蛋白质96、下列哪些氨基酸属于必需氨基酸：A、氨基酸B、丝氨酸C、色氨酸D、赖氨酸97、保类之所以被被认为我国居民的主食，是因为：A、提供所需能量的50-70%B、我国主要生产谷类食物C、提供居民所需蛋白质的50-55%D、含淀粉极为丰富98、关于淀粉，下列哪些说法是对的：A、是人类的主要食物B、细分直链、支链与糖原三种类型C、存在谷类、根茎类等植物中D、由葡萄糖聚合而成99、关于葡萄糖，下面哪些是对的：A、是人体的主要供能物质B、1克葡萄糖可供能4千卡C、摄入过多时可转化为淀粉D、是结构最简单的碳水化合物100、下面哪些属谷类食物营养特点：A、是碳水化物的主要食物来源B、是中国人蛋白质的主要食物来源C、是含磷丰富的一类食物D、是B族维生素的重要食物来源101、关于谷类蛋白质，哪些说法是对的：A、麦类高于稻类B、氨酸不足限制了其营养价值C、与豆类食物混合食用可提升蛋白质质量D、中国人蛋白质的主要食物来源102、下列哪些是大豆中的抗营养因子：A、胰蛋白酶抑制因子B、胀气因子C、植物红细胞凝血素D、植酸103、下列物质属低聚糖的是：A、棉籽糖B、果糖C、麦芽糖D、水苏糖104、海鱼肝脏中维生素含量特别丰富的是：A、维生素AB、族维生素C、维生素CD、维生素E105、关于生热营养素，下列哪些表达是正确的