冀少版八上生物 5.3.1发酵食品的制作 教案

冀少版八上生物5.3.1发酵食品的制作教案学校授课教师课时授课班级授课地点教具课程基本信息1.课程名称：冀少版八年级上册生物《5.3.1发酵食品的制作》

2.教学年级和班级：八年级（1）班

3.授课时间：2022年10月15日

4.教学时数：1课时核心素养目标1.科学探究：培养学生通过观察、实验等方法，探究发酵技术在食品制作中的应用，提高学生的问题发现和解决能力。

2.生活实践：引导学生理解发酵食品制作的基本原理，增强学生对健康饮食的认识，培养学生将生物学知识应用于日常生活的能力。

3.科学态度：培养学生严谨的科学态度，尊重实验结果，理解科学研究的严谨性和不确定性，培养批判性思维。

4.责任意识：教育学生关注食品安全，了解发酵食品制作过程中的卫生要求，增强学生的社会责任感和健康意识。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：

-学生已经了解了微生物的基本概念和分类，以及微生物在自然界中的作用。

-学生对食品制作的基本流程和原理有了一定的认识，如烹饪、加工等。

-学生在之前的课程中接触过发酵的概念，对发酵过程有初步的了解。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

-学生对发酵食品的制作表现出浓厚兴趣，尤其是对其背后的科学原理和实际操作。

-学生具备一定的实验操作能力和观察能力，能够跟随教师的指导进行实验。

-学生偏好通过实践操作来学习，喜欢动手实验和小组讨论，对理论学习相对缺乏兴趣。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

-学生可能对发酵过程中微生物的具体作用理解不深，需要通过具体的实验来加深理解。

-学生在实验操作过程中可能遇到技术难题，需要教师提供适当的指导和支持。

-学生可能对发酵食品制作中的卫生和安全要求不够重视，需要在教学中强化这一点。教学资源准备1.教材：人手一册冀少版八年级上册生物教材，确保学生能够跟随课程进度阅读相关内容。

2.辅助材料：收集发酵食品制作的相关图片和视频，以及微生物发酵过程的动画，用于课堂展示和辅助讲解。

3.实验器材：准备发酵实验所需的材料，如面粉、酵母、糖、发酵桶、温度计等，并确保所有器材的清洁和安全。

4.教室布置：将教室划分为实验操作区和讨论区，保证学生有足够的空间进行实验操作和小组讨论。教学过程设计1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对发酵食品的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

-开场提问：“你们知道发酵食品是什么吗？它与我们的生活有什么关系？”

-展示一些关于发酵食品的图片，如面包、酸奶、豆腐等，让学生初步感受发酵食品的魅力和特点。

-简短介绍发酵食品的基本概念、历史和重要性，为接下来的学习打下基础。

2.发酵食品基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解发酵食品的基本概念、组成部分和原理。

过程：

-讲解发酵食品的定义，包括其主要成分和发酵过程。

-详细介绍发酵食品的组成部分或功能，使用图表或示意图帮助学生理解发酵过程中的微生物作用。

-通过实例或案例，让学生更好地理解发酵食品的实际应用或作用，如酵母在面包制作中的作用。

3.发酵食品案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解发酵食品的特性和重要性。

过程：

-选择几个典型的发酵食品案例进行分析，如馒头的制作、酸奶的制作等。

-详细介绍每个案例的背景、发酵过程、特点和意义，让学生全面了解发酵食品的多样性或复杂性。

-引导学生思考这些案例对实际生活或学习的影响，以及如何应用发酵技术解决食品制作中的问题。

-小组讨论：让学生分组讨论发酵食品的未来发展或改进方向，并提出创新性的想法或建议。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

-将学生分成若干小组，每组选择一个与发酵食品相关的主题进行深入讨论，如发酵食品的卫生安全、发酵过程的优化等。

-小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

-每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对发酵食品的认识和理解。

过程：

-各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

-其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

-教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调发酵食品的重要性和意义。

过程：

-简要回顾本节课的学习内容，包括发酵食品的基本概念、组成部分、案例分析等。

-强调发酵食品在现实生活或学习中的价值和作用，鼓励学生进一步探索和应用发酵技术。

-布置课后作业：让学生撰写一篇关于发酵食品的短文或报告，以巩固学习效果。拓展与延伸1.提供与本节课内容相关的拓展阅读材料：

-《发酵技术与应用》：介绍发酵技术在食品、药品等领域的应用，以及最新的研究进展。

-《微生物与人类生活》：深入探讨微生物在人类生活中的重要作用，包括发酵食品的制作、环境保护等。

-《食品安全与卫生》：详细讲解食品制作过程中的卫生要求，以及如何确保发酵食品的安全。

-《传统发酵食品的制作技艺》：探讨中国传统发酵食品的制作技艺，以及如何传承和发展这些技艺。

2.鼓励学生进行课后自主学习和探究：

-学生可以自行查阅有关发酵食品的历史文献，了解发酵技术在古代的应用和发展。

-学生可以尝试在家中进行简单的发酵食品制作，如制作酸奶、酿酒等，并记录发酵过程的变化。

-学生可以调查市场上常见的发酵食品，分析其营养成分、制作工艺和保质期等。

-学生可以探索发酵食品在不同文化背景下的地位和影响，了解不同地区对发酵食品的喜好和习俗。

-学生可以研究发酵过程中的微生物种类，了解它们如何影响食品的口感、风味和营养价值。

-学生可以关注发酵技术在现代食品工业中的应用，如生物发酵、酶工程等。

-学生可以参与相关的社会实践活动，如参观发酵食品生产企业，了解发酵食品的生产流程和质量控制。

-学生可以尝试设计发酵食品的创意新产品，结合现代科技和消费者需求，提出创新性的发酵食品设计方案。

-学生可以定期分享自己的学习心得和探究成果，通过小组讨论或班级汇报的形式，促进知识和经验的交流。反思改进措施（一）教学特色创新

1.实践操作与理论教学相结合：在本节课中，我特别注重了实践操作与理论教学的结合，让学生在动手实践中深刻理解发酵食品制作的原理。

2.小组合作学习：通过小组合作学习的方式，鼓励学生相互交流、讨论，培养学生的团队协作能力和解决问题的能力。

3.创意产品设计：引导学生进行发酵食品的创意产品设计，激发学生的创新思维和实际应用能力。

（二）存在主要问题

1.教学管理：在课堂管理方面，有时对学生的纪律把控不够严格，导致课堂秩序略显混乱，影响了教学效果。

2.教学组织：实验操作环节时间分配不够合理，导致部分学生未能充分参与实验，影响了学生的实践体验。

3.教学评价：对学生的学习效果评价主要依赖课堂表现和实验报告，缺乏全面的评价体系，不能全面反映学生的学习情况。

（三）改进措施

1.加强课堂管理：在今后的教学中，我会更加注重课堂纪律的把控，确保教学活动有序进行，提高教学质量。

2.优化实验操作环节：调整实验操作的时间分配，确保每位学生都能充分参与实验，增强学生的实践体验。

3.完善评价体系：建立多元化的评价体系，包括课堂表现、实验操作、小组讨论、创意设计等多个方面，全面评价学生的学习效果。

4.增加课后拓展活动：鼓励学生课后进行发酵食品的制作实践，通过实际操作加深对发酵原理的理解。

5.加强与家长的沟通：与家长保持良好的沟通，让家长了解学生在课堂上的表现和需要改进的地方，共同促进学生的成长。

6.持续关注学生的兴趣和需求：在教学过程中，持续关注学生的兴趣和需求，根据学生的反馈调整教学内容和方法，提高教学的针对性和实效性。教学评价与反馈1.课堂表现：

-学生在课堂上的参与度较高，能够积极回答问题，对发酵食品的制作原理表现出浓厚的兴趣。

-在实验操作环节，学生能够遵守实验规程，安全意识较强，表现出良好的实验技能。

2.小组讨论成果展示：

-小组讨论环节，学生们能够围绕发酵食品的制作展开深入讨论，提出了一系列有创意的想法和建议。

-各小组代表在展示时，能够清晰地表达讨论成果，其他同学也积极参与提问和点评，课堂氛围活跃。

3.随堂测试：

-通过随堂测试，检测学生对发酵食品基本概念、组成部分和原理的掌握情况。

-测试结果显示，大部分学生对基础知识掌握较好，但部分学生在发酵过程中微生物的作用理解不够深入。

4.课后作业：

-学生提交的课后作业内容丰富，形式多样，包括实验报告、创意设计图等。

-通过作业，可以看出学生对发酵食品制作有了一定的理解和实践能力。

5.教师评价与反馈：

-针对学生课堂表现：鼓励学生继续保持积极的学习态度，加强课堂纪律，提高课堂效率。

-针对实验操作：提醒学生在实验过程中注意安全，提高实验操作的准确性，培养良好的实验习惯。

-针对小组讨论成果：肯定学生的创新思维和团队协作能力，鼓励学生进一步拓展思路，提出更多有价值的建议。

-针对随堂测试和课后作业：针对学生在基础知识掌握方面存在的问题，提供针对性的辅导和讲解，帮助学生弥补知识漏洞。

-针对教学效果：通过课堂观察、学生反馈和教学评价，不断调整和改进教学方法，提高教学质量。

本节课的教学评价与反馈主要从课堂表现、小组讨论成果、随堂测试、课后作业和教师评价与反馈等方面进行。通过全面评价学生的学习情况，及时发现和解决教学中存在的问题，为今后的教学提供参考和改进方向。在今后的教学中，将继续关注学生的兴趣和需求，不断提高教学质量，培养学生的综合能力。重点题型整理1.**发酵过程描述题**

-题型：请描述酵母在面包制作过程中的发酵过程。

-答案：酵母在面包制作中的发酵过程包括：酵母菌在面团中吸收营养，繁殖生长；酵母菌产生的二氧化碳气体使面团膨胀；面团中的淀粉和蛋白质在酵母的作用下转化，产生独特的风味。

2.**微生物作用分析题**

-题型：分析乳酸菌在酸奶制作中的作用。

-答案：乳酸菌在酸奶制作中起到以下作用：分解乳糖，产生乳酸，降低乳液的pH值；抑制有害菌的生长，保持酸奶的卫生；增加酸奶的风味和营养价值。

3.**实验设计题**

-题型：设计一个简单的实验，观察酵母在不同温度下的发酵效果。

-答案：实验设计如下：

-实验材料：酵母、面粉、水、温度计、烧杯、隔热手套。

-实验步骤：

1.将面粉和水混合，加入适量酵母，揉成面团。

2.将面团分别放入不同温度的烧杯中（如室温、温水、冰水）。

3.观察并记录每个烧杯中面团的发酵情况，包括体积变化、气泡产生等。

4.分析不同温度对酵母发酵的影响。

4.**食品安全题**

-题型：简述发酵食品制作过程中的食品安全要点。

-答案：发酵食品制作过程中的食品安全要点包括：

1.实验室操作前后要洗手，保持实验用具的清洁。

2.食品原料要新鲜，避免使用过期或变质的原料。

3.发酵过程中要控制好温度和湿度，避免