1.3.1细胞中的蛋白质高一生物课件（2019必修1）

生物学（新苏教版）第一章第三节(第一课时）细胞中的蛋白质你能说出哪些食物中富含蛋白质吗？

细胞中的蛋白质分子是怎样组成的呢？蛋白质在人体内发生什么样的化学变化才能被吸收?这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示?人体摄入的蛋白质，被消化液水解成氨基酸后才能被吸收和利用。蛋白质的基本单位是氨基酸紫色和蓝色圆球表示氨基酸分子甘氨酸缬氨酸丙氨酸亮氨酸甲硫氨酸半胱氨酸观察六种氨基酸的结构思考：氨基酸的组成元素有哪些？1、元素组成：GlyValAlaLeuCysMetCHON（有的还含有S）甘氨酸缬氨酸丙氨酸亮氨酸甲硫氨酸半胱氨酸这六种氨基酸在结构上有哪些共同点和不同点？GlyValAlaLeuCysMet氨基羧基氢原子

共同结构：

不同结构：氨基:—NH2氢原子:—H羧基:—COOH中心碳原子:侧链基团：—R侧链基团甘氨酸缬氨酸丙氨酸亮氨酸甲硫氨酸半胱氨酸你能用一个结构通式来表示不同的氨基酸分子吗？GlyValAlaLeuCysMet2、结构通式：3、共同特点：

（判断标准）4、区别：CR侧链基团H2N氨基COOH羧基H各种氨基酸分子的区别在于

。R的不同至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)且连在同一个碳原子上；这个碳原子还分别与一个氢原子、一个侧链基团（R）相连接。生物体内组成蛋白质的氨基酸常见的有

种。20说明：观察下面两种氨基酸，说出它们的侧链基团（R）侧链基团R中也可能含有氨基或羧基判断下列分子是不是氨基酸？不是的话说明原因×××√√无氨基无羧基氨基和羧基未连在同一个碳原子上味精的主要成分是谷氨酸，已知谷氨酸的R基为－C3H5O2,则它的分子式为‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗如果某氨基酸的分子式为C9H11O2N,则它的R基为‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗‗C5H9O4N—C7H7练一练:氨基酸分子的结构通式：CRH2NOOHHC必需氨基酸：非必需氨基酸：人体不能自身合成，必须由食物提供的氨基酸。根据人体能否自身合成人体能自身合成的氨基酸。（8种）（12种）5、氨基酸的分类：（缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、

甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸）评价蛋白质食品营养价值的主要依据：必需氨基酸的种类和含量合理调整饮食结构，避免偏食P18【典例】下图是四种氨基酸的结构式，下列叙述错误的是()

A．构成上述氨基酸分子的基本元素是C、H、O、NB．上述四种氨基酸的R依次是-H、-CH3、-CH2OH、-CH2COOHC．R中可以有氨基或羧基D．自然界中氨基酸约有20种D几百种

许多的氨基酸分子是怎样组成蛋白质的呢？COOHNH2两个氨基酸分子的反应过程：H2O脱水H2O＋缩合脱水一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(-NH2)之间通过脱去一分子水相连接,这种方式称为

。二肽肽键脱水缩合H2O＋缩合脱水二肽脱水缩合脱去的H2O中H和O的来源分别是？H来自于—NH2和—COOH

肽键O来自于—COOHH2O二肽H2O氨基酸分子的脱水缩合过程：肽键肽键肽键H2OH2O三肽氨基酸分子的脱水缩合过程：肽键肽键H2OH2O三肽H2O氨基酸分子的脱水缩合过程：肽键肽键肽键H2OH2OH2O四肽由n个(≧3)氨基酸分子以肽键彼此相连形成的物质，叫

肽或多肽(根据

的数量)。多肽一般呈链状结构，称为肽链。氨基酸氨基酸分子的脱水缩合过程：n相关计算：n个氨基酸,1条肽链,氨基酸的平均相对分子质量为a

肽键数

脱去H2O数n-1n-1至少1个至少1个na-18(n-1)

至少有1个游离的氨基和1个游离的羧基,分别位于肽链

的

.

=两端

(R中可能含有氨基或羧基，一般不参与脱水缩合反应)

计算规律：n个氨基酸,m条肽链,氨基酸的平均相对分子质量为an-mn-m至少m个至少m个na-18(n-m)肽键数=脱去H2O数=氨基酸数－肽链数已知一蛋白质，由4条肽链构成，共有74个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基

个和游离的羧基

个，氨基酸形成蛋白质的过程中相对分子质量减少了

。练一练:441260下列有关如图所示多肽的叙述中，正确的是()A．由5个氨基酸缩合而成B．有游离的氨基和羧基各1个C．有4种不同的侧链基团D．形成过程中失去了3分子水D练一练:左图是某蛋白质的结构示意图(其中数字为氨基酸序号)，右图是部分肽链放大图，下列叙述不正确的是()A．该蛋白质中含有2条肽链，49个肽键B．图2中含有的R基是②④⑥⑧C．从图2可推知该蛋白质至少含有4个游离的羧基D．该蛋白质合成时相对分子质量减少了882练一练:D氨基酸：20种蛋白质：1010～1012种血红蛋白形成过程的结构层次蛋白质结构多样性的原因有哪些？

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1、

氨基酸的种类不同

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氨基酸的排列顺序不同

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2、肽链的数目和空间结构不同

氨基酸的数目不同◎-注意：代表不同的氨基酸蛋白质结构的多样性蛋白质功能的多样性决定蛋白质功能的多样性1、结构蛋白：组成细胞和生物体的各种结构。

如羽毛、角、肌肉、头发、指甲、蛛丝2、功能蛋白：种类繁多的蛋白质承担了多种多样的功能，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质功能的多样性（免疫）血红蛋白和肌球蛋白不同的原因不可能是()A．氨基酸之间的连接方式不同B．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同C．氨基酸排列顺序不同D．蛋白质的空间结构不同练一练:A下列叙述与蛋白质功能有关的一组是()①胰岛素调节血糖浓度

②注射疫苗使人体产生免疫力③人不吃蔬菜易患坏血症④食物在小肠内彻底消化

⑤老年人的骨质疏松症

⑥红细胞运输氧气和二氧化碳⑦氧气进入肺泡

⑧生命活动的主要能源物质A．①②④⑥ B．③④⑤⑧C．③⑤⑦⑧ D．②⑤⑦⑧练一练:A调控防御催化运输维生素C钙糖类1、实验原理①②双缩脲试剂可由质量浓度为

溶液和质量浓度为

溶液组成使用方法：③加入NaOH溶液后，试管中的溶液呈碱性，

与Cu2＋形成紫色的复杂化合物。检测生物组织中的蛋白质蛋白质+

试剂

化合物双缩脲紫色0.1g/mL的NaOH0.01g/mL的CuSO4肽键先加2mLNaOH溶液，振荡摇匀；再加入３～４滴CuSO4溶液，振荡摇匀

2.实验过程检测生物组织中的蛋白质将面团包在纱布中，在清水中搓洗，鉴定黏留在纱布上的黏稠物质和洗出的白浆，采用的试剂分别是()A．碘液、斐林试剂B．双缩脲试剂、苏丹Ⅲ染色液C．双缩脲试剂、碘液D．斐林试剂、苏丹Ⅲ染色液练一练:C参与脱水缩合的基团：脱水缩合形成的化学键的名称:脱水缩合脱去的H2O中H和O的来源分别是：脱水缩合脱去的H2O的个数和产生的肽键的个数的关系是：肽键

H来自于－NH2和—COOH；O来自于—COOH相等连在中心碳原子上的－NH2和—COOHR基中的氨基和羧基不参与反应课堂小结——脱水缩合反应组成元素C、H、O、N（S）决定氨基酸种类：20种（8种必需氨基酸）通式：CHCH2NOOHR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH，且连在同一个碳