小型餐馆快餐店小吃店饮品店食品安全管理制度

小型餐馆快餐店小吃店饮品店食品安全管理制度小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店食品安全管理制度第一章总则为保障小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店的食品安全，维护消费者的健康权益，促进餐饮行业的可持续发展，依据《食品安全法》及相关法规，特制定本食品安全管理制度。该制度旨在规范食品安全管理流程，明确责任分工，确保食品从采购、存储、加工到销售的各个环节都符合食品安全标准。第二章适用范围本制度适用于本单位内所有涉及食品生产、加工、销售的环节，包括但不限于：-餐馆、快餐店、小吃店、饮品店的所有员工-食品采购、存储、加工和销售的相关人员-外部供应商及合作伙伴第三章制度目标1.确保食品安全，防止食品污染，维护消费者健康。2.建立完善的食品安全管理体系，提升员工的食品安全意识和操作技能。3.加强对食品安全的监督与检查，及时发现和纠正不规范行为。4.确保所有食品的来源可追溯，建立食品安全记录。第四章管理规范4.1食品采购管理1.供应商选择-选择符合国家规定的合法供应商，要求其提供相关资质证明及食品安全合格证。-定期评估供应商的食品安全管理水平，确保其持续符合标准。2.采购记录-所有食品采购必须填写采购记录，包括采购日期、供应商信息、食品种类、数量及检验结果。-记录应妥善保存，便于随时查阅。4.2食品存储管理1.存储环境-食品存储区应清洁、干燥、通风良好，避免阳光直射，温度应符合食品储存要求。-生熟食品应分开存放，防止交叉污染。2.存储标识-所有食品应贴上标签，标明名称、生产日期、保质期及储存要求。-定期检查存储食品的保质期，及时处理过期食品。4.3食品加工管理1.员工卫生管理-所有员工在加工食品前必须进行手部清洁，穿戴符合要求的工作服、帽子及口罩。-定期对员工进行食品安全培训，提高其食品卫生意识。2.加工过程控制-食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品在加工过程中不受污染。-加工工具、设备需定期清洗消毒，并做好记录。4.4食品销售管理1.销售环境卫生-销售区域应保持清洁，定期进行消毒，确保顾客在安全、卫生的环境中用餐。-设立明显的食品安全提示标识，告知顾客注意事项。2.顾客反馈机制-建立顾客反馈机制，及时收集和处理顾客对食品安全的意见和建议。-针对顾客投诉，及时调查处理，并做好记录。第五章操作流程5.1食品采购流程1.选择合格供应商，签订采购合同。2.进行食品检验，确保符合安全标准。3.填写采购记录，登记入库。5.2食品存储流程1.按类别分区存放食品，确保生熟分开。2.定期检查食品储存情况，做好记录。3.处理过期或不合格食品，填写处理记录。5.3食品加工流程1.员工做好个人卫生，穿戴工作服。2.按照标准操作规程进行食品加工。3.加工完成后，做好工具和设备的消毒。5.4食品销售流程1.确保销售区域卫生整洁。2.向顾客提供安全、合格的食品。3.收集顾客反馈，及时处理问题。第六章监督机制1.内部监督-设立食品安全专员，定期对食品安全管理制度的执行情况进行检查。-制定检查计划，确保对每个环节的监督到位。2.外部监督-定期接受政府监管部门的检查，配合做好相关工作。-主动向社会公布食品安全管理情况，接受公众监督。3.记录与反馈-所有监督检查均需做好记录，发现问题及时反馈并整改。-建立问题整改台账，按照整改要求进行跟踪落实。第七章附则本制度由本单位食品安全管理委员会负责解释，自颁布之日起实施。定期（每年）对本制度进行评估与修订，以确保其持续适用和有效。所有员工必须遵守本制度，如发现违反行为，依照相关规定进行处理。-