2025届上海师大附中生物高三上期末监测模拟试题含解析

2025届上海师大附中生物高三上期末监测模拟试题考生请注意：1．答题前请将考场、试室号、座位号、考生号、姓名写在试卷密封线内，不得在试卷上作任何标记。2．第一部分选择题每小题选出答案后，需将答案写在试卷指定的括号内，第二部分非选择题答案写在试卷题目指定的位置上。3．考生必须保证答题卡的整洁。考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回。一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)1．某岛屿上生活着一种动物，其种群数量多年维持相对稳定。该动物个体从出生到性成熟需要6个月。下图为某年该动物种群在不同月份的年龄结构（每月最后一天统计种群各年龄组成个体数）。关于该种群的叙述，错误的是A．该种群10月份的出生率可能为零B．天敌的迁入可影响该种群的年龄结构C．该种群的年龄结构随季节更替而变化D．大量诱杀雄性个体不会影响该种群的密度2．某研究小组为了研究一定浓度的IAA和GA1对黄瓜幼苗生长的影响，进行了相关实验。实验设置（其中CK处理的为对照组）和结果如下表所示。下列叙述错误的是（）不同处理对黄瓜幼苗生长的影响处理胚轴长（cm）根体积（cm1）根干重（g）根鲜重（g）CK1．72672．22672．22112．2486GA11．42222．27112．22512．2871IAA1．54672．25512．22472．2855GA1+IAA1．95112．24112．22442．2691A．实验处理的对象是种子，处理前可将其浸泡一段时间B．根据一般实验设计的要求，表中对照组应该加入等量的配制其他三组溶液所用的溶剂C．从根体积、根干重和鲜重这些指标可以看出，GA1比IAA更能促进根的生长D．GA1和IAA在促进黄瓜幼苗根系生长方面表现为协同作用3．大豆植株的体细胞含40条染色体。用放射性60Co处理大豆种子后，筛选出一株抗花叶病的植株X，取其花药经离体培养得到若干单倍体植株，其中抗病植株占50%。下列叙述正确的是（）A．用花药离体培养获得的抗病植株能稳定遗传B．用花药离体培养获得的抗病植株，其细胞仍具有全能性C．得到的单倍体植株的细胞在有丝分裂后期，共含有20条染色体D．植株X连续自交若干代，纯合抗病植株的比例逐代降低4．为了探究生长素的作用，将去尖端的玉米胚芽鞘切段随机分成两组，实验组胚芽鞘上端一侧放置含有适宜浓度IAA的琼脂块，对照组胚芽鞘上端同侧放置不含IAA的琼脂块，两组胚芽鞘下端的琼脂块均不含IAA。两组胚芽鞘在同样条件下，在黑暗中放置一段时间后，对照组胚芽鞘无弯曲生长，实验组胚芽鞘发生弯曲生长，如图所示。根据实验结果判断，下列叙述正确的是A．胚芽鞘b侧的IAA含量与b＇侧的相等B．胚芽鞘b侧与胚芽鞘c侧的IAA含量不同C．胚芽鞘b＇则细胞能运输IAA而c＇侧细胞不能D．琼脂块d＇从a＇中获得的IAA量小于a＇的输出量5．下图为膝跳反射示意图，以下叙述不正确的是A．完成该反射活动的反射弧由三个神经元构成B．兴奋在传入神经纤维上以电信号的形式传导C．反射过程中兴奋在神经纤维上的传导是单向的D．神经支配伸肌收缩和屈肌舒张协调完成膝跳反射6．关于细胞的结构和功能，下列叙述正确的是（）A．细胞分裂能力越强，中心体的数量越多B．活细胞中的线粒体能定向运动到代谢旺盛的部位C．乳酸菌和酵母菌遗传物质的载体都是染色体D．溶酶体分解衰老、损伤的细胞器，产物都被细胞排出7．大豆子叶颜色（表现为深绿，表现为浅绿，呈黄色幼苗阶段死亡）和花叶病的抗性（抗病、不抗病分别由、基因控制）遗传的两组杂交实验结果如下：实验一：子叶深绿不抗病（♀）×子叶浅绿抗病（♂）→F1：子叶深绿抗病：子叶浅绿抗病=1：1实验二：子叶深绿不抗病（♀）×子叶浅绿抗病（♂）→F1：子叶深绿抗病：子叶深绿不抗病：子叶浅绿抗病：子叶浅绿不抗病=1：1：1：1根据实验结果分析判断下列叙述，错误的是（）A．实验一和实验二中父本的基因型不同B．F1的子叶浅绿抗病植株自交，在F2的成熟植株中四种表现型的分离比为1：2：3：6C．用子叶深绿与子叶浅绿植株杂交得F1，F1随机交配得到F2成熟群体中，基因的频率为0.75D．在短时间内选育出纯合的子叶深绿抗病大豆新品种常规的育种方法，最好用与实验一的父本基因型相同的植株自交8．（10分）下列关于生物学实验的说法叙述不正确的是（）A．通过荧光标记技术，可以知道基因在染色体上的位置B．预实验的目的是为了减少实验误差C．土壤中小动物类群丰富度的研究常用取样器取样的方法进行采集、调查D．盐酸可用于催化蛋白质、脂肪和淀粉的水解二、非选择题9．（10分）鹌鹑（ZW型性别决定）的羽色与基因B/b和基因Y/y有关，其中B为有色基因，b为白化基因，Y决定栗羽，y决定黄羽。研究表明基因Y/y位于Z染色体非同源区段，为探究基因B/b所在染色体的类型（不考虑基因B/b位于Z染色体同源区段），以进一步确定基因B/b与基因Y/y的位置关系，某研究小组选择20只黄羽公鹑与60只白羽母鹑杂交混群饲养，1周后连续收集3批种蛋进行孵化，得到F1并记录羽色及性别分离情况，结果如下表：入孵批次入孵蛋数出雏数栗羽（公）栗羽（母）黄羽（公）黄羽（母）白羽（公）白羽（母）127620410300101002282209105001040032782131070010600回答下列问题：（1）上述实验结果F1中白羽性状消失，最可能的原因是_________________。（2）基因B/b与基因Y/y的位置关系有_______________、_____________两种可能。（3）结果表明，仅从F1的羽色及性别分离情况还不足以达到实验目的，请以F1为实验材料设计实验对两对基因的位置关系进行进一步探究。要求写出实验思路、预期结果及结论_____________。10．（14分）下图1表示研究人员为筛选纤维素酶高产菌株进行的相关实验流程，其中透明圈是微生物在固体培养基上消耗特定营养物质形成的。图2、图3是研究纤维素酶的最适温度和热稳定性的结果。请回答下列问题：（1）本实验中，选择蘑菇培养基质作为纤维素酶高产菌株的来源，这是因为______。（2）筛选用的培养基应以纤维素作为______，并在配制培养基时加入琼脂作为______。筛选时应选择D/d较大的菌株，因为这一指标值越大说明_________越强。（3）研究纤维素酶的热稳定性时，首先将纤维素酶液置于35～65℃的不同温度条件下保温2h，再取上述温度处理的和未经保温处理的纤维素酶液，在______℃条件下测定纤维素酶的催化速率，计算______。（4）生产中使用该纤维素酶时，最好将温度控制在40℃左右，原因是______。11．（14分）回答下列有关传统发酵技术的问题。（1）家庭酿制葡萄酒时，采摘的葡萄一般只需冲洗，晾干，不需要接种相应菌种，原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：_________。（2）腐乳“闻着臭，吃着香”且易于消化吸收，腐乳易被人体吸收是因为豆腐中的成分发生了如下变化：_______；腐乳的发酵过程中能起到防腐作用的物质有_________三类。毛霉能在豆腐块上生长，是因为豆腐块能为其提供无机盐、水______等四大类基本营养物质。（3）在腌制泡菜过程中，需要测定亚硝酸盐的含量。测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与_________反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________色物质。亚硝酸盐在定条件下还会转变为致癌物质_________。若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是_________。12．果蝇眼色基因中红眼与朱砂眼为一对相对性状，由等位基因B、b控制。在一次实验中，偶然获得一只白眼雌果蝇，研究发现，白眼的出现与常染色体．上的基因E、e有关。将该白眼果蝇与一只野生型红眼雄蝇杂交得F1随机交配得F2，子代表现型及比例如下：实验亲本F1F2雌雄雄、雄均表现为红眼：朱砂眼：白眼=4：3：1白眼（♀）×红眼（♂）全红眼全朱砂眼（1）B、b基因位于__________染色体上，朱砂眼对红眼为______________性。（2）亲本白眼雌果蝇的基因型为____________________；F2中杂合雌蝇共有______种基因型。（3）让F2红眼雌雄果蝇进行随机交配，后代F3中纯合红眼雌蝇所占的比例为_____________。（4）写出亲本到F1的遗传图解。___________

参考答案一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)1、D【解析】

1、由图可知，未成熟个体从2月底到6月底逐渐增多，从6月底到12月逐渐减少0，而该动物个体从出生到性成熟需要6个月，因此该种群出生时间大概为2月底到6月，到12月都成熟。2、种群最基本特征是种群密度，种群数量变化受多种因素影响，如天敌数量、季节更替以及食物质量和数量的变化等的影响。【详解】A、从题中直方图的分析可知，未成熟个体从2月底到6月逐渐增多，从6月到12月逐渐减少至12月变为0，而该动物个体从出生到性成熟需要6个月，因此该种群出生时间大概为2月底到6月，到12月都成熟，10月份出生率可能为0，A正确；B、天敌的迁入可影响该种群的年龄结构，B正确；

C、图示各个月份中，动物的年龄结构都不相同，说明该种群的年龄结构随季节更替而变化，C正确；

D、大量诱杀雄性个体导致性别比例失调，有可能影响到种群的密度，D错误。

故选D。【点睛】该题主要考查了种群的基本特征以及影响种群数量变化的诸多因素．知识考点主要见于《稳态与环境》模块第4章第1节，意在考查考生对知识掌握及对图形提取信息取舍信息的能力。2、D【解析】

对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力；一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组，没有处理是的就是对照组。【详解】A、由于种子本身会产生激素，为了排除内源激素对实验结果的影响，因此处理前可将其浸泡一段时间，A正确；B、CK处理的为对照组，根据实验设计的无关变量一致原则和单一变量原则，对照组应该加入等量的配制其他三组溶液所用的溶剂，B正确；C、与CK相比，根体积、根干重和鲜重方面用GA1比IAA处理促进效果更明显，故仅从上述指标观测GA1比IAA更能促进根的生长，C正确；D、据表格数据分析，GA1和IAA同时使用时，根体积、根干重和鲜重均比两种物质单独使用时有所下降，故GA1和IAA在促进黄瓜幼苗根系生长方面表现无协同关系，D错误。故选D。【点睛】解答此题需要明确实验设计的变量原则与对照关系，能结合图表数据分析各项。3、B【解析】

细胞的全能性是指已经分化的细胞仍然具有发育成完整个体的潜能。细胞具有全能性的原因是细胞含有该生物全部的遗传物质，细胞的全能性以产生个体为标志，若无个体产生，则不能体现细胞的全能性。【详解】A、用花药离体培养获得的抗病植株为单倍体，高度不育，更不会稳定遗传，A错误；B、用花药离体培养获得的抗病植株，由于其细胞内含有全套的遗传物质，故其细胞仍具有全能性，B正确；C、由于大豆含有40条染色体，故其单倍体植株的体细胞中含有20条染色体，而细胞在有丝分裂后期，由于着丝点的分裂，染色体数目暂时加倍，故此时细胞内共含有40条染色体，C错误；D、题意显示植株X发生了显性突变，为杂合子，其连续自交若干代，纯合抗病植株的比例逐代升高，D错误。故选B。4、D【解析】试题分析：分析图示可知，琼脂块a中不含生长素，胚芽鞘不生长也不弯曲，故琼脂块d中不含生长素；琼脂块a′中含生长素，胚芽鞘向放置琼脂块a′的对侧弯曲生长，a′中的生长素部分用于胚芽鞘的生长，部分运输到琼脂块d′；琼脂块a中不含生长素，琼脂块a′中含生长素，故胚芽鞘b侧的IAA含量比b′侧的少，生长较慢，A错误；琼脂块a中不含生长素，胚芽鞘b侧与胚芽鞘c侧的IAA含量相同，B错误；胚芽鞘b′侧细胞和c′侧细胞都能运输IAA，C错误；琼脂块a′中的生长素部分用于胚芽鞘的生长，部分运输到琼脂块d′．因此琼脂块d′从a′中获得IAA量小于a′的输出量，D正确。点睛：解答本题的关键在于对图形的分析，特别是对生长素运输的理解是对选项分析的首要条件。5、A【解析】

反射的结构基础是反射弧，反射弧由感受器、传入神经、神经中枢、传出神经和效应器组成。兴奋在神经纤维上以电信号传导，在突触间以化学信号传递。【详解】一个神经元一般一个胞体，由图中胞体的个数可知，完成该反射活动的反射弧由四个神经元构成，A错误；兴奋在传入神经纤维上以电信号的形式传导，电信号也叫神经冲动，B正确；反射的结构基础是反射弧，由于兴奋在反射弧的突触处是单向传递的，故反射过程中兴奋在神经纤维上的传导是单向的，C正确；由图中兴奋和抑制的信号可知，当敲击韧带时，伸肌收缩，同时屈肌舒张，才能完成小腿前踢动作，D正确。故选A。6、B【解析】

各种细胞器的结构、功能细胞器分布形态结构功能线粒体动植物细胞双层膜结构有氧呼吸的主要场所，细胞的“动力车间”叶绿体植物叶肉细胞双层膜结构植物细胞进行光合作用的场所；植物细胞的“养料制造车间”和“能量转换站”。内质网动植物细胞单层膜形成的网状结构细胞内蛋白质的合成和加工，以及脂质合成的“车间”高尔基体动植物细胞单层膜构成的囊状结构对来自内质网的蛋白质进行加工、分类和包装的“车间”及“发送站”（动物细胞高尔基体与分泌有关；植物则参与细胞壁形成）核糖体动植物细胞无膜结构，有的附着在内质网上，有的游离在细胞质中合成蛋白质的场所“生产蛋白质的机器”溶酶体动植物细胞单层膜形成的泡状结构“消化车间”，内含多种水解酶，能分解衰老、损伤的细胞器，吞噬并且杀死侵入细胞的病毒和细菌液泡成熟植物细胞单层膜形成的泡状结构；内含细胞液（有机酸、糖类、无机盐、色素和蛋白质等）调节植物细胞内的环境，充盈的液泡使植物细胞保持坚挺中心体动物或某些低等植物细胞无膜结构；由两个互相垂直的中心粒及其周围物质组成与细胞的有丝分裂有关【详解】A、中心体在细胞分裂间期复制为两个，并随细胞分裂而分开，并不是细胞分裂能力越强，中心体的数量越多，A错误；B、活细胞中的线粒体往往可以定向运动到代谢越旺盛的部位，提供能量，B正确；C、乳酸菌是原核生物，没有染色体，C错误；D、溶酶体分解后的产物，对细胞有用的物质细胞可以再利用，废物则被排出细胞外，D错误。故选B。7、C【解析】

大豆子叶颜色和花叶病的抗性遗传是由两对等位基因控制的，符合基因的自由组合定律。由表中F1的表现型及其植株数可知，两对性状均呈现出固定的比例；因此，都属于细胞核遗传，且花叶病的抗性基因为显性，明确知识点，梳理相关的基础知识，分析图表，结合问题的具体提示综合作答。【详解】由实验结果可以推出，实验一的亲本的基因组成为BBrr(母本)和BbRR(父本)，实验二的亲本的基因组成为BBrr(母本)和BbRr(父本)，A正确；F1的子叶浅绿抗病植株的基因组成为BbRr，自交后代的基因组成(表现性状和所占比例)分别为BBRR(子叶深绿抗病，占1/16)、BBRr(子叶深绿抗病，占2/16)、BBrr(子叶深绿不抗病，占1/16)、BbRR(子叶浅绿抗病，占2/16)、BbRr(子叶浅绿抗病，占4/16)、Bbrr(子叶浅绿不抗病，占2/16)、bbRR(幼苗死亡)、bbRr(幼苗死亡)、bbrr(幼苗死亡)；在F2的成熟植株中子叶深绿抗病：子叶深绿不抗病：子叶浅绿抗病：子叶浅绿不抗病的分离比为3：1：6：2，B正确；子叶深绿(BB)与子叶浅绿植株(Bb)杂交，F2的基因组成为BB(占1/2)和Bb(占1/2)，随机交配，F2的基因组成及比例为BB(子叶深绿，占9/16)、Bb(子叶深绿，占6/16)和bb(幼苗死亡，占1/16)，BB与Bb比例为3：2，B基因的频率为3/5×1+2/5×1/2=0.8，C错误；实验一的父本基因型为BbRR，与其基因型相同的植株自交，后代表现子叶深绿抗病的个体的基因组成一定是BBRR，D正确。因此，本题答案选C。【点睛】本题考查基因自由组合定律在育种中的应用．意在考查学生能理解所学知识的要点，综合运用所学知识解决一些生物育种问题的能力和从题目所给的图表中获取有效信息的能力。8、B【解析】

盐酸既能催化蛋白质水解，也能催化脂肪和淀粉分解；土壤中小动物类群丰富度的调查常用取样器取样法进行采集。对于活动能力强、活动范围大的个体调查种群密度时适宜用标志重捕法，而一般植物和个体小、活动能力小的动物以及虫卵等种群密度的调查方式常用的是样方法。【详解】A、通过荧光标记技术，可以判断基因与染色体的位置关系，A正确；B、预实验的目的是为进一步实验摸索条件，不是为了减少实验误差，B错误；C、调查土壤中小动物类群丰富度常用取样器取样法，C正确；D、盐酸既能催化蛋白质水解，也能催化脂肪和淀粉分解，D正确。故选B。二、非选择题9、亲本黄羽公鹑为纯合子（或白化基因对栗色和黄色上位抑制作用所致）都存在于Z染色体上（或同源染色体上的非等位基因）B/b位于常染色体，基因Y/y位于Z染色体（或非同源染色体上的非等位基因）F1栗羽公鹑与黄羽母鹑进行自由交配，观察统计子代的表现型及其比例。如果子代表现型及其比例为黄羽公鹑∶黄羽母鹑∶栗羽公鹑∶白羽母鹑=1∶1∶1∶1，则说明基因B/b与基因Y/y都存在于Z染色体上。如果子代表现型及其比例为栗羽母鹑∶黄羽母鹑∶白羽母鹑∶栗羽公鹑∶黄羽公鹑∶白羽公鹑=3∶3∶2∶3∶3∶2，则说明基因B/b位于常染色体，基因Y/y位于Z染色体【解析】

由题可知B对b为显性，Y对y为显性，在F1中白羽性状消失，出现第3种羽毛颜色——栗色。3批总计栗羽∶黄羽=1∶1，且黄羽全为母，栗羽全为公。如果B和b与基因Y和y是一个复等位基因系列，杂交后代的公鹑不应出现栗色，因此根据杂交结果可初步判断，B和b与基因Y和y不是一个复等位基因系列，而是都位于Z染色体上两个不同的基因座或B和b位于常染色体。【详解】（1）根据杂交结果和上述遗传图示，亲本白羽母鹑在B/b与基因Y/y两基因座的基因型只表现出一种白羽性状，而不能表现出栗羽或黄羽，而杂交后代母鹑则表现黄羽。说明在Z染色体上无论Y或y与b在一起均不表现其作用，由此可推断白化基因b对Y和y上位作用。因此F1中白羽性状消失是因为白化基因对栗色和黄色上位抑制作用所致。栗羽和黄羽的表现取决于有色基因B的存在，B与Y相互作用产生栗羽，B与y相互作用产生黄羽。（2）由分析知，基因B/b与基因Y/y都存在于Z染色体上或者基因B/b位于常染色体。假设基因B/b与基因Y/y可能都存在于Z染色体，则ZyBZyB（黄羽公鹑）×ZYbW（白羽母鹑）→F1：ZyBZYb（栗羽公鹑）、ZyBW（黄羽母鹑）。假设基因B/b位于常染色体，基因Y/y位于Z染色体，则BBZyZy（黄羽公鹑）×bbZYW（白羽母鹑）→F1：BbZyZY（栗羽公鹑）、BbZyW（黄羽母鹑），两种情况均符合杂交实验结果。（3）F1栗羽公鹑与黄羽母鹑进行杂交，如果理论上表现型及其比例为栗羽公鹑（ZyBZYb）×黄羽母鹑（ZyBW）→黄羽公鹑（ZyBZyB）∶黄羽母鹑(ZyBW)∶栗羽公鹑(ZYbZyB)∶白羽母鹑(ZYbW)=1∶1∶1∶1，则说明基因B/b与基因Y/y都存在于Z染色体上。F1栗羽公鹑与黄羽母鹑进行杂交，如果理论上表现型及其比例为栗羽公鹑（BbZyZY）×黄羽母鹑（BbZyW）→栗羽母鹑∶黄羽母鹑∶白羽母鹑∶栗羽公鹑∶黄羽公鹑∶白羽公鹑=3∶3∶2∶3∶3∶2，则说明基因B/b位于常染色体，基因Y/y位于Z染色体。【点睛】答题难点在于判断基因在染色体的位置关系，分析杂交实验结果、设计实验、得出结论。10、蘑菇培养基质中富含纤维素，会聚集较多的纤维素分解菌唯一碳源凝固剂单体菌体产生的纤维素酶活性50酶活性残留率该温度下，纤维素酶的热稳定性高，作用时间持久，且酶活性相对较高【解析】

分解纤维素的微生物的分离：

（1）实验原理：

①土壤中存在着大量纤维素分解酶，包括真菌、细菌和放线菌等，它们可以产生纤维素酶。纤维素酶是一种复合酶，可以把纤维素分解为纤维二糖，进一步分解为葡萄糖使微生物加以利用，故在用纤维素作为唯一碳源的培养基中，纤维素分解菌能够很好地生长，其他微生物则不能生长。

②在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，从而可筛选纤维素分解菌。

（2）实验过程：

土壤取样：采集土样时，应选择富含纤维素的环境；

梯度稀释：用选择培养基培养，以增加纤维素分解菌的浓度；

涂布平板：将样品涂布于含刚果红的鉴别纤维素分解菌的固体培养基上；

挑选产生中心透明圈的菌落：产生纤维素酶的菌落周围出现透明圈，从产生明显的透明圈的菌落上挑取部分细菌，并接种到纤维素分解菌的选择培养基上，在30～37℃条件下培养，可获得较纯的菌种。【详解】（1）由于蘑菇培养基质中富含纤维素，会聚集较多的纤维素分解菌，故选择蘑菇培养基质作为纤维素酶高产菌株的来源。

（2）筛选用的培养基应以纤维素作为唯一碳源；并在配制培养基时加入琼脂作为凝固剂；应筛选时应选择透明圈较大的菌株，因为这一指标值越大说明单个菌体产生的纤维素酶的活性越强。

（3）研究纤维素酶的热稳定性时，首先将纤维素酶液置于35～65℃的不同温度条件下保温2h，再取上述不同温度处理的纤维素酶液和未经保温处理的纤维素酶液，并在50℃下测定纤维素酶的催化速率；计算酶活性残留率。

（4）由图可知：由于40℃时，纤维素酶的热稳定性高，作用时间持久，且酶活性相对较高，故生产中使用该纤维素酶时，最好将温度控制在40℃左右。【点睛】本题结合曲线图主要考查微生物分离及培养的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间内在联系的能力。11、发酵用的酵母菌是葡萄皮上附着的野生型酵母菌蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸，脂肪分解为甘油和脂肪酸酒、香辛料、盐碳源、氮源对氨基苯磺酸玫瑰红亚硝胺盐过多抑制了乳酸菌发酵【解析】

1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。2、腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。3、泡菜的制作原理：（1）泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。（2）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。【详解】（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用是附着葡萄皮上的野生型酵母菌，不需要接种相应菌种。在缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为乙酸，反应式为：。（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成各种小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂眆酸，小分子更易被人体吸收；酒、香辛料、盐在腐乳的发酵过程都能起到防腐作用；毛霉能在豆腐块上生长，是因为豆腐块能为其提供无机盐、水、碳源、氮源等四大类基本营养物质。（3）在泡菜的腌制过程中，需要测定亚硝酸盐的含量。测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色物质。亚硝酸盐在一定条件下还会转变为致癌物质亚硝胺。若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是盐过多抑制了乳酸菌发酵。【点睛】本题考查生物技术在食品加工及其他方面的应用，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。12、X隐eeXbXb41/8【解析】

根据题意可知，果蝇眼色基因中红