2024-2025学年高考化学一轮复习卷：生物大分子（含解析）

2025届高考化学一轮复习专题卷：生物大分子

一、单选题

1.如图为DNA分子的局部结构示意图，下列说法不正确的是（）

A.DNA由多个脱氧核糖核甘酸分子发生分子间脱水形成磷酯键后聚合而成的脱氧核糖

核甘酸链构成

B.图中框内的结构可以看成是由脱氧核糖分子与H3PO4分子、碱基分子通过分子间脱

水连接而成的

C.胸腺喀陡（）中含有酰胺基官能团

D.DNA分子的4种碱基均含有N-H键，一个碱基中的N-H键的H原子只能与另一

个碱基中的N原子形成氢键

2.下列说法错误的是（）

A.蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖

B.酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质或RNA

C.植物油含不饱和脂肪酸酯,能使Br2/Cd,褪色

D.淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖

3.下列关于淀粉和纤维素的叙述错误的是（）

A.都能发生水解反应B.基本结构单元相同

C.互为同分异构体D.都是天然高分子

4.下列说法正确的是（）

A.淀粉在人体内能水解成葡萄糖B.纤维素和淀粉遇碘水均呈蓝色

C.葡萄糖和淀粉均属于高分子化合物D.凡含有食品添加剂的食物均不可食用

5.糖类、油脂和蛋白质是非常重要的营养物质，下列说法正确的是（）

A.淀粉和纤维素都属于多糖，都能在人体内被消化以提供能量

B.淀粉和纤维素都可用于生产乙醇

C.乙酸乙酯是一种简单的油脂

D.糖类、油脂、蛋白质完全燃烧，生成的产物相同

6.化学与生活、生产、环境等密切相关。下列说法错误的是（）

A.棉、丝、毛都是天然有机高分子化合物

B.蛋白质、油脂、糖类一定条件下都能发生水解反应

C.煤的液化、石油的裂化和油脂的皂化都属于化学变化

D.向鸡蛋清溶液中加入硫酸铜产生沉淀，是蛋白质发生了变性

7.下列叙述正确的是（）

A.葡萄糖的实验式：0^0

B.异丁烷的球棍模型：

C.2-甲基漠苯的结构简式：

D.四氯化碳的空间填充模型：，「

8.下列事实的解释不正确的是（）

A.农药波尔多液中加胆矶，是因为铜离子有杀菌消毒作用

B.酸雨敞口放置一段时间后酸性增强，是因为随着水分挥发浓度变大

C.酿制葡萄酒过程中加适量SO2，是因为SO2有杀菌和抗氧化作用

D.电镀铜时用[CU（NH3）4]SO4代替CuSC）4溶液，是为了镀层更均匀致密

9.糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是（）

A.淀粉、蛋白质均属于碳水化合物

B.工业上利用油脂在碱性条件下水解生产肥皂

C.葡萄糖能发生银镜反应的原因是分子中含有羟基

D.纤维素和淀粉互为同分异构体

10.化学与生产、生活和科技密切相关。下列有关说法错误的是（）

A.核酸检测是确认病毒类型的有效手段，核酸是高分子化合物

B.推广乙醇汽油减少空气污染

C.聚氯乙烯用于制作不粘锅的耐热涂层

D。丙氨酸［CH3cH2（NH2）COOH］是由天然蛋白质水解得到的，既可以和酸反应，又

可以和碱反应

11.下列说法正确的是（）

A.煤可以与氢气作用直接液化生成液体燃料

B.糖类和蛋白质都能发生水解反应

C.天然橡胶的主要成分是聚丁二烯

D.油脂在一定条件下都能与氢气发生加成反应

12.化学与生活密切相关，下列有关说法错误的是（）

A.用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维

B.碘酒可用作医疗消毒剂，是因为碘酒能使蛋白质发生盐析

C.炒菜时加入少量的料酒（含乙醇）和食醋，可使菜变得香醇可口

D.酒厂蒸储酒精的原理和实验室制备蒸储水的原理相同

13.根据下列实验操作和现象所得到的结论正确的是（）

选

实验操作和现象实验结论

项

A向酒精中加入少量钠块，有气泡产生酒精中含有水

FeCl3溶液中通入足量SO2气体，然后滴入KSCN溶

2+

B还原性：SO2>Fe

液，溶液不变红

C向蔗糖溶液中加入稀硫酸并加热几分钟，再加入银蔗糖没有水解

氨溶液，水浴加热，未见有银镜产生

向蛋白质溶液中加入饱和（NH）SO4溶液，溶液中饱和（NHJSO4溶液使蛋

D

析出沉淀，将沉淀加入水中，沉淀溶解白质发生变性

A.AB.BC.CD.D

14.下列实验结论或解释正确的是（）

选项实验操作和现象结论或解释

做过银镜反应的试管可用铁盐溶Fe3++Ag|itFe2++Ag+,加入稀盐酸，

A液洗涤，加入稀盐酸，洗涤效果C「与Ag+结合生成氯化银沉淀，使平衡右

更好移

将澳乙烷与氢氧化钠的醇溶液共

B热，产生的气体直接通入酸性高证明澳乙烷发生了消去反应

锦酸钾溶液中

直接向蔗糖水解后的溶液中加入

C检验蔗糖是否发生水解

新制氢氧化铜并加热，观察现象

取2mL0.5mol/L的CuCl2溶液于

2+2

试管中，置于冷水中，溶液呈蓝[CU(H2O)4]+4CF|财]4H2O+[CuCl4]-是

D

色：一段时间后取出加热，溶液放热反应

逐渐变黄

A.AB.BC.CD.D

15.生活中的问题常涉及化学知识，下列过程不涉及化学变化的是（）

A.用食醋除去暖瓶内的水垢

B.鸡蛋白溶液中加入硫酸镂饱和溶液后析出白色沉淀

C.碘单质遇淀粉变蓝

D.用75%的乙醇溶液进行皮肤消毒

16.下列说法正确的是（）

A.糖类、油脂、蛋白质均属于天然有机高分子化合物

B.葡萄糖和银氨溶液反应会产生砖红色沉淀

C.植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变质的原因是发生了加成反应

D.葡萄糖具有还原性，可使酸性KM11O4溶液褪色

17.测定糖尿病患者血液中某物质的含量有助于判断其糖尿病的病情，该物质是（）

A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖

18.下列关于有机化合物的说法不正确的是（）

ABCD

务

小O

聚乙烯由线型烷基磺酸钠（表面

木糖醇（C5Hl2。5）是一DNA分子复制过程

结构转变为网活性剂）在水中聚

种天然甜味剂，属于糖中存在氢键的断裂

状结构能够增集形成的胶束属于

类化合物和形成

加材料的强度超分子

A.AB.BC.CD.D

二、多选题

19.下列实验操作、现象和结论均正确的是（）

选

实验操作现象结论

项

脱脂棉燃Na2O2与水反应

A向包有Na2O2粉末的脱脂棉上滴2滴水

烧放热

浓H2sO’和乙醇混合加热至170℃,将产生的气紫红色褪

B产生乙烯气体

体直接通入酸性KM11O4溶液去

该气体水溶液一

C某气体遇湿润的红色石蕊试纸试纸变蓝

定显碱性

向蔗糖溶液中加入稀硫酸，加热几分钟后加入新无红色沉蔗糖没有发生水

D

制Cu（0H）2悬浊液，继续加热淀生成解反应

A.AB.BC.CD.D

20.蔗糖与浓硫酸反应的实验改进装置如图所示。下列说法错误的是（）

收集气体--气体成分探究———尾气处理

A.浓硫酸在实验过程中体现了酸性和强氧化性

B.不能用足量酸性KMnO,溶液除去生成的两种酸性氧化物气体

C.澄清石灰水变浑浊说明反应产生了CO2

D.尾气处理时，X溶液可以是NaOH溶液

21.下列说法正确的是（）

A.可以用灼烧的方法鉴别棉织品和毛织品

B.淀粉和纤维素的分子式均可表示成96斗。05）"，它们互为同分异构体

C.变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应

D.氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和竣基，者均有两性

22.在自然界中，许多天然生物大分子或生物结构为螺旋状。下列相关的叙述正确的

是（）

A.DNA的双螺旋结构由核糖和磷酸交替排列构成基本骨架

B.破坏某蛋白质的螺旋结构一定不影响其功能

C.双链DNA分子中两条链上的碱基通过氢键作用，结合成碱基对

D.核酸分子的多样性取决于核酸中核甘酸的种类、数量和排列顺序

三、填空题

23.某些有机物的转化如下图I所示。已知A是石油化学工业重要的基本原料，相对分

子质量为28；物质S是营养物质之一，米饭、馒头中都富含S,S在酸性条件下水解

的最终产物是Go

（I）G的名称是,B的官能团的名称为；

（2）D的结构简式为；由A生成B的反应类型是；

（3）若实验室利用如图n所示装置制备E,装置中溶液M为,球形干燥

管的作用是o

24.糖类、油脂、蛋白质都是人体基本营养物质。

（1）向蛋白质溶液中加入下列物质，会产生沉淀，再加水稀释，沉淀又溶解的是

___________（填字母）o

A.CuSO4B.NH4C1C.H2SO4D.C2H50H

（2）不同油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物的名称是。下列有关

油脂的说法正确的是（填字母）。

A.油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物

B.油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是沸点低的植物油

C.油脂由碳、氢、氧三种元素组成

D.食用油长时间放置会因水解而变质

（3）在试管中加入0.5g淀粉和4mL20%的稀硫酸，加热3〜4min,然后用碱液中和试

管中的稀硫酸。

①淀粉完全水解生成有机物的化学方程式为。

②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述加碱中和后的溶液加入

（填试剂名称），加热后观察到的现象是。若要检验淀粉是否完全水解，

可取少量上述溶液加入（填试剂名称），观察到溶液变蓝，则没有完全水

解。

25.请根据题意选择下列物质，并用其字母代号填空：

A.乙酸乙酯

B.葡萄糖

C.纤维素

D.乙酸

（1）属于食醋的主要成分的是,

（2）具有芳香气味的是,

（3）血糖较低时，可及时补充的是,

（4）植物的根、茎、叶、果皮主要含有的有机成分是。

26.A〜H是常见的有机物，G1,G2均为有香味的油状物质且互为同系物，H为非电

解质，其催化氧化的产物溶于水形成的溶液具有防腐功能。E可作植物生长调节剂。

d

气化

淀粉ABC气体燃料煤

一定

条件

石蜡油……-"0

（1）H的结构简式是；D中的官能团名称是。

⑵写出与G2同类别的同分异构体的结构简式。

⑶G1有多种方法可以合成，其中E和D可在一定条件下发生反应形成请写出的

反应类型_______o

（4）已知F的分子式是C2H6。2，ImolF与足量钠反应生成ImolH?，请写出F与足量D

发生反应的化学方程式。

四、实验题

27.某兴趣小组用硝酸氧化法制备草酸晶体（凡。2。/2凡。）的实验步骤如下：

①将1:1的淀粉水乳液与少许硫酸（98%）加入烧杯中，水浴加热至85〜90℃,保持

30min,然后逐渐将温度降至60℃左右；

②取适量①中所得的淀粉水解液并加入三颈烧瓶中，控制反应液温度在55〜60℃条件

下，边搅拌边缓慢滴加一定量含有适量催化剂的混酸（65%HNC）3与98%H2sO’的质

量比为4:3）；

③反应3h左右，冷却，减压过滤后再重结晶得到草酸晶体。

回答下列问题：

（1）检验淀粉是否水解完全的实验操作是。

（2）硝酸氧化淀粉水解液过程中，NO?和NO按体积比为3:1生成，写出反应的化学

方程式：。

（3）实验中若混酸滴加过快，不仅不利于反应温度的控制，还会导致草酸产量下降，

试解释草酸产量下降的原因：O

（4）用如图所示装置，经过如下一系列操作完成步骤③中的减压过滤和洗涤

a.转移固液混合物；b.关闭活塞A；c.打开活塞A；d.确认抽干；e.加洗涤剂洗涤

请选择合适的编号，按正确的操作顺序补充完整（洗涤操作只需考虑一次）：开抽气

泵一a—b—dffc一关抽气泵。

（5）草酸晶体无色，熔点为101℃,易溶于水，受热易脱水、升华，170℃以上分

解。草酸的钙盐难溶于水。用加热草酸晶体的方法使其分解获取某些气体，应该选择

的最佳气体发生装置是（填字母）。

ABCD

将产物气体通入澄清石灰水中，石灰水变浑浊，（填“能”或“不能”）说

明有COz生成解释原因：o

（6）用KMnO'标准溶液滴定，测得产品中H2c2。「2凡0的含量为100.5%,贝|

H2c2。4-2凡0产品中可能混有的物质是

参考答案

1.答案：D

解析：DNA由两条脱氧核糖核甘酸链构成，脱氧核糖核昔酸链由多个脱氧核糖核昔酸

分子通过分子间脱水形成磷酯键后聚合而成，A正确；图中框内的结构可以看成是由

脱氧核糖分子与H3PO4分子、碱基分子通过分子间脱水连接而成的，B正确；胸腺喀

咤中含有官能团酰胺基(-CO-NH-),C正确；如图所示，DNA分子的4种碱基均含

有N-H键，一个碱基中N-H键的H原子能与另一个碱基中的N、0原子形成氢键，

D错误。

2.答案：A

解析：A.双糖又名二糖，是由两个单糖分子组成的糖类化合物；果糖不能再发生水

解，属于单糖，A错误；

B.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，也有些

RNA,B正确；

C.植物油属于油脂，其中含有碳碳不饱和键，因此能使Br?/CC14溶液褪色，C正确；

D.淀粉和纤维素均是多糖，其水解的最终产物均为葡萄糖，D正确；

故选Ao

3.答案：C

解析：A.在一定的条件下都可以发生水解，最终生成葡萄糖，故A正确，不符合题

思；

B.基本结构单元相同，故B正确，不符合题意；

C.淀粉和纤维素的聚合度不同，故两者的分子式不同，不是同分异构体，故C错误，

符合题意；

D.相对分子质量在一万以上的化合物为高分子化合物，两者都是天然高分子，故D正

确，不符合题意；

故选C。

4.答案：A

解析：A、淀粉在体内在对应酶的作用下先水解产生麦芽糖，最终水解为葡萄糖，A

正确；

B、淀粉遇碘水可以变蓝，是特性，纤维素不行，B错误；

c、葡萄糖不是高分子化合物，淀粉是，c错误；

D、在允许范围内添加合法的食品添加剂是许可的，D错误；

故答案选A。

5.答案：B

解析：

6.答案：B

解析：A.棉的主要成分为纤维素，丝、毛的主要成分为蛋白质，均为天然有机高分子

化合物，故A正确；

B.糖类中的单糖不能发生水解反应，故B错误；

C.煤的液化是将煤通过复杂的化学变化转化成液态燃料的过程，石油的裂化是在特定

条件下将长链煌转化成短链液态烧得到汽油的过程，油脂的皂化是指油脂的碱性水解

反应，均为化学变化，故C正确；

D.鸡蛋清主要成分为蛋白质，硫酸铜为重金属盐能引起蛋白质的变性，故D正确；

故选B。

7.答案：A

解析：A.葡萄糖的分子式为CJLO.,其实验式故A正确；

算或是正丁烷的球棍模型，故B错误；

C.是2—澳甲苯的结构简式，故c错误；

D.四氯化碳中氯原子半径大于碳原子半径，因此C.可能为甲烷或硅烷的比例模型,

故D错误。

故选Ao

8.答案：B

解析：A.农药波尔多液中加胆矶，是因为铜离子能使蛋白质变性，有杀菌消毒作用，

故A正确；

B.酸雨敞口放置一段时间后酸性增强，是因为亚硫酸被氧化为硫酸，故B错误；

C.S02有还原性，有抗氧化作用，酿制葡萄酒过程中加适量so?,还有杀菌的作用，

故C正确；

D.电镀铜时用[CU（NH3）4]SO,代替CuSC）4溶液，是因为[Cu（NH3Z]SO4电离的铜离

子浓度小，镀层更均匀致密，故D正确；

故答案为：Bo

9.答案：B

解析：A.淀粉属于碳水化合物，而蛋白质还含有氮元素及其它元素，不属于碳水化合物，故A错

误；B.油脂在碱性条件下水解生成脂肪酸盐（钠盐、钾盐等）和丙三醇（甘油），肥皂的主要成分

是高级脂肪酸钠，故B正确；C.葡萄糖能发生银镜反应的原因是分子中含有醛基，故C错误；D.

纤维素和淀粉不属于同分异构体，因为其聚合度不同，故D错误。

10.答案：C

解析：A.核酸检测是确认病毒类型的有效手段，核酸是高分子化合物，核酸是生物大

分子，相对分子质量可以达到上百万，A项正确；

B.乙醇汽油完全燃烧产生二氧化碳和水，可以减少空气污染，B项正确；

C.聚氯乙烯不耐高温，不能做不粘锅的表面材料，一般用聚四氟乙烯，C项错误；

D.天然蛋白质水解可以得到a-丙氨酸，a-丙氨酸含有竣基所以具有酸性且它含有氨基

同时具有碱性，所以a-丙氨酸既可以和酸反应，又可以和碱反应，D项正确；

答案选C。

11.答案：A

解析：A.在一定条件下煤和氢气作用得到液体燃料的过程是煤的直接液化，A正确；

B.单糖不能发生水解反应，B错误；

C.顺一1,4—聚异戊二烯是天然橡胶的主要成分，C错误;

D.固态油脂（饱和高级脂肪酸甘油酯）不可以和氢气发生加成反应，D错误；

故选Ao

12.答案:B

解析：A.蚕丝属于蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，人造纤维无此气味，可用燃烧

法区别二者，A项正确；

B.碘酒消毒是，碘使病毒蛋白发生变性，B项错误；

C.乙醇和乙酸可反应生成具有香味的乙酸乙酯，C项正确；

D.酒厂蒸储酒精的原理和实验室制备蒸储水的原理都是蒸偏，属于物理变化，D项正

确；

故选：Bo

13.答案:B

解析：A.乙醇、水均与Na反应生成Hz,因此金属钠不能证明酒精中含有水，A错

误；

B.滴入KSCN溶液，溶液不变红，说明溶液中的Fe3+被SO?还原成Fe2+,根据还原剂

的还原性大于还原产物可知，还原性SC)2〉Fe2+,B正确；

C.蔗糖水解后稀硫酸依然存在于溶液中，银镜反应需要碱性的环境，因此需在水解后

加NaOH至溶液为碱性，再进行银镜反应，C错误；

D.蛋白质的变性是不可逆的，将沉淀加入水中，沉淀溶解，说明蛋白质没有变性，是

蛋白质的盐析，D错误；

故选B。

14.答案：A

解析：

15.答案：B

解析：本题主要考查化学变化的基本概念。化学变化是指反应过程中有新物质生成的

变化。B项，鸡蛋白溶液中加入硫酸镂饱和溶液后析出白色沉淀属于蛋白质的盐析，

该过程中没有新物质生成，不属于化学变化，故选B项;A项，暖瓶内的水垢的主要成

分为碳酸钙，食醋的主要成分为乙酸，乙酸和碳酸钙反应生成乙酸钙、水和二氧化

碳，该过程生成了新物质，属于化学变化，故不选A项;C项，碘单质遇淀粉变蓝，是

由于生成了蓝色络合物，该过程产生了新物质，属于化学变化，故不选C项;D项，乙

醇消毒是由于乙醇能使蛋白质发生变性而失去活性，该过程有新物质生成，属于化学

变化，故不选D项。综上所述，本题正确答案为B。

16.答案：D

解析：

17.答案：A

解析：

18.答案：A

解析：A.糖是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物、聚合物，木糖醇属于多羟基醇类化合

物，不属于糖类，A项错误；

B.网状结构相对线性结构具有更大的强度，B项正确；

C.DNA分子的两条链通过氢键相连，DNA分子在复制过程中存在氢键的断裂和形

成，C项正确；

D.当溶液中的表面活性剂超过一定浓度时，众多表面活性剂分子或离子会缔合形成胶

束，属于超分子，D项正确。

答案选A。

19.答案：AC

解析：A.向包有Na2。?粉末的脱脂棉上滴2滴水，脱脂棉燃烧，能够证明Na?。?与水

的为放热反应，A正确；

B.乙醇易挥发，加热促进乙醇挥发，所以生成的乙烯中含有乙醇，乙醇、乙烯都能使

酸性高镒酸钾溶液褪色，根据实验现象不能确定产生乙烯气体，B错误；

C,碱性溶液能使湿润的红色石蕊试纸变蓝某气体能使湿润的红色石蕊试纸变蓝，则

该气体水溶液显碱性，C正确；

D.向蔗糖溶液中加入稀硫酸，加热几分钟后应该先加入氢氧化钠溶液中和稀硫酸，然

后再加入新制Cu(0H)2悬浊液，继续加热，否则稀硫酸与氢氧化铜浊液反应，干扰了

检验结果D错误；

故答案为AC。

20.答案：AC

解析：蔗糖遇浓硫酸炭化，体现了浓硫酸的脱水性，该反应中生成了CC>2和SC>2气

体，体现了浓硫酸的强氧化性，A项错误；SC>2可与酸性KMnC>4溶液反应，CO?与酸

性KMnC^溶液不反应，B项正确；CO?和SO?都能使澄清石灰水变浑浊，所以澄清石

灰水变浑浊不能说明反应产生了CO2,C项错误；SO2,CO?都能与NaOH溶液反

应，可用NaOH溶液吸收尾气，D项正确。

21.答案：AD

解析：棉织品的主要成分是纤维素，毛织品的主要成分是蛋白质，蛋白质灼烧有烧焦

羽毛的气味，所以可以用灼烧的方法鉴别二者，A正确；淀粉和纤维素分子式均可表

示成(C6HHi。5)“，但〃值不同，二者不互为同分异构体，B错误；变质的油脂有难闻

的特殊气味，是因为油脂在空气中被氧气氧化，C错误；氨基酸中含有氨基和竣基,

蛋白质是由氨基酸脱水缩合而成的，在蛋白质分子链的两端分别有氨基和竣基，氨基

显碱性，竣基显酸性，因此两者均有两性，D正确。

22.答案：CD

解析：A.DNA的双螺旋结构中，基本骨架是由脱氧核糖和磷酸交替排列构成的，A错

误；

B.蛋白质的螺旋结构是空间结构，破坏某蛋白质的螺旋结构可能会影响其功能，B错

误；

C.DNA为双螺旋结构，由两条平行盘绕的多聚核甘酸组成，两条链上的碱基通过氢键

作用结合成碱基对，C正确；

D.核酸分子由核昔酸聚合而成，核昔酸的数量和排列顺序决定了核酸分子的多样性，

核酸中核甘酸的种类、数量和排列顺序不同，所得的核甘酸分子不同，D正确；

故选CDo

23.答案：（1）葡萄糖；羟基

（2）CH3coOH;加成反应

（3）饱和碳酸钠溶液；防止倒吸

解析：（1）由分析可知，G的名称是葡萄糖，B为乙醇，其官能团的名称为羟基；

（2）D为乙酸，结构简式为CH3coOH;A含有碳碳双键，和水加成生成B乙醇，反

应类型是加成反应；

（3）若实验室利用图H装置制备乙酸乙酯，装置中溶液M为饱和碳酸钠溶液，用于

除去乙酸和吸收乙醇、并降低乙酸乙酯的溶解度；球形干燥管的作用是防止倒吸，故

答案为：饱和碳酸钠溶液；防止倒吸。

24.答案：（1）B

（2）丙三醇（甘油）；C

（3）①（C6Hqz+〃也0稀胃酸->〃C6Hl2。6

②新制氢氧化铜悬浊液（或银氨溶液）；产生砖红色沉淀（或出现光亮的银镜）；碘

水

解析：（1）向蛋白质溶液中加入下列物质，会产生沉淀，再加水稀释，沉淀又溶解，

称为蛋白质的盐析；蛋白质与强酸、强碱、强氧化剂、重金属离子、宇宙射线、高温

会变性，蛋白质变性不可逆，所以能使蛋白质发生盐析的是NH4C1,其中硫酸铜和硫

酸会使蛋白质变性，乙醇不能使蛋白质发生盐析现象，故填B；

(2)在酸性条件下，油脂水解反应生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下，油脂水解

反应生成高级脂肪酸盐和甘油，故油脂在酸性和碱性条件下水解反应的共同产物是甘

油；

A.油脂是高级脂肪酸甘油酯，相对分子量较小，不属于高分子化合物，故A错误：

B、油脂中的碳链为碳碳单键时，为饱和油脂，常温下一般为固体，沸点较高，故B

错误；

C.油脂由碳、氢、氧三种元素组成，故C正确；

D.食用油主要成分是油脂，油脂属于高级脂肪酸甘油酯，长时间放置会因氧化而变

质，故D错误；

故选C；

(3)①淀粉完全水解生成葡萄糖，其反应的化学方程式为

(C6H10O5)„+〃凡O