DB34-T 4872-2024 餐饮服务单位节约管理指南

34GuidelinesforsavingmanagementofcateringserviceunitsI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1餐饮服务单位节约管理指南SB/T11166-2022餐饮服务餐饮服务单位cateringservi注：包括社会餐饮、食堂和集体用餐配送组织。4基本要求4.1制度24.4场所量点餐”“厉行节约”“节约粮食”“反对浪费”5.1丰富菜品设计，宜提供小份菜、半份菜、小份主食、拼盘菜等多样化规格供就餐者选择。5.2不断优化菜品结构、菜肴口味和菜品数量，研发新菜品，动态调整菜谱，提高“光盘”率，降低5.3承办宴会应严格遵守反食品浪费法规要求，引导消费者形成从追求菜品数量到讲究菜品质量，适6.1原料采购与贮存应遵循精准采购、科学储存的6.2根据需求制定采购计划，通过订6.3易腐食材按需适量采购，其他食6.4建立销量预估及库房智能化管控6.5库房管理宜遵循先进、先出、先用6.6优化存储空间和储藏时间，定期7.1.3合理安排预处理食材的数量和频次，遵循少量多7.1.4连锁餐饮企业宜采用中央厨房半成品统一配送，减少门店加工环节，降低产7.2.1充分利用食材，提高食材利用率，推广一料多菜、一菜多味，对蔬菜根、茎、叶等边角余料进7.2.2合理加工制作，避免因加工、烹饪环节操作不当而导致食品安全和7.2.3宜采用减盐、减油、减糖的健提示消费者理性消费，引导消费者形成从追求菜品数量到讲究8.1.2设置明档点菜的，消费者可以根据自身需求进行点餐，不得诱导、误导消费者超量点餐。38.1.3团体用餐，签订团体用餐协议，双方在协议中承诺不铺张浪费，文明、节俭举办宴席等内容。8.2.1餐饮服务单位应提供绿色环保可循环利用的餐具。应配置公勺公筷，并提醒消费者正确使用公8.2.2宜提示消费者按需取用一次性餐具、8.2.3宜在大型宴会时，及时撤下空盘，提8.2.5提供自助餐服务的应引导消费者合理取餐，在醒目位置提示消费者按需、少量、多次取餐，对餐食剩余过多的食物进行称重，告知消费者自助餐浪费标准和8.3.2应配备绿色环保的打包餐（饮）具，避8.3.3服务人员提醒消费者对餐后剩余饭菜打包带回，按照干湿分离、冷热分离、生熟分离的原则对9监督、评价与改进9.1监督9.1.1应有高层管理人员负责节约餐饮监管工作，并配备专或兼职节约餐饮检查人员进行监督检查。9.1.2应建立完善节约餐饮的监督检查机制，定期或不定期对节约管理情况进行自我监督检查，并做9.1.3应自觉接受、积极配合第三方和行政管理部门的监督检查。9.2评价9.2.1应定期对节约餐饮实施情况进行自我评价。9.2.3每年宜定期开展不少于一次的满意度调查，接受公众和消费者监督，定期收集、分析相关方意9.3.1应对监督检查、评价过程中发现的问题，及时调查核实、制定纠正措施、落实整改。9.3.2对于消费者反馈或媒体曝光的问题、公众意见或投诉事项及内容，经查证属实的，及时处理和4［1］GB31654食品安全国家标准［8］《中华人民共和国食品安全法》（全国人民