DB3417T 002-2020 农贸市场运营管理规范

3417I 2 2 2 2 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 6 6 6 6 6 6 6 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件主要起草人：孙玉龙、陈诚、方锡友、陈国秀、杨海波、丁志芳、陈1农贸市场运营管理规范卫生与防疫管理、安全与应急管理、信息公示管理、运营制度管理、评价与改进等GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全GB7718食品安全国家标准预包装食品GB/T10001.1标志用公共信息图形符号第一部分：通用GB/T21720农贸市场管理技术GB25201建筑消防设施的维护GB/T27775病媒生物综合管理技术规范城镇GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫GB50180城市居住区规划设计GB50222-2017建筑内部装修设GA654-2006人员密集场所消防发改环资〔2020〕80号国家发展改革委生态环境部关于进一步加强塑料2农贸市场内（以下简称场内）独立从事食用农产品等现货交易的经4市场布局管理经营区域分开，生食区域与熟食区域分开，待5设施设备管理5.1基础设施设备5.1.3农贸市场应设置独立固定的食品安全快速检测室，或委托具有资质的食品检验机构，开展食品5.2给排水设施5.2.1场内供水设施应按各行业交易区的用水要求设置，配足容量，一户一表。水5.2.2摊位台面应从通道一侧向内倾斜，并设置台面排水槽及垂直排水管。水产品摊位前应设置下水5.2.5场内污水排放系统应按照GB835.3展陈设施5.3.1农贸市场应设置标准摊位或商品柜台。台面应使用不锈钢、釉面砖或抛光砖铺设，台面靠通道5.3.2场内应统一设置柜台号牌以及相关证照的悬挂装置。5.3.3摊位台面应布局合理，整齐划一置放统一样式的收银码。称重销售的商品柜台应留有统一位置5.4卫生设施场内应统一配置满足需求的分类垃圾桶，并设置集中、规范的垃圾中转站（房）。5.4.2公厕5.4.2.2公厕规划建设应符合GB/T17217的规定，5.4.2.3公厕应设置残疾人、老年人专位，并5.5通风设施5.5.1场内应尽量采用自然通风，自然通风达不到卫生5.6供电设施5.7消防设施5.7.1农贸市场应按照国家标准、行业标准配置消防设施、器材，设置消防安全标志，并定期组织检5.7.3农贸市场与所在建筑的产权单位或委托物业管理等单位共同使用消防控制室、自动喷水灭火系45.8计量设备6.1.2场内经营者应如实提供入场登记信息，签订并遵守场地租赁和经营管理协6.1.4市场经营服务管理机构应定期核验场内经——因售后服务不到位导致消费者投诉的；——其他严重违反农贸市场运营管理制度或租赁协议的。6.2.2场内经营者因违反国家法律法规被有关执法部门行政处罚失去经营资质的，市场经营服务管理6.3.1市场经营服务管理机构应建立固定摊位经营者档案，记录内容包括但不限于：经营者名称或姓6.3.2场内经营者应亮照经营，在摊位显著位置悬挂营业6.3.3场内经营者应建立进销货、产品来源追溯、产品质量索证索票、不合格产品退市销毁、计量器6.3.4场内负责熟食、生鲜畜禽肉类销售的从业人员应佩戴干净口罩、手套和帽子，手部不应佩戴首6.3.5农贸市场应成立场内经营者业主委员会协助配合市场经营服务管理机构进行农贸市场管理，代表场内经营者反映诉求，传达农贸市场经营管理相关文件要6.3.6市场经营服务管理机构应定期组织开展“文明经营户”、“卫生标兵”等评先评优活动，对获7.1.1农贸市场应设立食品安全管理部门或配备专职食品安全管理员，建立食品安全卫生管理责任制57.1.2销售食品应具备食品进货票证及食品安7.1.3现场制作食品、散装食品及生鲜食品应符合国家食品卫生质7.1.5场内使用、销售的塑料袋应符合发改环资〔2020〕80号《国家发展改革委生态环境部关于进——病死畜禽肉、变质肉、注水肉、未经检疫肉和其他不符合食品安全卫生要求的肉类及其制成——场外加工的肉糜；——标注虚假的食用农产品产地、生产者名称、生产者地址，或标注伪造、冒用的认证标志等质——其他不符合法律、法规、食品安全标准与合同要求的；7.3.1包装菜、散装菜应分开陈列7.3.2需捆扎的蔬菜应采用无毒绳线捆扎，7.3.4预包装蔬菜应保持新鲜，摆放整齐美观7.4.1水果宜按品种规格装箱摆放销售，不压箱、不堆垛、不混装、整7.4.2分割销售的水果（如西瓜、哈密瓜等）应使用塑料7.5.1活禽交易区应封闭或半封闭，分别设置展陈间和集中宰杀间，并设置独立的抽风系统和冲洗设7.6.1应根据经营需要设置分割台，配备砧板、绞肉机、冷藏保鲜设备，并可在柜台上方设置吊挂销7.6.3畜禽肉类及其产品不得着地存放,不得接触有毒有害及有7.6.4畜禽肉类销售中产生的不可食用肉应置于有明显标识的容器内，并统一回收，进行集中无害化67.6.5冷鲜畜禽肉和冷冻畜禽肉应产品保存温度应保持在0℃~4℃。当天交易后剩余的鲜肉、分割肉应进行冷藏保存。刀具、砧板、绞7.7.1鲜活水产品应设置蓄养装置、宰杀操作台，面向购物通道的宰杀操作台宜设置隔离挡7.7.2需充氧类的水产品，应使用低噪音增氧装置并安装牢固，使用防水电器开关和插7.7.5提供水产品宰杀加工服务的，应在宰7.8.1豆制品宜用保鲜柜展示，分类陈列、7.8.2豆制品销售前应做好设施设备及周围环境的清洁卫生工作，未销售完的放入冷藏柜储空调及防尘、鼠、蝇、蟑螂、蚊虫等设施，应设置小窗售7.9.2生、熟食品应分开放置，统一7.9.3熟食卤味宜当天生产当天销7.9.4熟食经营应实行销售和现金收银7.10.1直接入口的酱腌菜应存放于封闭7.10.2不得用手直接接触酱腌菜类食品，使用专用器具盛取7.10.3不得在酱腌菜类食品中添加食品添加剂以外的化8.1.2市场的人流、物流、车流应畅通有序，厅棚内的安全通道不应堆放杂物。78.1.4交易厅(棚)内应通风良好、光线8.1.5应保持地面干净、营业场所和周围环境卫生，不得在市场内乱搭挂、乱粘贴。8.1.7垃圾废品应集中按照市场环境卫生要求分类统一倾倒，垃圾中转站（房）应密闭，无垃圾溢出8.2.1商品应摆放整齐有序，不得占道经营。每个摊位应配置加盖分类垃圾桶（箱），垃圾应随时全），8.2.2经营食品的摊位，内部环境卫生干净，无卫生死8.3.2应在出口附近设置洗手设施，配备洗手液（皂）、消毒液，宜配备擦手纸、干手器等，从业人8.4.1农贸市场应建立活禽交易区的农贸市场准入、卫生防疫、消毒、无害化处理等制度，同时建立8.4.2无法提供产地证明或购货凭证、检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件的活禽不应进入8.4.3活禽展陈区与宰杀区相对隔离，销售8.5.2农贸市场内设置病媒生物防治设施，并确保有效、安全使用。场内鼠、蚊、蝇、蟑螂等病媒生8.5.3病媒生物预防控制使用药物、器械应符合国家规定，89.1食品安全检测9.1.1市场经营服务管理机构应制定食品安全检测计划，每天进行蔬菜农药残留等食品安全检测，检9.1.3检测结果应登记归档，按要求上传至有关管理部门，并在当日及时向消费者公示。条件具备的9.1.4对检测不合格的食品，应将同批次该类所有商品进行下架销毁，处理结果应记录和公示，并报9.2治安消防安全管理9.2.1市场应设立治安消防管理岗位，负责市场安全防范工作，确保购物环境安全。9.2.2农贸市场内部装修应积极采用不9.2.3场内疏散通道、安全出口、消防通道应保持畅通。不应在安全出口或者疏散通道上安装栅栏等9.2.4市场经营服务管理机构应定期和不定期开展市场安全检查，及时消除安全隐患。防火巡查及防9.2.6开展防火巡查和检查应填写巡查和检查记录，巡巡查、检查中应及时纠正违法违章行为，消除安全隐患，无法9.3应急管理9.3.1市场经营服务管理机构应制定应对食品安全、传染病疫情、消防安全、治安事件等突发重大安全事件的应急预案，并定期组织应急培训和演练。有条9.3.3突发重大安全事件时，应立即停止交易活动，将产品召回和处理情况向相关部门报告，并妥善——检测人员及保洁人员信息；——产品的抽检结果；——不合格产品下架退市情况；10.2市场经营服务管理机构应如实记录并保存场内公示信息，接受市9——总则明确管理办法制定依据、规定内容和适用范围；——职责明确市场经营服务管理机构各职能部门的职责分工；——管理内