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文档简介

学校食堂与饮水卫生安全管理制度第一章总则为保障学校食堂与饮水的卫生安全，确保广大师生的饮食健康，依据国家相关法律法规及卫生标准，特制定本管理制度。1.1目的本制度旨在建立健全学校食堂与饮水卫生安全管理体系，规范食堂运营和饮水管理，预防和控制食源性疾病及水污染事件，提升学校饮食服务质量。1.2适用范围本制度适用于学校食堂及校园内饮水设施的管理、运营及相关人员的行为规范。1.3法律依据本制度依据《食品安全法》《饮用水卫生标准》《学校卫生工作条例》等相关法规制定。第二章管理规范2.1食堂管理2.1.1食堂环境卫生1.食堂必须保持清洁，地面、墙面、操作台、餐具等应定期清洗消毒。2.垃圾应及时清理，分类存放，定期处理，确保无异味、无滋生虫害。3.食堂内应设立明显的卫生标识，并配备洗手设施。2.1.2食材采购1.食材应由具有合法资质的供应商提供，采购前应对供应商进行资质审核。2.食材到货后应进行验收，包括外观、保质期等，合格后方可入库。2.1.3食品加工1.食品加工区应与其他区域分开，防止交叉污染。2.所有食品加工人员必须持有健康证明，并定期进行健康检查。3.食品加工时应遵循“生熟分开”的原则，避免交叉污染。2.2饮水管理2.2.1饮水设施1.校园内饮水机、饮水桶等设施必须符合国家卫生标准，定期检查和更换。2.饮水设施应放置在通风良好、干燥且远离污染源的地方。2.2.2饮水管理1.学校应定期对饮水设备进行清洗消毒，确保水质符合《饮用水卫生标准》。2.饮水设施的管理人员应接受专业培训，了解饮水安全知识，定期进行自查。第三章操作流程3.1食堂运营流程1.计划与准备：根据学生人数及季节变化，制定合理的菜单和采购计划。2.食材采购：由专人负责采购，确保食材来源安全、质量合格。3.食品加工：严格按照食品加工规范进行操作，确保食品安全。4.餐饮服务：对外售卖的食品应确保保温、保鲜，避免食品变质。3.2饮水管理流程1.设施配置：根据学校规模配置饮水设施，确保每个区域都能方便饮水。2.日常管理：由专人负责饮水设施的日常检查，定期清洗和消毒。3.水质监测：定期对饮水水质进行检测，确保符合卫生标准。第四章监督机制4.1监督检查1.学校卫生管理部门应定期对食堂和饮水设施进行监督检查，确保卫生安全。2.学校应建立食堂与饮水卫生安全投诉机制，鼓励师生反馈问题。4.2记录与报告1.食堂运营和饮水管理需建立详细的记录，包括采购记录、检查记录、投诉记录等。2.每月定期总结卫生安全工作，形成书面报告，提交学校领导审阅。4.3责任追究对违反卫生安全管理规定的人员，视情节轻重进行相应的处罚，确保制度的严格执行。第五章附则5.1解释权本制度由学校卫生管理部门负责解释。5.2生效日期本制度自发布之日起实施。5.3修订流程本制度若需修订，应由学校卫生管理部门提出修订建议，经校领导审批后实施。结束语通过本制度的实施，学校将不断提升食堂与饮水的卫生安全

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