DB31T-上海市餐饮业现场管理规范_第1页
DB31T-上海市餐饮业现场管理规范_第2页
DB31T-上海市餐饮业现场管理规范_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

PAGEPAGE1上海市地方标准公示材料一．基本信息项目名称（中文）上海市餐饮业现场管理规范项目提出单位113100000024280004-上海市商务委技术归口单位上海市商务委第一起草单位上海市餐饮烹饪行业协会二．标准制定的依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《上海市食品安全条例》《餐饮业中餐厨房管理规范》等。三．目的意义(标准制定的必要性)1、随着经济的持续增长和百姓生活水平的提升，餐饮行业发展迅速。目前全上海有餐饮企业14万家。餐饮行业是一个传统的行业，担负着民生和繁荣市场的任务。2、餐饮是劳动密集型的行业，产品主要为手工制作，生产经营者的行为直接与食品安全和出品质量相关。现场管理尤为重要。为此，政府出台了许多政策法规来规范。上海市餐饮烹饪行业协会担负着行业规范的引领和监督作用，将政府的要求贯彻执行，落实下去。3、2011年，协会在上海市市场监督管理局指导下编写了《上海市餐饮业现场管理规范》（DB31/T495-2010)（上海市质量技术监督局2010-09-06发布，2010-12-01）地方标准。这个地方标准实施十多年来，对企业的规范管理起到了很大的作用，在全国餐饮业影响巨大。其核心内容《“六T”实务》累计培训餐饮单位3800余家，辐射22个省市，参加培训人员9万多。上海市市政府、市委食堂（上勤集团、东湖集团承包）、市政府直属机关大部分食堂、大部分的区政府食堂、市公安局、华为、抖音、电信、交银、金山石化、宝钢集团、锦江集团、杏花楼集团、豫园商城餐饮事业部、黄浦区教育局全体120所学校、奉贤区教育局所属全体学校全覆盖做六T。2017年出版了2本教材。2011年07月列为商务部行业标准。2018年被上海市市场局列为评选“放心餐厅、放心食堂”的入选条件。2020年（疫情初年）被国家市场总局、上海市市场局推选为学校食堂的管理模式。在上海市商务委和上海市精神文明办推出的绿色餐厅评选，“六T”实务达标成为先决条件。目前，“六T”实务的宣传、培训、达标评选已经成为成熟的体系。4、到今天，由协会起草的标准已经过期。经协会征求市市场局食品经营处和上海市商务局领导意见，希望对《上海市餐饮业现场管理规范》地标做修订，在保持原有内容基础上添加新的政策和行业发展带来的新规范、新要求，以便保持行业规范管理的延续性、有效性。四．范围和主要技术内容1、本标准明确了餐饮企业的定义、基本要求、现场管理规范、各种业态菜点烹饪、餐厅服务、后勤区域管理的要求。适用于上海市区域内具有法人资格的各类业态的餐饮企业。2、“六T实务”现场管理的理念：“让食品安全落地，让管理变得简单”。本管理规范将国家对食品安全的要求细化到每个岗位、每个员工的行为规范。又引入日本“5S”管理和美国戴明的全面质量管理体系，形成适合中国餐饮企业的现

人人文库> 全部分类> 专业文献 > 建筑水利

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论