月饼溯源技术规范VIP

1丰镇月饼溯源技术规范本文件规定了丰镇月饼食品安全追湖的术语与定义、实施原则与要求、体系实施、信息管理、体系运行自查、质量安全问题处置。本文件适用于丰镇月饼食品安全追溯体系的建立与实施。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求GB/T37029食品追溯信息记录要求GB/T38574食品追溯二维码通用技术要求NY/T1761农产品质量安全追溯操作规程通则GB/T25064信息安全技术公钥基础设施电子签名格式规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件：3.1可追溯性traceability具有可追踪和溯源某个产品的来源、形成过程、使用和位置的能力。3.2追溯系统traceabilitysystem。基于追湖码、相关设备、计算机网络、实现追湖，并可获取产品追湖过程中相关数据的有机整体。4实施原则与基本要求4.1实施原则4.1.1合法性原则遵循国家法律、法规和相关标准的要求。4.1.2完整性原则2追溯信息应覆盖丰镇月饼生产加工全过程；信息内容应覆盖本环节操作时间、地点、责任主体、产品批次、食品安全相关内容。4.1.3对应性原则应对丰镇月饼追溯过程中各相关单元进行代码化管理，确保食品安全追溯信息与产品的唯一对应。4.1.4高效性原则应充分运用网络技术、通讯技术、条码技术等，建立高效、精准、快捷的丰镇月饼食品安全追溯系统。4.2基本要求4.2.1制度要求企业应建立信息记录制度，对丰镇月饼生产环节信息详细记录，确保对食品从原料采购到销售的所有环节都可进行有效追湖。信息记录应有专人负责管理。应建立信息记录文件的管理制度，对文件进行有效管理，确保各相关场所使用的文件均为有效版本，应定期对信息记录文件进行更新。4.2.2形式要求信息记录可为电子化形式，且在必要时能够出示，可采用一维码、二维码、RFID等作为信息记录的载体。4.2.3填写要求填写要求如下：a)填写信息记录时内容应完整，单位名称的缩写或简写应统一，并提供与单位全名的对应表，其他内容不得简写、缩写。填写任何数据及文字包括签名时应做到清易读，且不易擦掉，需修改时应在修改处签名或盖章；b)信息记录应在当班填写或采集补写，不的事先预估填写；c)信息记录应由记录填写人员和审核人员复核签字，记录内容应完整、清晰。电子化形式的信息记录的签名要求应符合GB/T25064的规定。4.2.4保存期限信息记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；产品没有明保质期的，保存期限不得少于2年，法律法规另有规定的除外。5追溯体系实施5.1确定追溯环节按照丰镇月饼生产工艺流程，划分追溯单元，确定生产过程各环节的追溯精度。5.2追溯标识5.2.1丰镇月饼生产加工过程中形成食品原辅料储存标识、食品添加剂储存标识、食品包装材料储存标识，完成最终产品时应同时形成追溯标识，它是质量追溯信息的载体或查询媒介。35.2.2追溯标识载体根据包装特点采用不干胶纸制标签、锁扣标签、捆扎带签等形式，标签规格大小由企业(组织或机构)自行决定。5.3信息采集丰镇月饼生产加工食品安全溯源涉及的信息记录文件、标签见表1，应包括但不限于表1中的信息已录要素。表1丰镇月饼生产环节追溯信息记录要素类别编号记录/标签类型记录内容追溯关键要素1.记录文件原辅料采购验收追溯数据内容应记录食品原辅料名称、规格、数量、生产日期或生产批号、进货日期、供货者名称、地址、联系方式、原辅料的检验依据、检验报告、贮存条件、保质期等内容食品原辅料/添加剂/食品相关产品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、进货日期、供货者名称、地址、联系方式食品生产加工过程追溯数据应记录产品的名称、生产批次号、生产日期、保质期；产品的执行标准、标准内容、标签标识；原辅料的配料记录、出库时间、食品添加剂的最大使用限量、操作者名称、原辅料的使用量；包装材料名称、包装数量；影响食品质量安全的关键工序名称、关键工艺参数、操作者名称；产品储藏环境、食用须知等内容产品的名称、生产批次号、生产日期、保质期；原辅料的配料记录、操作者名称、原辅料的使用量；影响食品质量安全的关键工序名称、关键工艺参数、操作者名称；产品储藏环境等内容。产品检验追溯数据内容应记录成品样品的名称、成品样品的批次、成品样品的检验项目、成品样品的检验结论、检验时间、判定标准、检验方法、检验批号、保存原始检验数据和检验报告等内容检验合格证编号食品销售记录应记录销售单据编号、食品名称、规格、生产日期或生产批号、检验合格证号或检验报告编号、购货者名称、联系方式、目的地、数量、计量单位、销售日期等销售单据编号食品出货记录应记录出货单据编号、购货者名称、运输目的地、物流公司名称、运输车辆牌号、驾驶员姓名、产品、规格、发货数量、发货日期等出货单据编号2.标签2.1食品原料储存标签应标识名称、生产日期或生产批号、规格、供应商名称、地址、联系方式、保质期、数量等食品原料名称、生产日期或生产批号2.2食品添加剂储应标识名称、生产日期或生产批号、规格、食品添加剂名称、生产4存标签供应商名称、地址、联系方式、保质期、适用范围、用量和使用方法、贮存条件、警示标识等内容日期或生产批号2.3食品包装材料储存标签应标识名称、生产日期或生产批号、规格、供应商名称、地址、联系方式食品包装材料名称、生产日期或生产批号2.4成品标签应标识食品名称、规格、生产日期或生产批号、生产者名称、保质期、商品条码、追溯码等食品原料名称、生产日期或生产批号6追溯体系运行自查企业应建立追溯体系的自查制度，定期对食品安全追溯体系的实施计划及运行情况进行自查，以确定计划的可操作性、完善性与实施程度，测评追溯信息的真实性、及时性、有效性。检查结果应形成记录，必要时提出追溯体系的改进意见。7质量安全问题处置7.1按照丰镇月饼生产工艺流程，下一步工艺负责人应对上一