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文档简介
4102I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件主要起草人：刘珊珊、马利杰、陈霄、张占雨、焦瑞杰、开封传统特色小吃历经千年、闻名遐迩、长盛不衰，在我国饮食文化中享有较高的历史地制作技艺充分融合，驴肉汤鲜香浓郁，肉质软烂，味道独特，已成为消费者喜爱的美食之一。为规范驴肉汤的制作技艺，传承开封特色名1传统食品制作技艺驴肉汤GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生宜选用生长期3年～4年重量为100kg～24.3质量要求4.2.6香辛料和调味料（以下统称“调味料”）应符合GB/T5.1灶具5.2炊具大、小肠中加入小麦粉或盐、醋搓洗，可放冷水中加热煮沸后撇去浮沫，捞选用花椒、八角、小茴香、月桂（香叶）、草果、肉桂等调味料，文火炒香后磨粉备用。将适量基础汤放入小锅内，取调味料、食用盐，可加红油调制。于碗中。根据顾客口味，碗中可放入食用盐、调味料、烹饪场地、灶具、炊具和盛器应符合GB31654
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