酿酒技术与传统酿造工艺传承考核试卷

酿酒技术与传统酿造工艺传承考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种粮食是酿造白酒的主要原料？（）

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

2.传统酿造工艺中，酒曲的作用是什么？（）

A.提供糖分

B.产生酒精

C.分解淀粉

D.生成香味

3.下列哪个环节不属于酿酒的基本工艺流程？（）

A.制曲

B.糖化

C.发酵

D.筛选

4.在酿酒过程中，糖化过程主要发生在哪个容器中？（）

A.糖化罐

B.发酵罐

C.蒸煮锅

D.酒精蒸馏塔

5.下列哪种微生物在酿酒过程中起到关键作用？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

6.下列哪个因素会影响酒的口感和品质？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.噪音

7.传统酿造工艺中，酒醅的配料比是多少？（）

A.1:1:1

B.2:1:1

C.3:1:1

D.4:1:1

8.在白酒发酵过程中，酒精度的适宜范围是多少？（）

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

9.下列哪个设备用于白酒的蒸馏过程？（）

A.锅炉

B.蒸煮锅

C.蒸馏塔

D.冷却器

10.传统酿造工艺中，酒的储存时间对品质有何影响？（）

A.会使酒变酸

B.会使酒变苦

C.提高酒的口感和品质

D.对酒的品质没有影响

11.下列哪种酒属于浓香型白酒？（）

A.茅台酒

B.泸州老窖

C.郎酒

D.西凤酒

12.酿造啤酒的主要原料是什么？（）

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.水稻

13.啤酒发酵过程中的主要微生物是什么？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

14.下列哪个因素会影响啤酒的泡沫稳定性？（）

A.温度

B.酵母菌种类

C.麦汁浓度

D.二氧化碳含量

15.传统酿造葡萄酒的主要原料是什么？（）

A.柠檬

B.葡萄

C.苹果

D.橙子

16.葡萄酒发酵过程中的酒精度一般是多少？（）

A.5%-10%

B.10%-15%

C.15%-20%

D.20%-25%

17.下列哪个设备用于葡萄酒的压榨过程？（）

A.破碎机

B.压榨机

C.过滤器

D.离心机

18.下列哪个因素会影响黄酒的品质？（）

A.发酵温度

B.酒曲种类

C.糖化程度

D.以上都是

19.传统酿造酱油的主要原料是什么？（）

A.大豆

B.小麦

C.玉米

D.芝麻

20.酿造酱油的发酵过程中，哪种微生物起到关键作用？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响酿酒过程中酵母菌的活性？（）

A.温度

B.湿度

C.pH值

D.酒精浓度

2.下列哪些是白酒发酵过程中的主要副产物？（）

A.乙酸

B.乳酸

C.乙醛

D.醛类

3.以下哪些方法可以用来提高酒的品质？（）

A.延长发酵时间

B.提高原料质量

C.控制适宜的发酵温度

D.增加糖化剂的使用量

4.下列哪些酒属于酱香型白酒？（）

A.茅台酒

B.泸州老窖

C.郎酒

D.贵州茅台

5.啤酒的酿造过程中，以下哪些环节是必须的？（）

A.制麦

B.糖化

C.发酵

D.过滤

6.以下哪些微生物参与啤酒的发酵过程？（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.放线菌

7.影响葡萄酒品质的以下哪些因素？（）

A.原料葡萄的品质

B.发酵过程中的温度控制

C.陈酿时间

D.装瓶工艺

8.葡萄酒的酿造过程中，以下哪些设备会被使用？（）

A.破碎机

B.压榨机

C.发酵罐

D.瓶装机

9.以下哪些是黄酒的主要类型？（）

A.干黄酒

B.半干黄酒

C.甜黄酒

D.酱香型黄酒

10.酿造酱油的过程中，以下哪些步骤是必须的？（）

A.大豆浸泡

B.制曲

C.发酵

D.淋油

11.以下哪些因素会影响酱油的品质？（）

A.大豆的品质

B.制曲过程中的温度

C.发酵时间

D.淋油的次数

12.以下哪些是果酒的主要类型？（）

A.葡萄酒

B.苹果酒

C.橙酒

D.啤酒

13.酿造果酒的过程中，以下哪些因素需要特别注意？（）

A.原料的选择

B.破碎与压榨

C.发酵温度的控制

D.酵母菌的添加量

14.以下哪些是判断白酒品质的标准？（）

A.香气

B.口感

C.透明度

D.酒精度

15.以下哪些是传统酿造工艺中常用的糖化剂？（）

A.麦芽

B.米曲

C.稻曲

D.玉米淀粉

16.以下哪些方法可以用来检测酒的酒精度？（）

A.摇瓶观察法

B.密度计法

C.折光仪法

D.气相色谱法

17.以下哪些是传统酿造工艺中用于改善酒体风味的常见做法？（）

A.陈酿

B.混合

C.煎酒

D.蒸馏

18.以下哪些因素会影响酒的储存稳定性？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.空气流通

19.以下哪些是酿造过程中常见的质量问题？（）

A.酒体混浊

B.异味

C.酒精度不足

D.酸度过高

20.以下哪些措施可以用来防止酿造过程中的污染？（）

A.保持设备清洁

B.控制环境卫生

C.使用无菌包装

D.避免使用变质原料

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.白酒的主要原料是______。（）

2.酿造啤酒的主要微生物是______。（）

3.葡萄酒的发酵温度一般控制在______摄氏度左右。（）

4.黄酒按照酒精度可以分为______、______、______等类型。（）

5.酱油的发酵过程中，起到关键作用的微生物是______。（）

6.果酒的发酵过程中，原料的______对酒的品质有重要影响。（）

7.传统酿造工艺中，酒的______是评价其品质的重要指标之一。（）

8.酒精度的常用单位是______，表示每体积酒精所占的百分比。（）

9.酿造过程中，为了防止污染，需要保持设备和环境的______。（）

10.酿造果酒时，适宜的发酵温度一般为______摄氏度。（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.酿酒过程中的糖化是指将原料中的淀粉转化为糖的过程。（）

2.在白酒的蒸馏过程中，酒精和水的沸点相同，因此可以一起蒸发。（）

3.啤酒的发酵过程中，酵母菌会将糖分完全转化为酒精和二氧化碳。（）

4.葡萄酒的酿造过程中，压榨环节是为了获取葡萄皮和籽中的风味物质。（）

5.黄酒的颜色越深，其酒精度越高。（）

6.酱油的酿造过程中，大豆和小麦的比例对酱油的风味有直接影响。（）

7.果酒的发酵过程中，发酵容器应始终保持完全封闭，以防止氧化。（）

8.酒精度的检测可以通过简单的密度计法进行。（）

9.在酿造过程中，所有微生物都对酒的品质有正面影响。（）

10.酿酒技术的传承主要依靠文字记录和课堂教学。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述白酒酿造过程中，糖化阶段的主要作用及其对最终酒品质量的影响。（）

2.葡萄酒的酿造过程中，为什么需要对葡萄进行压榨？压榨过程对葡萄酒的品质有何影响？（）

3.请解释在酿造啤酒时，酵母菌的种类和发酵条件如何影响啤酒的风味和泡沫稳定性。（）

4.酱油酿造过程中，如何通过控制发酵条件来影响酱油的色泽和风味？请结合霉菌的作用进行说明。（）

标准答案

一、单项选择题

1.D

2.B

3.D

4.A

5.A

6.A

7.C

8.C

9.C

10.C

11.B

12.A

13.A

14.D

15.A

16.D

17.C

18.D

19.A

20.A

二、多选题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.AD

5.ABCD

6.A

7.ABCD

8.ABC

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.高粱

2.酵母菌

3.20-30

4.干黄酒、半干黄酒、甜黄酒

5.霉菌

6.品质

7.香气

8.%

9.清洁

10.18-25

四、判断题

1.√

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.糖化阶段将原料中